2万元开家豆腐连锁店

由彭家技能研究所研制的“彭家豆腐”系列豆制品，用独特的配方点浆，用绢包的方法做出外形独特的绢包豆腐，其豆制品系列中的方干、于张、臭豆腐、酱油干、茶干等因点浆配方独特而别具风味。运作5年来经营状况良好，特别是在政府支持并经媒体报道后反响很好，在国内已有多家连锁店，数百家连锁点。南京也有近10家样板店，运作正常。最近该技术生产的产品出口到国外，反响甚佳。该项目生产技术成熟，可据以操作，符合国家卫生标准。拟在南京市发展20家连锁店。     

彩色保健豆腐制作新技术

<正>一、绿色高产豆腐用大豆与新鲜多汁蔬菜混合磨浆并凝固而成,采用新的豆腐制作工艺。1千克大豆混入0.5千克蔬菜可生产出6千克豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩,无异味,符合食用豆腐标准,市场俏销,效益较高。     

豆腐的制作技巧

豆腐是由大豆为原料,经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋质为主体的乳白色凝胶.按照所用的凝固剂和豆腐的含水量的不同,豆腐有老嫩之分.含水量在85%以下的豆腐,称为老豆腐,又称北豆腐;含水量在85%以上的豆腐,称为嫩豆腐,又称南豆腐;盒(袋)装豆腐属嫩豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂.豆腐的制作方法和技巧如下:     

豆腐的制作技巧

豆腐是由大豆为原料，经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋质为主体的乳白色凝胶。按照所用的凝固剂和豆腐的含水量的不同，豆腐有老嫩之分。含水量在８５％以下的豆腐，称为老豆腐，又称北豆腐；含水量在８５％以上的豆腐，称为嫩豆腐，又称南豆腐；盒（袋）装豆腐属嫩豆腐，用葡萄糖酸— —内酯作凝固剂。豆腐的制作方法和技巧如下： 一、选料：通常采用百粒重１２～１５克的皮色淡黄有光泽的中粒大豆为原料。皮色亦称成色，可用来判别大豆的新鲜度，新鲜的大豆做成的豆腐持水性好，有弹性，出成率高，而皮色…     

玉料豆腐的制作

玉米豆腐色泽金黄，比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩，其营养十分丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等，可与大豆豆腐媲美，且成本低廉。它易于保存，在0～22℃存放一周不变质，真空保鲜可存放3个月。玉米豆腐制作方法简单，是一个较好的小本致富项目。现将其制作工艺介绍如下。     

开发大豆风味食品商机无限

我国大豆年产量1300万～1600万吨，占世界大豆产量的1／10。利用大豆深加工开发生产的下列功能性风味食品备受市场青睐。1．豆腐类系列食品。如风味脆豆腐、风味豆腐干、水晶鸡蛋豆腐、水晶花生豆腐等。     

5款特色豆腐制作技术

1．仙人掌内酯豆腐 （1）工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①＋②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。（2）操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，洗净，在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。     

鸡蛋豆腐的制作技术

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料．用葡萄糖酸内酯作凝固剂．将浆料直接灌人包装盒内，通过加温成型而制成的，是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。     

不同大豆品种籽粒及其豆腐中蛋白质组分的研究

选用２３个春大豆和夏大豆栽培品种。调查单株粒重，测定豆腐产量性状，籽粒蛋白质含量和蛋白质各组分含量。研究表明：大豆籽粒中球蛋白，清蛋白，，谷蛋白，醇溶谷蛋白，２Ｓ，７Ｓ，１１Ｓ球蛋白含量分别平均为２７．５４３％，６．９５２％，５．２９２％，１．９０１％，４．８６２％，５．３７４％和１７．３１４％。籽粒蛋白质各组分含量变异系数大。豆腐湿重，豆腐干重，豆腐湿体积与籽粒中７Ｓ，１１Ｓ球蛋白，清蛋白含量呈     

鸡蛋豆腐制作技术

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料，用葡萄糖酸内酯作凝固剂，将浆体直接灌人包装盒内，经过加温成型而制成，是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。其加工工艺如下。     

几种新型豆腐的加工技术

<正> (一)绿豆凝剂豆腐 是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白质细嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。 1、选豆 选用不霉烂,蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。 2、泡豆磨浆将干净的大豆用     

花生豆腐制作技术

<正> 花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制做更简单,食用更方便,其味道鲜美、营养丰富、清白细嫩、口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比     

