热辅助超声波处理对猕猴桃浊汁的杀菌效果及品质影响研究

针对热杀菌猕猴桃浊汁中营养成分损失严重的问题,本试验对不同热辅助超声波处理工艺参数对猕猴桃浊汁理化特性的影响及杀菌效果进行研究,并优化最佳工艺参数。以猕猴桃浊汁为样品,选取猕猴桃浊汁的理化指标及杀菌率为响应值,以超声功率、超声时间、温度为因素,进行响应面试验,在筛选猕猴桃浊汁理化特征指标的基础上,建立杀菌率及猕猴桃浊汁理化特征指标模型并优化得出最佳工艺参数。结果表明,猕猴桃浊汁的理化特征指标为叶绿素保存率、PPO活性、△E值、糖酸比;最佳工艺参数为:超声功率420 W、超声时间30 min、温度60℃,在此条件下,猕猴桃浊汁的叶绿素保存率为30.99%、PPO活性为19.48 U·mL^-1、△E值为4.43、糖酸比为6.17、杀菌率为95.68%。本研究为热辅助超声波技术应用于猕猴桃浊汁的加工提供了理论依据和技术指导。     

不同氮肥用量对石榴果实产量和品质的影响

以‘秋艳’石榴为试验材料,研究了不同氮肥用量对其果实产量和品质的影响。结果表明,施用氮肥可显著提高石榴果实产量,适量施用氮肥可增加石榴果实可溶性固形物、Vc、糖含量,降低石榴果实酸含量,提高石榴果实糖酸比,改善石榴果实的风味;施用氮肥对石榴百粒重、籽粒硬度无显著影响;石榴籽氮元素含量高于石榴皮,石榴汁中氮含量很低,中高氮处理的石榴汁中氮元素含量显著降低,石榴皮和石榴籽中氮元素含量变化不显著;本试验5年生石榴树纯氮施肥用量宜以0.4 kg·株~(-1)为宜。     

微波杀菌对枇杷果汁品质的影响

为了探讨微波杀菌工艺对枇杷果汁贮藏期间品质的影响,以宁海白枇杷为原料加工成汁,经巴氏灭菌和微波杀菌处理后,研究4℃冷藏过程中菌落总数、总酚含量、Vc含量、DPPH·清除能力、pH、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性等指标的变化情况。结果表明,微波杀菌与传统巴氏杀菌相比,有相同的杀菌效果,能很好地延长果汁贮藏期;同时,微波杀菌处理的枇杷果汁总酚、Vc含量和DPPH·清除能力均显著升高,PPO和POD完全失活,而对果汁pH和SSC无显著影响。说明微波杀菌技术不仅具有较好的杀菌效果,而且能最大限度地保持枇杷果汁品质。本研究结果为微波杀菌在果汁工业的应用中提供了理论依据。     

加工过程中冷打浆沙棘浓缩浊汁理化特性的变化

为了研究沙棘浓缩浊汁加工及其品质的变化,该文以沙棘果为原料,研究了冷打浆法生产沙棘浊汁及浓缩浊汁加工和贮藏过程中的理化变化。结果表明:冷打浆工艺制得到的沙棘浊汁品质优良,其可溶性固形物质量分数高达18.0%,总酸度达4.24%,含维生素C 729.69 mg/100 mL,总黄酮445.17 mg/100 mL,总多酚924.67 mg/100 mL,多糖25.22 mg/100 mL。在45℃,真空度为0.095~0.1 MPa的条件下对沙棘浊汁减压浓缩,随着浓缩倍数的增加,加热时间延长,沙棘浊汁营养和保健成分减少,总酸度增加,pH值减小,褐变指数增大,5-HMF含量增加;与3倍和4倍沙棘浓缩浊汁相比,2倍沙棘浓缩浊汁营养和保健成分保存率最高,褐变指数较小、5-HMF含量较低。不同浓缩倍数的沙棘浊汁在自然室温(10~25℃)和冷藏条件(5~8℃)下放置60 d,维生素C、总黄酮、总多酚和多糖含量呈下降趋势,pH值和总酸度变化不明显,褐变指数增加,5-HMF含量增加;相同浓缩倍数的沙棘浊汁在冷藏条件下放置比在自然室温条件下放置时营养和保健成分的保存率高,冷藏条件下2倍沙棘浓缩浊汁的营养和保健成分的保存率最高,其维生素C、总黄酮、总多酚、多糖的保存率比室温条件下2倍沙棘浓缩浊汁分别高11.46%、20.44%、18.37%、9.83%,且冷藏条件下放置的沙棘浓缩浊汁褐变指数小,5-HMF含量低,冷藏条件有利于沙棘浓缩浊汁的保存;2倍沙棘浓缩浊汁在室温条件下贮藏不稳定,在冷藏条件下其贮藏稳定性优于3倍和4倍沙棘浓缩浊汁。     

