市售部分卤牛肉和肉类灌肠中亚硝酸盐含量的检测分析

在肉类制品加工过程中为了保持其鲜红的色泽,通常使用发色剂或称护色剂。亚硝酸盐常作为发色剂加入肉制品中,亚硝酸盐在酸性条件下(如肌肉中的乳酸)产生游离的亚硝酸,与肉中肌红蛋白结合,生成亚硝基肌红蛋白,呈现稳定的红色化合物,致使肉品呈鲜艳的亮红色,既使食品具有独特风味     

谨防獭兔亚硝酸盐中毒

獭兔亚硝酸盐中毒是因饲料、饮水中硝酸盐被微生物还原为亚硝酸盐而引起的中毒病。尤其在秋季，常因对青饲料的贮放、运输不当，使其组织破坏和腐烂，在适宜的温度、湿度下，被自然界或肠道细菌作用使硝酸盐转化为亚硝酸盐，獭兔食后引起中毒。     

浅谈肉制品中亚硝酸盐的危害与控制

<正>亚硝酸盐被用做腌制剂保存肉类已有几个世纪。最早是人们无意识的把盐硝混于食盐中腌制肉类,1800年,人们认识到硝酸盐可以使腌制肉呈现红色,并具有独特的风味,同时还具有较强的抑菌作用。亚硝酸盐是由硝酸盐生成,随着人们对亚硝酸盐的进一步认识,现在人们把它广泛的用于许多腌制肉制品和一些熏酱肉制品中。但亚硝酸盐的添加不当又会使肉制品中的亚硝酸盐残留,人长期大量食用含亚硝酸盐的食物会有致癌的隐患。     

离子色谱法测定乳制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量的方法改进

改进GB 5009.33—2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》中离子色谱法测定乳制品（乳粉、生牛乳）中亚硝酸盐和硝酸盐的方法。乳制品中亚硝酸盐和硝酸盐经超纯水提取后，加入乙酸溶液沉淀蛋白，AS11-HC色谱柱分离，电导检测器检测。结果表明：在本研究条件下，亚硝酸盐和硝酸盐的标准曲线均线性关系良好，相关系数均大于0.99；纯牛乳中亚硝酸盐的定量限为0.25 mg/kg、硝酸盐的定量限为0.8 mg/kg，乳粉中亚硝酸盐的定量限为1 mg/kg、硝酸盐的定量限为5 mg/kg；乳粉和纯牛乳中亚硝酸盐、硝酸盐回收率均能达到80%～110%，方法操作便捷、成本低、回收率理想、精密度较高。该法优化了国标检测方法的条件，解决了其中可能遇到的问题，可以更加快速、准确地检测乳制品中低含量亚硝酸盐和硝酸盐。     

维生素E与肉品质量(上)

在肉品的生产、加工和销售过程中，氧化反应对肉品品质的影响很大。氧化反应导致肉品中的脂肪发生变质酸败，并使肉品中的肌红蛋白发生褐变；氧化反应还可破坏饲料中和动物体内的叶黄素，使鸡的皮肤黄度降低。维生素Ｅ是一种天然抗氧化剂，日粮中添加高水平的维生素Ｅ不仅可以提高畜禽的生产性能，还可提高动物活体和屠宰后屠体的抗氧化水平，从而提高肉品的质量。     

貂、狐亚硝酸盐中毒防治

谷物和蔬菜类都含有一定量的硝酸盐,在肥沃的士壤或施化肥过量的土壤上生长的符物,硝酸盐含量更高些。含硝酸盐的青绿色饲料若调制不当,存硝酸盐还原酶的作用下,町使硝酸盐转化为亚硝酸盐。（1）青饲料（如菜类）受害虫残伤后;在一定温度和湿度条件下,还原性细菌迅速生长繁殖,很快把硝酸盐还原为亚硝酸盐,食用这种青绿饲料易引起中毒。（2）小火焖煮饲料在25～37℃的条件下,持续24～48h后,饲料中的硝酸盐极易还原成亚硝酸盐。饲喂此种饲料中毒的机会较多。（3）日粮搭配不合理草食动物瘤胃内的细菌也能将硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。     

