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茶叶的生产与经营,品饮与鉴定,教学与科研及其日益繁荣的茶叶文化艺术活动无不与茶叶自身的品质休戚相关。品质的确定依赖于茶叶审评技术。因此,审评技术精当与否,审评结果之准误直接影响着茶业的方方面面,有必要不断提升而精熟。1现行乌龙茶香味品质审评技法及其利弊乌龙茶是重内质茶,在内质诸因子中,香气滋味又是重中之重,基本决定了乌龙茶的内质水准,同时也是乌龙茶审评技术的难中之难。现行乌龙茶香味品质审评较为普遍的方法主要是审评术语法及记分法两种。术语法以审评术语表示审评结果。这种方法能给人以比较具体和完整的品… 相似文献
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海外乌龙茶市场纵横谈 总被引:1,自引:0,他引:1
乌龙茶是我国六大茶类中输出比较早的茶类,以各时期输出的主要市场进行划分,可以分成三个时期,即风靡欧美时期;侨锅茶时期和日本乌龙茶热时期,或称液体乌龙茶时期。一、风靡欧美时期荷兰人是最早购用中国茶叶的队训人。1596年,荷兰人在爪哇万丹建立东洋贸易据点。明万历38年(161O年),荷兰商人在万丹首次购到由厦门商人运去的茶叶。以后又在爪哇、苏门答腊多次购买华茶,转运欧洲卖给英国等国家。并按厦门方言茶(TAY)的读音称茶为THEE。当美国东印度公司直接到东方进行贸易时,已成为欧洲人普遍的饮料。至于当时输往欧洲的茶… 相似文献
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关于乌龙茶的生理机能 总被引:1,自引:0,他引:1
八十年代以后,日本才出现乌龙茶饮料。最初销售量很少,后来,它迎合了消费者对“保健性茶热”这一趋向,获得长足增长。现在在清凉饮料中,象乌龙茶、绿茶等茶类饮料,已压倒碳酸类饮料,市场占有率居首位。其中乌龙茶饮料在整个清凉饮料中竟占到10%。乌龙茶最初是由于它具有减肥作用而被传播开,它在“保健性茶”的热潮中独当头阵。当时追随乌龙茶,相继出现了许多种保健茶,但后来大都消声匿迹了。现在,除乌龙茶外,日本的绿茶饮料、红茶饮料以及以薏米、大麦为原料的混合茶、杜仲茶等几种茶饮料销售较多。因为它们都具有非糖性、保健… 相似文献
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泰国茶叶销量不多,主要以乌龙茶为主。本国茶叶年产约2000吨,主要是阿萨姆种,制成普通的乌龙茶。市场上销售较好的乌龙茶靠进口,主要是从中国进口,每年约500吨。近年来市场有些变化,喜欢饮清香乌龙茶。经反映外贸部门按市场需要,改变进清香口味的,特别是安溪乌龙茶,“香气浓郁,音韵独特”得到喜爱饮茶人士好评,和台湾莱比较胜在“音韵”。因此,近年来台茶销泰已减至很少很少,闽条销泰有所发展。茶是健康饮料,展望21世纪,前途是美好的。关于品质和价格方面,台茶的香气比较清香,但“音韵”却不足有,而价格与中国安溪乌龙茶… 相似文献
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碾茶是抹茶加工的原料茶,是一种采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽杀青后、未经揉捻直接由碾茶炉或辐射热干燥等工艺制成的片状茶产品。文章对比介绍日本茶叶感官审评方法和我国传统茶叶感官审评方法审评碾茶的区别。 相似文献
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乌龙茶主销日本,近年,茶叶市场竞争激烈,个别日本客商为降低茶叶成本,将乌龙茶的加工拼配作业由日本转移至福州。为适应国际茶叶市场发展的需要,我们有必要对茶叶的加工拼配作进一步探讨。乌龙茶加工拼配包括以下几个工序:复火,筛分,风选,拣剔,切细,初匀,复匀,过磅,装箱等。一、生产线结构的选定生产线有立体结构和平面结构两种。前者优点:便于茶叶输送,减少碎茶率。后者优点:占用面积较小。结构的选择应依实际情况而定。二、复火工序复火除了使乌龙茶达到特定的火候要求外,对茶叶水分及微生物含量的控制极为重要。还能促… 相似文献
