饮茶和食茶

在地域辽阔、民族众多的中华大地，有不少地方把饮茶和食茶两个不同的概念混为一谈。生活在荷地祖国的人科，几千年来不仅饮用茶水，也吃茶叶，现代科学证实，吃茶不仅丰富营养，充实和拓宽茶文化领域，而且对人体保健、防病、治病有明显作用。因此，茶不仅是中华之“国饮”，也可能成为中华之“国食”。     

谈谈茶饮料与茶产业和茶文化的关系

这里所讲的“茶饮料”，主要指“茶叶液体饮料”或称“茶叶即时饮”。 二十世纪后期，世界饮茶习俗发生了新的变化人们由于工作紧张，生活节奏加快，要求饮料“简单、速溶、方便”，于是红碎茶、袋泡茶、速溶茶乃至茶水饮料应运而生，这是茶消费“变革”的体现。     

略谈茶制品的开发

近年来,随着人们现代生活的节奏加快,传统的冲泡饮茶习惯正在逐渐改变。因此在茶叶制品上迅速出现许多新的花色产品。在国外,如日本已有乌龙茶水,红茶水罐头,乌龙茶酒,印尼有瓶装茉莉花茶水,美国的冰茶,英国和法国的果味茶以及速溶茶调配饮料等等都相当畅销。在国内茶制品的开发,以浙江省起步最早,花色品种也最多,如茶叶汽水,茶叶糖果,茶叶饼干,茶叶乳晶,茶叶棒冰,冰茶,多味茶,以及用茶叶制成的豆付干,腊肠等等廿余个品种,     

饮茶与品茶

茶叶的营养成份及其药理作用有助于人体健康。“客来敬茶”、“以茶会友”、“以茶遣兴”,饮茶又是人们谋求社交礼仪的一种手段。边饮茶边品茶,从物质生活的满足进入精神生活的享受,发展成为侧重艺术的“茶艺”,侧重礼仪的“茶礼”,侧重道德品行的“茶道”,形成了绚丽多彩、雅俗共赏的茶文化体系。1　饮茶的形式及其内容11　清饮法　茶叶冲以煮沸的水,顺乎自然,清饮雅芳,重在寻求茶的固有韵味。近几年来,以讲求“简便”、“卫生”、“时代化”为特点的罐装茶水、速溶茶、冰茶、袋泡茶等迅速增长,昭示了五彩缤纷的饮茶世界。12　调饮法　在茶…     

趣谈民族茶风情

民族茶文化在中华茶文化中占有特殊的地位，不同的民族有不同的茶俗、不同的风情。白族“三道茶”云南白族“三道茶”，久负盛名，茶分三道，味各有异，表达的涵义不一样，泡饮的技艺也独特：第一道称“苦茶”。即先把小砂罐放在炭火上烤热，然后放入一撮茶叶，用手握砂罐，边烤边抖动，待茶叶色泽变微黄色，散发出清香时，立即冲入少许开水，这时“嚓”声如雷，茶水翻腾，如“绣球花”盛开的泡沫溢出罐外，这是吉祥的象征，这叫这一道茶称作“雷响茶”。主人给客人斟茶非常讲究，遵循“酒满敬人、茶满欺人”的专客例规，先在小小茶杯斟入三…     

清茶淡饭──含茶成语(8)

成语“清茶淡饭”语见明·冯梦龙《警世通言》第24卷:“三叔,你今到寒家,清茶淡饭,暂住几日。”成语大意是说,清淡的茶水和饭菜。比喻饮食简陋。形容生活清苦。医学营养保健专家认为,饮食简陋并无害处,只要不缺营养即可。茶是一般家庭中常备的饮料,我国自古就有“清晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶”的训戒。人们用茶来解酒、解渴、提神和帮助消化。每天喝适量的茶,对健康有益,这是众所周知的。因为茶叶中含有对人体有益的成分,诸如矿物质、茶多酚类物质、氨基酸和蛋白质、芳香物质、色素、咖啡碱、糖类化合物、维生素等。茶虽然对人体有不少好…     

