白鱼粉储存环境对其品质变化的影响

试验旨在研究白鱼粉储存过程中品质的变化规律。将白鱼粉分别储存在模拟低温冷库（温度12、10、8℃，相对湿度55%RH）环境和自然常规环境（温度18～27℃，相对湿度50%～70%RH），通过分析白鱼粉的水分、新鲜度（挥发性盐基氮、生物胺、酸价、丙二醛）和卫生指标（霉菌总数、沙门氏菌）研究白鱼粉品质的变化情况。结果表明，低温环境和自然环境储存的白鱼粉品质相当。在自然环境储存253 d，白鱼粉的水分含量和水分活度有所增加，但水分含量不高于10%，水分活度低于0.7；挥发性盐基氮（VBN）、酸价、丙二醛和生物胺变化较小，白鱼粉新鲜度未发生明显变化；霉菌总数符合《饲料卫生标准》（GB 13078—2017）的要求，未检出沙门氏菌。研究表明，白鱼粉储存时，可以通过控制环境温度（<27℃）、相对湿度（<70℃）、储存时间（<6个月）以及加强空气流通的方法确保白鱼粉的品质。     

鱼粉常见掺假掺杂的鉴别检测方法

鱼粉货缺价贵，通常掺入鱼粉中的物质有：羽毛粉、血粉、尿素、铵盐、“蛋白粉”、植物饼粕及麦麸、稻壳、石粉、砂子等。现将鱼粉掺假的鉴别检测方法简述如下：1感官鉴别及简单的物理检测1.l视觉优质鱼粉颜色一致，呈黄棕色，颗粒均匀。如鱼粉中有棕色微粒，是棉籽壳的外皮；有白色、灰色及淡黄色的线条，是制革工业的下脚料。1.2嗅觉优质鱼粉是咸腥味，而存放过久受潮腐败变质的鱼粉产生腥臭味和刺鼻的霉臭味。掺有棉籽饼和菜籽饼的鱼粉有棉籽饼和菜籽饼味。1.3触觉优质鱼粉手捻质地柔软呈肉松状，掺假鱼粉质地粗糙磨手。如结块发粘说明已…     

鱼粉质量鉴别“五字决”

目前，市场上的伪劣鱼粉较多，有的是用变质鱼加工而成的，有的是在鱼粉中掺杂其它原料，冒充鱼粉。为便于用户识别，避免上当受骗，介绍鱼粉质量鉴别“五字诀”。 　　闻：即闻气味。优质鱼粉气味纯正、无异味；而变质鱼粉常有怪味、臭味。 　　看：即看粗细度。优质鱼粉较细、手捏松软，无杂质；而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性。 　　尝：即尝咸淡。含盐量是判断鱼粉质量高低的一个标准。优质鱼粉含盐量均低，口尝几乎感觉不到咸味；反之，如口尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。 　　烧：即灼烧检验。有的经销单位向鱼粉中掺入无机氮尿素冒…     

鳗鱼配合饲料配制的关键技术

１选好鱼粉鱼粉可分白鱼粉和红鱼粉，白鱼粉是以鲽、鳕、狭鳕等白色肌肉鱼为原料加工生产的鱼粉，粗蛋白含量在６０％～７０％；红鱼粉以沿海多获性的沙丁鱼、竹刀鱼以及太平洋鲱鱼等为原料，这些鱼的肌肉为红褐色，故所制成的鱼粉称为红鱼粉，粗蛋白含量在５５％～６８％。在海上加工的高蛋白、低脂质的鱼粉（即工船鱼粉）为首选的上乘原料。对鱼粉的检验，在常规成分指标（水分、粗蛋白、粗脂肪等）符合要求的前提下，还要注意新鲜度，一般是用挥发性盐基氮、组胺和酸价等指标来衡量。对普通的养殖户来说，由于缺乏检验手段，一般只能通过…     

