遗传、环境和营养因素对猪肉品质的影响*

 影响肉品质的因素主要有遗传因素、环境因素和营养因素,因此改善肉品质需要从其影响因素入手。通过遗传途径改善肉品质是将主效基因作为分子遗传标记,经过遗传育种的选育改善肉质;环境应激是导致肉质下降的主要因素,这些因素包括饲养方式、环境温度、屠宰前应激等;营养则通过干预机体代谢促进肉质改善。综合考虑营养、环境和品种对肉品质的影响,是提高肉品质的关键所在。     

营养因素对肉质的影响

肉质是一个复杂的概念,没有单一的定义,它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合。肉质主要用感观特征、技术质量、营养价值、卫生质量和安全性四个方面来评价。因此,分析肉质的评价指标,研究影响肉质的营养因素,探索提高肉质的方法对于养殖业具有十分重要的现实意义。1肉质的评价指标1.1感观特征肉质的感观特征主要是指肉的外观、质地和风味,由肉色、嫩度、风味、脂肪的外观质量等基本要素组成,它直接影响着消费者对肉品的购买力。1.2技术质量肉质的技术质量主要由pH值、系水力、脂肪的坚实度、氧化稳定性等要…     

影响猪肉品质的遗传及营养因素研究

随着生活水平的提高,消费者对肉品质和风味的要求越来越高。猪肉品质常用肌肉p H、肉色、系水力、肌内脂肪含量等指标进行评定,其主要受遗传、营养和饲养、屠宰加工处理等因素影响,其中遗传性状和营养水平是影响肉品质的主要因素。因此,文章主要从遗传性状和营养水平两方面对猪肉品质的影响作以论述。     

中国本土猪种猪肉肉质参数的研究及其进展

总结了中国本土猪种猪肉肉质参考的研究及其进展,结果表明,中国地方猪种猪肉的肉质参数明显优于国外品种,应加以珍惜,并要以先进技术加以科学选育和科学研究,以生产出具有肉质脆嫩、肌肉脂肪含量相对多、瘦肉率高、风味好、营养丰富的肉品。     

营养水平影响猪日增重不明显

选择体重35千克左右的牡莱断奶仔猪48头，随机分为3组，采用了3种营养水平的日粮，研究日粮营养水平对试验猪的生长性能及肉品质影响。结果表明：营养水平对试验猪的日增重、饲料报酬和肉质无明显影响，对屠宰率、眼肌面积和瘦肉率影响显著。     

酵母硒抗氧化作用及其对肥育猪肉品质影响的研究进展

猪肉消费在我国居民的肉类消费中占主导地位,随着生活水平的提高,消费者对猪肉品质提出更高的要求。研究发现,猪肉品质受遗传、营养、饲养管理和环境等因素影响,常用肉色、pH值、肌内脂肪、滴水损失、嫩度和风味等指标表示。氧化应激是影响猪肉品质的主要因素。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,可以通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。许多研究表明,在肥育猪日粮中添加酵母硒能有效改善肥育猪肉的抗氧化能力,改善肥育猪的肉色、pH值及系水力等指标,提高肥育猪的肉品质,延长了猪肉货架期。因此综述了酵母硒的抗氧化机理以及对肥育猪肉品质指标的影响,以期为改善肉质的营养措施提供科学依据。     

饲料组成及营养水平对肉鸡肉质影响的研究

阐述了肉质的概念、度量肉质的指标、饲料组成与营养水平对肉鸡肉质影响及在肉质研究中应注意的问题。辅以国内外相关报道着重说明了饲料组成及营养水平对肉鸡肉质的影响。这两大因素中包括饲料种类、蛋白能量水平及添加油脂与鱼粉、糖萜素、未脱毒菜籽饼、甜菜碱、L-肉碱等。并提出了当前肉质研究需要解决的问题。     

日粮营养水平对杂交商品猪生长性能及胴体肉品质的影响

选择体重35 kg左右的杂交商品猪36头,随机分为3个组,采食3种营养水平的日粮,研究营养水平对试验猪的生长肥育性能及胴体肉品质的影响。结果表明:营养水平对试验猪的日增重、饲料报酬和肉质无明显影响,对背膘厚和后腿比例影响显著。利用综合选择指数就各营养水平对试验猪的影响进行综合评定,结果显示:在35~100 kg体重阶段,高营养水平对杜莱商品猪的作用效果最好。     

贵州白香猪脂蛋白酯酶基因cDNA的克隆与序列分析

随着生活水平的不断提高,人们对猪的肉质如口感、风味、外观都有相当高的要求。影响猪肉质的因素很多,其中遗传和营养因素对肉质有明显的作用。肌间脂肪与口感呈正相关,当猪的肌间脂肪含量达到2%～3%时,猪的肉质有较好的口感。动物组织脂肪的沉积能力主要受组织中脂肪合成与分解的影响,在很大程度上取决于甘油三酯和脂肪酸的转运速度。脂质代谢中,参与合成和分解代谢的脂质均须     

影响胡萝卜品质的因素及防止措施

胡萝卜的品质性状主要有外观性状、内部感观性状及营养品质、风味等.外观性状包括肉质根的颜色、形状、表皮光滑度等;内部感官性状包括木质部(心柱)大小、木质部和韧皮部颜色是否均匀、肉质根是否空心等.在胡萝卜生产中,由于不良的栽培条件和不适的农事操作等,对胡萝卜外观性状和内部感官性状的表现影响很大,从而导致一些不良症状(如裂根、歧叉根等)的发生,最终影响其商品性.本文就影响胡萝卜主要品质的不良症状,就其发生原因进行分析,并提出防止措施.