开发茶叶绿色食品之浅见

随着人们生活水平的不断提高,环保意识和健康意识日益增强,对茶叶的卫生指标和保健作用也提出了更高的要求,因而有力地促进了茶叶绿色食品的发展。据报道,日本从70年代开始就试产“有机茶”,80年代试制“无农药茶”,而今许多茶叶店里都设有“有机茶”和“无农药茶”专柜,卖价远远高于其他茶;坦桑尼亚是世界上第一个生产和出口无公害茶的国家,其产品由英国包销,目前已扩展到美国、加拿大等国;英国1989年销售无公害自然茶达到0.3万吨,为80年代初的30倍;肯尼亚和斯里兰卡等国由于市场需要和价格吸引,也在努力扩大无公害自然茶的生产;在我国,绿色食品也受到越来越多消费者的青睐,欲购茶叶绿色食品的消费心理已成为一种新的消费趋势。 为适应国内外茶叶消费的新趋势,我国近年来开始重视茶叶绿色食品的开发,农业部制定了“绿色食品”标准;云南、广东、安徽等地已在开发茶叶绿色食品,并取得了较好的效果。当前,应及时总结经验,进行推广,以加快我国茶叶绿色食品的开发。我国不少茶区生态环境优越,有的茶园从未施用过化肥、农药以及其他化学制剂,而且茶园又远离城镇、工厂及居民生活区,无废水、废气、废物的污染,所产茶叶属天然无公害的产品。因此,我国开发茶叶绿色食品具有生态优势和资源优势,只要在生产、     

21世纪茶叶产销趋势及我国茶叶发展之路

121世纪茶叶产销趋势下个世纪,人类的保健意识将明显增强,保护生态环境,食用天然食品,饮用天然无公害饮料。由于茶叶具有众多的营养保健功能,将普遍受到人们的青睐。未来人们对茶叶的要求,将是以天然无公害的优质茶为主流,同时随着生活节奏加快,要求茶叶能方便饮用。茶叶深加工制品如罐装茶水、保健茶、茶食品、茶多酚或茶色素添加剂将迅速突起,形成茶叶生产另一大主流。因此,抓住当今的高档干茶生产,同时积极将普通茶叶深加工成茶即饮饮料,将茶叶作为保健品和食品的配料,扩大消费途径,是茶叶生产的方向。未来茶叶生产的另一…     

湖南省茶科所承包娄底市茶园黑刺粉虱防治技术服务效果显著

近几年来,我市茶元乡、万宝乡、石井乡茶园发生了黑刺粉虱为害,幼虫不仅吸食茶树叶片汁液,而且诱发烟煤病,首先局部发生为害,后大面积蔓延成灾。茶芽不发、不长,严重影响产量和品质,对茶叶生产危害极大,曾使用多种常规农药和多种防治方法进行防治,未能控制为害。茶农无可奈何地称为“绝症”。     

茶僧诗的渊源关系浅探

中国是茶的故乡,又是茶文化的发源地。自佛教传入后。茶佛结合,僧人以茶入诗,发展了茶文化领域。茶、僧、诗得到了相互的发展和繁荣。 相传利用茶叶始于神农时代,距今已有五千年历史。经过了药用、食用、饮用的过程;利用方式则由鲜叶、干叶、研粉、蒸压成饼、散叶而发展到今天的罐装茶水和萃取有效成分制成“速溶茶”以及配合其它营养药物制成的     

古人品茶的『论水观』

1 古代茶书中的茶水关系 古代有许多茶书都有关于“水之于茶”的记述,如：“品茶需理水”,“名茶名水,两全则美”;杭州有“龙井茶,虎跑泉”之说,广东也有“榕树茶,琉璃水”之唱,王安石有诗云：“水甘茶串香”等。爱品茶之人能悟出这样一个道理：同样的茶不同的水,泡出的茶的香气、滋味、色泽等高下悬殊。     

茶道与体育运动的渊源及机理探究

茶叶中所蕴含的很多种微量元素和矿物质都对人体体质健康和运动员运动成绩的提高具有积极的促进作用。既是对山水、茶水的品味,也是对人体各种元素的补充。从茶叶中提取的某些微量元素,例如茶叶提取物:茶氨酚、茶叶碱、矿物质与人体机体的生理、心理、营养和运动能力存在着特殊关系并产生着积极的影响。     

