优质鸭蛋产业发展现状和对策

我国是世界蛋鸭饲养大国，年产鸭蛋约350万吨。我国鸭蛋通常是：以再制蛋形式进入消费领域，其中皮蛋加工约占鲜鸭蛋总量的55％，盐蛋加工约占45％，全国年加上盐蛋需要鲜鸭蛋120万-130万吨。优质鸭蛋是目前国内冉制蛋加工中制作盐蛋的首选原料蛋。为什么盐蛋加工多选用优质鸭蛋？主要是盐蛋在加工中只增加了咸味，较多地保留丁鲜鸭蛋的原有风味、色泽，因此，盐蛋的品质与原料蛋有着密切关系。盐蛋加工对鸭蛋的品质要求较高。     

钦州海鸭蛋的形成与蛋品质分析

为研究钦州海鸭蛋品质,对钦州海鸭蛋形成的原因进行了调查,并对300日龄的钦州海蛋鸭所产的鸭蛋进行蛋品质检测,检测结果：平均蛋重69.54g,蛋形指数1.43,蛋壳厚度0.34 mm,蛋壳强度3.0kg/m2,哈夫单位69.54.蛋黄比率、蛋白比率、蛋壳比率分别为34.12％、55.08％、10.80％.测定结果表明,钦州海鸭蛋具有良好的蛋品质.     

雷州黑鸭蛋品质研究

为研究雷州黑鸭蛋品质,随机选取70枚300日龄雷州黑鸭蛋和20枚普通淡水鸭蛋,测定蛋品质、营养成分、微量元素含量。结果表明:雷州黑鸭蛋重与蛋黄重呈极显著相关,蛋重与哈氏单位呈显著负相关,蛋黄重与蛋黄比率呈极显著相关,蛋壳厚度与蛋黄比率呈显著负相关,其他指标间无显著性相关;雷州黑鸭蛋粗脂肪含量显著高于普通淡水鸭蛋,其他营养成分间无显著性差异;雷州黑鸭蛋中Fe、Zn等微量元素含量较高。总体来看,雷州黑鸭蛋富含人体所需的微量元素,并且具有较高的粗脂肪含量,蛋品质较优。     

日粮中添加益生菌对笼养蛋鸭产蛋性能及蛋品质的影响

研究了在基础日粮中添加乳酸粪肠球菌及复合益生菌对山麻鸭产蛋性能和蛋品质的影响。结果表明:与对照组相比,添加乳酸粪肠球菌组及添加复合益生菌组的总蛋重分别提高了1.19%和3.13%,料蛋比分别降低了4.73%和6.47%;这两组所产鸭蛋在蛋品质指标短径、蛋白高度方面均明显优于对照组。     

日粮中添加益生茵对笼养蛋鸭产蛋性能及蛋品质的影响

研究了在基础日粮中添加乳酸粪肠球菌及复合益生菌对山麻鸭产蛋性能和蛋品质的影响。结果表明：与对照组相比,添加乳酸粪肠球菌组及添加复合益生茵组的总蛋重分别提高了1．19％和3．13％,料蛋比分别降低了4．73％和6．47％;这两组所产鸭蛋在蛋品质指标短径、蛋白高度方面均明显优于对照组。     

用皮蛋腌制剂大批量加工无铅皮蛋

1.鸭蛋的选择加工皮蛋(松花蛋)必须采用优质鲜鸭蛋,鸭蛋的新鲜程度是决定皮蛋质量的一个重要因素,为此,在加工前,须对进厂的鸭蛋进行感官鉴定,照蛋、敲蛋、分级. 　　……     

日粮能蛋值对高邮鸭产蛋性能及蛋品质的影响

为探索高邮鸭产蛋期日粮适宜的能蛋值,选择280日龄健康状况良好的高邮鸭蛋鸭270只进行为期66d的饲养试验,研究不同能蛋值日粮对高邮鸭产蛋性能和蛋品质的影响。结果表明:日粮能蛋值对高邮鸭蛋鸭采食量的影响不显著(P>0.05),但高能高蛋白日粮的采食量低于其他组。日粮能量、蛋白质含量分别为11.30MJ/kg和17.07%时其蛋重、料蛋比和产蛋数均最高。日粮能蛋值对蛋品质指标的影响不大。日粮蛋白质对鸭蛋氨基酸含量的影响较大,日粮能蛋比值在0.62～0.66MJ/kg时能获得较高的氨基酸含量。结论:高邮鸭产蛋期的日粮能量、蛋白质含量分别以11.30MJ/kg和17.07%为宜,能获得较好的产蛋性能和蛋品质。     

绿壳鸭蛋品质与蛋壳色素分析

测定了山麻鸭和飞鸭绿壳蛋的蛋壳色素和蛋品质.结果表明,飞鸭蛋明显重于山麻鸭蛋(P＜0.05),而且蛋壳强度差异极显著(P＜0.01);山麻鸭蛋的蛋黄颜色深于飞鸭蛋,差异极显著(P＜0.01).两种鸭蛋壳色素提取物的吸收光谱基本一致,其最大吸收峰为412 nm,其次分别为380和680 nm.蛋壳色素的主要成分是胆绿素和原卟啉,山麻鸭与飞鸭绿壳蛋蛋壳中胆绿素含量分别是原卟啉的4.08倍与5.11倍,差异极显著(P＜0.01).     