维生素E与肉品质量（上）

在肉品的生产、加工和销售过程中，氧化反应对肉品品质的影响很大、氧化反应导致肉品中的脂肪发生变质酸败，并使肉品中的肌红蛋白发生褐变，氧化反应还可破坏饲料中和动物体内的叶黄素，使鸡的皮肤黄度降低。维生素Ｅ是一种天然抗氧化剂，日粮中添加高水平的维生素Ｅ不仅可以提高畜禽的生产性能，还可提高动物活体和屠宰后屠体的抗氧化水平，从而提高肉品的质量。     

牛亚硝酸盐中毒

1、病因 在短时间内采食了大量含硝酸盐的饲料，在瘤胃内微生物的作用下，硝酸盐产生大量的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐被胃壁吸收后，作用于红细胞的血红蛋白生成大量的高铁血红蛋白。由于高铁血红蛋白与氧气结合很牢固，血红蛋白失去了携氧运送的功能，导致组织急性缺氧，使病牛出现严重的呼吸困难症状，在短期内迅速死亡。     

两例亚硝酸盐中毒的临床诊疗

亚硝酸盐是由饲料、饮水或化肥中的硝酸盐还原而成，新鲜菜类作物含有较多的硝酸盐，特别是施放氮肥多的农作物，硝酸盐含量更高，当菜类等青绿饲料的贮存、调制方法不当时，在适宜的温度和酸碱度的条件下，由于微生物的作用，大量的硝酸盐可还原成剧毒的亚硝酸盐，家畜采食这类饲料后即可引起中毒。     

牛亚硝酸盐中毒

1 病因 　　牛在短时间内采食了大量含硝酸盐的饲料,在瘤胃内微生物的作用下,硝酸盐产生大量的亚硝酸盐,这些亚硝酸盐由胃壁吸收入血后,导致组织急性缺氧,使病牛出现严重的呼吸困难症状,在短期内迅速死亡.……     

猪常见中毒病的诊治

1亚硝酸盐中毒 用做青饲料的菠菜、萝卜叶、小白菜和芥菜叶等青菜类都含有不等的硝酸盐,不含或含少量亚硝酸盐,在适当的条件下,硝酸盐可以还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐积聚达较高浓度时就能引起中毒,猪吃后会很快发病死亡。下列情况可使青菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐如下：     

黄牛亚硝酸盐中毒

畜禽亚硝酸盐中毒对畜牧业生产的危害早已被人们所认识与重视。我国畜牧兽医文献资料对易浓集硝酸盐的蔬菜、茎藤、秸秆、角皮、及其它青嫩饲草,因高温下存放,冰冻变质、发霉或闷煮等体外性因素的作用下,使硝酸盐还原为亚硝酸盐引起中毒的论述与报道非常广泛,对家畜采食富含硝酸盐类饲草菜叶,在体内环境中还原为亚硝酸盐导致类同人的“肠原性青紫症”的亚硝酸盐中毒尚未见     

獭兔亚硝酸盐中毒的诊治

<正>獭兔亚硝酸盐中毒是因饲料、饮水中硝酸盐被微生物还原为亚硝酸盐而引起的中毒病。尤其是秋季,常因对饲料的贮放、运输不当,使其组织破坏和腐烂,在适当的温度、湿度下,被自然界或肠道细菌作用使硝酸盐转化为亚硝酸盐,獭兔食后引起中毒。2011年10月,我市某獭兔养殖户饲养的獭兔陆     

肌肉颜色改变的因素及变色肉的卫生评价

肉的颜色是衡量肉品质量的重要依据之一,另外,它还直接关系到肉品的可接受性,即消费者是否乐于购买此种品质的肉品。 大多数牲畜的肌肉都呈不同程度的红色,这是由于其中所含肌红蛋白(占肌肉的0.2％～0.4％)和残留在毛细血管中红细胞的血红蛋白(占肌肉的0.4％)的缘故。猪     

