不同花期金花茶花的品质和产量比较

【目的】明确金花茶花的最佳采收期,为金花茶花的采收和综合开发利用提供科学依据。【方法】对金花茶花的花蕾期、鱼嘴期、半开期、盛开期和凋谢期等5个不同花期的主要活性成分(总黄酮、茶多酚、总皂苷和粗多糖)和主要营养成分(氨基酸、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和灰分)进行含量测定、比较。【结果】半开期金花茶花的总黄酮、茶多酚和总皂苷含量最高,其次为鱼嘴期和盛开期。金花茶花不同花期均含有7种必需氨基酸。鱼嘴期总氨基酸含量、药效氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较其他4个时期高,分别为5.46、3.35和1.35 g·hg~(-1)。5个不同花期金花茶花的氨基酸比值系数分(Score of amino acid ratio coefficient,SRC)分别为59.31、62.08、56.67、57.84和57.75,蛋氨酸+胱氨酸为第一限制氨基酸;鱼嘴期的蛋白质含量最高,为5.85 g·hg~(-1)。各花期中均含有较多的纤维,含量为16.8～17.5 g·hg~(-1)。凋谢期脂肪的含量最高,其次是鱼嘴期。各花期的灰分含量为3.64～3.88 g·hg~(-1)。营养成分含量的因子分析综合得分排序为:花蕾期鱼嘴期半开期凋谢期盛开期。考察不同花期金花茶花的单花重和形态表明鱼嘴期和半开期的商品性状接近,同时产量较传统采收期增加11.9%。【结论】鱼嘴期和半开期的金花茶花分别具有较高的活性成分含量、营养成分含量和产量。     

不同贮藏措施对鸭梨贮藏品质的影响

鸭梨果实在贮藏过程中,果实的硬度、可滴定酸含量下降;不同调控措施对鸭梨的贮藏品质有不同的影响,处理温度及是否气调对鸭梨果实的自然损耗、转黄程度有明显的影响;但可溶性固形物含量在贮藏中未见明显变化。     

不同贮藏方法对三月红荔枝果实品质的影响

本试验以“三月红”荔枝完熟果实为试验材料,检验了自然常温贮藏(CK)、低温冷藏(FS)、自发气调贮藏(ACS)和低温冷藏/自发气调贮藏(FS/ACS)方法对“三月红”荔枝果实的重量损失、果皮褐变、果肉可溶性固形物含量(TSS)、果肉总酸含量(TA)和果肉固酸比的影响。结果表明:常温处理下7d后果肉腐烂,在13d内果实重量损失明显;低温处理下在7d内果实重量损失明显,7d至32d果实重量损失显著减缓。FS/ACS果皮完全褐变需要经历32d;CK和另两种处理在13d内就发生急剧的褐变。前期(约8d前)果肉TSS以FS/ACS处理最好,后期(约8d)以FS处理最好。16d以前果肉TA表现为FS高于FS/ACS处理,16d后FS低于FS/ACS处理。短期贮藏(9d)时,FS/ACS处理的果肉固酸比高于FS处理,而较为长期贮藏(9d以上)时,FS处理的果肉固酸比较高。     

不同采后处理方法对扶郎切花贮藏品质的影响

研究了目前市场上销量日益上升的世界第5大切花扶郎的采后贮藏方法,观察比较了贮藏后切花的品质及货架寿命,以鲜重,花梗长度的变化情况为主要外观品质指标,以膜透性,可溶性糖含量为生理指标,对不同贮藏条件下,嫩黄,嫩橙,红桔3个品种扶郎切花的生理状况进行了检测与比较。结果表明：超声波预处液处理配合保鲜剂低温湿藏的处理组合,其切花生理及观赏品质均明显优于其他处理组合。     

