饲料对肉品风味的影响

饲料对肉品风味的影响南京农业大学畜牧系魏臻武风味是肉品质的一个重要方面，消费者对肉的喜爱程度通常由它的风味确定，特别是对牛、羊肉而言。肉品风味是鲜肉在烹煮期间通过水溶性化合物的反应和降解形成的，而特殊的风味主要来源于脂类组织。脂肪也是煮肉时积累的挥发...     

乳酸杆菌制剂对肉仔鸡脂肪和蛋白质代谢的影响

研究以嗜酸乳酸杆菌对肉仔鸡进行饲喂试验,从代谢水平上深入探讨活菌制剂的作用机理,为活菌制剂的研制、开发和应用提供科学依据。1材料和方法1.1试验设计选用120只1日龄健康肉仔鸡,随机分成4组,每组3个重复,对照组饲喂基础日粮,试验组1,2,3分别在基础日粮中添加0.1%、0.3%、0.     

甜菜碱对猪不同阶段脂肪和蛋白质代谢的影响

对断奶仔猪、生长猪和肥育猪分别饲喂添加甜菜碱800、1000、1750mg/kg的饲粮，分别进行为期36、62、40d的饲养试验，并进行屠宰取样和分析测定。结果表明甜菜碱使断奶仔猪、生长猪、肥育猪的日增重分别提高8.71%(P<0.05)、13.20%(P<0.01)、13.32%(P<0.01);胴体脂肪率分别降低12.97%(P<0.01)、19.62%(P<0.01)、12.49%(P<0.01)；瘦肉率分别提高4.08%(P<0.05)、7.15%(P<0.05)、3.31%(P<0.05);肝脏中游离肉碱含量分别增加8.98%(P<0.05)、21.36%(P<0.05)、30.18%(P<0.01);血清中生长激素(GH)水平分别增高46.15%(P<0.01)、102.11%(P<0.01)、58.33%(P<0.05)；胰岛素样生长因子-1(IGF-1)水平分别增高38.74%(P<0.05)、44.74%(P<0.01)、47.95%(P<0.01)。生长猪和肥育猪皮下脂肪组织中苹果酸脱氢酶(MDH)的活性分别上升13.60%(P<0.05)和14.59%(P<0.01)，断奶仔猪有提高趋势，但差异不显著(P>0.05)。     

影响肉品风味的因素

食品的风味就是食品入口前后对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即人的综合感受。对这种感受评价的好坏，也就标志着食品风味的好坏。食品风味除代表食品营养价值外，还有色、香、味。同样的食品色、香、味不同，其效果也截然不同。同样的食品因为色、香、味的变化，可直接影响食品的消化吸收。食品的颜色悦目、香气诱人、滋味可口，只要见到、嗅到或想到，就会引起条件反射，分泌出大量消化液，帮助食品消化吸收。“望梅止渴”就是例证。一切入口的食品都讲究风味，肉食品也不例外。肉食品是人们重要的副食品。因此，吃肉时大家更…     

影响肉品风味的因素

食品的风味,即食品食用前后对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激,引发人对其的综合感受。作为食品首先考虑的是营养价值,同时就是它的风味即色、香、味。同样的食品,色、香、味不同,其效果截然不同。食品色、香、味的变化,可直接影响食品的消化吸收。食品的颜色悦目,香气诱人,滋味可口,只要见到嗅到或想到它们,就会引起条件反射,分泌出大量消化液,帮助食品消化吸收。把食品     

肉品风味的形成及其影响因素

肉品风味包括色泽、多汁性、质地、嫩度、ｐＨ值、气味和滋味等。风味研究主要集中于气味和滋味[1] 。气味是挥发性的风味物质刺激鼻腔嗅觉感受器而产生 ;滋味是非挥发性物质 ,人能感受到的滋味包括酸、甜、苦、辣、咸。肉品风味正规研究始于 2 0世纪 50年代初先进分析仪器和技术的出现 ,此时仅限于鉴定形成肉类风味的非挥发水溶性前体物[2 ] 。随后 ,借助现代分析技术 ,鉴定了肉中挥发性化合物 ,虽仍未完全揭开肉品风味的秘密 ,但已认识到 :①肉品风味物质组成复杂 ;②在整个风味中起主要作用的“关键化合物”是糖类和蛋白质加热反应产物[3…     