氮磷钾肥单施和配施对石榴产量、品质和经济效益的影响

以石榴(Punica granatum L.)品种净皮甜为材料,在陕西临潼连续3年(2007～2009年)进行大田试验,共设氮、磷、钾肥单施和配施及不施肥13个处理,研究单施和配施对石榴产量、品质和经济效益的影响。结果表明,氮磷钾单施和配施均可不同程度增加产量,提高籽粒含汁率、汁液的可溶性固形物、总糖以及Vc含量,降低其总酸含量,同时也提高了经济效益。单施提高产量和经济效益以氮最好,改善品质以钾最好,磷肥效果均较差。配施效果优于单施,且以处理N、P2O5和K2O施用量分别为360、135和180 kg/hm2最佳。     

竹纤维高分子菌肥对软籽石榴产量及品质的影响

为揭示新型微生物肥料竹纤维高分子菌肥对提高软籽石榴产量及品质的作用,以会理县富乐村突尼斯软籽石榴为试验材料,探究竹纤维高分子菌肥处理下石榴产量及品质的变化.结果表明,竹纤维高分子菌肥处理可显著增加石榴果树果园土壤养分与微生物的含量,促进软籽石榴生长,提高其产量与品质.与常规施肥相比,竹纤维高分子菌肥处理下石榴果实大小更...     

包装方式和材料对调理脆肉鲩鱼片冷藏过程品质的影响

为延缓脆肉鲩鱼片贮藏过程中腐败变质,并延长货架期。以紫苏叶水提物浸泡腌制的新鲜脆肉鲩鱼片为原料,研究包装方式和包装材料在4℃条件下对鱼片品质的影响。结果表明:气调包装鱼片菌落总数最少、普通包装菌落总数增长最快,气调包装样品冷藏15 d菌落总数平均为5.61 log[CFU/g],未超过水产品规定的货架期终点;冷藏末期气调包装样品汁液流失率、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值均低于真空包装和普通包装,其中PVC材料气调包装样品汁液流失率第15天达到5.07%,TVB-N值为13.91 mg/100 mg,低于国家规定的二级鲜度,TBA值比真空包装和普通包装分别低16.40%和46.46%。气调包装样品质构降低程度比其他组慢,其中,冷藏末期硬度较另外2组分别高出26.41%和27.08%;不同包装材料样品硬度、汁液流失率、TBA值、感官分值差异显著(P0.05),其中高阻隔性NY/EVOH/PET复合材料保鲜效果最好。综合各指标变化,气调包装和高阻隔性材更有利于调理脆肉鲩鱼片冷藏过程的品质保持。研究结果为调理脆肉鲩鱼片冷藏包装应用提供理论参考。     

