窨制茉莉花茶与添加香精茉莉花茶香气成分的差异性分析

采用水蒸汽蒸馏同时萃取法(SDE法)制备了窨制茉莉花茶、添加香精茉莉花茶和茶坯的香气物质,经气相色谱—质谱(GC-MS)分析了二者在香气组成和含量上的差异。结果表明,窨制茉莉花茶在主要香气组分的数目和相对含量上都与添加香精茉莉花茶存在着不同程度的差异。     

茉莉花茶窨制关键技术

茉莉花茶占我国花茶总产量的90%,茉莉花的芳芬与茶味的完美结合,深受国内外花茶爱好者的青睐。笔者从1988年开始从事茉莉花茶的生产工作,20多年的生产实践,经历了茉莉花茶生产从传统的窨制工艺到现代新工艺的转变。现将从事茉莉花茶生产的经验加以总结,与大家共同探讨。     

茉莉花茶窨制关键技术

在简述茉莉花茶窨制理论以其吸香机理的基础上,对茉莉花茶品质起决定作用的窨制技术进行了深入探讨.并进一步指出了其加工技术改进和发展的新方向.     

利用茉莉花茶香气指数鉴定其窨制品质及构建决策树模型

在检测分析32个茉莉花茶样挥发性成分的基础上,结合文献引证分析了茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干和茶坯的茉莉花茶香气指数(Jasmine tea flavor index,JTF index)。结果表明,JTF值与茉莉鲜花的芳香物质整体挥发水平存在相关性;针对29种特征挥发物对32个茉莉花茶茶样进行主成分分析(Principal component analysis,PCA),得到不同窨制品质的显著聚类特征,推断JTF指数与29种特征挥发物的缺失可作为茉莉花茶窨制品质判定指标。进一步构建这32个茉莉花茶茶样窨制品质的决策树鉴定模型(判别准确率为93.8%),确定特征挥发物的缺失峰数(节点为4)和JTF值(节点为0.915)为判定节点,证实了JTF值与29种特征挥发物的缺失可应用于茉莉花茶窨制品质鉴定与掺假判别,并且建立决策树模型,能够快速、准确检测出不同窨制品质的茉莉花茶,尤其为掺假(如添加香精)等检测提供依据。     

茉莉花茶的窨制技术

茉莉花茶窨制是根据开放的鲜茉莉花具有吐香的特性和干燥的茶叶有很强的吸附能力,通过花、茶两者结合,一吐一吸,在水热作用下,既有物理变化,又有化学反应,形成特有的鲜爽香气和醇和滋味的茉莉花茶。本文通过总结茉莉花茶的窨制技术,供茉莉花茶加工单位参考。     

茉莉花茶窨制研究新进展

茉莉花茶为我国传统的特种茶类，年产量七万吨左右。长期沿用的传统窨制均系“干坯”窨制，工艺繁琐、耗大、效低、生产周期长，鲜花利用率低[1]，花茶生产成本高。近几年来随着茶叶工作者的努力研究，花茶窨制理论和生产实践有了很大成就，出现了“湿坯”窨制新技术和理论。本文就茉莉花茶窨制研究新进展进行综述。一、窨制原理的研究窨制机理是花茶窨制技术的理论依据，长期以来传统花茶窨制一直以茶叶表面吸附（包括物理吸附、化学吸附）或毛细管凝聚学说为理论基础[2－7]。为了探讨茶叶吸香差异，顾峥等（1984年）对不同茶坯吸香力进行…     

福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析

以不同窨制次数的福州茉莉花茶为样本,采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）测定各香气成分的相对含量,结合茉莉花茶香气指数（JTF index）和感官评价等指标,为全方位评审茉莉花茶质量提供数据支持。结果表明,从一窨到五窨一提,香气成分的相对含量与种类逐渐增加,最终分析得到了77种香气成分。茉莉花茶的品质从四窨到五窨有显著提高,而五窨茉莉花茶质量略低于五窨一提,但并无显著性差异。因此,综合成本和工艺繁简考虑,选择五窨茉莉花茶作为最佳窨制次数花茶。该研究为优化茉莉花茶的加工提供了参考依据。     

茉莉花茶窨制工艺技术研究

本文以１９９１－１９９３年的多次重复工艺试验材料为依据，分析了不同工艺组合茶茶品质的差异、筛选交优工艺组合；剖析了影响茶茶品质的主要技术因素，揭示了主要技术因子－－堆温与其它技术因素的相互关系；并就花茶加工堆温的重要性及其控制，减少一定配花量的可能性及其意义等问题进行了探讨。     

咏茉莉花茶窨制工艺

(一)莉茶东南美,宁德数一流。伏花干窨后,更上一层楼。(二)只窨不提花,干香国外夸。路遥耐久储,启椟味芳华。注:宁德茉莉花茶香气全国一流,赤溪的产品窨后不提花,受到国外人士赞扬,内销有不同认识,最后要市场(国内外)为导向。咏茉莉花茶窨制工艺@张承勋     

茉莉花茶不同窨制工艺与品质相关性探讨

<正>茉莉花茶是深受广大消费者喜爱的一个茶类别,随着外延的不断扩充目前已经发展至包含茉莉红茶、茉莉乌龙茶等不同茶类通过与茉莉鲜花窨制形成不同口味特征的广义花茶概念。其中茉莉红茶受到了不少消费者的青睐。本文所述茉莉花茶系指以烘青绿茶、茉莉鲜花、白兰花(少量)为原料窨制而成的绿茶再加丁茶,即传统概念之茉莉花茶,探讨其不同窨制工艺与品质表现之相关性问题。     