饲粮蛋白质和脂肪来源对育成前期蓝狐营养物质消化率和氮代谢的影响

本试验旨在研究饲粮蛋白质和脂肪来源对育成前期蓝狐营养物质消化率和氮代谢的影响。试验采用双因子试验设计,设植物性蛋白质(P植)和动物性蛋白质(P动)2个蛋白质来源,豆油(F植)和猪油(F动)2个脂肪来源,配制4种试验饲粮(P植F植、P植F动、P动F植、P动F动)。选取(55±5)日龄、体重相近的健康蓝狐80只,随机分成4组(每组20只,公母各占1/2),每组随机饲喂1种试验饲粮。预试期14 d,正试期60 d。结果表明:P植组蓝狐的干物质、粗蛋白质和总能消化率显著或极显著高于P动组(P<0.05或P<0.01),但蛋白质生物学价值却极显著低于P动组(P<0.01);F动组蓝狐的粗脂肪消化率极显著低于F植组(P<0.01),但氮摄入量、氮沉积、净蛋白质利用率和蛋白质生物学效价则显著或极显著高于F植组(P<0.05或P<0.01)。由此得出,蓝狐对植物性蛋白质饲料中各营养物质的消化率较高,但蛋白质生物学价值却极显著低于动物性蛋白质饲料,所以蓝狐实际生产中要想以植物性蛋白质饲料为主则要考虑氨基酸平衡问题;豆油的脂肪消化率虽较高,但猪油可以提高氮的利用和沉积,所以动、植物混合油脂的生产效果会更好。     

不同水平铜对育成期水貂蛋白质、脂肪和铜消化代谢的影响

为探讨不同水平铜对育成期水貂营养物质消化代谢的影响,试验以蛋氨酸螯合铜为铜源对6组86～146日龄雄性水貂基础日粮中添加不同水平的铜,采用全收粪尿法进行消化代谢试验。通过对脂肪代谢率、氮消化率、氮沉积率和氮生物学效价的测定,结果表明：基础日粮中铜添加量为239—249mg／kg时,可显著提高水貂氮和铜的消化率（P〈0．...     

青蟹对蛋白质和脂肪的需求

在室内养殖水槽进行59 d的饲养试验以确定青蟹(Scylla paramamosain)适宜的蛋白质和脂肪需求。采用4×2的双因素的试验方法,设计4种蛋白水平(34%、38%、42%和46%)和2种脂肪水平(6%和10%)。试验锯缘青蟹初始均重为(44.5±5.1)g,每组3个重复,每个重复放养15只青蟹。结果显示,在相同脂肪水平下,饲喂42%和46%蛋白组青蟹终末体重相对高于34%和38%饲料组;在相同蛋白质水平下,饲喂6%和10%脂肪组青蟹的终末体重不存在显著差异(P>0.05);青蟹的形态学参数和生化组成不受饲料蛋白质和脂肪水平的影响。研究结果显示,青蟹饲料中最适的蛋白质和脂肪需求分别为42%~46%和6%~10%。     

禽类肉品风味的研究进展

正随着生活水平的提高,人们的饮食习惯也发生着巨大变化,对肉的品质要求越来越高。禽肉作为人们餐桌上必不可少的肉类,研究其肉品风味具有重要意义。但相关报道不是太多。本文就家禽中经济价值较高的鸡、鸭、鹅的肉品风味的研究进展进行综述,旨在对禽类肉品风味的广泛研究提供参考。近年来,随着畜禽养殖业的迅速发展,畜禽的养殖量越来越大,其数量已基本满足人们日常的肉品需求。但随之而来的问题也层出不穷,其中肉品的风味成为人     

谷氨酰胺对黄羽肉鸡生长和蛋白质代谢的影响

选用450只健康的黄羽肉鸡随机分为5组,分别饲喂含0、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%的谷氨酰胺的日粮。试验结果表明,1～28日龄黄羽肉鸡日粮中添加0.6%和0.8%谷氨酰胺可使平均日增重分别提高8.8%和7.2%(P<0.05),29～49日龄日粮中添加0.8%和1.0%谷氨酰胺可使平均日增重分别提高9.1%和11.9%(P<0.05),添加0.8%和1.0%谷氨酰胺使血清中尿酸含量分别下降40.6%和45.6%(P<0.05)。     

影响牛乳中蛋白质和脂肪含量的因素

牛奶中所含的营养成分会受多种因素的影响而发生变化。     

影响牛乳中蛋白质和脂肪含量的因素

牛奶中所含的营养成分会受多种因素的影响而发生变化。1 牛的品种 不同品种的牛都有自己固有的遗传特性,其所产奶的质量和成分也有较大差异。以乳脂肪为例,中国荷斯坦牛为3.4％、草原红牛为4.0％、新疆褐牛为4.2％、西门塔尔牛为4.1％。根据所做的调查,荷斯坦牛的平均乳脂率为3.27％,而西门塔尔牛、蒙贝利亚牛、新疆褐牛、德国荷斯坦牛为3.47％～3.61％。     

不同剂量食盐对小鸡消化和蛋白质代谢的影响

现在,饲养畜、禽所用的干鱼蛋白浓缩物是由生产鱼粉的下脚料制做而成。这种制剂的低浓度(0.25～1%)用量是有效的生产刺激素。但是,用量在10%以上就会抑制动物生长、破坏蛋白质代谢率。研究指出,用它代替全部蛋白质饲料会延缓禽的生长和发育,增加单位增重的饲料消耗,改变蛋白质代谢和消化酶的活性。而且,使用浓度增加到20～40%,还会造成某些个体死亡。产生上述不良后果可能与这种制剂含盐量过高     

