共查询到19条相似文献,搜索用时 250 毫秒
1.
2.
3.
食品超高压加工技术及其应用前景 总被引:6,自引:0,他引:6
阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,有利于提高食品的色泽、香味,保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。 相似文献
4.
5.
超高压技术在水果加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
超高压技术是一种新兴的食品加工技术.应用超高压技术能使水果中酶的活性降低、杀灭微生物、保留水果的风味和营养成分等.该文综述了超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在水果加工中的应用以及超高压技术在水果加工中的应用前景. 相似文献
6.
在食品加工中,酶的一个重要用途是使原料更易于处理,增加产品得率。用酶处理原料,不但可以提高产品的可消化性、可口性和对消费者的吸引力,而且也可改进食品的保藏质量,提高食品的营养价值。传统的食口加工中应用的主要是胞内酶,它能在有利的条件下发生自动分解和发酵作用,使食品的风味和质构能产生诱人的变化。但胞内酶的作用常常是自发的,有时还可能引起原料发生自溶或氧化。现代食品加工中的酶大都是胞外降解酶类。使用这些酶的意图不仅仅在于预先分解食物成分,而且对再生能源和对食品新来源的寻求,酶都占有一定的经济和技术上的地位。随着食品加工制作方法精细程度的提高,利用天然动植物和非致病微生物生产酶类已不再能满足食品加工工业的需求。生物工程学的发展,为有目的的生产食品级酶,提供了不可多得的机遇。 相似文献
7.
1秸秆酶贮饲料制作的机理
秸秆的酶贮饲料制作技术就是在秸秆中加入一定比例的饲料酶类。对秸秆中的植物细胞壁进行酶化处理.常用的饲料酶的主要成份是纤维素酶、木聚糖酶、β-葡萄糖酶、果胶酶等。秸秆中的纤维索和半纤维素与木质素之间的化学键在酶的催化作用下,使难消化的大分子物质转变为易消化的小分子物质.调制酶贮饲料的秸秆中加入玉米面、麦麸皮和食盐能够改变秸秆的适口性, 相似文献
8.
[目的]系统分析比较新鲜荔枝汁经热处理和超高压处理后主要理化性质及品质的变化情况。[方法]对比分析了荔枝汁经超高压与热处理后,在达到商业无菌的基础上,对其感官品质、理化性质和营养成分的影响。[结果]试验表明,超高压处理对荔枝汁色泽无显著影响,但热处理后色泽明显加深。PPO经热处理和超高压处理后均未检测到活性,热处理和超高压处理对可溶性固形物、pH、总酸度和电导率影响不明显。还原糖在3个组之间没有显著差异;总多酚、维生素C和氨基酸组成含量经热处理后明显降低,但超高压处理对其没有影响。超高压处理可以很好地保留荔枝的香气物质,热处理对荔枝的香气物质损失较严重。因此,超高压处理对于荔枝果汁有很好的杀菌效果,能一定程度地钝化酶的活性,同时能较好地保持荔枝果汁中的天然营养成分。[结论]超高压处理是一种很有前景的荔枝非热加工技术,该研究可为超高压技术在荔枝汁加工中的应用提供参考。 相似文献
9.
10.
1874年,丹麦化学家Christian Hansen用盐溶液从干燥的犊牛胃中提取出了粗制凝乳酶来制造干酪以来。100多年来,许多生物化学家、食品学家、微生物学家对酶应用于食品加工领域进行了广泛的研究,取得了显著的效果。特别是近几十年遗传工程方面进展迅速,利用基因拼接技术进行工业化生产的酶类现已在许多种食品加工中进行应用。 相似文献
11.
12.
[目的]建立调控肉制品脂质氧化程度的新方法。[方法]以TBA、POV和pH为评判指标,借助铁盐协同超高压调控肉制品中脂质氧化程度,并优化工艺参数。[结果]试验得出,评判指标TBA为2.78meq/kg,POV为35.80meq/kg,pH变化不显著;优化的工艺条件为:压力200MPa,保压时间12rain,亚铁离子浓度0.085mg/g。[结论]添加铁盐并经超高压处理,可促进肉制品脂质适度氧化,增加羰基化合物的生成。 相似文献
13.
14.
chenlinhai@zzu.edu.cn 《勤云标准版测试》2006,(5)
食品防腐剂一直是食品科学的研究热点。乳链菌肽是一种目前应用最为广泛的高效、无毒天然食品防腐剂,已经广泛应用于肉类、牛奶、干酪、蔬菜等食品的防腐处理,而且应用领域还在不断扩展。在此,对乳链菌肽在活性食品包装材料、农业饲料、避孕药物、医学移植等新领域应用的最新进展进行了综述,介绍了乳链菌肽与非热处理技术联合作用的特点和杀菌机制,同时对应用前景进行了展望。 相似文献
15.
微波钝酶较传统热钝酶具有钝酶效率高、营养物质损失少等优势,近年来,国内外关于微波钝酶机制的研究报道很多,但研究结论具有很大的差异性。就近年 来与食品中酶的微波钝化机制有关的研究,从酶分子结构和酶动力学性质两个角度进行了综述总结,并论述了微波钝酶研究中所使用的微波试验装备的发展过 程,以期为食品中酶的微波钝化微观机制的深入研究提供参考。 相似文献
16.
介绍了茶叶、葡萄酒及可可中多酚类物质的主要成分、性质和功能,综述了国内外学者对这些多酚类物质在预防疾病方面生理功效的研究进展,以期为多酚类物质在食品中的应用提供参考。 相似文献
17.
18.
19.
冷等离子体技术是一种新兴的非热处理技术,在食品工业领域具有很大潜力。近年来,利用冷等离子体进行食源性病原体灭菌的研究正在兴起,非热等离子体可用于为农产品原料、干果及包装材料表面等的消毒。阐述了等离子体对微生物的作用,介绍了其在食品加工工程中的最新发展,讨论了其在食品加工工程中的功效和应用潜能,并对其应用前景进行了展望。 相似文献