茉莉花茶窨制工艺的探讨

近百年来,窨制茉莉花茶从手工操作逐步走上机械化。但其工艺流程仍然是:窨花,通花,起花,烘干、转窨,最后提花、装箱。生产周期长,流程迂回复杂,设备利用率低,产品制耗多,不利于机械化生产。很多流程如窨制要高温,末窨要提花,在生产过程禁止吹风排温等问题,都值得进一步探讨。现根据恒温窨花,湿茶摊凉,恒温烘干、吹风冷却等试验结果初步分析,认为有可能取消“通花和提花”两个工序。通     

特种茉莉花茶的窨制工艺

特种茉莉花茶是花茶中的珍品,以香气鲜灵芬芳,滋味醇厚鲜爽,品质优异而闻名。现将苏州茶厂近二年生产工艺简介如下:特种茉莉花茶选用的茶坯,一般均是特种名茶,有毛峰、碧螺春、火青、茗眉、奇峰、茗茶、狗牯脑、萌毫、大毫、峨眉等。     

茉莉花茶窨制技术的讨论

茉莉花茶窨制的主要目的是使茶坯吸收茉莉鲜花的香气。茉莉花茶品质的形成,也就是一吐一吸的关系,鲜花会吐香,茶坯能吸香,但也不能看成是简单的吸附现象,它是在一定的水热作用下的生化变化,而形成茉莉花茶品质。目前茉莉花茶的窨制已从繁重的手工操作逐步走上了机械操作,但现行     

少量茉莉花茶的窨制技术

去年茉莉花茶季节,作者去浙江象山研讨了农村社队少量茉莉花茶的窨制技术问题。社队窨制茉莉花茶,由于较为分散,数量不多,不可能采用现在一般大型花茶厂所用的方法。每天仅采收茉莉鲜花十余斤,多则数十斤,这些少量鲜花怎么窨法?经过社员群众的研讨,找到了应用“薄摊、低温、长时”窨制法,获得了较为满意的效果。具体方法是,尽管鲜花数量不多(例如仅十余斤),仍可按照规定的配花量进行“窨花拼和”,然     

茉莉花茶窨制新工艺应用注意事项

茉莉花菜增湿连容新工艺在花茶客制加工中以其省时、节范等特点已在花茶加工行业中得到愈来愈多的应用，这一重要成果的推广，推动了花茶加工行业向前发展，简化、改变了传统花茶加工繁杂的加工工艺，在不影响原有花茶品质的前提下，明显降低了生产成本，增强了产品在市场上的竞争能力，具有较明显的经济效益。许多厂家在新工艺加工原理的基础上看茶加工、灵活应用，丰富和发展了新工艺加工技术，使之实用性更强。经过几年的实践证明，增湿连营新工艺具有强大的生命力。但在生产过程中，我们发现有些生产厂家在应用新工艺时，未能对增湿连各…     

茉莉花茶窨制中的提花技术

“嫩茶窨香花,芬芳人人夸”。由号称“天下第一香”的茉莉花所窨制的花茶,香气幽雅清新,沁人心脾,特别惹人喜爱。这虽与茉莉花本身的花香有关,但也决不能忽视茉莉花茶窨制中提花技术的运用。为此,笔者根据多年的经验,就提花的作用及其技术要点作一概述。一、提花及其作用提花即茶坯通花窨后不复火,用少量鲜花     

茉莉花茶窨制工艺研究初报

茉莉花茶为我国传统的土特产品,主产于福建、浙江、广西、四川、江西、广东、湖南、江苏等省,其中以福建所产茉莉花茶品质最好,最具代表性。由于窨制茉莉花茶需要大量的茉莉鲜花,而茉莉花的生产及产量受地理条件及季节的影响,资源有限,另一方面窨制花茶现行的生产工艺鲜花大量浪费,有资料表明现行工艺鲜花利用率仅为13～17％,影响了我国花茶产量的提高。这些年我省各地鲜花价格逐年暴涨,已严重影响了原有传统花茶品     

茉莉花茶增湿窨制新工艺的效果

用喷水增湿茶坯的方法窨制的茉莉花茶,结果表明,一窨花茶的品质,茶坯含水量10%—20%处理均优于传统工艺。将特级烘青茶坯含水量增加到10±2(%)、同时减花20%或30%,进行连窨试验,结果表明,减花二窨一提的花茶品质均优于传统工艺(不减花四窨一提)花茶,其中尤以减花30%二窨一提和不减花、茶坯不烘焙直接三窨一提处理的最佳。与传统工艺比较,新工艺不仅节省了花量,而且减少了窨次及烘焙次数,大大缩短了窨花周期(由12d 以上缩至4d),经济效益十分显著。     

浅谈特种茉莉花茶的窨制工艺技术

浅谈特种茉莉花茶的窨制工艺技术周木财（湖南省湘潭市外贸茶叶公司·湘潭·４１１１００）近几年来，由于人们的生活水平在逐年提高，对茉莉花茶的品质又有了高的要求。从过去饮用标准级普通茶坯加工的花茶，相继向毛尖、人工牡丹、珠茶、龙眼茶、龙井等花茶发展。而对此...