单宁酸对奶牛蛋白质代谢效率的影响

研究选用3头装有永久性瘤胃瘘管和十二指肠瘘管的奶牛作为试验动物,采用3×3拉丁方试验设计,对照组(F0组)饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加20 g(F1组)和40 g(F2组)单宁酸,研究不同剂量的单宁酸对奶牛蛋白质代谢效率的影响。研究结果表明:单宁酸能显著提高瘤胃氨氮浓度、十二指肠食糜CP含量和氮全消化道消化率(P0.05),且F2组显著高于F1组(P0.05),F1组显著高于F0组(P0.05);单宁酸能显著提高瘤胃食糜中CP含量和奶牛机体沉积氮的含量(P0.05),并能显著降低奶牛尿囊素、尿嘌呤衍生物、微生物氮、粪氮、尿氮和瘤胃食糜氮消化率(P0.05),但F2组和F1组间差异不显著(P0.05);单宁酸能提高奶牛过瘤胃蛋白质含量,降低粪尿中氮的排放。     

纤维、蛋白质和脂肪对断奶仔猪肠道健康的影响

抗生素是20世纪医药学领域伟大的成就之一,近几十年来,抗生素不仅在治疗人类疾病方面作用巨大,而且在畜牧养殖业生产中也作用突出,它提高了动物的生长性能和饲料利用率。抗生素影响着生猪生产的各个阶段,其作用效果在各个阶段也不尽相同。饲料中添加抗生素和氧化锌(ZnO)一直是对抗断仔猪腹泻及相关问题最主要和最常用的方法,随着对畜牧养殖业中应用抗生素问题及动物福利的关注和重视程度的提高,抗生素、ZnO在断奶仔猪的饲粮中添加的情况越来越少。那么,在不改变现有养殖模式下为了确保仔猪的生长性能不受到较大的影响,有什么好的办法来替代抗生素和ZnO?荷兰斯科特霍斯特饲料研究中心(Schothorst Feed Research,SFR)的营养与饲料专家Francesc Molist博士就此问题展开论述,在文章中阐述了猪日粮中的纤维、蛋白质和脂肪对改善断奶前后仔猪肠道健康的重要性,以及有潜力替代抗生素和ZnO的替代品。希望译文能对后抗生素时代我国的养猪生产有所帮助。     

蜂胶对糖尿病大鼠蛋白质代谢的影响

将复制糖尿病模型的72只SD大鼠随机分为模型组，蜂胶水提取液1(WSP1)，蜂胶水提取液2(WSP2)蜂胶醇提取液1(EEP1)，蜂胶醇提取液2(EEP2)，阳性对照组(拜糖苹)，另取12只为正常组。除正常组和模型组外，各组分别给予不同的实验药物，给药7周后，抽血测总蛋白、白蛋白，同时计算球蛋白和白蛋白，球蛋白。结果发现，蜂胶能降低糖尿病大鼠体内蛋白质的消耗，升高糖尿病大鼠体内总蛋白、白蛋白水平，同时升高白蛋白，球蛋白的比值。表明蜂胶可以调节糖尿病大鼠体内蛋白质的代谢。     

泛酸和叶酸对公牛生长性能和肌肉蛋白质代谢的影响

为研究泛酸(PA)和叶酸(FA)对牛生长性能和蛋白质代谢基因表达的影响,试验选取32头中国荷斯坦公牛按2×2因子设计随机分为4组:对照组(基础日粮)、包被泛酸(CPA)组(基础日粮+50 mg/kg DM CPA)、包被叶酸(CFA)组(基础日粮+8.5 mg/kg DM CFA)与CPA+CFA组(添加量同CFA组和CPA组)。试验期包括20 d预试期和60 d正试期。结果表明:添加CPA或CFA,公牛的平均日增重和饲料转化率显著改善,且CPA和CFA互作显著(P<0.05);DM、有机物、蛋白质和中性洗涤纤维消化率以及血液葡萄糖和胰岛素样生长因子-1浓度显著提高(P<0.05);分别显著提高了血液PA或FA浓度(P<0.05)。肌肉蛋白质代谢基因的表达,不受CPA的影响(P>0.05),随CFA的添加显著上调(P<0.05)。综上可知,与单独添加相比,CPA和CFA共同添加能进一步改善公牛生长性能。     

蛋白质营养水平对猪的生长和物质代谢的影响

<正> 合理利用蛋白质饲料的方法之一,就是对肉猪实行限制分段肥育法。肥育初期饲喂含有足够的蛋白质饲料,随着猪只年龄增长,逐步改喂最低量蛋白质饲料。充分利用幼猪的生长潜力,尽而获得高质量的猪肉,以满足人民生活的大量需求,这就是我们所研究的重要课题。肉猪限制肥育分为两阶段