广州金银肝的制作

广州金银肝，又称腊金银润。紫褐泛红，酥润味浓，腊香独特．肝味醇正，入口化渣，是节日调剂花色品种的食品。上海、江苏、靖江、云南大理、四川成都等地亦有生产。广州金银肝的加工方法是：1．取料。选符合卫生标准的鲜猪肝及硬性肥膘肉为原料。摘除肝上的苦胆，割去筋油，割成厚约3厘米，长15～18厘米的肝胚。同时将硬性肥膘切成1．5厘米见方长形肉块。2．配料。每100千克的鲜猪肝或肥膘，配食盐15千克，白糖10千克．酱油3千克，60度大曲酒2．5干克，硝酸钠20克。3．腌制、将肥膘条加入盐、糖．入缸腌制3～4天起缸．再开成10～15厘米长、…     

蜀风腊猪舌制作方法

蜀风腊猪舌是成都市食品公司肉食品加工厂生产的产品．是成都的传统名特碑腊制品之一．至少已有近百年的历史。该制品色泽鲜美，成度适中，醇香味正，是理想的冷盘下酒美食。其制作方法如下。1．取料：选符合国家卫生标准的鲜猪舌．除去筋膜淋巴，放入80C左右的热水中氽过．再刮尽舌面白苔。2．调配：每100千克鲜猪舌，配食盐6～7千克，白酒1千克．白砂糖1～1．5千克，花椒粉150～200克，八角茴香150克，桂皮50克．硝酸钠50克。3．腌制：在靠舌根深部用刀划一直口．成条形，以便渍透。然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1…     

杂交肉牛不同年龄,营养水平的肥育效果研究

利用利木赞与本地牛杂交一代7～8月龄公犊12头，10～11月龄公牛12头，供给日增重0．9千克，1．2千克和1．5千克营养水平的日粮，经120天肥育，结果表明：7～8月龄和10～11月龄高营养水平组平均日增重分别为1．274±0．06千克和1．340±0．15千克；7～8月龄组对不同营养水平敏感，各组间差异极显著（P＜0．01）；产肉性能以高营养水平组最好，屠宰率62．4％，净肉率52．98％，眼肌面积91平方厘米。     

灯影牛肉干的加工方法

灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，创制于清代光绪年间（1898年）。灯影牛肉干肉片薄似纸，可透灯影，故此得名。它色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。其加工方法：1．选料。选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20％。腿心肉以后腿肉质最佳。以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘乎的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。2．配料。每100千克净料自，配用食盐2～3千克，白糖1千克，白酒1千克，麻油2千克，胡椒粉300克，花椒粉300…     

籽粒苋鲜茎叶喂猪效果

籽粒苋含丰富的蛋白质。据中国农业科学院分析测试中心分析风干物中茎、叶的粗蛋白质含量分别为15．57％、28．31％，优于一般谷类作物。特别是赖氨酸含量是一般谷物的2～3倍。不饱和脂肪酸约占70％～80％。我们于1996年开发种植籽粒觅，年平均生产鲜觅1万千克。为利用籽粒克价值，我们在连城县通明瘦肉型种猪场以2千克籽粒花鲜茎叶代替0．5千克配合料的方法进行喂母猪、菜猪试验，取得很好的经济效益，现将试验情况报道如下：1材料和方法1．1参试猪选择与分组1．1．l选择8月龄长大M无母猪30头进行催情、发情、配种，怀孕的有28头（怀孕时…     

酱汁肉

<正> 成品为块形方整,肉质糯嫩,色泽桃红,香气浓郁,甜美可口。选用皮薄肉嫩的新鲜猪肉,取其肋条方肉为原料,肥膘在2厘米左右,用刀刮尽毛污后洗净,切成4厘米见方的肉块,每块约50克。配料(以50千克肉块计算):绍酒2.5千克,酱油1.3千克,白糖2.5千克,香葱1千克,食盐1.5千克,红曲米600克,茴香100克,生姜100克,桂皮100克。将方块肉分批下锅,在开水中白烧10～15分钟,捞起后放入清水中洗净污沫,锅内肉汤撇去浮油后舀出,将锅洗     

全国猪价将触底反弹 有望温和上扬

近期，河北唐山猪价开始触底反弹。猪肉价格由8～9元/千克上涨到10～12元/千克，仔猪价格由42～46元/千克上涨到4．8～5．2元/千克，育肥猪价格由5．2～5．6元／千克上涨到6～66元/千克，上涨幅度分别为29.4％、13．6％和16．7％。另据有关资料显示，山东、河南等部分地区猪价也出现了小幅上扬。     

预防家兔扒料五措施

（一）加料饲养法 在临产前15天至产奶高峰（产后30～45天）都给予高标准饲养，多喂精料，少喂粗料。产前15天起每天每头牛给精料1．5～1．8千克，以后每天增加0．3～0．5千克，直加到100千克体重喂1～1．5千克精料为止。奶牛产犊后的泌乳期，可分泌乳初期、高峰期、中期和末期。产后1～3个月产奶量达到最高水平。以后每月产奶量逐渐下降5％～10％。根据这一特点，产后每天继续增加0．3％～0．5％的精料，直到产奶高峰出现为止。但精料的最高喂量每天不得超过17千克。高峰期后，按正常标准饲养管理。     