貂、狐亚硝酸盐中毒防治

谷物和蔬菜类都含有一定量的硝酸盐,在肥沃的士壤或施化肥过量的土壤上生长的谷物,硝酸盐含量更高些.含硝酸盐的青绿色饲料若调制不当,在硝酸盐还原酶的作用下,可使硝酸盐转化为亚硝酸盐.(1)青饲料(如菜类)受害虫残伤后;在一定温度和湿度条件下,还原性细菌迅速生长繁殖,很快把硝酸盐还原为亚硝酸盐,食用这种青绿饲料易引起中毒.(2)小火焖煮饲料在25～37℃的条件下,持续24～48h后,饲料中的硝酸盐极易还原成亚硝酸盐.饲喂此种饲料中毒的机会较多.(3)日粮搭配不合理草食动物瘤胃内的细菌也能将硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒.     

猪亚硝酸盐中毒的诊疗体会

猪亚硝酸盐中毒是由猪采食了含亚硝酸盐的饲料引起的中毒病，多在饱食后１５～３０分钟呈现症状，故又称“猪饱潲病”。１　病因　我们闽北地区的大部分蔬菜和青绿饲料，如白菜、包心菜、水浮莲等均含有较多的硝酸盐，如堆放过久，就会发黄、腐烂，或闷在锅内煮，不搅拌、不揭盖，或在４０～６０℃放置过久，在去氮细菌还原酶的作用下，使饲料中所含的硝酸盐转化为剧毒的亚硝酸盐，用上述调制不当的饲料喂猪，即可引起猪的中毒发生。２　毒理　亚硝酸盐进入猪的血液，把血液正常的氧合血红蛋白（低铁）氧化成高铁血红蛋白（ＭＨＢ），使之失…     

高铁肌红蛋白还原酶及其与肉色稳定性的研究进展

肉色不仅是鲜肉质量的一个重要指标,而且直接影响着消费者的购买行为。通过延迟肌红蛋白的自动氧化和加速高铁肌红蛋白的还原来维持新鲜肉色,对肉品工业极为重要。在体内,高铁肌红蛋白还原酶是高铁肌红蛋白还原反应的关键酶,在它的作用下,高铁肌红蛋白可以重新转变为有生理活性形式的肌红蛋白和氧合肌红蛋白。本文综述了肉色的形成原理,高铁肌红蛋白还原酶的部分性质以及它与肉色稳定性的关系。     

水貂亚硝酸盐中毒的诊治

正水貂亚硝酸盐中毒,主要是因为饲料中含亚硝酸盐,而且贮存或混合的不够好,或动物采食后在瘤胃内产生大量亚硝酸盐,结果使血红蛋白中的铁变成高价铁,造成组织缺氧,而引起的中毒。其临床特点是突然发病,粘膜发紫,血液变成褐色,呼吸困难,神经紊乱,发病经过短而急。1病因饲料中的硝酸盐在一系列细菌的硝基还原酶的作用下,被还原成亚硝酸盐。因此,亚硝酸盐的产生,主要取决于饲料中硝酸盐的含量和细菌     

长春市市售香肠中硝酸盐、亚硝酸盐残留量的测定

硝酸盐、亚硝酸盐是肉类醃制品加工中最使常用的发色剂,亚硝酸盐又是食品添加剂中毒性最强的物质之一,对人的中毒量为 0.3～0.5g,致死量为3 g。亚硝酸盐还具有极强的致癌作用。目前,一些食品卫生检验单位侧重于亚硝酸盐的测定,本实验在测定亚硝酸盐的同时,顾及硝酸盐残留量的测定。因为硝酸盐可在食物、水或胃肠内被还原为     

猪常见中毒病的诊治

1 亚硝酸盐中毒 用做青饲料的菠菜、萝卜叶、小白菜和芥菜叶等青菜类都含有不等的硝酸盐,不含或含少量亚硝酸盐,在适当的条件下,硝酸盐可以还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐积聚达较高浓度时就能引起中毒,猪吃后会很快发病死亡.