不同预处理方法对鲜切菠萝贮藏品质的影响

为找到更好的保持鲜切菠萝贮藏品质的预处理方法,以巴厘菠萝为试验材料,研究不同预处理方法[次氯酸钠(Na Cl O)处理、二氧化氯(Cl O2)处理、漂烫处理、空白处理]对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失质量率、硬度、可滴定酸含量、维生素C含量及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,相对于空白处理,60℃水漂烫可使鲜切菠萝贮藏期延长至7 d,但容易破坏其品质; 20 mg/L Cl O2处理能较好地保持鲜切菠萝的品质,可将其贮藏期延长至8 d; 200 mg/L Na Cl O的处理效果最好,能更好地保持鲜切菠萝的品质,可将贮藏期延长至10 d。     

两种干燥法对金花茶花营养成分的影响

为研究浸糖真空干燥和鼓风干燥对金花茶花营养成分的影响,对干燥处理后,活性成分、矿质元素、微量元素和氨基酸进行检测。结果表明:真空干燥的金花茶花活性成分除茶多酚、咖啡因和茶皂苷外,茶多糖、总黄酮、VE、VC和矿质元素K、Na、Ca、Mg、P及微量元素Fe、Zn、Mn、Cu、Se含量均显著高于鼓风干燥;16种氨基酸,除苏氨酸外,同成分间差异显著,但氨基酸总量间差异不显著;EAA/TAA值和EAA/NEAA值显示,两种干燥方法制作的花所含蛋白质达到了理想蛋白质的要求。总体来看,真空干燥优于鼓风干燥。     

不同采后处理方法对扶郎切花贮藏品质的影响

研究了目前市场上销量日益上升的世界第5大切花扶郎的采后贮藏方法,观察比较了贮藏后切花的品质及货架寿命.以鲜重、花梗长度的变化情况为主要外观品质指标,以膜透性、可溶性糖含量为生理指标,对不同贮藏条件下,嫩黄、嫩橙、红桔3个品种扶郎切花的生理状况进行了检测与比较,结果表明:超声波预处液处理配合保鲜剂低温湿藏的处理组合,其切花生理及观赏品质均明显优于其他处理组合.     

不同包装方法对高水分花生果贮藏品质的影响

为开发高水分花生果贮藏保鲜实用技术,采用高水分花生果PA/PE共挤包装袋充CO2密闭包装与打孔PA/PE共挤包装2种包装方法,研究了贮藏期间不同含水率的花生果失质量率、含水率、过氧化值、酸价、碘值、总糖含量的变化趋势。结果表明,不同含水率的花生果品质均表现为抽真空充CO2气体的PA/PE共挤包装好于打孔PA/PE共挤包装,前者失质量率、水分散失度、过氧化值和酸价均较低;2种包装方式贮藏的花生果总糖含量均上升,碘值变化不明显。其中,含水率11.6%的充CO2气体PA/PE共挤包装花生样品较其他样品具有更好的贮藏特性,失质量率在整个贮藏期为0,含水率下降率低(38.36%),过氧化值、酸价增长率均最低,分别为87.93%、402.39%。可见,抽真空充CO2气体的PA/PE共挤包装对花生果的贮藏效果较好。     

不同保鲜方法对草莓采后贮藏品质的影响

以红颜草莓为材料,研究热水处理、热空气处理、氯化钙(Ca Cl2)涂膜、水溶性淀粉涂膜4种方式对草莓呼吸强度、失重率、硬度、腐烂指数、维生素C含量、可滴定酸含量的影响。结果表明,4种处理方式均对草莓有一定的保鲜效果,能明显减缓草莓果实维生素C含量、硬度、可滴定酸含量的下降,草莓呼吸强度受到抑制,失水和腐烂情况有所减轻,其中,45℃热水处理10 min效果最好。     

