不同褐变抑制剂对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

本文通过单因素和正交试验研究了不同浓度的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和氯化钙3种褐变抑制剂对鲜切马铃薯保鲜效果的影响。结果表明,最佳的褐变抑制组合为,2.0%柠檬酸+0.6%D-异抗坏血酸钠+0.2%氯化钙,鲜切马铃薯货架期可达9天。     

鲜切富士苹果涂膜保鲜研究

利用可食性膜处理鲜切苹果,观测贮藏期间鲜切苹果主要生理生化指标和品质的变化。结果表明:配方为1.5%羧甲基纤维素钠+1%D-异Vc钠+3%植酸+0.2%脱氢醋酸钠涂膜有效抑制了鲜切苹果的呼吸作用,减少了营养成分的损失,保鲜效果最佳。     

可食性涂膜保藏茶新菇的研究

为了延长茶新菇的保鲜时间,采用可食性复合保鲜涂膜保藏茶新菇。通过正交试验,得出保鲜茶树菇的涂膜最佳配方为魔芋胶0.2%、卡拉胶0.2%、甘油1.0%、蔗糖酯0.5%,并加入乳酸链菌素0.1%、纳他霉素0.05%。茶新菇用此可食性复合保鲜涂膜放置在2～5℃低温环境中的保鲜效果较理想,保鲜时间约20d。     

可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响

分别采用1%、2%、3%不同浓度莲子淀粉膜液(含天然防腐剂nisin)对鲜切菠萝片进行涂膜处理,再装入塑料盒中,用PE薄膜密封,于(5±1)℃贮藏.在贮藏过程中,对鲜切菠萝的成熟度、流汁率、色泽、硬度和细菌菌落总数等相关指标进行评价,研究可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响.结果表明,涂膜处理能延缓鲜切菠萝的衰老、褐...     

壳聚糖复合保鲜剂对鲜切李子品质的影响及其配方筛选

以鲜切李子为试材,采用一定浓度的壳聚糖,并添加具有抗氧化功能的Vc和具有稳定性能的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸纳,配制壳聚糖复合保鲜涂膜液,通过L9(34)正交设计研究了不同浓度的壳聚糖复合涂膜液对鲜切李子的呼吸强度、可溶性固形物、褐变度、失重率、硬度、可滴定酸、衰老指数与商品率的影响,结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能很好地保持鲜切李子的品质,并通过感官评定确定壳聚糖复合保鲜剂的最佳配方为:0.6%壳聚糖,0.2% CMC-Na,0.4%抗坏血酸.     

苦豆子多糖与大黄和黄连提取液复合涂膜对鸡蛋常温贮藏的影响

以苦豆子半乳甘露聚糖为成膜基质,添加适量的CaCl2和柠檬酸为增塑剂,以甘油为成膜助剂,添加中草药大黄与黄连提取成分制备可食性复合膜.研究了常温(温度25~28℃,相对湿度60%~75%)下该复合涂膜保鲜剂对鸡蛋品质及其生理生化变化的影响.结果表明:两配方组涂膜贮藏30d后,鸡蛋的失重率、相对密度、哈夫单位、蛋黄指数、pH值和TVB-N等指标都优于对照组鸡蛋(CK),货架期延长,其中配方Ⅱ(苦豆子半乳甘露聚糖0.3%,甘油0.1%,CaCl20.2%,柠檬酸0.2%,大黄提取物25mg/mL,黄连提取物15mg/mL)涂膜处理保鲜贮藏效果最佳.     

