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虾产品低温贮藏保鲜技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国渔业质量与标准》2020,(1)
随着广大消费者对甲壳类水产品品质要求的日益提高,具有低脂高蛋白特性的虾及其加工产品因在贮藏流通过程中存在黑变和腐败现象而引起人们广泛关注。品质劣变、货架期缩短等问题严重降低了虾类产品的营养价值和商业价值,因此,分析虾产品的品质劣变原因并对虾产品进行品质控制尤为重要。目前在水产品流通过程中,低温贮藏能使产品中的微生物及内源酶类得到控制,是一种有效便捷的保鲜方法。文章分析了造成虾品质劣变的重要因素,对冷藏、冰温、微冻、冻藏及相关低温综合技术应用于虾产品的国内外保鲜研究进展予以综述,并对水产品贮藏未来的发展方向进行了展望,旨在为延长水产品的货架期、抑制品质劣变提供一定的参考依据。[中国渔业质量与标准,2020,10(1):68-75] 相似文献
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《渔业现代化》2019,(6)
超高压(high hydrostatics pressure,HHP)处理是近年来兴起的一种具有良好发展前景的非热食品加工技术。结合国内外文献报道,系统阐述了超高压处理技术对水产品中的病原菌、腐败微生物、内源酶以及水产品品质特性方面的影响,表明超高压处理在水产品保鲜加工中,对于防止病原菌引起的食源性安全问题和腐败微生物、酶促反应引起的品质劣变问题,以及保持和改善产品品质方面均具有良好的效果,可不同程度延长产品的保藏期、改善感官品质。但研究也表明,超高压处理也可能使水产品产生色变、蛋白质变性、熟化等不良后果,影响水产品品质。因此,如何针对特定水产品原料特性、菌相特征、化学组成与结构特点,优化超高压处理的工艺条件(处理压力、保压时间、加压方式等),是充分发挥超高压处理优势,避免处理过程中品质不良变化亟须解决的关键问题,也是该技术在水产品保鲜加工中应用的主要研究热点和主要方向。 相似文献
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一、水产品保鲜加工流通现状与问题 发展水产品保鲜加工流通是促进渔业产业化(现代化)建设,实现渔业增效、渔民增收的重要途径。随着人民群众生活的质量提高和改善,我市水产品保鲜加工流通也蓬勃开展起来了。据初步统计,2000年全市水产品保鲜加工6480吨,占总产量21.4%;保鲜加工水产品产值4536万元,占总产值15%;保鲜加工水产品附加值2492万元,原料生产基地覆盖 相似文献
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世界上主要渔业国家把水产品保鲜、加工工作作为战略课题来抓。首先,十分重视水产加工学科的基础理论研究,如水产品生化机理研究等。其次,也不忽视保鲜、加工工艺研究,以及现代科技成果在水产加工领域的应用研究。从而有力地推动了水产加工业的发展。以日本为例,80年代初期,水产加工产值就为渔业产值的113.6%。其它发达国家的加工产值也都接近甚至超过了渔业产值。我省是全国重点渔区之一,水产加工具有一定的基础,但是与发达国家相比,差距很大。目前,水产加工产值还不足渔业产值的三分之一。为此,借鉴国外水产品保鲜、加工的先进技术和经验,对正在发展中的我省水产加工业将起重大促进作用。现将福建省水产厅加工处李锦松同志编写的《国外水产品保鲜加工发展动向》一文加以发表,供有关部门和人员参考。 相似文献
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目前,人类消费所摄取的动物蛋白质约25%以上(日本约40%)取自水产品。水产品如果处理不及时,极易腐败变质,所以搞好水产品的保鲜加工及流通,显得特别重要。现简要谈谈日本水产品加工利用及流通情况。 相似文献
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生物技术中对水产品加工影响最大的是酶技术。利用酶技术可以提高水产品的质量,改善水产品的品质和营养价值。本文介绍了酶的来源及其新技术在水产品加工中的应用。 相似文献
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HACCP的全称是危害分析关键控制点。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系 ,由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。世界上越来越多的国家认为它是确保食品安全的有效措施。随着我国加入WTO ,中国的水产品加工业必将与世界接轨。对虾的“氯霉素”风波以及鳗鱼的“恩诺沙星”事件 ,使我国的水产品加工尤其需要HACCP系统的支持。1水产品加工中HACCP的应用现状按照HACCP体系的原理得出水产品加工中的七大原则 :( 1 )引出合理可能发生且必须控制的危害。 ( 2 )列出每一种危害的关键管制 ,包括两个方面 … 相似文献