我国绵羊本地品种的生产性能介绍

1蒙古羊 蒙古羊每年可剪毛2次,成年公羊年剪毛1．5—2．2千克,母羊1．0～1．8千克。春毛的毛丛长度6．5～7．5厘米,净毛率平均77．3％。本品种以产肉为主,中等膘情羯羊屠宰率可达50％以上。6月龄羯羔宰前平均体重35．2千克,成年羯羊体重67．6千克。繁殖率偏低,1年1胎,大多1胎产1羔,双羔率低。     

甜面包的作坊生产工艺

面包是以面粉为原料加入酵母、糖、盐和其它辅料经发酵、烘烤或油炸制成的一种方便食品。面包的生产成本低，利润大（约为30％～40％），投资规模可大可小。在此仅介绍主食甜面包的生产工艺，供生产者参考。1．基本配方：高筋粉50千克，花生油2千克，白糖4千克，饴糖4千克，盐0．5千克，糖精0．02千克（或蛋白糖0．03千克），鲜酵母2千克（或即发活性于酵母0．4千克），香兰素0．03千克，面包添加剂0．3千克，水28～32千克，鸡蛋1千克（也可以不用）。2．面团调制：先用5倍量35℃以下温水将鲜酵母化开，放置20～30分钟。若用即发活性干酵母…     

不同杂交组合牛育肥试验及屠宰测定

在小哨示范牧场全日制放牧管理条件下，对23头513±10日龄、体重271±19千克、6个组合的杂交公牛进行育肥试验。结果：完全放牧育肥期平均日增重为0．56±0．34干克，其中：BNY0.58±0．22千克、BY0.73±0.3千克、BM0．5±0．29千克、MBM1．17±0.47千克、MY0．38±0．25千克、MMY0．33±0．2千克。放牧十补饲育肥期平均日增重为0．95±0．31千克（比不补饲提高69．9％），其中：BMY1．06±0．17千克、BY0．8±0．27千克、BM1．01±0．39千克、MBM1．07±0.46千克、MY0.74±0.2千克、MMY0.9±0.28千克。从综合育肥效果来看BMY较好，其次为MY和BY组合。MBM和BM组合虽然非常优秀，但由于不可能大量进口纯种莫累灰母牛，不适于在农村推广。从上述牛中选出有代表性的4个组合各1头进行屠宰测定，其结果平均屠宰率和净肉率分别为53．8±1．6％和43．4±1．7％f其中：MMY为55．1％，45．3％、MY55％、13．6％；BY53．5％、43．5％；BMY51．7％、41．1％。     

联合国粮农组织报告:中国肉禽蛋数字统计

1　猪肉类据联合国粮农组织的统计数字显示 ,2 0 0 1年中国猪肉产量为 42 4 0万吨 ,占全球猪肉总产量的46 .1 % ,为名副其实的猪肉生产第一大国。2 0 0 1年全国人均猪肉占有量达到 3 3 .2千克 ,比上年增长 4.1 %。从 1 997年至 2 0 0 1年 ,生猪的产肉量由高增长回落到年增 3 .5 %到 4% ,进入了以市场为导向调整品种结构的生产稳定增长期。牛羊肉类全国人均占有量提高 :牛肉 1 996年为 2 .9千克 ,2 0 0 1年为 4.2千克 ,年均增长 9% ;羊肉由 1 .5千克增加到 2 0 0 1年的 2 .1千克 ,年均增长 8%。适应了市场需要和消费结构的调整 :从 1 996年到…     

大额牛,云南瘤牛屠宰性能研究

试验对小型大额平，云南瘤牛各4头公牛进行肉用性能研究，供试牛的平均年龄3．5±0．5岁。大额牛宰前活重149．0±19．0千克，胴体重78．18±8．82千克，净肉重59．28±7．92千克，屠宰率52．56±0．78％，净肉率39．76±0．24％，眼肌面积49．84±14．82厘米2；云南瘤牛宰前活重324．5±28．5千克，胴体重165．91±16．29千克，净肉重130．05±15．55千克，屠宰年51．08±1．53％，净肉率39．97±1．29％，眼队面积76．07±3．6厘米2。结果表明：两个品种在放牧条件下均具有较好的产肉性能和良好的肉质，是优良的地方牛种。     

2000年6月份四川省部分地区畜禽、畜产品及饲料零售价格

项　　目编号计量单位 本　月(元 )去年同期(元 )比上月增减 %比去年同期增减 %仔猪 0 10 1千克 5 44 4 0 5- 3 8934 32待宰活猪 0 10 2千克 4 40 4 16 - 3 515 77去骨带皮猪肉 0 10 3千克 8 50 7 86 - 1 738 14鸡蛋 0 2 0 1千克 6 37 7 0 7 - 0 78- 9 90商品代蛋雏鸡 0 2 0 2千克 1 732 0 2 0 58- 14 36商品代肉雏鸡 0 2 0 3千克 2 92 2 80 4 3 14 4 2 9活鸡 0 2 0 4千克 11 6 4 13 42 1 39- 13 2 6西装鸡 0 2 0 5千克 12 3312 6 54 94 - 2 53去骨牛肉 0 30 1千克 10 2 4 10 88- 0 10 …     

