苹果糖水罐头加工工艺

<正>苹果糖水罐头是苹果经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。苹果糖水罐头有许多优点:保藏期长,调节新鲜果品的周年供应,能保持鲜果的风味和状态。尤其对野外作业、登山运动、军需、旅游等方面食用方便,具有特殊意义。     

如何防止糖水桃罐头变色

如何防止糖水桃罐头变色１、桃果生长期套袋，减少果肉花青素含量，成熟度在八成熟左右。２、碱液去皮后，一定要将果肉表面的碱液冲洗干净．３、在保证质量的前提下，尽量缩短热处理时间。４、糖水中加柠檬酸时应随加随用，不要积压，避免糖分解产生羟甲基糠醛而使桃肉变...     

防止糖水桔子罐头白色沉淀的试验

糖水桔子罐头产生白色沉淀是目前生产上普遍存在的问题。尤其是利用温州蜜柑作为原料,更为突出。产生白色沉淀的糖水桔子罐头罐液浑浊不清、清晰度大大降低,严重者罐液呈乳浊状态,桔片上有许多白色斑 点,有损于桔片的外观和新鲜感,同时罐壁上也会有白色斑块存在,致使罐头的商品价值降低。     

红富士苹果裂果原因及防止措施

红富士苹果裂果原因及防止措施一、裂果发生的症状与危害红富士苹果从８月中下旬开始，到采收期陆续有裂果现象发生，主要有以下症状：１、以果柄处为始点向两边开裂至梗洼上部，形成一个弓形“一”字口，这种裂果占裂果总数的９０％以上。有时裂口较大，可发展至果肩部位...     

北斗苹果落果原因及防止措施

北斗苹果落果原因及防止措施据１９９２～１９９３年调查，北斗苹果落果较其他品种为重，落果率为３０％～５０％，落果高峰期为８月下旬至采收前；在落果总数中自然落果占２０％～４０％，霉心病落果占１５％～２０％。北斗苹果落果原因和品种、树势、气候条件、霉心病等...     

苹果渣果胶褐变的原因研究

本文对以苹果渣为原料提取的果胶发黑的原因进行了研究。通过对果胶中蛋白质含量的测定和对样液中还原糖的测定分析,得出的结论是果胶在干燥过程中发生了Maillard反应,而亚硫酸钠实验显示亚硫酸盐能够抑制果胶变黑,这一结果证明果胶褐变和美拉德反应有关。     

富士系苹果的裂果原因及防止措施

富士系苹果是近年来由日本引入我国的系列优良品种,它具有丰产、个大、味美、色佳和耐藏等优点。从目前的发展趋势来看,它最终将取代国光品种,成为冬春食果的主要品种群。但是,此品种群在果实发育过程中的裂果现象,严重地影响了它的商品价值。据观察,在河北馆陶地区一般年份的裂果率达5％左右,个别株甚至超过10％。因此,搞清其裂果的原因并采取针对性措施,对降低裂果率和提高富士系苹果的商品价值,都会起到积极的作用。     

西芹品质变劣的原因及防止措施

西芹以其品质好、产量高、效益好而深受菜农和消费者欢迎 ,但在生产上 ,因品种、气候、管理等因素造成品质下降的问题时有发生 ,笔者在科研生产实践中 ,总结出了一些防止西芹品质下降的经验 ,现归纳如下。1　原因分析①品种　优良品种是提高西芹品质的重要因素之一 ,有些品种由于厚角组织过于发达而使表皮细胞加厚 ,纤维增多 ,致使品质下降。一般深绿色品种的纤维含量较多 ,而黄绿色品种的纤维含量较少 ,实秆品种一般比空秆品种含纤维少。②生理活动受阻　西芹常常因缺水或管理不当而使其自身不能正常生长发育 ,造成生理活动受阻 ,影响品质 …     

板栗罐头生产新工艺及成品褐变和汤汁浑浊原因探析

板栗目前除鲜食外,多用于罐头生产。然而在板栗罐头的生产中有两大问题难以解决,即栗果褐变,汤汁浑浊沉淀。为此,我们针对栗果成分及其化学特性,初步分析了产生褐变和浑浊的原因,采用碱液去皮、护色处理、添加乳化剂等新工艺,较好地解决了这两大难题,为提高板栗罐头的质量提供了依据。一、板栗罐头生产新工艺 (一)工艺流程: 原料→验收→清洗→去外壳→去内衣→中和处理     

套袋苹果发生黑点病的原因及防止措施

2006年我镇套袋苹果发生黑点病,损失严重.在果实表面特别是萼洼处出现大小不等、数量不一的黑色斑点,并稍凹陷,有的黑斑中间具有小白点.一般园片病果率为10%～30%,严重的园片达48%.     

套袋苹果果实皱裂的原因及防止措施

套袋苹果脱袋后易出现果皮微裂皱缩现象,主要分两种情况:一是果实在袋内就发生了皱裂,撕袋后更严重;二是撕袋时无异常现象,至上色后很快皱裂、发软。发生这种现象的主要原因是苹果生长前、中期高温干旱,白天袋内温度经常超过50℃(正常情况下应该维持在35～45℃),果实第1次膨大期短,停止生长早,加之袋内果皮薄嫩,若撕袋后水分充足,果实第2次膨大速度会加快。由于果肉细胞分裂速度快,果皮细胞分裂慢,内外细胞分裂速度的差异导致果皮发生微裂。果皮微裂后失水,导致果皮皱缩、发软。此外,果实缺钙也易出现这种现象。防止套袋苹果发生皱裂的措施:…     

糖水无花果罐头的加工

糖水无花果罐头的加工作为制罐原料的无花果，应在硬熟期采收，即八成熟时最好。明显偏生的无花果香味淡．且有异味，不宜加工装罐；过熟果加工过程中容易破裂，影响产品质量。其罐头的生产过程如下。１．原料处理：无花果经分选后清洗，然后转入轻度预烫漂以除去其表皮的...     

