共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
豆制品保鲜剂的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
张占录 《山西农业大学学报(自然科学版)》1994,14(2):194-195
本研究用一定浓度的硫酸亚铁和维生素C的水溶液作为保鲜剂,对豆腐干进行了保鲜研究。结果表明:保鲜期延长5天,经保鲜处理后豆腐干中VC和铁的含量均有显著增加,保鲜的同时也起到了食品强化的作用。 相似文献
4.
休闲卤豆干中腐败菌的分离鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]分离并鉴定休闲卤豆干中的腐败菌.[方法]以真空包装腐败变质的卤豆干为研究对象,从中分离纯化出优势微生物,通过形态学特征、生理生化试验及Sensititre微生物自动鉴定仪等方法鉴定真空包装豆腐干中腐败微生物.[结果]试验对发生腐败变质的真空包装卤豆干中微生物进行分离、纯化,得到一株主要的腐败菌,再通过形态及生理生化特征试验,结合Sensititre微生物自动鉴定仪,得出该菌株的鉴定结果为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus).[结论]研究可为休闲卤豆干的生产中更好地控制该微生物的污染提供一定的理论指导. 相似文献
5.
6.
7.
一、小菜干原料:用50kg黄豆做成的水豆腐,五香调料50g,味精15g,食盐0.5kg。制作:将水豆腐压成厚0.6~0.8cm的豆腐干,切成4~5cm2方的小块,备用。把五香调料、食盐放入锅内加清水50kg,煮沸后把豆腐干放入锅内煮15~20分钟,撤火落滚加入味精,搅动3~5分钟,捞出即成。二、油豆腐泡 相似文献
8.
<正>1.投豆量和销售额均有显著增长。据全国豆制品专业委员会初步统计,我国投豆量1800吨以上的豆制品企业2008年总投豆量为28.44万吨,比2007年增长 相似文献
9.
以陕西洛源豆腐干的主要原料,配以牛肉汤,花生米,黑芝麻,研制成功了色泽美观,营养丰富,风味独特,开袋即食的优质蛋白食品-清真牛肉豆腐条,为豆制品的开发创出了一条新路。 相似文献
10.
特色豆腐干的研制及豆腐渣的利用 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆营养丰富,含有蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物20%、水分10%、粗纤维5%;另含多种矿物质和维生素,钙含量(0.02%)是牛肉的20倍,铁含量(0.01%)是牛肉或牛奶的10倍;含有3%-6%的食物纤维,具有促进肠胃蠕动、加速排泄的功效,又具有降低血浆胆固醇的作用。宁海岔路豆腐(包括嫩豆腐、豆腐于),因其原料纯正、肉质鲜嫩,色自如玉、香味浓郁、口感嫩滑, 相似文献
11.
寻找突破点主打健康牌街边地摊上卖的臭豆腐在武汉黄陂人雷波的手里变成了一张张钞票,他不仅让臭豆腐成了洋酒的下酒菜,而且还让自己赚得盆满钵溢。 相似文献
12.
[目的]建立地方特色豆腐干制品常温非制冷保藏的技术。[方法]以生产过程中的减菌消毒措施降低起始菌数目,点浆环节加入优选的食品防腐剂,与熟制、真空包装6、0Coγ射线辐照加工相结合,进行综合控菌。[结果]将清洗、加热灭菌、防止二次污染以及消毒等减菌措施综合运用,可降低豆腐干产品的起始细菌数;如该类产品保质期只要求在常温下5 d之内,可采用在点浆工序中加入丙酸钙(2.5 g/kg)及实施真空包装即可;如保质期要求在常温下30 d,可采用剂量为6 kGy的60Coγ射线对其真空包装制品作辐照处理即可,而其熟制品在同样条件下可放置90 d,产品风味保持良好。[结论]控制起始菌技术与熟制、真空包装6、0Coγ射线辐照加工相结合,进行综合控菌,可实现豆腐干风味制品常温非制冷保藏90 d的目标。 相似文献
13.
李彦青 《山西农业:致富科技版》2008,(9)
由北京田野风情饮食文化传播管理有限公司成功研发的“憨豆七彩果蔬豆腐”迅速窜红了市场。公司为了扩大经营,特地向全国推广憨豆品牌。憨豆除了果蔬豆腐外,还有一系列产品:豆浆、豆皮、豆腐干、豆腐脑、米豆腐、鱼豆腐系列。 相似文献
14.
豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序加工而成的传统食品。其营养丰富,含有大量粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质,深受消费者欢迎。 相似文献
15.
南溪豆腐干是以南溪县得天独厚的纯天然原材料.加以历史传承的传统生产工艺.配合现代新技术.生产出的新一代豆制品休闲小食品。该产品具有色泽光亮、质地密实、有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口、细韧耐嚼等特点。 相似文献
16.
17.
18.
<正>"假如你有100斤黄豆要卖出去,可现在市场上黄豆正滞销,请问你有什么办法把豆子卖出去?"第一种方法:如果市场上豆子滞销,那么就把豆子剥成豆瓣,卖豆瓣;如果豆瓣卖不动,就把豆瓣腌了,卖豆豉;如果豆豉还卖不动,那就加水发酵,改卖酱油。第二种办法:将豆子制作成豆腐,卖豆腐;如果豆腐不小心做硬了,就改卖豆腐干;如果豆腐不小心做稀了,就改卖豆腐花;如果实在太稀了,那就改卖豆浆;如果豆腐卖不动,就放几天,改卖臭豆腐;如果还卖不动,就让它彻底长 相似文献
19.
近年来我国大豆食品产业发生了巨大变化:大豆食品已向工业化和产业化迈进,企业数量不断增多,企业规模不断扩大,机械化自动化水平逐步提高,产品品种持续增多。同时,随着我国的豆腐饮食文化遍及全球,我国大豆食品产业在世界舞台上显现出及其重要的地位。一、原料大豆的使用在中国,大豆主要被应用于四个方面:榨油消费、食品工业用、种子和其它工业消费。根据中国豆制品专业委员会近年来对会员企业的统计,并综合我国居民豆类 相似文献
20.
以优质大豆为原料生产的卤豆腐制品,不但营养丰富,而且口感好,食用方便。采用工厂化生产,生产批量大,可满足市场需求。1.车间组成。豆制品车间,卤制品 相似文献