虫草饲料添加剂对蛋鸭生产性能及鸭蛋品质的影响

[目的]观察虫草饲料添加剂＂虫草欣康＂对蛋鸭的生长性能、产蛋率及鸭蛋品质的影响。[方法]选择270只处于产蛋期的蛋鸭,随机分为3组。对照组饲喂基础日粮,试验I组饲喂含0.1%虫草添加剂的基础日粮,试验II组饲喂含0.4%虫草添加剂的基础日粮。试验期28 d。试验期间,定期观察记录蛋鸭的体重和生长状况,检测鸭蛋外部品质和营养指标。[结果]与对照组相比,试验I和II组蛋鸭体重略有增加,产蛋率分别提高1.07%和2.15%,蛋重分别提高3.95%和4.16%,料蛋比分别降低了2.54%和4.23%;鸭蛋蛋形、蛋壳厚度稳定;在试验I和II组,鸭蛋蛋白质含量分别提高了5.55%和17.15%,胆固醇含量分别下降了11.79%和42.14%,卵黄中IgY含量分别提高了13.20%和27.97%,卵磷脂含量分别提高了5.13%和11.69%。[结论]虫草饲料添加剂能够增加蛋鸭的体重,提高蛋鸭产蛋率以及鸭蛋品质。     

龙岩山麻鸭蛋品质性状的全基因组关联研究

【目的】通过全基因组关联研究(genome-wide association study,GWAS)技术筛选和鉴定鸭蛋品质性状的单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphisms,SNPs)位点及候选基因,为龙岩山麻鸭蛋品质性状分子育种提供参考。【方法】试验测定产蛋后期235只龙岩山麻鸭母鸭蛋品质性状,包括蛋重(egg weight,EW)、蛋形指数(egg shaped index,ESI)、蛋壳厚(eggshell thickness,EST)、蛋壳强度(eggshell strength,ESS)、蛋壳颜色L*、a*、b*值(eggshell colour L*,a*,b*,ESCL、ESCA和ESCB)、蛋白高度(albumin height,AH)、哈氏单位(Haugh unit,HU)、蛋黄颜色(egg yolk colour,EYC)、蛋黄重(egg yolk weight,EYW)和蛋黄比例(egg yolk percentage relative to egg weight,EYP)。使用ASReml-R 4.1软件多性状动物模型对蛋品质性...     

发酵中药对麻鸭蛋品质的影响

[目的]研究益生菌发酵中药对麻鸭蛋品质的影响。[方法]选取300只处于产蛋后期的麻鸭作为试验对象,随机分为2组,试验组饮水饲喂发酵中药,对照组饮水饲喂未发酵中药液,共饲喂16 d,在饲喂8和16 d后,每组分别取10只麻鸭的产蛋蛋检测蛋品质。[结果]饮水饲喂8 d后,试验组平均蛋重、蛋壳厚度、蛋白高度、蛋黄重均明显高于对照组,分别提高了1.30%、6.67%、5.84%和6.71%,试验组蛋黄比略高于对照组;饮水饲喂16 d后,试验组平均蛋重、蛋白高度、蛋黄重均明显高于对照组,分别提高了3.95%、14.77%和10.25%,试验组和对照组的蛋壳厚度相同,试验组的蛋黄比略高于对照组。[结论]饲喂发酵中药后,鸭蛋品质均有不同程度提高,其中蛋重、蛋黄重、蛋黄比有较明显提高。     

高锌饲粮对蛋鸭产蛋性能蛋锌含量以及蛋品质的影响

在蛋鸭正常饲料中添加1 000 mg/kg 锌,对蛋鸭的产蛋性能和鸭蛋品质均无影响;添加2 000 mg/kg 锌以上,可显著影响蛋鸭的产蛋性能,使蛋重减轻,蛋壳变薄和蛋黄蛋白比上升,但不影响蛋形指数和蛋白哈夫单位。添加1 000～3 000 mg/kg 锌可使蛋黄、蛋白和蛋壳的锌含量分别提高17.01%～102.56%,18.03%～135.55%和12.23%～129.62%。     

淮南麻鸭与固始鹅蛋品物理性状的对比分析

目的:分析淮南麻鸭和固始鹅蛋的蛋品质量性状,为品种资源普查提供素材,了解不同种类水禽蛋品质量的差异。方法:对62个鸭蛋和42个鹅蛋的蛋壳颜色,蛋重,蛋的比重,蛋壳、蛋黄和蛋白各自占总蛋重的比例,蛋不同部位蛋壳厚度、蛋形指数、蛋黄颜色、哈氏单位、蛋内异物等项目进行测定。结果:绝大多数的鸭蛋为白色(占95.16%),少数为青色,鹅蛋均为白色;鸭蛋的平均比重为1.112,鹅蛋的平均比重为1.121;蛋形指数分别为1.486和1.419;蛋壳重占总蛋重的比例分别为11.23%和12.34%;平均蛋壳厚度分别为0.312mm和0.517mm;鸭蛋蛋黄颜色深,鹅蛋浅;哈氏单位分别为86.590和86.071;淮南麻鸭蛋的异物率明显高于固始鹅蛋。     

