紫山药中花青素复配菊花饮料的研制

本文旨在探寻简洁的方法来提取天然功能性色素,调配健康的天然饮料。试验采用了超声波辅助有机溶剂提取的方法,进行了单因素试验之后分析得到花青素的大致提取条件为：在超声功率150W时,水浴温度60℃,料液比1:50下,向60%乙醇溶液中加入质量分数为1%的柠檬酸溶液提取1h效果较好。紫山药花青素复配菊花饮料的调配比例为：将白菊浸提液与纯净水以1:10的比例混合,同时调入0.5%蜂蜜,0.2%柠檬酸,4%蔗糖以增添风味,最后调入0.3%的紫山药花青素提取液。     

人参核桃复合乳饮料制备工艺研究

[目的]研究开发出一种新型人参核桃乳饮料。[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了优化,通过试验确定了合适的工艺参数。[结果]人参水提取液的最佳添加量为20%,蔗糖添加量为6%;复合乳化剂选用单甘脂∶蔗糖酯(1∶2),其综合添加量为0.3%,酪蛋白酸钠添加量为0.4%,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1%;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,稳定性好。[结论]该研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考。     

人参核桃复合乳饮料制备工艺研究（英文）

[目的]研究开发一种新型人参核桃乳饮料。[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究等方式,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了研究,通过试验确定了合适的工艺参数。[结果]人参水提取液的最佳添加量经试验选择为20%,蔗糖添加量经试验选择为6%;复合乳化剂选用单甘脂:蔗糖酯=1:2,其综合添加量选用为0.3%,酪蛋白酸钠添加量为0.4%,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1%;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,且稳定性好。[结论]本研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考。     

红枣全麦面包渣发酵液复合饮料的加工工艺研究

选用全麦面包渣为原料,接种酵母菌和乳酸菌发酵制作面包渣发酵液,并将红枣汁和该发酵液进行调配制作复合饮料,分别对全麦面包发酵液制备的条件和复合饮料的配方进行了优化。结果表明,酒精发酵的最佳条件为发酵温度28℃、白砂糖的添加量为10%、发酵时间为22 h、酵母粉添加量为2.2%;乳酸发酵的最佳条件为发酵温度44℃、乳酸菌粉添加量0.2%、发酵时间10 h;复合饮料的最佳配方为白砂糖添加量12%、红枣汁添加量25%、黄原胶添加量0.1%。该复合饮料色泽光亮、酸甜适宜、口感柔和爽滑,具有红枣、小麦发酵和乳酸菌发酵特有的风味。     

山药香蕉风味酸奶发酵工艺研究

以鲜牛乳、山药浆、香蕉粉、蔗糖为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验优化产品工艺参数,研制一种风味发酵酸奶最佳工艺配方。结果表明:山药浆添加量7.5%,香蕉粉添加量0.4%,蔗糖添加量8%,发酵剂接种量0.2%,发酵时间7h,以此条件制作的山药香蕉风味酸奶,感官评分最高。     

黑豆花生复合保健饮料配方的研发

以黑豆、花生2种具有较高的营养和保健价值的食品为原料,通过单因素和正交试验对复合蛋白饮料的加工工艺进行研究。结果表明,通过风味调配试验确定复合饮料的最佳配比是黑豆乳∶花生乳为7∶3,加水量为饮料主剂的1倍,蔗糖添加量为5%;通过稳定剂配比试验确定添加0.07%黄原胶、0.10%羧甲基纤维素钠、0.15%海藻酸钠、0.15%蔗糖酯、0.02%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂,经过83℃,23 MPa二次均质,121℃杀菌15 min,制备出营养丰富、口感良好、具有一定保健功效的复合蛋白饮料。     

山药系列饮料的开发

本文介绍了山药饮料、山药酸奶、山药乳酸菌发酵饮料的加工技术. 一、山药的营养保健功能 山药又称薯蓣、山药、山芋等,为薯蓣蔓性植物的块茎,其块茎肉质肥厚,略呈圆柱形,富含皂甙、黏液质、淀粉、氨基酸、糖蛋白、维生素C等20多种营养和保健成分.     

牛奶咖啡饮料的研制

以咖啡豆提取液为主要原料,通过单因素试验,探究咖啡提取液添加量、全脂奶粉添加量、白砂糖添加量、稀奶油添加量对牛奶咖啡饮料感官评价的影响,并通过正交试验优化牛奶咖啡饮料配方,同时研究复合乳化稳定剂硬脂酰乳酸钠、单甘脂、蔗糖酯对产品稳定性的影响。结果表明,利用正交实验得到的最优牛奶咖啡饮料配方为咖啡提取液25 mL、全脂奶粉15 g、白砂糖4.5 g、稀奶油2 g,单体乳化剂复配组合为蔗糖酯0.15%、单甘酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.15%、,在此配方条件下牛奶咖啡饮料感官评分最高,制得的牛奶咖啡饮料稳定性较好。     

