鸡肉加工研究及其技术发展动态

正1国外鸡肉加工研究及其技术发展动态2013年度,鸡肉加工领域的研究和产业技术发展热点主要集中在动物福利评价体系对鸡肉品质的影响[1,2]、鸡肉品质形成机制和蛋白凝胶特性[3]、鸡肉食源性致病菌的检测及抑菌技术研究[4~11]、货架期预测模型在鸡肉加工产品中的应用[12]、有害物质残留的快速检测[13]、肉鸡加工设备研发及工艺改善的研究[14~16]等。涉及的主要技术及材料     

四川省兔肉加工技术现状及发展路径分析

正四川省是兔肉生产和消费大省,传统兔肉制品历史悠久、风味独特,餐饮烹饪产品多、消费量大,现代加工技术研发和产品开发也在全国前列。但规模化加工的不足和现代设备技术应用滞后成为发展的瓶颈。在未来的发展中应依托产业龙头企业,聚集高校和科研院所专家团队,进行工程中心和重点实验室等平台建设,构建稳定的发产学研用创联盟。应优先研发重大产品(冷保鲜浅调理调味菜肴制品)和大众化餐桌预调理产品加工技术,提升传统特色兔肉(腌腊、烧烤、酱     

2014世界鸡肉加工研究和技术发展报告

2014年国外鸡肉加工研究与技术发展主要集中在鸡肉制品凝胶特性的改善、超高压和超声波等高新技术应用、生鲜鸡肉的减菌保鲜、鸡肉风味及其他品质控制等方面。国内鸡肉加工研究与技术发展则着重于鸡宰前运输及夏季高温应激与类PSE肉的关系,脂肪替代物的可行性,水解、煮制、冻融等各种加工方式对鸡肉品质的影响,鸡肉中的微生物及抗生素残留新型检测方法等方面。我国鸡肉加工业特点是产业链价值向深加工阶段转移,企业更加注重研发新产品与装备。针对肉鸡产业存在的问题,建议企业进一步提升品牌影响力,强化过程检疫和质量安全检测技术的研发与应用,推动黄羽肉鸡产业向冰鲜上市发展。     

高新技术在鸡肉及其副产品综合利用中的应用

本文介绍了酶技术、发酵技术、膜分离技术及冷冻相关技术等现代高新技术在鸡肉及其副产品综合利用中的应用现状和前景,阐明了高新技术在鸡肉加工及其副产品综合利用中的经济及社会意义,为鸡肉加工及其相关产业提供了参考.     

我国肉鸡产业现状与鸡肉安全

文章综合分析了我国肉鸡生产现状、鸡肉生产结构、肉鸡生产规模、鸡肉加工与消费、鸡肉食品安全等方面,并对当前实施的标准化规模养殖与健康养殖技术应用进行了总结和展望。     

高新技术在鸡肉及其副产品综合利用中的应用

本文介绍了酶技术、发酵技术、膜分离技术及冷冻相关技术等现代高新技术在鸡肉及其副产品综合利用中的应用现状和前景，阐明了高新技术在鸡肉加工及其副产品综合利用中的经济及社会意义，为鸡肉加工及其相关产业提供了参考。     

我国传统禽肉制品的工业化和现代化

肉制品是人类动物蛋白的主要来源且味道鲜美,风味浓郁.中国的肉制品历史源远流长,工艺博大精深,有关肉制品加工的文字记载,可以追溯到3000年前的西周时代.禽肉以高蛋白、低脂肪,风味浓郁等特点深受老百姓的喜爱.在中国饮食宝库中传统禽肉制品因色、香、味、型等特色占据着浓墨重彩的一笔,其民众基础广泛并蕴藏着巨大的生命力.本文简析了我国传统禽肉制品存在主要问题,并从原料标准化、加工工艺现代化、产品研发、专用成套加工设备开发、包装、保藏技术的现代化、从业人员培训以及禽肉制品整个产业链的发展七个方面对中国传统禽肉制品的工业化和现代化提出了建议.……     