近红外光谱技术在鱼粉检测中的应用概况

鱼粉是一种优质的动物性蛋白质原料,广泛应用于畜禽水产饲料中。由于其使用量大,价格高,所以掺假掺杂现象特别普遍,掺假技术愈加精湛,常规的感官、理化指标等检测数据（粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分等）已经不能真实反映鱼粉的质量,必须引入各种氨基酸含量的检测数据才能真实反映鱼粉的优劣程度。如何快速、简便、准确地检测鱼粉的质量已成为饲料原料品控环节重要的课题之一。     

显徽镜检测鱼粉质量探讨

利用立体显微镜对饲料原料进行检测，是控制饲料质量的一种新方法，它快速直观，不耗费化学药品，可以直接从饲料原料的外观形态特征来判断饲料原料的真伪及是否掺假。鱼粉是一种优质的饲料原料，价格昂贵，常存在掺假现象，而利用立体显微镜则可在很短时间内对其质量作出初步评价。两年来，我们在这方面积累了一些经验，现介绍如下供大家借鉴。首先，利用立体显微镜检测鱼粉，检测人员必须熟悉鱼粉在立体显微镜下的特征，从颜色、质地、光泽度、结构等方面来了解标准的鱼粉样品。正常的鱼粉颜色可以从浅黄色、黄色到棕褐色，具有明显的油腻…     

成品水分的控制

成品水分控制的难点并不在设备工艺本身，而是没有一套可以适时检测的监测系统。当前，我们现有的设备及工艺技术经过合理的组合，也是可以在一个较宽的范围内对饲料成品的水分进行有效调节的。例如，当原料水分偏低时，我们可以减少粉碎工段、冷却工段的水损，适当增加混合工段和调质工段水分的添加量；水分若偏高，通过原料的预处理，或制造工艺流程中的除水工艺（如原料烘干、调质前预加热，过热蒸气的使用等）来解决。以上的办法是一般的厂家都可以做到的，而且也是行之有效的。但假设我们在适当的工段装备水分动态监测系统，在显示器的…     

鱼粉质量的快速鉴别

鱼粉作为主要的动物性蛋白质原料，不仅能给动物提供优质的氨基酸，而且是矿物质钙、磷的主要来源，同时，由于鱼粉价格昂贵，掺假、伪劣等现象甚为严重，给饲料企业和养殖业带来了极大危害。因此，提高和掌握鱼粉质量的识别和鉴别能力，就非常重要。这里介绍几种方便、快捷的鉴别方法。１鱼粉的感官鉴别法感官鉴别主要是指用眼看、鼻嗅、手触、嘴尝等方法进行快速识别。优质鱼粉眼观色泽明亮，颜色均匀一致，呈黄棕色或黄褐色（烘干的色深，自然干燥的色浅），可见细长的肌肉束，鱼肉块、鱼目、鱼骨等；鼻嗅气味呈正常的咸腥味，手捻感觉质…     

鱼粉品质的实验室检测

对西宁地区７个鱼粉样品检测结果表明，进口鱼粉（１，２）蛋白质含量完全不符合国际鱼粉和鱼油制造者协会（ＩＦＯＭＡ）的规定，国产鱼粉中３样品蛋白质含量低于部颁标准要求，４、６样品新鲜度较差；所有样品均检出粗纤维，国产鱼粉３、４样品分别高达６．２％和６．６％．     

来自饲料厂和养殖场生产第一线的若干问答(二十九)

1 夏季饲料水分调控应注意哪些问题？ 答：夏天气温高，水分蒸发快；蒸汽管道热损失小，蒸汽饱和度高且吸附水含量低；原料本身温度高等因素均不利于颗粒饲料在生产过程中的保水及吸纳水分。所以，在炎热干燥的季节，颗粒饲料成品的水分一般都在9％～11％左右，低于国家（企业）标准。颗粒饲料成品水分低，使饲料生产的投入产出率偏低，给饲料厂家造成了一定的效益损失。颗粒饲料成品水分低还会导致淀粉糊化度降低，饲料的适口性下降、粉末增加，从而降低动物的采食量、增加饲料的浪费，影响动物的生产性能，降低饲料报酬。因此，一些厂家在夏季采取一些措施给颗粒饲料增加水分。     