不同配比保鲜剂对白果保鲜效果的研究

以壳聚糖为主要原料,配制不同的保鲜液,对白果进行保鲜处理,结果表明:2%壳聚糖+0.5%山梨酸钾+0.2%柠檬酸组合配方的保鲜效果最佳,在高温高湿条件下,霉变期比CK延迟2 d;正常储藏条件下,该处理的失重比其他处理有一定程度的降低。     

可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影晌

分别采用1％、2％、3％不同浓度莲子淀粉膜液（含天然防腐剂nisin）对鲜切菠萝片进行涂膜处理,再装入塑料盒中,用PE薄膜密封,于（5±1）℃贮藏。在贮藏过程中,对鲜切菠萝的成熟度、流汁率、色泽、硬度和细菌菌落总数等相关指标进行评价,研究可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响。结果表明,涂膜处理能延缓鲜切菠萝的衰老、褐变、软化,有效抑制微生物的生长．2％、3％涂膜处理组贮藏10d内,莲子淀粉膜与nisin的协同作用可使菌落总数控制在10’以下,符合鲜切果蔬的食品卫生要求．因此,采用莲子淀粉涂膜处理能有效保持鲜切菠萝的品质．     

中草药保鲜剂对鲜切甘薯品质及褐变的影响

以甘草、甘草+高良姜、甘草+高良姜+丹参3种中草药配方为保鲜剂,在常温下通过浸泡中草药保鲜剂组合研究中草药保鲜剂对鲜切甘薯的保鲜效果.以中草药配方、浸泡时长、取样时间为因素,采用正交试验设计,根据鲜切甘薯的品质变化及褐变影响,确定适合鲜切甘薯保鲜的中草药保鲜方案.结果表明,甘草、甘草+高良姜、甘草+高良姜+丹参3种中草药剂配方对鲜切甘薯的过氧化物酶活性均有显著抑制作用,但相较对照组多酚氧化酶活性则出现在取样时间内维持较高的水平.中草药处理后鲜切甘薯初期褐变度虽略高于对照组,但在后期却有较好的表现,部分组合能够有效缓解褐变的程度.综合表明,鲜切甘薯经甘草组和甘草+高良姜组浸泡3 min后,其失重率、瞬时散失率、过氧化氢酶活性、胶黏性、咀嚼性均好于其他处理组,具有较好的保鲜效果.     

天然生物保鲜剂Nisin不同处理对鲜切莲藕的保鲜效果

为探明适宜鲜切莲藕安全无毒的保鲜方法,以鲜切莲藕为研究对象,用不同浓度的Nisin溶液结合柠檬酸在低温下(5℃)对鲜切莲藕进行处理,用蒸馏水的处理进行比较,并评价其感官品质,测定其含水量、VC含量、多酚氧化酶(PPO)活性和藕片白度。结果表明,用0.5%柠檬酸和250mg/kg Nisin混合溶液对鲜切莲藕进行处理,保鲜效果最好。     

Nisin复合防腐剂对冷却猪肉保质期及品质的影响

对应用不同保鲜液喷涂处理的鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,并测定细菌总数、pH、TVB-N、TBARS、汁液损失率等指标。结果表明,不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数。经保鲜液第4组(250 mg·L-1 Nisin+0.25%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸)、第5组(500 mg·L-1Nisin+0.5%壳聚糖+2%乳酸钠+2%乳酸)和第6组(250 mg·L-1 Nisin+0.5%壳聚糖+1%乳酸钠+1%乳酸)处理的冷却肉可保存12～14 d;对照处理的冷却肉只能保存6 d。综合成本及保鲜效果选择第4组为最佳保鲜组。     

植酸处理对鲜切紫甘蓝品质的影响

研究了不同浓度(0.2%,0.4%,0.6%)植酸处理对鲜切紫甘蓝低温贮藏期间营养和感官品质的影响,探讨其在鲜切紫甘蓝保鲜中的作用。结果表明:3种浓度的植酸处理均能显著延缓鲜切紫甘蓝在贮藏过程中的品质恶化(P0.05),并能明显抑制鲜切紫甘蓝中微生物的繁殖,尤其对大肠菌群和酵母有明显的作用。但不同浓度间对褐变度、可溶性蛋白含量和总有机酸含量的影响不显著(P0.05)。而0.6%植酸处理,在货架期7 d内对失重率、叶绿素含量、菌落总数的影响显著优于其他浓度,可进一步研究其在鲜切蔬菜生产加工过程中的可行性。     