南京农业大学食品科学技术学院

正禽肉加工与质量安全控探制团队团队首席寄语:科研要源于生产线,最后回归于产品。团队简介:团队致力于鸡肉加工与质量安全控制领域科研及社会服务工作,近年来围绕鸡肉蛋白凝胶和乳化机理、鸡肉微生物控制和货架期延长技术、鸡肉汤煲产品风味物质形成规律和异质鸡肉发生机制与改善技术等方面做了大量研究,取得优异的研究成果;与企业联合研发出高效乳化、压力场增渗腌制、高压雾化注射和全自动变压真空滚揉高效复配腌制等技术,有力支撑了产业发展。团队先后获得国家自然科学基金、国家科技部"十一     

上海地区传统禽肉加工技术

我国现代化禽产品加工起步较晚,其作用还没有得到很好的发挥。各地区大都有一些当地传统的深受人们喜爱的禽肉加工制品。其中上海人对禽肉的加工技术有很多传统方法,有的是祖传秘方,有的是地方特色产品。本文从配料和工艺上介绍了九种上海地方特色禽肉加工制品,能让读者对上海地区的传统美食的选料和制作有进一步的了解。     

鸡肉早餐肠加工技术研究进展

鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以及降脂减盐技术与保鲜技术在乳化肠中的应用进行了综述,旨在为改善鸡肉早餐肠的加工技术提供一定思路。     

鸡肉品质营养调控技术研究进展

鸡肉不但具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优点,而且肉质嫩滑、滋味鲜美,目前肉鸡产量大幅提高与肉品质的下降之间的矛盾日益突出。鸡肉品质受到遗传、营养、饲养和屠宰加工等多种因素的影响。国内外大量研究表明通过营养调控技术能较好地改善鸡肉品质。文章就肉质评定指标、肉质影响因素及鸡肉品质营养调控现状进行综述,以期为相关技术实际应用提供参考。     

我国鸡肉及相关产品贸易动态变化特征、成因分析及建议

本文分析了近几年我国祖代肉种鸡进口及更新量、鸡肉及相关产品出口量、出口产品结构、鸡肉及相关产品进口量、进口产品结构与区域，并对国内鸡肉及相关产品的贸易平衡、贸易现状的成因进行了分析。结果表明，我国祖代肉种鸡进口及更新量不断增加；鸡肉及相关产品出口量增长乏力，出口产品品类多且以熟食类和加工类产品居多；鸡肉及相关产品的进口量不断增长，进口产品多以冷鲜、冷冻产品为主，进口受贸易政策影响大；鸡肉及相关产品贸易逆差增大。整体而言，国内肉鸡产业对国际的依存度升高，在全球环境日趋复杂、国际争端频发的情况下，可能会发生国内肉种鸡种源“卡脖子”、受国际鸡肉低价倾销冲击、进口高价鸡肉等问题。基于以上结论，本文提出深化政策供给，提升企业国际竞争水平；做优做强肉鸡产业化龙头企业，培育全产业链优势；破解“卡脖子”育种技术，打造现代化肉鸡产业科技强国；主动出击，强化与鸡肉进口国的磋商和谈判等建议。     

风味鸡肉丸子加工技术

传统鸡肉丸子的加工，多在鸡肉中添加畜肉以补充脂肪等成分，这种方法的产品不仅胆固醇含量高，而且还影响了鸡肉特有的风味和口感。笔者通过在鸡肉中添加植物油和植物蛋白乳化剂等辅料制成了具有鸡肉风味、表面有光泽、松软可口的鸡肉丸子。 一、材料与设备 １．材料：鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。 ２．主要设备：搅拌机、搅碎机、挤压成型机、蒸煮锅、包装机。 二、生产工艺及操作要点 １．工艺流程：乳化液制备→基础原料制备→混合肉料制备→熟化→原料混合→挤压成型→蒸煮→冷却→包装。 ２．乳化液的制…     

大连龙城食品集团高丽城肉鸡示范场

一、基本情况该示范场是大连龙城食品集团有限公司的商品代肉鸡场之一。该集团为一家集种鸡饲养、肉鸡孵化、商品代肉鸡饲养、屠宰加工、饲料生产、生物有机肥生产等为一体的大型现代化农牧企业集团。2010年出口冷冻鸡肉分割产品1．7万吨,现为辽宁省“现代化畜牧示范基地”。     

