优质黑小麦高产栽培技术研究

黑小麦是我国独有的珍贵稀有品种,相对于普通小麦,具有微量元素、蛋白质和氨基酸含量高等优势,是老少皆宜的理想食品,因此具有广阔的市场发展前景.通过对黑小麦营养成分和市场发展潜力的分析,着重阐述了黑小麦1号的高产栽培技术.     

难登大雅的红豆腐

猪血俗称"红豆腐",是一种营养价值很高的食品,但却难登大雅之堂.猪血中含有19%的蛋白质,超过了瘦猪肉和禽肉,是普通猪肉的两倍,而且猪血蛋白中含氨基酸的种类齐全,比例适当.     

小型乳制品加工厂的研究与设计

牛奶是人类生长发育全过程中最适宜的食品。牛奶中含有大量的优质蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖、多种维生素、多种免疫活性因子及人体必需的矿物质微量元素，是营养最全面、营养价值最高、最容易消化吸收的食品。为此，从牛奶在人们饮食中所处的地位出发，介绍了乳制品加工厂研究的意义，阐述了小型乳制品加工的生产工艺、厂房分布图和主要设备。     

食用菌抗氧化活性研究进展

食用菌中含有丰富的营养成分,如蛋白质、氨基酸、矿物质元素、微量元素和维生素.食用菌不仅具有比较高的食用价值,部分还具有较高的药用价值,因为它包含了一些有利于健康的活性物质,具有抗衰老、抗病毒、抗癌、降血脂、降低血糖、抗血栓、抗氧化、抗衰老等效果.本文对食用菌主要的抗氧化作用进行总结,并对其抗氧化成分及测定方法进行重点阐...     

电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定鸡蛋中金属元素的研究

采用电感耦合等离子体质谱法同时测定鸡蛋中8种生命元素.拟定了测定方法,加标回收率在91.8%～105.8%范围内,变异系数RSD《10(n=6),检测下限为0.0014～0.34 μg/mL,满足分析要求.为食品中微量元素的检测、分析提供了快速、准确的方法.     

RP-HPLC法测定大鼠血浆中维生素D_3的研究

建立一种维生素D_3(VD_3)在大鼠体内浓度的测定方法 ,为食品中营养素的生物利用研究奠定基础。采用RP-HPLC法进行检测分析;采用甲醇沉淀蛋白结合乙醚液液萃取法进行血浆样品处理。结果表明:低、中、高3个浓度VD3的提取回收率分别为87.8%±5.14%,85.4%±3.00%和89.6%±5.71%;日内、日间的精密度分别小于5.12%和6.30%。该方法灵敏度高、稳定性好,可作为食品、药学研究中大鼠体内吸收动力学相关试验研究的检测分析方法。     

冰鲜鱿鱼热风干燥的试验研究

一、引 言 鱿鱼的可食部分比一般鱼类高出20～30％,其蛋白质含量高达17％,而脂肪含量甚低,仅为1.2％,且因含有甘氨酸、牛磺酸和其他游离氨基酸而味道鲜美,是人们喜爱的水产食品。     

啤酒糟再利用研究进展

啤酒糟是啤酒生产的主要副产物,含有丰富的营养成分,具有较高的经济开发价值。论述啤酒糟在饲料、食用菌栽培料、休闲食品、复合氨基酸、纤维素酶、饮料、膳食纤维等方面的应用,以期为啤酒糟的深加工再利用提供参考。     

流体食品微波杀菌工艺试验研究

与传统的红外线杀菌、巴氏杀菌相比,微波杀菌具有能量损耗小、加热迅速且直接的特点,用于食品杀菌可以达到保持营养与风味、卫生、安全及无污染的效果.以往对食品微波杀菌的研究多集中于固体或半固体食品,而对鲜奶等液态食品的连续流动杀菌的研究较少.为此,通过设计的流体食品微波杀菌试验装置,以水为试验介质,以微波功率为试验参数,以杀菌过程中的温升和流量为试验指标,得到微波杀菌参数之间的相互影响规律以及在给定流量下微波功率的大致变化范围,为液态食品连续流动杀菌设备的进一步开发研究提供了一定的理论依据.     

教育生态学视角下的食品类专业特色竞争力构建路径

以高职院校食品类专业作为研究对象,研究教育生态学和食品类专业在课堂上的融合机制.用生态学限制因子定律分析食品类专业的特色竞争力,总结教学中存在的问题及不足,探讨食品类专业特色竞争力的构建路径,为促进食品类专业可持续发展提供参考.