鲜切红地球葡萄粒用壳聚糖可食性膜涂膜保鲜的研究

研究了不同配方的壳聚糖可食性膜对鲜切红地球葡萄粒保鲜效果的影响,测定了冷藏期间主要生理生化指标的变化。结果表明,用壳聚糖可食性膜涂膜处理能明显抑制鲜切葡萄粒的呼吸,延缓可溶性固形物和可滴定酸的降解,降低了水分的损失,大大减少了腐烂,其中选用2．0％的壳聚糖、1．5％的柠檬酸、0．5％的甘油、0．1％的苯甲酸钠制成的可食性膜处理组保鲜效果比其它组更为显著。     

不同浓度植酸对鲜切苹果保鲜效果的研究

用浓度(V/V)分别为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的植酸对鲜切苹果进行涂抹处理,测定鲜切苹果的生理生化指标如丙二醛、硬度、多酚氧化酶、可溶性固形物等,综合感官鉴定的分数确定保鲜效果最佳的植酸浓度。结果表明植酸浓度对鲜切苹果的各项指标均有影响,保鲜效果较好的是0.8%浓度的单一植酸溶液。     

不同保鲜剂对月季保鲜效果的影响

为探讨不同保鲜剂对月季切花瓶插保鲜效果的影响,筛选对月季切花保鲜效果比较适宜的优良保鲜剂配方,研究了5种不同配方以及不同浓度的保鲜剂对月季的保鲜效果,测定了月季切花的瓶插寿命、花枝鲜重变化率、水分平衡值以及花径等生理指标。结果表明:各处理保鲜剂均能延长切花瓶插寿命,瓶插寿命分别为7~14d,比对照延迟1~8d。花枝鲜重变化率最大峰值为108.56%~131.64%,其中处理E,即2%葡萄糖+20mg·L-16-BA+200mg·L-18-羟基喹啉+100mg·L-1柠檬+0.5%Ca(NO3)2的变化最明显。切花的水平衡值降到负值的时间为第5~10天,处理E,即2%葡萄糖+20 mg·L-16-BA+200 mg·L-18-羟基喹啉+100mg·L-1柠檬酸+0.5%Ca(NO3)2最迟到达负值,且负值绝对值最小。说明保鲜剂2%葡萄糖+20mg·L-16-BA+200mg·L-18-羟基喹啉+100mg·L-1柠檬+0.5%Ca(NO3)2保鲜效果最好。     

6种保鲜剂对天麻保鲜效果的影响

【目的】探讨不同保鲜剂对天麻的保鲜效果,为天麻保鲜提供理论基础。【方法】在18～20℃下,采用体积分数均为1%的3种生物保鲜剂(茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物)和3种化学保鲜剂(壳聚糖、异抗坏血酸钠、柠檬酸)涂膜处理新鲜天麻,每5 d测定1次样品的质量损失率、软化腐烂率、硬度和可溶性固形物(SSC)、维生素C(Vc)、可滴定酸、天麻素、丙二醛(MDA)含量及呼吸强度、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性。【结果】6种保鲜剂均可一定程度延缓新鲜天麻贮藏期间感官品质、营养品质的下降,延长贮藏期,其中化学保鲜剂以异抗坏血酸钠的保鲜效果最佳,所有测定指标与对照组相比均显著改善(P0.05)。生物保鲜剂以夏枯草提取物的效果较好,但稍逊于异抗坏血酸钠。【结论】用异抗坏血酸钠处理天麻,可以保持其贮藏品质,延长其贮藏寿命,效果优于其他保鲜剂。     