2000年7月份四川省部分地区畜禽、畜产品及饲料零售价格

项　　目编号计量单位 本　月(元 )去年同期(元 )比上月增减 %比去年同期增减 %仔猪 0 10 1千克 5 52 4 2 91 47 2 8 6 7待宰活猪 0 10 2千克 4 6 0 4 0 2 4 5514 43去骨带皮猪肉 0 10 3千克 8 6 58 151 76 6 13鸡蛋 0 2 0 1千克 6 42 7 2 0 0 78- 10 83商品代蛋雏鸡 0 2 0 2千克 2 32 2 0 0 34 10 16 0 0商品代肉雏鸡 0 2 0 3千克 2 192 12 - 2 5 0 0 3 30活鸡 0 2 0 4千克 11 40 13 34- 2 0 6 - 14 54西装鸡 0 2 0 5千克 10 5115 50 - 14 76 - 32 19去骨牛肉 0 30 1千克 10 6 2 10 …     

2000年2月份四川省部分地区畜禽、畜产品及饲料零售价格

项目编号计量单位 本　月(元 )去年同期(元 )比上月增减 %比去年同期增减 %仔猪 0 10 1千克 6 6 97 343 88- 8 86待宰活猪 0 10 2千克 5 37 5 4 31 13- 1 10去骨带皮猪肉 0 10 3千克 9 9310 0 92 80 - 1 59鸡蛋 0 2 0 1千克 7 818 542 76 - 8 55商品代蛋雏鸡 0 2 0 2千克 1 87 2 75- 10 10 - 32 0 0商品代肉雏鸡 0 2 0 3千克 2 56 2 330 799 87活鸡 0 2 0 4千克 14 2 113 997 2 51 57西装鸡 0 2 0 5千克 11 50 8 0 0 - 12 4 143 75去骨牛肉 0 30 1千克 10 8911 77- 1 80 - 7 4 8带骨羊肉 0 4 0 1千克 12 7911 92 4 587 30绵羊…     

肉仔鸡饲养管理应注意的几个问题

肉仔鸡，一般指年龄在7—8周龄，体重在2．0～2．5千克以上的肉鸡。一般肉仔鸡初生重约40～45克，长到7周龄体重可达2．5千克以上。     

2000年4月份四川省部分地区畜禽、畜产品及饲料零售价格

项　　目编号计量单位 本　月(元 )去年同期(元 )比上月增减 %比去年同期增减 %仔猪 0 10 1千克 6 30 5 46 - 7 6 2 15 38待宰活猪 0 10 2千克 5 0 0 4 72 - 2 915 93去骨带皮猪肉 0 10 3千克 9 2 0 9 0 1- 4 0 7 2 11鸡蛋 0 2 0 1千克 6 6 57 76 - 8 15- 14 30商品代蛋雏鸡 0 2 0 2千克 1 812 52 - 7 6 5- 2 8 17商品代肉雏鸡 0 2 0 3千克 2 2 52 42 - 4 2 6 - 7 0 2活鸡 0 2 0 4千克 11 92 12 79- 5 92 - 6 80西装鸡 0 2 0 5千克 11 6 713 0 0 6 0 9- 10 2 3去骨牛肉 0 30 1千克 10 6 0…     

北京酱羊肉的制作

北京酱羊肉是北京著名的特产之一，它色泽酱红，肉质酥软，味道浓香，风味独特。其制法是：1．取料、选内蒙古的绵羊，宰杀后按部位剧选。对于靠近后腿关节部位的肉、筋腱较多，切块宜小。肉块较嫩部位切块可稍大些。2．配料、每10千克的鲜羊肉，用食盐3千克，干黄酱10千克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。3．煮制。将鲜羊肉切块，洗净人锅，投入盐酱。先用旺火煮1小时，除去膻味和腥气，再加配料。加入老汤，微火煮6小时．入味至内烂而不碎即为成品。北京酱羊肉的制作@刘树军     

2000年3月份四川省部分地区畜禽、畜产品及饲料零售价格

项目编号计量单位 本　月(元 )去年同期(元 )比上月增减 %比去年同期增减 %仔猪 0 10 1千克 6 82 7 351 94 - 7 2 1待宰活猪 0 10 2千克 5 155 36 - 4 10 - 3 92去骨带皮猪肉 0 10 3千克 9 599 6 7- 3 42 - 0 83鸡蛋 0 2 0 1千克 7 2 4 8 48- 7 30 - 14 6 2商品代蛋雏鸡 0 2 0 2千克 1 96 2 6 54 81- 2 6 0 4商品代肉雏鸡 0 2 0 3千克 2 352 74 - 8 2 0 - 14 2 3活鸡 0 2 0 4千克 12 6 713 77- 10 84 - 7 99西装鸡 0 2 0 5千克 11 0 0 12 75- 4 35- 13 73去骨牛肉 0 30 1千克 10 9711 6 6 …