苹果浆料的酶褐变

苹果浆料的酶褐变在加工过程中控制酶褐变，对于果实制品的质量至关重要。在澄清的苹果汁中稍有一点褐色是可以接受的，带有一点典型的类似琥珀的色调也是符合商品要求的。然而，苹果泥和浑浊汁最好带一点体现新鲜产品特征的淡黄色或淡绿色。苹果及其产品的酶褐变因多酚氧...     

苹果果肉颜色及褐变多样性研究

为了评价苹果品种在果实鲜切后果肉颜色变化及褐变程度,寻找抗褐变品种,选用40个品种的果实进行了果肉颜色和褐变多样性的研究,并进行差异显著性和聚类分析。结果表明：苹果果肉颜色可分为黄、白、绿3种;初始色泽为黄色的切分1 h后大部分变为黄褐色;初始色泽为绿色和白色的,切分1 h后一般呈灰褐色,也有的呈黄褐色;苹果果实切分后褐变现象普遍发生,表型多样,品种间差异较大,而且成熟期越晚褐变渐轻。苹果品种华红、华冠是优良的抗褐变种质资源。     

防此苹果果肉褐变

褐变是苹果气调贮藏期发生的一种病害,主要发生在国光苹果上。褐变一般先出现在果肩部和果心线周围,然后逐渐扩大。褐变部分多呈不规则块状,有时也呈放射状。发病初期病部呈浅褐色,稍有异味,外观无异常表现;严重时病部果肉颜色加深,有较浓的酒精味,果皮发暗。     

糖水去皮葡萄罐头的加工

糖水去皮葡萄罐头的加工一、品种选择：生产去皮葡萄罐头时，原料要求具备粒大、肉厚、果皮韧性强易剥离、无籽或少籽或小籽、肉色白或浅白、可溶性固形物含量高、果香味浓等特性；较适合的品种有：汤姆逊无核（ＴｈｏｍｓｏｎＳｅｅｄｌｅｓｓ）、保尔加尔、巨蜂、伊豆锦...     

染色樱桃糖水罐头的加工

染色樱桃罐头以其特有的形、色,成为罐头食品中的佼佼者,它既营养丰富,又是观感鲜明的点缀食品,深受国内外市场欢迎。本文对染色樱桃糖水罐头的加工工艺及主要工艺环节进行了介绍,旨在指导有关专业学生的实验实习,同时为中、小型生产厂家和家庭制作提供工艺参数。 染色樱桃糖水罐头的加工工艺 1、基本工艺流程: (1)原料及处理:原料应选择适宜作染色樱桃的罐藏品种如那翁、甜樱桃、冰窟、大紫等。果实采收后,去梗,洗净泥砂和残留药物。 (2)褪色和染色:处理好的原料于80℃水中浸泡5分钟左右,褪去原有色泽。冷却后,用0. 01%的胭脂红、0. 3%柠檬…     

用8-羟基喹啉硫酸盐防止梨、苹果外植体褐变

以金花梨（PyrusbretschneideriRehd．）、金冠（MaluspumilaMill．）和富士（M.pumilaMill．）苹果2～3mm茎尖为外植体,用8-羟基喹啉硫酸盐（8－Hydroxy－Quinolinol－Sulfate,8－HQS）进行处理后,接种在MS＋2．0mg·1-1BA＋0．2mg·1-1IBA培养基上,结果表明,外植体接种后用0．1％的8-HQS淹没24h,然后再将外植体转移至新鲜培养基上,能有效地防止金花梨和金冠苹果外植体褐变（褐变率65％～75％）;外植体消毒前用0．1％的8－HQS预处理24h与接种后用0．1％的8－HQS处理24h对防止富士和金冠苹果外植体褐变具有同样效果（褐变率50％～85％）;金冠与富士苹果外植体消毒前用0．1％和1．0％的8－HQS预处理12h与24h褐变率差异不显著（相差0．6～1．0个百分点）,建议用1．0％的8－HQS预处理12h。     

用8—羟基喹啉硫酸盐防止梨,苹果外植体褐变

以金花梨、金冠和富士,苹果２－３ｍｍ茎尖为外植体,和８－羟基喹啉硫酸盐进行处理后,接种在ＭＳ＋２．０ｍｇ．ｌ＾－１ＢＡ＋０．２ｍｇ．ｌ＾－１ＩＢＡ培养基上,结果表明,外植体接种后用０．１％的８－ＨＱＳ淹没２４ｈ,然后再将外植体转移至新鲜培养基上,能有效地防止金花梨和金冠苹果外植体褐变;     

糖水莲藕罐头的生产技术

以莲藕为原料，笔者在罐头厂进行了多次试验，研制成脆香糖水莲藕罐头，现已投入批量生产，颇受市场欢迎，尤其在西北地区特别受欢迎。现将该产品的加工技术和质量要求分述如下。 一、工艺流程 原料→去皮→切片→护色→预煮→冲凉→分级→配糖液→装罐→封罐（或排气）→检查→杀菌→分段冷却→擦罐→保温处理→入库。 二、操作要点 １．原料要求：莲藕新鲜良好，成熟适度，不要太老，也不要太嫩，色泽以乳白色最佳。无腐烂和病虫害等． ２．去皮：按藕节分段后放入冷水锅中，加热煮沸至藕稍软，用筷子轻刮以能去皮为度，即可放入冷水中浸…