不同加工工艺对鱼粉质量影响的研究

研究通过对同一国产鱼粉生产企业的两条生产线进行研究。两条生产线前端生产设备完全相同,后端干燥设备完全不同,分别对两条生产线生产的鱼粉进行常规检测指标、新鲜度指标、消化率指标和氨基酸指标的检测,按照国家标准进行检测比较。研究结果表明,烘干设备工艺参数中烘干温度对鱼粉质量指标中粗蛋白、水分和氨基酸指标影响差异不显著(P0.05),对鱼粉新鲜度和消化率的影响差异显著(P0.05)。旨在通过研究结果可以对国产鱼粉加工企业的实际生产起到指导作用。     

几种常见掺杂鱼粉的鉴别

鱼粉是一种优质的动物性蛋白质补充饲料，在饲粮配合时较常使用。可是市场上的鱼粉质量参差不齐，掺杂现象较为严重。由于近年来养殖户的警惕性提高，对所购鱼粉一般都到有关部门作粗蛋白的测定；同时又凭一些经验，能粗略地辨识出优劣。但是有些掺杂手段十分高明，使人们不能用这些常规的方法分辨出优劣，现介绍几种对掺杂鱼粉的鉴别方法：１掺有尿素的鱼粉鉴别尿素是一种非蛋白氮化合物，虽然它的含氮量在４６％以上，但是利用价值却很低。饲喂含有尿素的鱼粉，能造成畜禽肾脏损害，钙磷代谢障碍，甚至引起尿素中毒。常用的检测方法是：取…     

鱼粉──高品质饲料原料

鱼粉是以鱼为原料，去掉水和部分油加工制成的高品质蛋白质饲料。据统计每年捕获的鱼中约有3000万吨不能直接用于人类食用，而制成鱼粉。鱼粉富含蛋白质（典型值是65％），一般含油脂8％─9％，矿物质（特别是磷）和维生素亦十分丰富。鱼粉的主要出口国是秘鲁、智利、丹麦、冰岛和挪威。l鱼的新鲜度鱼加工前的新鲜度是影响鱼粉品质的重要因素。捕获的海鱼运至鱼粉加工厂期间通常采用冰冻的海水进行保存，以维持鱼的新鲜度。监测加工原料的新鲜度可以通过测定挥发性氮总量（TVN）进行判断。TVN值与鱼的种类有关。对南美的鱼（如鲭鱼）来说…     

科学保管与贮藏鱼粉

鱼粉品质优劣，除决定于使用的原料及加工工艺外，和保管贮藏方法有关，特别在高温高湿季节如保管贮藏不当，鱼粉会生虫，营养物质被破坏，甚至霉烂变质。现介绍鱼粉保管贮藏的一些方法，供参考。1防止鱼粉氧化鱼粉生产工艺分湿法（脱脂法）、蒸干法和晾晒法等。用蒸干法和晾晒方法加工鱼粉，因不能脱脂，所以鱼粉中的脂肪含量超标，不易保管贮藏。国家规定不添加抗氧化剂的鱼粉，脂肪含量应控制在12％以下，添加抗氧化剂的鱼粉脂肪含量可以控制在15％以下。低脂肪的鱼粉不易氧化变质较好保管，贮藏时间也长。鱼粉中的脂肪易受空气中的氧作…     

