巴西非冷冻浓缩橙汁稳步增长

随着消费者的健康意识逐渐增强，全球对冷冻浓缩橙汁（FCOJ）的消费量逐渐加大，消费者逐渐以冷冻浓缩橙汁替代还原橙汁、其他果汁、健身饮料以及一些廉价饮料等。不过。近年来非浓缩橙汁（non—concentratedorange juice，简称NFC）的需求量却呈现出快速增长态势。为适应消费者对NFC的需求，全球不少橙汁加工商开始加大NFC生产力度。     

锦橙、冰糖橙和大红甜橙制汁适应性及其果汁调配研究

对锦橙、冰糖橙和大红甜橙的制汁加工适应性进行了评价,对评价方法和指标进行了探讨,提出果实出汁率、果汁的可溶性固形物、固酸比、色泽和外观、风味、缺陷和维生素C是主要评价指标。锦橙和大红甜橙果汁偏酸,其他性状良好;冰糖橙果汁酸度太低,其他性状良好。本研究将高酸的锦橙和大红甜橙汁分别与低酸的冰糖橙汁按1∶1的体积比混合,调配出符合NFC(非浓缩橙汁,又名鲜冷橙汁)标准的高品质橙汁。     

响应面法优化NFC苹果汁均质工艺研究

为改善NFC苹果汁品质,本试验通过高压均质处理来提高果汁的稳定性,并以均质后苹果汁的稳定系数为指标,通过单因素试验和响应面法对高压均质条件进行了优化。结果显示,均质压力21MPa,均质次数2次,均质温度31℃条件下,NFC稳定系数为0.554,苹果汁的稳定性最好。通过比较均质前后平均粒径、粘度和TSI稳定系数,本试验还发现均质后NFC苹果汁平均粒径减小、粘度增大、稳定性增强。     

中国首家NFC橙汁饮品正式进军渝北市场

近日,产自忠县的中国首家NFC橙汁派森百来渝北区举办推介会。据了解,这种主打绿色、健康、无添加的果汁饮品目前已经在该区设立了送货中心,市民只要购买提货券然后拨打电话就能享受。     

热杀菌方式对NFC冬枣汁品质与香气特征的影响研究

以沾化冬枣为原料,探究不同巴氏杀菌方式(低温长时、高温短时)对非浓缩还原(not from concentrate,NFC)冬枣汁理化性质、色泽及香气等特征指标的影响.研究表明,两种杀菌工艺下的NFC冬枣汁与未灭菌冬枣汁的pH、总酸、可溶性固形物含量及多糖含量均无显著性差异(P>0.05);经过杀菌后,NFC冬枣汁亮度...     

柑桔果汁在贮藏期糖类物质的消长动态与品质关系的研究

柑桔果汁在贮藏过程中其固有的色、香、味随贮藏耐闻的延长面发生劣变,致其品质下降。近年来有人研究指出,柑桔果汁在贮藏过程中的品质变化与果汁中糖类物质在贮藏过程中的消长动态有着密切的关系。柑桔果汁在贮藏期间体系中缓慢地进行着非酶褐变反应,当贮藏温度升高时其反应速率     

南果梨果汁生产中的褐变类型

选取南果梨果汁加工中的7个时间点,分别检测氨基酸氮、HMF、PPO和绿原酸含量,研究不同工艺时期的褐变类型。结果表明:酶促褐变的发生时期为果汁杀菌前,非酶促褐变发生在加入果胶酶后、杀菌后及贮藏时期。     

“NFC果蔬汁”可移动加工新技术

NFC是英文"NO FROM CONCENTRATE"的简称,中文含义为"非浓缩复原",即非浓缩还原100%果蔬汁。由于这种鲜榨果蔬汁在加工过程中受热时间较短,所以营养损失比较少,更好地保持了新鲜水果、蔬菜的原汁原味。过去,由于这种果蔬汁需要     

2012果品加工业发展报告

(接上期第5页)3、加工技术装备与技术水平状况在果汁加工领域,果汁加工研究更倾向于特色果品尤其是特色浆果如沙棘、蓝莓、白刺果等,这些特色果品由于营养丰富而越来越受到消费者的喜爱,近年来对其研究逐渐增多。果汁鉴伪技术有了深入的研究。研究建立了酶法检测果汁饮料多项有机酸糖含量,并根据方法制定了多项地方标准,为鉴别果汁加工中掺假造假提供了技术手段。     

百香果黄酮类物质含量及发育变化

以“台农1号”百香果为试材，研究了其果汁黄酮类物质组分、含量及发育变化。结果表明：果汁中共检测到42种黄酮类物质，金丝桃苷、夏佛塔苷、异荭草素、羟基红花黄色素A、堪非醇3-新橙皮糖苷是果汁中的5种主要黄酮类物质，花后30 d为各黄酮种类和含量富集最高的时期，后随果实发育下降，花后50～60 d黄酮含量略有回升。综上所述，百香果花后30 d黄酮含量最高且组分丰富，但鉴于此时是果实发育前期，果汁量少且酸含量高，仅推荐作为天然抗氧化保健品及功能性食品开发等用途，而鲜食宜在花后60 d,即果实完全成熟后效果最佳。