三茶六礼——含茶成语（2）

成语“三茶六礼”语见清·李渔《蜃中楼·姻阻》：“他又不曾有三茶六礼，行到我家来。”成语大意是说，经过“三茶”和“六礼”的习俗结婚的。指古代婚姻各种仪式的总称。比喻明媒正娶。古代我国习俗，娶妻多用茶为聘礼，所以女子受聘称为受茶。“三茶”包括：一茶为“订婚择日敬甜茶”。甜茶一般是用茶叶沏泡的茶水，加上冰糖或金桔等冲泡而成。凡是男方首次到女方提亲时，男家要备礼前往，女家将礼品置于神明灵案前。当男家客人入座后，女儿要捧甜茶上厅，按辈份、年龄高低、先男后女依次敬甜茶。客人则赠予“红包”，谓“压茶杯”。这一…     

泡沫茶风味影响因素试探

泡沫茶以营养，保健,饮用方便等特点，迅速成为茶叶深加工的热门，泡沫茶茶汤的色，味、形兼备，又增添泡沫口感，是现代速溶茶及罐装茶水所无法比拟，泡沫茶独特风味受茶汤浓度，配制方法，摇摆的方式及用冰量诸多因素影响，本实验对以上因子进行初步分析，为茶叶深加工－泡沫茶开发研究提供参考依据。     

茶面包的研制及其风味品质比较

本文介绍了三种倍受消费者青睐的茶叶提取物制作面包的工艺技术，并探讨了不同茶水比对面包理化性质和品质风味的影响。结果表明：三种茶面包均比对照的比容增大、持水量增加，风味各具特色；尤以茶水比为1：10的提取物生产出的茶面包品质最佳，不仅赋予面包天然的色素和茶所特有的风味，而且具有一定的保健功能。     

历史背景下的茶叶中国

<正>一、茶1.茶叶发展四阶段茶是中国人日常生活的基本必需品。中国饮茶经历了四个阶段的发展。原始人选茶叶为食,可采春秋两季。后来发现茶叶的药用价值,茶水用于治疗疾病,这个时期被认为第一发展阶段。从秦到东西汉,茶已成了一种饮品。在此期间,用小米和其他调味品制成茶,煮成粥状。这种饮茶方式被称为"茶粥",在如今的少数民族中仍然很受欢迎,这代表了茶叶发展的第二阶段。研磨叶子,并让茶叶在水中沸腾(煮茶),标志着进入了喝茶的第三阶段。这种方式起     

美人茶感官审评方法的研究

乌龙茶感官审评方法不能充分反映美人茶的品质特点,为探索更好的美人茶审评方法,本研究开展了不同评茶器具、茶水比和冲泡时间对美人茶感官品质和水浸出物含量的影响试验。结果表明,采用“3 g茶样-110mL盖碗-沸水冲泡2、3、5 min”和“3 g茶样-150 mL柱形杯-沸水冲泡3、4、5 min”两种方法能够充分地体现美人茶的果香蜜韵,是较为科学的美人茶审评方法。该结果为美人茶的品质评价提供科学依据。     

利用废茶汁制蓝墨水

茶叶系统的采购站、工厂都要经常审评茶叶。在旺季期间,每日审评次数往往县几十次甚至达百次以上,每天几十杯成百杯的茶水被当成废物倒掉,如果将这些茶水利用越来制成墨水,是一种很好的节约。而且制成的墨水价格低廉,一公斤茶汁墨水只合4—5角,远远低于市售的其他各种墨水价格。在当前文化革命的高潮中,可以廉价供应广大农村的需要,因此配制茶汁墨水是有很大价值的。     

茶水中的DDT残留量

本实验是取主要茶叶品种乌龙茶和花茶,进行茶叶、茶渣、茶水的DDT残留量对比实验,证明茶水中的DDT溶出量很微少,仅是茶叶残留量的1～1．9％,因此即使茶叶农残较高,但饮用茶水摄入农药量极其微量,对人体健康不构成危害。     

谈谈茶叶精制的流量问题

祁红、屯绿是我国外贸茶叶中的精品,享誉海内外,有茶中“英豪”和绿色“金子”之称。近几年来,茶叶净度问题一直比较突出,本文就茶叶精制中的流量问题进行了剖析,阐述流量、效率与效益之间的关系,从科学控制流量入手,抓住解决茶叶净度问题的要点,以利于更好地发挥人、机、茶的最佳效益。