复合型椰汁饮料的制备工艺

[目的]优化椰肉榨汁工艺及饮料调配方法,制备复合椰汁饮料。[方法]以椰肉为原料,出汁率为评价指标,利用湿法压榨法制备椰汁;以感官评分为指标,运用正交试验设计,优化复合型椰汁饮料的调配方法。[结果]椰肉压榨条件为温度80℃,料液比1∶6(kg/L),时间20 min;最佳配方为椰汁50%,葛根提取液15%,枸杞提取液8%,白砂糖5%,酪蛋白酸纳0.5%、单硬脂酸甘油酯0.1%,制成的复合型椰汁饮料营养丰富,风味可口,货架期(293 K)预测379 d。[结论]研究可为椰肉的开发利用提供新途径。     

仙人掌果红色素的提取及在风味饮料中的应用研究

本研究以仙人掌果为原料，以水浴醇提的方法提取仙人掌果红色素，加入到葡萄风味饮料中，通过单因素和正交试验研究抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钙、山梨酸钾、EDTA-2Na对仙人掌果红色素在葡萄风味饮料中稳定性的影响。结果表明，当D-异抗坏血酸钠添加量为0.04%、山梨酸钾添加量为0.02%、EDTA-2Na添加量为0.002%时，对仙人掌果红色素在风味饮料中的护色效果最好。     

苹果西芹复合果蔬饮料的研制

以苹果、西芹为主要原料,采用正交试验设计、感官评价等方法,对苹果-西芹汁复合果蔬饮料生产工艺进行研究。正交试验优化的工艺为:苹果汁与西芹汁比例为2.0∶1.0、绵白糖添加量为7%,柠檬酸添加量为0.20%时,研制的果蔬饮料口感佳、色泽优、风味独特。为防止复合饮料有分层及沉淀产生,向复合饮料中添加0.10%黄原胶与0.05%海藻酸钠,产品的稳定效果最佳,综合品质最优。研究结果对于丰富果蔬饮料的种类,促进果蔬的开发利用有重要意义。     

罗汉果复配武夷肉桂凉茶饮料的制备

以罗汉果和武夷肉桂茶为主要原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料,研制兼具保健功能及优良口感的复合凉茶饮料。以感官评分为评价指标,考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果提取液和武夷肉桂提取液品质的影响。结果表明,罗汉果及武夷肉桂提取液的最佳制备工艺分别为:料液比1∶60和1∶70,提取时间30 min和40 s,提取温度均为90℃。采用正交试验设计优化罗汉果肉桂复合凉茶饮料的配方,得到最佳感官配方为:罗汉果与武夷肉桂提取液的比例为1∶2,蜂蜜添加量为2.0%,柠檬酸添加量为0.05%,其成品能量较低、口感清爽。     

人参核桃复合乳饮料制备工艺研究

[目的]研究开发一种新型人参核桃乳饮料.[方法]以人参、核桃为主要原料,通过感官评定和稳定性研究等方式,对人参核桃乳饮料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了研究,通过试验确定了合适的工艺参数.[结果]人参水提取液的最佳添加量经试验选择为20％,蔗糖添加量经试验选择为6％;复合乳化剂选用单甘脂:蔗糖酯=1∶2,其综合添加量选用为0.3％,酪蛋白酸钠添加量为0.4％,稳定剂为卡拉胶,添加量为0.1％;按此参数配制所得的核桃乳产品比较细腻,香气淳厚,风味怡人,且稳定性好.[结论]本研究可为人参核桃乳饮料的开发提供参考.     

模糊数学感官评价结合响应面法优化软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料工艺

本文旨在以软枣猕猴桃、黄瓜与茉莉花茶为原料,基于模糊数学感官评价与响应面法对软枣猕猴桃汁和黄瓜汁比值、茉莉花茶汤、木糖醇添加量做优化,开发一种健康的复合果蔬汁饮料。结果表明,软枣猕猴桃黄瓜茉莉花茶复合饮料的最佳工艺为:软枣猕猴桃汁和黄瓜汁质量比4:5、茉莉花茶汤添加量20%、木糖醇添加量8%、维生素C添加量为0.05%,稳定剂(海藻酸钠:耐酸性CMCNa:黄原胶质量分数比为1:1:1)添加量为0.6%。在此优化条件下,复合饮料呈翠绿色,具有软枣猕猴桃和黄瓜的清香及茉莉花茶特有的风味,酸甜比例合适,组织状态良好,感官评分较高。本研究对拓展复合饮料市场、促进原料产业发展具有重要意义。     