不同糖醇对鱿鱼丝贮藏品质的影响

[目的]研究3种糖醇对鱿鱼丝贮藏品质的影响,并确定其最佳添加量,为糖醇在水产干制品中的应用提供参考依据.[方法]将添加相同比例(10%)糖醇(山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇)的鱿鱼丝在25 ℃条件下贮藏35 d,通过测定贮藏指标(水分含量、水分活度、pH、菌落总数及感官品质)变化分析糖醇对鱿鱼丝品质的影响,确定最佳糖醇后,研究该糖醇不同添加量(0、5%、10%、15%和20%)对鱿鱼丝贮藏指标的影响.[结果]添加山梨糖醇、麦芽糖醇和木糖醇均能有效延缓鱿鱼丝中水分的流失,改善产品质地,三者的保水能力排序为麦芽糖醇>山梨糖醇>木糖醇,水分活度和菌落总数的降低能力排序均为山梨糖醇>木糖醇>麦芽糖醇.综合各指标,以山梨糖醇降低贮藏过程中水分活度和抑制菌落总数的能力最强,感官品质最佳,且在贮藏期间,随着山梨糖醇添加量的增加,鱿鱼丝的保水作用增强,水分活度不断降低;pH低幅波动,呈相对稳定趋势;其中添加量为10%时鱿鱼丝品质最佳,贮藏35 d后,水分损耗率仅为10.84%,水分活度为0.648,菌落总数较未添加山梨糖醇的鱿鱼丝降低了4.84 lg(CFU/g),降低幅度最大.[结论]鱿鱼丝制作工艺中鱿鱼蒸煮片与山梨糖醇的质量比为10∶1时,能有效延缓鱿鱼丝在贮藏期间的水分损耗,降低产品水分活度,抑制微生物生长,有助于保持鱿鱼丝的良好感官和食用品质,可在实际生产中推广应用.     

不同贮藏方式对生菜品质的影响

采用常温贮藏、泡沫箱加冰贮藏和低温贮藏3种方式,观察其对采后新鲜生菜食用品质的影响。结果表明:生菜采收后,感官品质随贮藏时间的延长而下降,失重率和亚硝酸盐含量上升;低温贮藏能明显减缓生菜的失重率和亚硝酸盐的生成量,降低呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现;泡沫箱加冰贮藏的效果差于低温贮藏,略好于常温贮藏。     

不同贮藏条件对油茶籽品质的影响

为了研究不同贮藏条件对油茶籽品质的影响,将整粒刁i去壳油茶籽与去壳油茶籽仁在不同包装条件下贮藏180d,测定贮藏期间油茶籽的酸值、过氧化值、烂籽率等理化指标。结果表明：随贮藏时间的增加,酸值、烂籽率呈直线上升状态,过氧化值呈波浪状上升趋势。整粒不去壳籽与去壳未破损籽仁储藏品质较稳定,而去壳破损的油茶籽仁储藏稳定性较差：真空包装的油茶籽品质明显优于非真空包装的油茶籽。由于去壳未破损油茶籽中提取出来的油茶籽油的酸价与过氧化值均与未去壳储藏的油茶籽之间无显著性差异,且霉变籽粒率低于未去壳储藏的油茶籽,可以考虑采用剥壳后真空储藏的方式来储藏油茶籽仁。     

不同贮藏温度对甘薯品质的影响

为明确贮藏温度对甘薯品质的影响,以甘薯品种‘心香’为试验材料,研究了贮藏温度（8,12,15,20,22℃）对甘薯食味品质、可溶性总糖、可溶性固形物、失重率、腐烂率、发霉率和发芽率的影响。结果表明：8℃贮藏可以显著提高甘薯贮藏前期食味品质及可溶性总糖含量,但甘薯易受冷害,贮藏后期腐烂率较高;12℃贮藏可以显著降低甘薯失重率和腐烂率,且贮藏84 d内无发芽、发霉现象;15℃甘薯发霉率、20℃发芽率显著高于其他处理,22℃易使薯块失水萎蔫,均不利于甘薯的保鲜。综合来看,短期贮藏（28 d内）时,8℃贮藏可以较快提高甘薯食味品质;长期贮藏时（84 d内）,12℃贮藏效果最好。     

