冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响

以鲜切青椒为材料.考察常温储藏前作-18℃20 min冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响.试验结果表明.冷冲击处理对鲜切青椒的品质方面有不同的影响.适当的冷处理可以保持鲜切青椒的硬度、咀嚼度,抑制腐烂.但对脆性、色泽等品质有不利的影响.同时,适当的冷处理可以保持鲜切青椒中的抗坏血酸含量.     

1-MCP处理对鲜切生菜在贮藏期间理化性质的影响

为研究1-MCP对鲜切生菜在贮藏期间的生理生化及货架期的影响,以新鲜生菜(Lactuca sativa)为原料,用不同浓度的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(0.5、1.0、2.0μL/L)熏蒸纯净水清洗的切块生菜12h,处理后贮藏于4℃的条件下,然后对其在12天贮藏期内的失重率、相对电导率、叶绿素含量、PPO活性、POD活性进行测定。结果表明:2.0μL/L 1-MCP处理可以有效控制鲜切生菜贮藏期间重量的减少,抑制了PPO和POD的活性,使鲜切生菜的货架期延长5d。     

复合型涂膜技术对鲜切苹果贮藏品质的影响

以山东红富士苹果为试验材料,研究不同浓度的抗坏血酸、氯化钙、壳聚糖、L-半胱氨酸的复合型涂膜材料处理鲜切苹果的保鲜效果。按照L9(34)进行正交实验设计,通过对褐变度、失重率、MDA指标的测定选出最优方法:2%L-Cys+0.5%Vc+2%CaCl2+1.5%壳聚糖。比较最优组合处理的鲜切苹果在不同温度条件下相关指标变化来确定最佳涂膜配方。结果表明:4℃的2%L-Cys+0.5%Vc+2%CaCl2+1.5%壳聚糖处理保鲜效果最好,可保持鲜切苹果较好的生理品质。     

鲜切生菜贮藏期间产品品质变化及褐变发生规律

为了研究鲜切生菜贮藏期间品质变化和褐变发生的规律及其内在机理,以新鲜圆生菜为试材,经切分处理,置于4℃下贮藏,观测贮藏期间鲜切生菜外观品质、主要营养成分以及与褐变相关的褐变度,苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性变化规律。结果表明:随着贮藏时间的延长,经过切分处理的鲜切生菜的含水量逐步降低,失重率增大,后期腐烂明显;主要营养成分叶绿素、还原型维生素C(VC)、可溶性蛋白质含量均出现不同程度的下降;褐变度呈现上升趋势,组织中的PAL活性和总酚含量先升高后逐步下降;PPO活性在整个贮藏时期内呈现出下降趋势,POD活性在贮藏的后期迅速升高。综合分析认为,切分损伤能够诱使PAL活性提高,并促进酶促褐变底物酚类物质的大量积累,通过PPO和POD协同作用,加剧褐变发生;鲜切生菜随贮藏时间延长,其综合品质下降,建议最佳食用期0~3d,货架期0~8d。     

不同保鲜剂和包装材料对鲜切西芹保鲜效果研究

研究了过氧化氢、柠檬酸与氯化钙组合,以及不同包装材料高密度聚乙烯薄膜(HDPE)、普通聚乙烯薄膜(PE)及低密度聚乙烯薄膜(LDPE)对鲜切西芹的保鲜作用.试验结果表明,过氧化氢+柠檬酸+氯化钙组合时鲜切西芹有保鲜作用,可降低失重率,使呼吸代谢、相时电导率处于较低水平,鲜度指数也明显高于对照.LDPE,HDPE,PE三种包装材料对鲜切西芹的保鲜效果影响不明显.0.15%H2O2+0.1%CA+0.4%CaCl2组合对鲜切西芹的保鲜效果最好,贮藏9 d时,鲜度指数仍达到76.9%.     