发酵蒸馏酒基液呈味物质的分析及在饮料调配中应用研究

以威士忌液体发酵蒸馏酒基液浓缩液为原料,采用CHCl2萃取浓缩液中的呈味物质,对其呈味物质进行GC-MS分析。结果表明:呈味物质包括69种化合物,其中主要呈味物质为2,3-丁二醇、乙醇、苯乙醇、2,5-己二醇、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、3-甲基丁酸和糠醛等36种。在饮料配方中加入该浓缩液,通过调整糖酸比,制作的饮料酸甜可口、风味独特。单因素及正交试验结果表明:在甜味剂添加量为6%,酸味剂添加量为0.03%,香兰素添加量为0.01%的基础上,浓缩液的添加量为0.5%,此时感官风味最好。经GC-MS分析此风味饮料中呈味物质共包括30种化合物,主要成分为香草醛、2,3-丁二醇、乙醇、苯乙醇、乙酸乙酯、癸酸乙酯、糠醛、苯甲醛,此风味饮料保留了19种原浓缩液的风味物质。     

红心火龙果甘蔗醋复合饮料的研制

以红心火龙果和甘蔗醋为主要原料,辅以适宜的白砂糖、柠檬酸和稳定剂研制出风味独特、营养丰富的火龙果甘蔗醋复合饮料。通过单因素试验和正交试验,研究了火龙果原汁与甘蔗醋的比例、白砂糖和柠檬酸添加量,并探讨了CMC-Na和黄原胶复合稳定剂对产品组织状态的影响。结果表明,当火龙果原汁与甘蔗醋体积比为3:1、白砂糖添加量为12%、柠檬酸添加量为0.25%、复合稳定剂(添加量0.2%)CMC-Na:黄原胶=1:2时,所制得的复合饮料在滋味、气味、色泽、组织状态等方面感官评价俱佳。制得的产品色泽紫红,酸甜适口、营养健康,可以很好地满足人们对高端复合果醋饮料的需求。     

甜荞乳酸菌发酵功能性饮料的研制

本研究以甜荞为主要原料,经酶解、乳酸发酵后生产出一种风味独特、稳定性良好的谷类发酵饮料。通过复合稳定剂配比试验,确定出甜荞乳酸菌发酵饮料复合稳定剂配比为:CMC-Na添加量0.2%、海藻酸钠添加量0.2%、黄原胶添加量0.2%;通过饮料发酵工艺试验,确定出甜荞乳酸菌发酵饮料发酵工艺为:混合乳酸菌添加量4%、发酵温度42℃、发酵时间4 h。活菌饮料保质期为7 d,杀菌饮料保质期为60 d。     

红枣-枸杞复合饮料配方及其稳定剂研究

[目的]探讨红枣-枸杞复合饮料的最佳配方及其稳定剂的最佳添加量。[方法]以红枣和枸杞为原料,先制取枣汁和枸杞汁,然后再制取红枣-枸杞复合饮料,采用稳定剂提高其品质。以红枣汁添加量、枸杞汁添加量、加酸量、加糖量为因素,通过正交试验优化红枣-枸杞复合饮料的配方。选择CMC、黄原胶和海藻酸钠为稳定剂,通过正交试验确定3种稳定剂在复合饮料中的最佳添加量。[结果]红枣-枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁40%、枸杞汁30%、柠檬酸0.10%、蔗糖8%,其感官评分为89。3种稳定剂在复合饮料中的最佳配方组合为CMC0.08%、黄原胶0.10%、海藻酸钠0.06%,其感官评分为90。[结论]该复合饮料色泽美观,酸甜适口,口感细腻,风味纯正。     

黑松汽水新媒体广告策划

黑松汽水是代表台湾精神的经典饮品之一。黑松碳酸饮料坚持不添加防腐剂的理念,打造出清新、美妙的微碳酸饮料口味,让大家享受完庆祝会后的欢乐气氛。2014年,CC维生素泡泡饮料推出,添加高含量的维生素C,让每日活力十足!黑松苏打CC汽酒,添加果汁和高维生素C含量,为身体提供一天所需的量,让一天新鲜和精力充沛。独特的调配和生产工艺,独特的口感、色泽、细腻耐用的泡沫,不含防腐剂和咖啡因,不含磷酸。气味浓郁的碳酸饮料,容量更划算。清新的柠檬香味,独特的调配和生产工艺,创造出自然清新的风味,清新爽朗,历史悠久。这是最适合全家一起喝的饮料,也是离台湾最近的饮料。提供最正宗的盐配方,清凉有力。风味添加甜菊糖,热量减少35%清爽不解释!     

食用菌复合保健饮料的研制

[目的]为食用菌的开发利用提供新途径。[方法]以猴头菇、灵芝、虫草等食用菌水提液为主要原料,添加功能性能量因子D-核糖及其他辅料,研制食用菌复合保健饮料,通过单因素试验研究澄清剂用量对混合浸提液的澄清效果,通过正交试验优选饮料的最佳生产配方。[结果]澄清剂的最佳用量为8%;各因素对食用菌复合保健饮料感官指标的影响依次为：灵芝提取液量〉猴头菇提取液量〉D-核糖量〉虫草提取液量;饮料的最佳生产配方为：猴头菇水提液8%,虫草提取液6%,D-核糖2.5%,灵芝提取液22%。超高温瞬时灭菌对饮料中D-核糖含量的影响不显著。[结论]建立了食用菌复合饮料的最佳制备工艺。