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1 闽南乌龙茶感官审评
闽南乌龙茶感官审评是一项技术性较高的工作.因产地、季节、气候条件、品种、加工方法和技术水平的不同,制成的茶叶品质千姿百态.评茶员需利用人体的嗅觉、味觉、触觉、视觉等感觉器官分辨分析判定茶叶品质的特征和优次. 相似文献
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我国茶文化历史悠久,茶种类多样,乌龙茶以其独特的香味受到众多茶客的青睐,而铁观音是正乌龙茶中的主要代表,位列中国十大名茶之一.关于铁观音的审评主要是通过感观对其品质进行鉴定.本文从个人角度对铁观音的审评方法及步骤进行总结,希望能够为相关领域的茶叶审评人员及铁观音爱好者提供品评经验,以做参考. 相似文献
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乌龙茶香气与品质审评 总被引:4,自引:1,他引:3
乌龙茶以香高味醇而著称于世。然而由于品种繁多,性状各异,各具风格,尤其是那引人入胜的香气,历来为鉴赏家称誉与品质审评探究的课题。1乌龙茶香型与芳香物质根据日本山西贞等人研究,茶叶香气技性质分组,大体可归纳为十大类型(见表1)。各类香气之间的各种成分比率不同便形成各种茶叶香气特征。乌龙茶的香气以自然花香突出为特点,但因品种、鲜叶嫩度、地理环境、不同季节、制茶天气及加工技术等条件有所不同。芳香物质在组成和比例上的变化,形成了各类独特的香型。1.三香气类型:乌龙茶产品的香气,根据感官审评结果大致可分为如… 相似文献
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乌龙茶作为特种茶,由于其种种突出的生理功效,如降压、减肥、降血糖等保健功能,尤受消费者的青睐。在日本,自八十年代初出现乌龙茶饮料,为迎合消费者对保健条热的这一趋势,获得长足发展。1995年,仅乌龙茶饮料在整个清凉饮料中竟占到10.2%。现在,在清凉饮料中,乌龙茶饮料已压倒碳酸类饮料。在台湾,自八十年代后期,兴起易拉罐、纸箔盒包装的即饮茶饮料,此后发展十分迅速,由于茶饮料有清淡解渴的特性,又有保健功能,因而一跃成为台湾省饮料的龙头,已取代碳酸饮料成为饮料市场最大宗的饮料,是各饮料厂重点开发的产品。一、发… 相似文献
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福建是乌龙茶主产区,茶区分布广,品种资源丰富。文章针对日本乌龙茶饮料市场近年来受其他非糖性茶饮料冲击,乌龙茶饮料增长幅度有所减缓的情况,着重提出:①稳定乌龙茶的品质,采取科学的拼配加工持巧;②从乌龙茶的品种特性出发,开发乌龙茶的新产品;③生产茶叶“绿色食品”提高乌龙茶市场的竞争力;④发展茶叶深加工,以适应新时代的需求。 相似文献
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浅谈液体饮料茶的用水 总被引:1,自引:0,他引:1
液体饮料茶是近年国际上较为风行的一种饮用方便的茶叶保健饮料。它是以茶叶提取物为原料,用科学方法加工而成,属软饮料范畴。液体饮料茶品种繁多,归纳起来有两大类:一类是单用茶叶提取物加工而成,不加糖、色素和果味等辅料,为无热量的液体饮料茶;另一类是用茶叶提取物并佐以一定比例的糖、酸和果味等辅料加工而成,为低热量的液体饮料茶。不论哪一种液体饮料茶,都是用水配制而成,水量比例达90%左右,因此水质好坏,关系极大。为此,笔者就加工液体饮料茶的用水问题作一浅述。 相似文献
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日本茶饮料市场近几年得到长足发展。1994年以来饮料业界纷纷加强促销活动,陆续推出一系列新产品。最近,日本各可口可乐饮料厂相继推出名为“条流彩彩”(意为丰富多彩的茶)系列茶饮料。如东京可口可乐采饮料厂推出的“条流彩彩·杜仲茶)是用100%的杜仲叶配以维生素C,饮用时别有风味,又有营养,另一可口可乐厂也推出一种“茶流彩彩·爽健美茶”,是用茶叶配以十几种其他原料加工成的健康饮料,香气醒郁。三剑饮料公司为迎接其“朝日啤酒”问世110周年,已先后推出两种新的无糖饮料—一无糖的“朝日茶”和“请饮名茶三味”。朝日茶主… 相似文献