大孔树脂对红枣汁中棒曲霉素的吸附动力学

为提高红枣汁的安全品质,该文探讨了LSA-900B大孔树脂对红枣汁中棒曲霉素的吸附机理,系统研究了LSA-900B树脂对红枣汁中棒曲霉素的吸附等温线、热力学及动力学特征,分析了吸附过程中红枣汁营养品质的变化趋势。结果表明,LSA-900B树脂对红枣汁中棒曲霉素具有较好的吸附效果,最高吸附量和去除率分别为：5.31 μg/g和73.78%。当吸附温度为30~50°C,棒曲霉素初始质量浓度为30～200 μg/L时,LSA-900B树脂对棒曲霉素的吸附量随温度的升高而降低,随棒曲霉素含量的升高而升高,吸附等温线方程符合Freundlich模型（R2>0.99）。LSA-900B树脂对棒曲霉素的吸附为自发吸热的物理吸附,且吸附后的棒曲霉素不易被水分子解析。吸附过程符合准二级速率方程,且受到薄膜扩散和内扩散的影响,其中薄膜扩散为主要速率控制步骤。LSA-900B树脂吸附后红枣汁的总糖、总酸、黄酮和总酚含量显著（P<0.05）下降,色值和透光率显著（P<0.05）升高,而还原糖含量无显著性（P>0.05）变化,其对正相关指标影响的顺序为：色值>透光率,负相关指标影响的顺序为：黄酮>总糖>总酸>总酚。综合比较,当棒曲霉素初始质量浓度为100 μg/L,树脂添加量为14 g/L,吸附温度为40℃时,吸附时间达到90 min时,既能使红枣汁中棒曲霉素含量降低至限量标准50 μg/L（36.61 μg/L）,又能在提高枣汁色值和透光率的同时最大限度保留其营养成分。研究结果为LSA-900B树脂在生产实践上的应用提供参考。     

不同保鲜运输方式对荔枝果实品质的影响

为掌握不同保鲜运输方式对荔枝果实品质的影响,该文以\     

微生物有机肥对烤烟育苗、产量和品质的影响

针对甘肃陇东烤烟生产中存在的品质较差以及病毒病严重等问题, 于2008年通过田间试验研究微生物有机肥对烤烟育苗、产量和品质的影响。试验结果表明: (1)苗床期施用微生物有机肥有助于培育壮苗, 成苗速度快, 叶片数提前达到移栽标准, 最大叶干重和地上部干重分别比对照增加41.9%和90.1%; 总根长、比根长和根尖数分别比对照增加151.5%、25.8%和286.0%, 根系干重增加1倍; 苗床土中可培养微生物活菌数增加, 放线菌数比对照多194.7%。(2)大田移栽时再次穴施微生物有机肥极大地提高了烤烟的产量和经济效益, 改善了烟叶的品质。微生物有机肥处理的产量和产值分别比对照增加23.2%和46.5%, 中上等烟比例增加16%, 纯收入增加12 363 元·hm^-2; 烟叶的钾、总氮、烟碱、蛋白质和糖含量以及施木克值等主要品质指标接近优质烤烟的适宜值, 中下部叶的钾含量达到3%以上。     

石榴汁粉替代发酵基质中蔗糖提升酸奶品质

石榴汁中含有丰富的多酚类物质,是抗氧化剂的良好来源。酸奶是抗氧化剂等生理活性物质的优质载体。为了加快石榴加工产业的发展、丰富酸奶的种类、提升酸奶的品质,该文使用1%、3%、5%石榴汁粉(pomegranate juice powder,PJP)分别等量代替凝固型酸奶发酵基质中的蔗糖,研究了PJP对发酵过程中酸奶基质的pH值、滴定酸度、表观黏度和乳酸菌活力的影响,并分析了对照组与PJP替代组酸奶的拉曼光谱、质构、流变学特性、总酚含量及抗氧化活性的差异。结果表明,PJP的替代没有显著改变发酵终了时基质的pH值、可滴定酸度、表观黏度和拉曼光谱,但缩短了发酵时间,促进了乳酸菌的生长,提高了酸奶的硬度、稠度、黏聚性、黏度指数和总酚含量、FRAP及DPPH·清除率。PJP完全替代蔗糖时,发酵时间从300缩短至280 min,总多酚含量、FRAP和DPPH·清除率分别是对照组的1.84,2.26和1.76倍。酸奶品质的提升可能与PJP中多酚有关,PJP有望替代蔗糖制备更健康的凝固型酸奶。     