复合保鲜剂对莲藕贮藏品质的影响

分别以0.1%柠檬酸、0.05%壳聚糖+0.1%柠檬酸、0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸3种复合保鲜剂对莲藕进行处理,贮藏于4℃冰箱20 d,每隔5 d检测莲藕的多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC以及菌落总数。研究表明,随着贮藏时间的延长,莲藕的品质逐渐下降;经保鲜剂处理的莲藕在贮藏期内的品质强于对照组(不加保鲜剂);其中0.05%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸保鲜剂效果最好,莲藕多酚氧化酶、总酚、褐变度、VC等品质指标均优于其他处理,并能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖。     

外源保鲜剂对鲜切果蔬保鲜效果的研究进展

鲜切果蔬具有即时、方便、绿色、营养价值高的优点,被称为“新世纪的革命新生产品”。但鲜切果蔬在处理过程中,组织易受到破坏,容易造成褐变、腐烂等,直接影响了鲜切果蔬的品质和经济价值。本研究论述了鲜切果蔬行业的现状及保鲜方法,主要综述了食品保鲜领域生物保鲜剂和化学保鲜剂在果蔬保鲜上最新的研究进展,并对食品保鲜剂进行了总结和展望。     

生姜提取液涂膜对鲜切苹果贮藏品质的动态变化

以"红富士"苹果为试材,采用无菌蒸馏水、1%海藻酸钠、0.5%海藻酸钠+0.1%生姜提取液、1%海藻酸钠+0.1%生姜提取液4个处理,PE保鲜袋4℃下贮藏,研究了生姜提取液及其可食性复合膜对鲜切"红富士"苹果的贮藏品质的影响。结果表明:海藻酸钠+生姜提取液处理在阻止水分蒸腾,维持硬度,降低褐变程度,减少营养物质的损耗,抑制多酚氧化酶(PPO)活性和丙二醛(MDA)的积累,减少微生物侵染方面,其综合效果要优于仅用海藻酸钠涂膜的处理及无菌蒸馏水处理的鲜切苹果。通过模糊数学感官评价方法对不同处理的鲜切苹果进行评判,得出最佳组合为1%海藻酸钠+0.1%生姜提取液。     

热水处理对鲜切石榴籽粒贮藏品质、抗氧化能力及微生物变化的影响

以石榴为试材,采用热处理法,研究了不同处理条件对保鲜期间鲜切石榴籽粒贮藏品质、抗氧化能力及微生物变化的影响。结果表明:鲜切石榴籽粒经过40℃10min、45℃6min、50℃4min的热处理,其中50℃4min的热处理能够提高石榴籽粒可溶性固形物含量,减轻石榴籽粒贮藏期间的质量损失,提高石榴籽粒的抗氧化活性,抑制霉菌酵母的生长繁殖,使得石榴籽粒保持较好的感官品质,延缓石榴籽粒的衰老进程。     

CF保鲜剂对鲜食枸杞贮藏品质的影响

以青海新鲜枸杞为试材,研究了CF保鲜剂对枸杞鲜果(2±1)℃下贮藏效果的影响。结果表明:CF处理可将枸杞果实腐烂率由46.7%降低至20.0%,并可减轻枸杞果实贮藏末期感官酸腐味,提高固/酸比和香气等感官品质,但加快了可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降,对颜色、果皮状况、液汁含量和质地影响不明显。     

不同贮藏温度对桃果实品质的影响

以桃新品系‘佳红’为试材,研究了不同贮藏温度对桃品质的影响。结果表明:0℃贮藏较常温、10℃和热激处理贮藏,能较好地保持‘佳红’桃果实贮藏期间糖、酸的含量,延缓桃果肉硬度的下降,抑制果实贮藏过程中呼吸强度的增加,推迟呼吸高峰出现的时间,延缓桃果实膜脂过氧化的发生,表现出较好的贮藏效果。     

不同处理对莴笋果实切片贮藏品质及褐变的影响

以莴笋试材,研究了异Vc、柠檬酸等处理对鲜切莴笋常温贮藏期间品质和褐变的影响.结果表明:异Vc(1%)+柠檬酸(0.5%)复合处理对鲜切莴笋贮藏期间的褐变有良好的抑制作用,保持了较低的PPO活性,对果实的糖酸含量等无不良影响.其与EDTA(0.1%)复合效果最好,并且可以有效抑制丙二醛含量的升高,减少了细胞膜的损伤.     

