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蔬菜在烹调及食用过程中,如方法不当就会使蔬菜营养价值受到很大损失。怎样最大限度地保持蔬菜营养价值呢?要尽量选择用新鲜的蔬菜,存放时间越长,营养素破坏越多。蔬菜不要长时间泡在水里,浸泡时间过长营养素会损失得多。蔬菜应先洗后切,切后即下锅,炒菜不要过熟,吃时要把菜汤一起吃下,因有一部分维生素及矿物盐溶解在场里。蔬菜外面的绿叶虽然较里面老些、但营养价值比菜心还高.洗净后可切成丝做汤或泡菜,凉拌菜等含有葫萝卜素丰富的蔬菜,如胡萝卜、西红柿、青油菜等。应用油炒为好。因胡萝卜素是脂溶性维生素,油炒后有利于人… 相似文献
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车前草又名车轱辘草、牛舌草,是车前科车前属1年或多年生草本植物。车前草营养丰富,嫩茎叶可以食用,据分析,每100g嫩茎叶中含蛋白质4.0g、脂肪1.0g、糖类10.0g、粗纤维3.3g、钙309mg、磷175mg、铁25.3mg、胡萝卜素5.85mg、维生素B10.09mg、维生素B20.25mg、维生素C23mg,是一种有待大规模开发的新型保健蔬菜。现将车前草栽培技术要点总结如下: 相似文献
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由于人们烹调时沿用传统的烹调方法或是疏忽 大意,造成蔬菜中大量的维生素在不知不觉中被破坏或白白丢失掉。常见的误区有以下几种: 蔬菜久放不吃 新鲜的蔬菜,倘若买回后放在家中不吃,其中所含的维生素就会慢慢丢失。有人做过试验,新鲜的菠菜在29℃的环境下,存放24小时后,维生素C的损失高达54%,所以蔬菜最好是现买现吃。 将含维生素最丰富的部分丢弃 比如豆芽菜,有些人只捡上面的芽吃,而将豆子丢弃。事实上,豆中维生素C 的含量是芽的3倍左右。还有,很多人 在做饺子时喜欢把菜汁挤出,这一挤, 就把维生素挤掉了70%以上 错… 相似文献
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新鲜果蔬维生素C测定方法研究 总被引:17,自引:1,他引:17
新鲜果蔬维生素C测定方法研究林桂荣,郭泳,付亚文,杨铨珍(沈阳农业大学园艺系)维生素C(Vc)广泛存在干新鲜水果和蔬菜中。它具有保持肌肤滑润、防止衰老、抗坏血病等作用,是人体必需的维生素之一。Vc含量在果蔬品种间差异较大,在贮藏加工过程中极易损失,因... 相似文献
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烹调方式及冷藏时间对葱蒜类蔬菜中VB1、VB2和VC含量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
选取4种葱蒜类蔬菜,按常规烹调方式及烹调后两个冷藏时间段进行处理,采用国标法分别测
定新鲜样品、烹调后以及冷藏保存后VB1、VB2和VC含量,探讨不同烹调方式及冷藏时间对常见葱蒜类蔬菜中维生素(VB1、VB2和VC)含量的影响。结果表明:不同烹调方式对食物中3种维生素含量有不同程度的影响,其中炒影响最低,蒸影响最大;3种维生素在食物冷藏过程中均有不同程度的损失,且损失量随时间的延长而逐渐增大。 相似文献
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落葵又名紫葛叶,藤葵类。《尔雅》中就有文字记载,它是南方夏季供应的绿叶蔬菜之一,以幼苗或采摘嫩梢、嫩芽、叶片供食,炒食、做汤都可以。气味清香独特,美称是绿体木耳无公害蔬菜,营养价值高,人身所需的胡萝卜素、维生素C及钙的含量高,每百克含胡萝卜素4.55毫克、维生素C102毫克(占绿叶菜之首),钙205毫克,同时具有清热解毒功效,也是重要的药用蔬菜。我们经过三年的引种试验已获成功。近年来北方种植面积不断扩大, 相似文献
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叶用辣椒无公害栽培技术 总被引:1,自引:0,他引:1
叶用型辣椒,原产墨西哥、秘鲁等地。辣椒叶营养丰富,每100g含蛋白质4.46g,是牛肉的1/5;含铁99.84mg,是牛肉的2.3倍;含维生素C 69.19mg、锌4.58mg。具有清凉解火、清肝明目等保健功能,并以其嫩滑可口的食味而成为家庭、酒楼的高档蔬菜。 相似文献
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辣椒(Capsicum annummL.)也称番椒、海椒或椒茄,原产于中南美洲和墨西哥、秘鲁等地,现在辣椒已成为我国南北栽培中最为普遍的蔬菜之一。叶用辣椒是辣椒栽培中的一个特殊品种,通常以采收嫩茎叶和成长叶作蔬菜食用。辣椒叶营养丰富,据测定,每100g鲜叶含干物质13.40g、蛋白质4.46g、维生素C69.19mg、铁99.84mg、钙1576.6mg、锌4.58mg。它可炒食、做汤或做火锅料。叶用辣椒正以丰富的营养保健价值和嫩滑可口的优良品质而走上高档蔬菜餐桌。 相似文献
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仙人掌,原产于美洲、非洲,经过5000年的 人工栽培和半个世纪的商业性开发而培育出来的食用仙人掌。墨西哥食用仙人掌,含有丰富的维生素B1、B2、胡罗卜素、Fe、Zn等微量元素及氨基酸。 据国家蔬菜系统工程技术研究中心检测,每100g仙人掌鲜茎中,含有矿物质0.9g,蛋白质1.3g,纤维素6.7g,钙20.4g,磷17g,铁2.6g,维生素C 15.9mg,维生素B10.03mg,维生素B20.04mg,墨西哥“米邦塔”仙人掌是一种营养成份十分丰富,无毒、无污染的优质保健蔬菜。 根据中国医学科学院药用… 相似文献
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6 蔬菜生食自改革开放以来 ,关于蔬菜的生食和熟食问题往往是生活中的讨论热点。我国人民吃蔬菜基本上以熟食为主 ,而西方国家则以生食为主。从总体讲 ,大部分蔬菜生食是合乎科学的 ,它能使人体吸收到全面的营养。因为蔬菜经烧煮后 ,它所含的维生素和蛋白质会受到破坏 ,提供能量也会减少 ,特别是维生素C和维生素B1,经过煮烧后 ,前者可损失 6 0 %左右 ,后者可损失约 30 %。此外 ,烧煮蔬菜能促使蔬菜吸收水中的铅 ,煮的时间愈长 ,吸收铅的数量愈多(根据世界卫生组织和粮农组织规定人对饮食中铅的“容许摄取量”每周仅 3mg(毫克 ) )。铅的… 相似文献