鸭蛋无公害保鲜技术

在产蛋旺季市场滞销时,利用无公害保鲜技术,可使鸭蛋价值倍增。一、草木灰保鲜法用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰储蛋效果很好。其方法是:在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上1层约13厘米厚的草木灰,然后1层蛋1层灰地铺放,最上面1层灰要盖厚一点,放在通风干燥处,每月检查1次,可以保存鸭蛋1年不变质。     

鸭蛋无公害保鲜技术

在产蛋旺季市场滞销时,利用无公害保鲜技术,可使鸭蛋价值倍增。一、草木灰保鲜法用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰储蛋效果很好。其方法是:在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上1层约13厘米厚的草木灰,然后1层蛋1层灰地铺放,最上面1层灰要盖厚一点,放在通风干燥处,每月检查1次,可以保存鸭蛋1年不变质。     

富ω-3PUFA鸭蛋生产中抗氧化剂的筛选与应用

在鱼油为-ω3PUFA源的商品绍鸭日粮中,分别添加不同种类抗氧化剂维生素E（50 mg.kg-1）、二氢吡啶（200 mg.kg-1）及其复合型,研究其对绍鸭产蛋性能和蛋品质的影响。结果表明,在-ω3PUFA日粮中添加不同单一型抗氧化剂维生素E、二氢吡啶及其复合型,对蛋鸭产蛋性能及蛋的常规蛋品质无显著影响;添加不同单一型抗氧化剂维生素E、二氢吡啶及其复合型,均能显著提高蛋黄中DHA、EPA、ALA的沉积量,且以维生素E的脂质保护效果最优。研究表明,在高-ω3PUFA日粮中定量添加二氢吡啶,可显著降低蛋黄中胆固醇和脂质过氧化物的含量,提高鸭蛋的安全性。综合本次试验,运用鱼油日粮定向生产富-ω3PUFA营养蛋,单一型维生素E的脂质抗氧化保护效果优于二氢吡啶及其复合添加型。     

鸡蛋质量评定的研究

鸡蛋的质量是由蛋的外观品质和内部品质两方面决定的。蛋的外观品质包括:蛋重、蛋形指数、颜色、比重等;蛋的内部品质包括:蛋壳,蛋白,蛋黄比例、营养成分含量、血斑、肉斑等。由于蛋的质量在很大程度上受遗传因素的影响,因此它对于育种工作关系极大。从生产角度观察,蛋质量又直接决定其商品价值。目前,我国现有品种鸡的蛋质量并无统一标准,种蛋品质与孵化率关系的研究又极少报道,为此我们对我校     

市售各种食用蛋类蛋品质分析

[目的]比较各种蛋类的营养成分、保存时间和食用价值。[方法]采用过滤法和直接皂化—硫酸铁铵比色法分别快速测定普通鸡蛋、笨鸡蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋5种蛋类蛋黄中胆固醇和蛋清中蛋白质的含量,并对不同时间蛋品质进行分析,比较5种蛋类的营养价值。[结果]乌鸡蛋和笨鸡蛋蛋清中蛋白质含量最高,而鹅蛋最低。鹅蛋蛋黄胆固醇含量最高,普通鸡蛋胆固醇含量最低。蛋放置时间越长,胆固醇含量也越低。[结论]该研究可为人们选择合适的食用蛋类提供参考依据。     

吃鸡蛋有学问

1.鸡蛋的营养比鸭蛋高吗从营养价值来讲,鸭蛋比鸡蛋高。据测定,每100克蛋液中,鸭蛋的蛋白质含量比鸡蛋高2.4克、脂肪高1克、钙高16毫克、铁高0.5毫克。而鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋低46毫克。2.红壳蛋比白壳蛋补吗其实,恰恰相反,白壳蛋比红壳蛋营养成分要高0.75%左右     

鸭蛋动态图像预处理和获取颜色特征参数的算法

研究了动态鸭蛋图像预处理及图像颜色特征参数的提取算法。其中预处理包括去图像边缘毛刺和蛋壳污点信息；提取鸭蛋图像颜色特征参数需要通过鸭蛋轮廓识别和圆形搜索算法实现，对于鸭蛋图像的轮廓识别是以彩色图像的红色分量R来判定图像边界点，并以此计算出鸭蛋图像蛋内像素和，用圆形搜索法求出蛋芯颜色特征区域并提取图像特征颜色参数。试验结果表明，通过该算法，得到的蛋重模型相关性达到0．95，建立的颜色模型相关性达到0．92。