超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味影响的研究

为了研究超高压（HHP）处理对鲜榨西瓜汁的杀菌效果及风味的影响,采用HHP技术对鲜榨西瓜汁进行处理。以95 ℃,1 min热处理作为对照,重点考察了600 MPa,60 min HHP处理对西瓜汁中菌落总数、霉菌和酵母菌数及典型风味化合物含量的影响;并探讨了两种处理西瓜汁在4 ℃,30天贮藏过程中上述指标的变化情况。结果表明：95 ℃,1 min热处理和600 MPa,60 min HHP处理后西瓜汁中的微生物指标均符合《果、蔬汁饮料卫生标准》的要求;并且保质期满足鲜榨西瓜汁的消费要求。600 MPa,60 min HHP处理对西瓜汁的典型风味化合物含量影响较小;4 ℃,30天贮藏过程中典型风味物质含量不发生变化(P＞0.05)。总体看来,HHP处理更适合于鲜榨西瓜汁的加工。     

不同石榴品种果实酚类物质及抗氧化活性研究

为探明石榴不同栽培地区和不同品种间酚类物质含量分布特征,筛选抗氧化能力强的功能型优良品种,以山东、云南、新疆和四川地区8个主栽石榴品种的成熟期果实为试材,利用常规品质分析方法和高效液相色谱技术,对其果实品质、酚类物质和抗氧化能力进行分析。结果表明,石榴品种间果实各品质指标存在显著差异,其中,喀什甜单果质量、可溶性糖和维生素C含量最高,甜绿籽固酸比最高,泰山红可溶性固形物含量最高,红玛瑙可滴定酸含量最高。不同石榴品种果皮中酚类物质含量与抗氧化能力均最高;果汁次之,种子最低。喀什甜果皮和红玛瑙种子中酚类物质含量和DPPH自由基清除率均最高;果汁中花青苷含量和DPPH自由基清除率分别在千籽红和大青皮甜中最高,安石榴苷、没食子酸、鞣花酸、总黄酮和总酚含量在红玛瑙中最高;果皮中安石榴苷含量(平均为135.00 mg·g-1)占总酚的48.94%,是石榴果实中最主要的酚类物质。果实品质指标间、果实品质与酚类物质间存在一定的相关性,安石榴苷、没食子酸、鞣花酸、花青苷、总黄酮和总酚间互为正相关,各指标与DPPH自由基清除率均正相关。红玛瑙、喀什红和千籽红果实的综合品质佳,富含酚类物质,是值得推广和开发利用的优良品种。研究结果为石榴加工产品的研发和新品种选育提供了理论依据。     

Effects of Salinity and Water Stress on Growth and Macro Nutrients Concentration of Pomegranate (Punica granatum L.)

In order to study the effects of salinity and water stress on growth and macronutrients concentration of pomegranate plant leaves, a factorial experiment was conducted based on completely randomized design with 0, 30, and 60 mM of salinity levels of sodium chloride and calcium chloride (1:1) and three irrigation intervals (2, 4, and 6 days) with 3 replications on ‘Rabab’ and ‘Shishegap’ cultivars of pomegranate. The results of the shoot and root analysis indicated that the salinity and drought affected the concentration and distribution of sodium (Na⁺), potassium (K⁺), chloride (Cl^?), calcium (Ca²⁺), magnesium (Mg²⁺), and phosphorus (P⁺) in pomegranate leaves. Mineral concentrations of sodium (Na⁺), chloride (Cl^-), potassium (K⁺), in shoots and roots were increased with increasing salinity. Drought treatments increased the concentration of Cl^?, Na⁺, and Mg²⁺ in the shoot. Both cultivars showed significant differences in the concentrations of elements, however the most accumulation of Na⁺ and Cl^? was observed in ‘Rabab,’ while the ‘Shishegap’ cultivar had the most absorption of K⁺. ‘Shishegap’ cultivar showed higher tolerance to salinity than ‘Rabab’ through maintaining the vegetative growth and lower chloride transport to the shoot, and improvement of potassium transport to shoot.     

