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北京烤鸭 1.配方:鸭2.5千克,糖色25克. 2.加工方法:(1)选料屠宰:选用健康符合标准的北京仔鸭,宰杀,放血,烫毛,去毛,去内脏.(2)整形烫皮着色:将鸭洗净后,用气筒打气,使鸭全身膨胀. 相似文献
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1 脆皮鹅
制坯:选用3.0~3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,然后在后肋翅下切开6~8厘米的口,取出内脏.用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人.洗净腹腔,沥…… 相似文献
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一、烟熏板鹅1.制坯:选取活重3~4千克的鹅.宰杀后煺毛、洗净.然后剖开腹部.除去内脏.剔除翅尖和脚.保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开.用力压平.制成板鹅坯。2.腌制:每只鹅用盐200~300克.将盐内加少许花椒.在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上.用2/3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位.余下的1/3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内.逐个堆码。1只应约40~50只.将未用完的盐撒于鹅坯四周.顶部用大石块压上。经1周(气温高时可缩短至3~4天)取出沥干.用竹片或树根十字交叉.… 相似文献
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一、脆皮鹅 1.制坯。选取3~3. 5公斤的肥嫩仔鹅,宰杀,煺毛,洗净后在右翅下肋骨处,切开一长6~8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤工作人员。再次洗净腹腔,沥干。鹅坯放入沸水锅中,滚动几次至呈白色,去除血水,捞出沥干。 2.制卤。将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8~10公斤、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。 3.卤坯。取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防止鹅坯漂浮水面,加盖,旺火卤至鹅坯5成 相似文献
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刘志红 《河南畜牧兽医(综合版)》2000,(12)
1熏鹅1.1制坯选取肥嫩仔鹅,体重2.5-3.5kg,宰杀、褪毛,全净膛后,自泄殖腔至胸颈部剖开,平椎,头颈扭向剖开面。1.2腌制每100只鹅坯用调味盐9.2-11.5kg(冬季多用,夏季可量少一些),香料粉0.2-0.3kg(用白胡椒、花椒、肉桂、丁香、沙头、山奈、八角、茴香、甘松、白蔻,砂仁、甘草、陈皮、干姜、草果等磨碎组成),食盐炒后与香料粉拌匀。将调味盐均匀涂抹在鹅坯各部,口腔、刀口处不要漏掉,随后将鹅坯背向下,腹朝上逐个放入深1m的腌渍缸内,腌制2-3h(冬季可延长至12h)。起缸后用… 相似文献
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1饲料分类能量饲料,包括谷实类玉米、稻谷、大麦、小麦及麦秕,糠麸类包括米糠、麸皮、玉米糠等,块根、块茎和瓜类如马铃薯、南瓜、胡罗卜、红薯等。蛋白质饲料是指粗蛋白质的含量在20%的饲料,可分为植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料。植物性蛋白质饲料包括豆类, 相似文献