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酶的传统用途广泛,一般都应用在各种食品加工以及制药、制革、造纸、污水处理、动物饲料等上。近年来,国外一些水产品加工方面的研究人员已开始认识到了酶在水产品加工中的重要作用。本文着重介绍了酶在水产品加工中的新用途,以期得到有关方面的重视。 相似文献
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3.发酵技术去除水产品中的腥味和异味 水产品本身含有的腥味和异味是大多数消费者所不喜欢的,通过发酵技术可以去除水产品的腥味和异味,并能产生特殊的香味。在鱼沙司的加工中,发酵后含氨物质对产物的香味有增强作用。在发酵加工中还有一些香味物质VFA(一些小分子量的脂肪酸)的含量有所增加。发酵过程中微生物的代谢与香味物质的产生也有一定的关系。还有经过发酵的咸鱼有一种咸味能掩盖原有的气味。另外在水产品中含 相似文献
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一、我省水产品加工业现状 湖北省是淡水渔业大省,2002年,全省水产品总量达到272万吨,渔业产值(不变价)145亿元,占农业总产值的16.3%。渔业生产已成为湖北省全省农民致富的重要经济支柱之一。 湖北省水产品加工业,通过“八五”、“九五”的发展,已初具规模。由单纯的粗加工向精深加工发展;加工工艺有较大改进,由单一的冷冻、腌干制品向多品种、方便化的小包装冻品、 相似文献
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水产品冷冻、加工机械的发展,与水产资源的变动豚其加工制品的发展有着密切的关系。所以,本文就现在水产加工原料的利用状况和今后若干年内水产品加工原料的变化。探讨了水产品冷冻、加工机械的发展趋向。 相似文献
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三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
三疣梭子蟹是深受市场欢迎的水产品,但是储运困难,容易变质走味,如何在低温条件下对三疣梭子蟹进行保存,是许多科技工作者研究的重要课题,本文论述了三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工工艺,对加工要点和品质鉴定作了说明。 相似文献
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谷氨酰胺转胺酶在水产品加工中的应用 总被引:3,自引:2,他引:3
1概述谷氨酰胺转胺酶 (Transglutaminese ,简称TG)是一种新型的工业用酶制剂 ,用于食品中 ,可催化食品中蛋白质发生氨酰基转移反应 ,使蛋白质分子内和分子间形成交联 ,生成网络状的超大蛋白分子 ,进而发生凝聚 ,形成食品凝胶 ,这样改善了食品的品质、口味 ,提高了食品的强度及稳定性。TG的这种特殊作用 ,使得TG在食品工业中得到迅速而广泛的应用 ,而水产品中丰富的蛋白质含量 ,满足了TG进行酶反应的条件 ,因此在水产品加工中使用TG可取得非常明显的效果。2TG在水产品加工中的应用2 .1提高鱼糜凝胶强度 改善鱼… 相似文献
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<正> 水产加工业是现代渔业生产链中不可缺少的重要环节,别是渔业发达国家的水产品深加工,是其渔业增值的最重要因素。由于能源危机、资源衰退、环境污染等问题,许多国家对水产加工保鲜技术的研究和改进尤为关注,同时世界新科技浪潮的出现也推动了水产加工业的发展,各国已把新技术、工艺广泛运用到水产加工保鲜中去,大大促进了渔业的综合发展。因此,水产加工在我省渔业中的重要性应引起我们足够的重视。 相似文献
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一、水产品保鲜加工流通现状与问题发展水产品保鲜加工流通是促进渔业产业化(现代化)建设,实现渔业增效、渔民增收的重要途径。随着人民群众生活质量的提高和改善,我市水产品保鲜加工流通也蓬勃开展起来了。据初步统计,2001年全市水产品保鲜加工6480吨,占总产量21.4%;保鲜加工水产品产值4536万元,占总产值15%;保鲜加工水产品附加值2492万元,原料生产基地覆盖养殖面积32400亩(主要是混养)。较好地解决了水产品养殖常规品种(鲮、鳙、罗非鱼)的销路,部分解决了城镇下岗富余人员的就业出路,增加国… 相似文献
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近年来,国内外水产品加工专家对水产品及肉禽类添加剂的研究已日渐深入,其中三聚磷酸钠正广泛地被应用于水产品的加工业中,以防止其水份的流失和保证质量。经实验和实际应用表明,水产品经其加工后,还可防止氧化酸败,特别是鱼糜、虾糜等水产品应用三聚磷酸盐及与其他配料并用,其效果更好。 相似文献