可食性膜对鲜切水蜜桃保鲜效果的研究

为了延长鲜切水蜜桃的保鲜时间,以不同含量的葡甘聚糖、柠檬酸、维生素C(Vc)以及氯化钙制备可食性膜,考察其对鲜切水蜜桃货架期、理化指标以及感官指标的影响。结果表明:可食性膜能很好地延长鲜切水蜜桃的货架期,维持其良好的理化指标,保持较高的感官品质。最佳可食性膜的配方为:2.0%葡甘聚糖、1.5%Vc、0.10%柠檬酸、1.0%氯化钙。该可食性膜能使鲜切水蜜桃的货架期达到7 d。     

四种保鲜处理法对陕西大荔冬枣保鲜效果影响的研究

以陕西大荔冬枣为试材,通过四种保鲜处理,即:多菌灵处理:按1∶800比例配制溶液;1.5%柿子皮提取物处理;0.2%CaCl_2+100 mg·L~(-1)羧甲基纤维素钠(CMC)处理;0.2%CaCl_2+1.5%柿子皮提取物处理,探讨不同保鲜方法对冬枣果实硬度、总糖、Vc,乙醇及丙二醛的含量变化的影响,以筛选出实用的贮藏保鲜处理方法。结果显示:0.2%CaCl_2+100 mg·L~(-1)羧甲基纤维素钠(CMC)处理组和0.2%CaCl_2+1.5%柿子皮提取物处理组有效延缓了果实硬度的下降和Vc含量的减少,抑制了丙二醇含量的增加,二组不存在显著性差异(p0.05);总糖含量方面,0.2%CaCl_2+100 mg·L~(-1)羧甲基纤维素钠(CMC)处理组同期总糖量显著高于其他组(p0.05),在第60天时含量为20.02%;乙醇含量方面,4个保鲜处理组之间除在第30天和50天时存在显著性差异外(p0.05),其余时间均不存在显著性差异。因此采用0.2%CaCl_2+100 mg·L~(-1)羧甲基纤维素钠(CMC)处理和0.2%CaCl_2+1.5%柿子皮提取物处理组之后分装于保鲜袋低温贮藏的方法均可显著提高贮藏冬枣的品质,而且效果相当。同时也表明柿子皮提取物这种天然保鲜剂可以用于冬枣的保鲜,并且复合保鲜技术比单一保鲜技术效果更好,可为冬枣的安全健康保鲜提供参考。     

乐平雪梨瓜鲜切保鲜技术研究

以鲜切乐平雪梨瓜为试验材料,采用不同的热烫温度和时间处理鲜切雪梨瓜,通过感官评定、VC含量等指标测定,从而得出最佳热烫温度与时间的组合。在此基础上,结合使用食品级的壳聚糖(1.0%、1.5%)进行涂膜处理,得到最佳保鲜方法。结果表明:最佳的处理为60℃热烫2min,同时结合1.5%壳聚糖涂膜保鲜效果最好。通过处理,明显降低了鲜切雪梨瓜品质的下降速度,有效延长了货架期。     

绿芦笋的复合涂膜及营养液保鲜试验研究

[目的]筛选适合绿芦笋的营养保鲜液。[方法]采用蔗糖+明胶+D-异抗坏血酸钠、琼脂+肥料2种营养配比的营养液,用以给贮藏期间的芦笋提供水分及营养,复合涂膜采用壳聚糖+苯甲酸钠+6-BA、壳聚糖+Vc+草酸、壳聚糖+草酸3种涂膜配方对绿芦笋进行涂膜处理,考察其在5℃冷藏下品质的变化规律。[结果]营养液处理组的绿芦笋贮藏品质在贮藏14d后品质最优,能保持鲜嫩状态,明显减缓芦笋贮藏期间的感官品质下降,明显抑制芦笋Vc和叶绿素的降解。复合涂膜处理对芦笋的贮藏也有一定的积极作用,在贮藏9d才丧失商品价值,对照组在第7天时已经毫无商品价值。[结论]用营养液在冷藏条件下贮藏绿芦笋,能显著延长芦笋的货架期和改善绿芦笋的贮藏品质。