福寿螺的人工养殖技术及其干粉代替鱼粉饲喂肉鸡的对比试验

福寿螺原产南美洲亚马逊河流域，它生长快、病害少、适应性广、繁殖力特强。把它圈在饲养池（地）中饲养繁殖，则其可成为高蛋白动物性饲料资源。福寿螺鲜肉体可直接喂蛙类、家禽等，也可以加工成为干粉。用含有福寿螺干粉的配合饲料（试验组）与含有同样数量的进口鱼粉（进口鱼粉组）或国产鱼粉（国产鱼粉组）的配合饲料喂养肉鸡，结果表明，试验组的体重增长速度、胸肌重量、饲料转化率与进口鱼粉组相当而优于国产鱼粉组。本文总结介绍了福寿螺的生物学特征、人工养殖技术及其干粉代替鱼粉饲喂肉鸡的对比试验。     

鱼粉质量巧鉴别

鱼粉掺假主要表现在：一是掺有棉籽饼、菜籽饼，其颜色与鱼粉相似，使人不易辨别；二是掺杂有尿素等，从而提高含氮量，这样经得起含氮量高低的检验；三是掺有麦麸、花生壳粉、稻壳粉、锯末等，增加鱼粉的疏松度，让人摸起来与鱼粉一样疏松。还有的所谓“鱼粉生产厂家”，从来不生产鱼粉，而把从别家购进的进口鱼粉和国产鱼粉混合，用回收的进口鱼粉包装袋包装，以进口鱼粉出售。另外，有的鱼粉运输贮藏不当，受潮发霉，造成鱼粉变质。大部分养殖户都没有检测仪器，现介绍简单的识别方法以供参考。１眼视优质鱼粉为黄褐色（烘干的色深，自然…     

植物蛋白源在鱼类养殖中的利用研究进展

鱼粉因其蛋白含量高、必需氨基酸和脂肪酸含量高、抗营养因子少、适口性好以及消化利用率高等特点，一直以来都是水产饲料的优质蛋白源；当代集约化养殖的迅猛发展更使其需求量日渐加大。但近年来，受全球渔业自然资源衰退的影响，世界鱼粉产量逐年下降。这种供需不平衡导致鱼粉价格不断上扬、养殖成本上升，严重制约了水产养殖业的发展（Bjerkeng等，1997；Refstie等，2003）。因此，节约饲料中鱼粉的用量，发掘能够部分或完全替代鱼粉的廉价蛋白源成为当前水产行业的紧迫任务。     

鱼粉中掺假物的检测

鱼粉中掺假物的检测刘深廷（山东省莱西市职业中专）鱼粉是畜禽配合饲料中常用的动物性蛋白质组分。由于配合饲料的广泛应用，导致鱼粉价格不断上涨。一些不法厂商，采用各种手段向鱼粉中掺假，如泥沙、锯末、草粉、玉米面等。给用户带来一定的经济损失，严重挫伤了饲养者...     

四种食品加工方法

一、柿冻糕的加工（一）原料柿饼肉馅120克（用优质柿饼）、洋菜100克、白糖120克、水500克。（二）制作方法①蒸煮：取优质柿饼为原料，除去柿饼蒂，蒸30～40分钟，使肉质柔软。②绞馅：将蒸好的柿饼入绞肉机绞碎如豆沙馅。③熬料、混合：把洋菜、水和白糖同火锅内加热熔解后，继续煎熬50分钟，混入柿饼肉馅，搅拌混合。④倒模成型：将混合好的配料倒入容器或特制的模型中，待其冷却凝固后，即为成品。（三）成品特点质地柔软，清甜可口，可以用蜡纸包装，供应市场。二、红江田头的加工（－）工艺流程原料～挑选～清洗～去皮～切块～装罐加…     

鱼粉真伪的检验

<正> 对于检测手段不健全的企业,如何鉴别鱼粉的质量,尤其如何检查鱼粉中混有掺杂物,本文据有关资料及实践经验介绍一些简单易行的办法,供读者参考。 1 感觉鉴定 1·1 色泽优质鱼粉呈棕黄色或棕褐色。若鱼粉呈黑褐色,咖啡色或表面呈褐色油污状,则表明鱼粉在贮藏过程中发生过自然或其它形式的氧化变质;若鱼粉呈灰色或有污浊色,则可能混有草粉之类的植物杂质。