Effects of Organic and Inorganic Fertilizer on Growth,Yield, and Juice Quality and Residual Effects on Ratoon Crops of Sugarcane

ABSTRACT

Field experiments were carried out for three consecutive years (2003–2006) at Bangladesh Sugarcane Research Institute farm soil on plant (first crop after planting) and subsequent two ratoon crops of sugarcane. The main objectives of the study were to assess the direct and residual effects of organic and inorganic fertilizer on growth, yield, and juice quality of plant and ratoon crops. The plant crop consisted of four treatments. After harvesting of plant crop to evaluate the residual effects on ratoon crop the plots were subdivided except the control plot. Thus, there were seven treatments in the ratoon crop. Application of recommended fertilizer [nitrogen (N₁₅₀), phosphorus (P₅₂), potassium (K₉₀), sulfur (S₃₅), and zinc (Zn₃) kg ha^{? 1}] singly or 25% less of it either with press mud or farmyard manure (FYM) at 15 t ha^{? 1} produced statistically identical yield ranged from 67.5 to 69.0 t ha^{? 1} in plant crop. In the ratoon experiment when the recommended fertilizer was applied alone or 25% less of its either with press mud or FYM at 15 or even 7.5 t ha^{? 1} again produced better yield; it ranged from 64.8 to 69.2 in first ratoon and 68.2 to 76.5 t ha^{? 1} in second ratoon crops. Results showed that N, P, K, and S content in leaf progressively decreased in ratoon crops over plant crop. Juice quality parameters viz. brix, pol, and purity % remained unchanged both in plant and ratoon crops. Furthermore, organic carbon (C), available N, P, K, and S were higher in post harvest soils that received inorganic fertilizer in combination with organic manure than control and inorganic fertilizer treated soil. It may be concluded that the application of 25% less of recommended fertilizer (N₁₁₂, P₄₀, K₆₈, S₂₆, and Zn_2.2.5 kg ha^{? 1}) either with press mud or FYM at 15 t ha^{? 1} was adequate for optimum yield of plant crop. Results also suggest that additional N (50% extra dosage) keeping all other fertilizers at the same level like plant crop i.e. N₁₆₈, P₄₀, K₆₈, S₂₆, and Zn_2.25 kg ha^{? 1} either with press mud or FYM at 7.5 t ha^{? 1} may be recommended for subsequent ratoon crops to obtain good yield without deterioration in soil fertility.     

山地石榴栽培技术及水土保持效益分析

为了充分利用荒山、荒坡土地资源的优势，加快山区经济发展速度，从１９９０年起，引石榴进山上坡。历时４年，完成了山地石榴栽培技术试验与蓄水保土效益分析，并探索出石榴败育花的成因和提高座果率的途径，以及提高石榴品质，优质，高产的栽培技术措施，全市发展山地石榴２．７万亩，１９９３年鲜果产量６３．２３万Ｋｇ，实现经济效益３０７．２万元。     

不同气体环境对冻藏牡蛎品质变化的影响

为了研究冻藏期间不同气体环境(CO2、N2和有氧环境)对冻藏牡蛎品质的影响,采用不同成分气体对牡蛎进行气调包装,在冻藏((-20±1)℃)期间,测定牡蛎品质指标.结果表明:冻藏期间气体环境是影响牡蛎蛋白质变化的一个重要因素,在隔绝O<,2>的条件下能有效地减缓蛋白质的变性及分解成氨基酸和小分子的含氮物质、pH值的变化、游离'氨基酸的牛成和分解,以及挥发性盐基氮含量的增加,从而延长贮藏期.在隔绝O2的条件下,N2包装效果最好,其次是CO2处理组.