生姜提取液对鲜切苹果贮藏品质的影响

以"红富士"苹果为原料,用不同浓度的生姜提取液对鲜切苹果进行浸泡处理,通过测定贮藏期间生理生化指标和品质变化,研究了生姜提取液对鲜切"红富士"苹果贮藏品质的影响。结果表明:生姜提取液能显著降低失重率和褐变度,维持产品的硬度,减少可滴定酸的损失,有效抑制PPO活性及MDA的积累,较好地保持了鲜切"红富士"苹果的品质。其中,0.1g/mL的生姜提取液(总黄酮有效含量为19.947mg/g)处理效果最佳。     

鲜切及冷藏对4种蔬菜品质的影响

通过对油麦菜、马铃薯、辣椒、豇豆4种蔬菜总糖、总酸、类胡萝卜素、叶绿素、抗坏血酸含量的测定,研究新鲜蔬菜、鲜切蔬菜及其低温贮存后的品质变化。结果表明,与新鲜蔬菜相比,4种蔬菜的总糖含量在鲜切和鲜切冷藏后大多发生显著变化,辣椒鲜切和鲜切冷藏后总糖含量极显著提高,而豇豆、马铃薯鲜切和鲜切冷藏后总糖含量显著或极显著降低。油麦菜、马铃薯总酸含量在鲜切和鲜切冷藏后有明显下降趋势,鲜切马铃薯的糖酸比极显著上升。鲜切和鲜切冷藏后油麦菜类胡萝卜素含量极显著降低32.7%～54.5%,辣椒类胡萝卜素含量显著或极显著提高63.5%～112.9%。鲜切冷藏后油麦菜和辣椒叶绿素含量极显著降低57.7%和43.6%。油麦菜、马铃薯鲜切及鲜切冷藏后总抗坏血酸含量显著或极显著降低;鲜切辣椒总抗坏血酸和还原态抗坏血酸含量均极显著上升,而鲜切冷藏后辣椒总抗坏血酸和还原态抗坏血酸含量极显著下降。豇豆鲜切和鲜切冷藏后类胡萝卜素、叶绿素和抗坏血酸含量未发生显著变化。     

不同温度对菜心贮藏品质的影响

菜心外表嫩绿,水分含量大,茎、叶等组织脆弱,在贮藏期间极易出现叶片黄化掉落、萎焉等现象,目前菜心多因采后保护措施不到位,导致营养、口感等变差.菜心的贮藏品质与环境因素有关,其中温度是最主要的影响因素.为了解不同温度对菜心贮藏品质的影响,提高贮藏性,延长货架期,本试验研究了菜心在5 个不同贮藏温度下营养品质的变化情况.结...     

不同施氮量对莴苣品质及产量的影响

以"美国大速生"莴苣为试材,采用小区试验和化学测定相结合的方法,研究了氮肥施用量对莴苣产量和品质的影响。结果表明:随着氮肥施用量的增加,莴苣中可溶性糖含量、维生素C含量及产量都呈先上升后下降的趋势,硝酸盐含量呈上升趋势;综合分析,莴苣高产优质的尿素施用量为20g/m2。     

不同贮藏温度对青花菜穴盘苗质量的影响

为了研究不同贮藏温度对青花菜贮藏期间幼苗质量以及定植后幼苗生长发育的影响,以优秀为试材,分别在11、16、21℃条件下贮藏0、2、4、6d,筛选出与定植后幼苗心叶生长速度相关的形态指标。结果表明:贮藏温度为11℃的处理幼苗形态指标保持良好,第1片真叶单位面积叶绿素含量相对较高,定植后幼苗心叶生长速度较快。相关性分析结果表明,贮藏期幼苗壮苗指数与定植后植株生长恢复能力的相关系数最高,可作为评价青花菜幼苗贮藏质量的一项指标;通径分析结果表明,复合指标"第1片真叶单位面积叶绿素含量、壮苗指数、比叶重"能够很好地反映青花菜幼苗短期贮藏后的生长恢复能力。     

黑暗条件下不同贮藏方式和温度对辣椒穴盘苗质量的影响

以中椒22号辣椒为试材,在黑暗条件下研究不同贮藏方式及25、15、7℃温度对辣椒秧苗主要形态及生理指标的影响。结果表明:在贮藏过程中,辣椒秧苗的干重/鲜重、根冠比、根系活力、叶绿素含量明显下降,且7℃处理的下降幅度小于15℃和25℃处理;穴盘秧苗贮藏的横放效果好于竖放。贮藏结束后(9 d),15℃和25℃处理秧苗顶端会出现褐化现象。当秧苗定植到大田后,7℃处理的秧苗整体较其它处理生长速度快。表明7℃处理更适宜辣椒穴盘秧苗的贮藏。