不同贮藏条件对油茶籽品质的影响

为了研究不同贮藏条件对油茶籽品质的影响,将整粒不去壳油茶籽与去壳油茶籽仁在不同包装条件下贮藏180 d,测定贮藏期间油茶籽的酸值、过氧化值、烂籽率等理化指标。结果表明:随贮藏时间的增加,酸值、烂籽率呈直线上升状态,过氧化值呈波浪状上升趋势。整粒不去壳籽与去壳未破损籽仁储藏品质较稳定,而去壳破损的油茶籽仁储藏稳定性较差;真空包装的油茶籽品质明显优于非真空包装的油茶籽。由于去壳未破损油茶籽中提取出来的油茶籽油的酸价与过氧化值均与未去壳储藏的油茶籽之间无显著性差异,且霉变籽粒率低于未去壳储藏的油茶籽,可以考虑采用剥壳后真空储藏的方式来储藏油茶籽仁。     

不同贮藏方式对花生仁品质的影响

以赣花7号花生为试验材料,采用低温贮藏、干燥贮藏、气调贮藏和通风贮藏对花生仁进行处理,检测贮藏期间花生仁的酸价、过氧化值、粗蛋白含量、油亚比、氨基酸含量和黄曲霉毒素B1含量的变化规律.结果表明:随着贮藏时间的延长,花生仁的酸价、过氧化值和粗蛋白含量都呈上升趋势;油亚比在贮藏后期升高;氨基酸总量在贮藏后期降低;黄曲霉毒素...     

不同贮藏温度对山楂果实品质的影响

以5年生大金星山楂为试验材料,设置0,4,10,25℃共4个贮藏温度,对山楂果实的硬度、可溶性固形物等生理指标进行研究,探讨不同贮藏温度对山楂果实品质及营养成分的影响,为今后山楂的贮藏保鲜技术提供依据和理论指导。结果表明,低温处理山楂果实可以有效保持果实形态和色泽,减缓果实硬度和可滴定酸、可溶性固形物和总黄酮含量的下降以及丙二醛含量的积累,但同时造成了Vc和可溶性蛋白大量流失。适当的低温处理可有效抑制山楂果实的衰老。     

不同贮藏温度对杏果实品质的影响

以九成熟的"银白"、"苹果白"杏果实为试材,研究了不同温度(-0.5 ℃、0.5 ℃、1.5 ℃)贮藏处理对杏果实品质的影响.结果表明,这两个品种杏果实均在1.5 ℃贮藏条件下软化较快,而0.5 ℃贮藏条件对于维持果实硬度有较好的作用;经过45 d贮藏,与-0.5 ℃和0.5 ℃贮藏条件相比,1.5 ℃贮藏的银白、苹果白杏果实SSC和TA含量均最高;至贮藏结束时,3个温度贮藏银白、苹果白杏果实维生素C含量均出现下降,但处理间差异不显著.综上所述,0.5 ℃贮藏有利于保持银白、苹果白杏果实商品性状,1.5 ℃贮藏能有效地延缓银白、苹果白杏果实SSC、TA、维生素C降解.     

不同薄膜包装对黄花菜贮藏品质的影响

为探讨不同薄膜包装对黄花菜保鲜效果的影响,以黄花菜为试验材料,在0～2℃贮藏条件下,研究了5种薄膜[5．40μm聚乙烯袋（P1处理）、12．75μm聚乙烯袋（P2处理）、15．55μm聚乙烯袋（P3处理）、32．70μm聚乙烯袋（ P4处理）、5．40μm带孔聚乙烯袋（ CK）]对黄花菜贮藏效果的影响。研究结果表明,P4处理可在包装袋微环境中形成高浓度CO2（10．23％～11．73％）和低浓度O2（0．19％～2．53％）,显著延缓采后黄花菜叶绿素的降解以及pH值的下降,从而明显抑制黄花菜的腐烂进程,并明显延长其贮藏保鲜期。综合比较可知,P4处理可以显著降低采后黄花菜品质的下降,延长其保鲜期。