花生豆腐制作工艺的研究

[目的]确定花生豆腐的最佳制作工艺。[方法]以大豆和花生为原料,磨浆、煮沸后加入凝固剂制作花生豆腐。采用感官剖面法和评分结合评价制品的外观、口感、风味等,测定豆腐质构并计算豆腐产率。采用单因素试验和正交试验确定花生豆腐的最佳工艺条件。[结果]单因素试验结果表明,豆浆浓度为1：7～1：9,煮浆时间为2min,花生添加量为40％～60％,凝固剂用量为1．4％-1．8％时,花生豆腐的质量较好。正交试验结果表明,影响花生豆腐咀嚼性的主要因素依次为豆浆浓度〉花生添加量〉凝固剂添加量〉煮浆时间。[结论]花生豆腐的最佳制作工艺为花生添加量40％,凝固剂添加量1．8％,煮浆时间2min,豆浆浓度1：7。此条件下生产的花生豆腐咀嚼性最好（87．33）,凝胶强度为11．46g/cm^2,豆腐得率为1．42。     

大豆原料对豆腐得率和质构的影响

综述国内外有关大豆原料对豆腐得率和质构影响的研究。大豆品种对豆腐得率和质构有重要影响;大豆中的植酸含量直接影响大豆蛋白的凝固;豆腐得率和质构不但与大豆中的蛋白质含量有关,而且与蛋白质的化学组成有关。大豆原料与豆腐得率和质构的关系相当复杂。     

果蔬复合营养方便豆腐的研制

用传统方法制作的豆腐维生素含量少，带有豆腥味，食用时须经过烹饪。本试验将传统的豆腐制作技术同现代食品加工技术相结合，对大豆作脱腥处理，在调制豆浆过程中加入富含维生素的水果汁或蔬菜汁、使新产品的营养更全面、口味和色泽更丰富多彩。     

豆腐的传说

豆腐问世已有两千多年历史,它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样,豆腐制作工艺的不断发展,豆腐制品种类的逐步繁多,豆腐莱肴的日益丰富,豆腐品尝的方法和感受,豆腐的精神和品质,林林总总构成了独特的“豆腐文化”,它是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩,是以豆腐为载体,以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础,由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。刘安是汉高祖刘邦之孙,袭父为淮南王。关于淮南王做豆腐的传说很多。一说刘安在八公山上用大豆炼丹,偶然发现豆浆的凝固现象,逐渐试做出豆腐,在禅内…     

大豆地方品种在豆腐产量品质及有关加工性状上的遗传变异

以南方和黄淮地区的２１０个大豆地方品种为材料，研究豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异。１００ｇ烘干大豆籽粒干豆腐产量的品种间平均数与标准差为５０．０±５．２ｇ，湿豆腐产量２４６．１±５１．７ｇ；豆腐蛋白量１６．２±５．０ｇ，豆腐脂肪量１１．３±１．９ｇ，豆腐蛋脂量２７．５±６．１ｇ；豆腐蛋白含量３２．３％±８．４％，豆腐脂肪含量２２．９％±３．１％，豆腐蛋脂含量５５．２％±９．３％；脂肪利用率８０．２％±１１．７％，蛋白利用率３５．５％±１１．０％，蛋白抽提率６５．６％±１１．７％，蛋白凝固率５５．０％±１６．７％，残渣率３７．２％±５．３％，渣蛋白含量２８．５％±３．７％，渣脂肪含量１４．０％±２．５％。从中筛选出一批各别性状的优异种质。     

多彩多味另类豆腐技术培训

另类豆腐将不再仅以大豆为原料,而更多是用蔬菜、水果、杂粮、菌类、肉类等等为原料,使豆腐的品种空前丰富。另类豆腐不但营养丰富全面,还具有养生、保健等多功能性。它色、香、味俱全,改变传统豆腐单一性。如今吃东西也讲究潮流,以前是为温饱吃,后来是为口味吃,现在还要为健康吃,下一轮的美食风暴中,彩色豆腐是当仁不让的主角。     

五彩豆腐高产技术

<正> 五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特等优点。用"三段冷冲法"新技术可使每1kg大豆产豆腐量高达8kg,每1kg 豆腐的生产成本仅为0.3元,加工收     

鸡蛋豆腐制作技术

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆体直接灌入包装盒内,经过加温成型而制成,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品.其加工工艺如下.