骨头汤不宜久煮

不少人认为,熬骨头汤的时间长一些味道会更好,汤中的营养成分多,对滋补身体也更有效。其实并非如此。 骨头在高温下久煮,不仅难将其中的钙质溶化,反而会破坏维生素等营养。熬骨头汤较好的办法是用压力锅烧至骨头酥软即可。这样,时间不太长,汤中维生素等营养成     

生活小巧门

（1）巧做骨头汤。许多人爱喝骨头汤,并认为汤炖的时间越长,味道就越鲜美、营养就越丰富。其实,无论多高的温度,熬多长时间也不能将骨骼内的钙 质溶化,因为动物骨骼所含钙质不易分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。因此。熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前。先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水。冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后适量加醋,醋可使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。