对宁洱县肉鸡集中屠宰深加工的设想

针对当前宁洱县乃至普洱市区域内均无集中屠宰加工厂,仍以小作坊屠宰肉鸡加工白条鸡肉为主,且点多分散不集中,致使监管不到位,难于保证鸡肉的质量安全,因当地缺乏肉鸡深加工,鸡肉产品单一即为白条鸡肉,而所需的分割产品即鸡杂、鸡翅、鸡爪和鸡腿等均为外调冻制品,导致生产肉鸡产值不高,使饲养的肉鸡增产不增收,制约了农村经济的发展。鉴于存在的这些问题,提出了创建肉鸡集中屠宰深加工厂,开发肉鸡多种产品,延伸产业链,满足市场和不同消费者的需求,提高附加值,实行集中检疫检验,保障鸡肉产品的卫生和质量安全的设想。     

生态鸡的饲养管理技术要点

人们对食品安全需求的提高,极大地促进了生态鸡饲养管理技术的应用。该技术不仅可以生产满足市场需求的生态鸡,还可以充分利用生态资源保护生态环境。加强生态养鸡饲养管理技术的应用,可以不断提高鸡肉品质,确保鸡肉产品满足绿色、生态性等原则,获得社会大众较高的满意度,并不断节约投入成本,获得较高的经济效益和社会效益,实现生态鸡的发展目标。     

上半年全国肉鸡出栏42亿只全年或将超百亿羽规模

<正>根据农业农村部重点农产品信息监测平台数据,今年以来白条猪肉价格持续上涨。近期白条肉全国批发均价达24.07元/千克,出厂价24.80元/千克。受猪肉供应短缺、价格上涨影响,鸡肉在一定程度上成为了猪肉替代品,不论是居民餐饮消费还是加工需求均存在鸡肉替代现象,鸡肉产量和需求水平都有增加。"前期低估了养殖者对市场热     

蛋鸡发展模式急需改变

一、鼓励和支持发展大中型现代化养鸡场 我国出口禽产品屡遭封杀的事实使我们清醒地认识到,建立符合国际标准的禽产品生产安全体系迫在眉睫。简易的鸡舍、落后的设备、粗放的管理、传统的技术已很难生产出符合国际标准的鸡肉、鸡蛋产品。今后,我们要重视发展真正符合生物安全要求、饲养设备一流的大中型现代化养鸡场。目前,一些养鸡业发达的地区和一些有实力的养鸡企业已经开始兴建标准化养鸡场或对老场进行标准化改造,为彻底解决病毒和药物残留问题、提高产品的市场竞争力奠定了坚实的基础。 二、下大力气提高生产水平 近…     

鸡肉供应商与销售商新面临的科技和社会问题

最近，美国鸡肉委员会和美国家禽与食品经销商协会在加利福尼亚州塔霍湖地区主办了一次肉鸡营销研讨会，就鸡肉行业的供应商和零售商所面临的问题和挑战展开了广泛的研讨。会上。鸡肉销售商与鸡肉加工商，探讨了彼此关心的一系列问题，包括技术、定价、加工商如何满足零售商的需求、如何定义“天然鸡肉”等。     

欧盟、日本向泰国追加鸡肉出口订单

泰国《亚洲日报》称,泰国鸡肉出口商正加紧增加出口,预计今年泰鸡肉出口量将达48.37万吨。由于上半年发生的“非典”疫情和欧盟一些国家发生的禽流感、疯牛病等,致使日本和欧盟向泰国增加进口鸡肉。2003年上半年,泰国出口鸡肉及鸡肉加工产品达24.79万吨,总额为4.53亿美元。但泰国农业经济办事处称,应适当控制扩大生产量,出口也将放缓。2002年泰国鸡肉曾由于供过于求,致使价格下跌,并一直延续至2003年初。欧盟、日本向泰国追加鸡肉出口订单