小龙虾加工废弃物的综合利用

克氏原螯虾俗称淡水小龙虾，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。作为出口产品，主要有块冻熟制虾仁、单冻熟制虾仁和整只冻熟制小龙虾等；在小龙虾食用、加工过程中，占虾重85％左右的头、壳被剔除，如作为垃圾扔掉，既污染了环境，又浪费了资源。这些废弃物可加工成营养食品，     

两种杀菌方式对即食小龙虾理化性质及挥发性风味物质的影响

为了开发基于小龙虾的深加工产品,本试验以即食小龙虾为对象,研究两种杀菌方式对小龙虾氨基酸营养品质、质构特性、感官评价等理化性质的影响,并对其挥发性风味物质进行顶空固相微萃取气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)联用分析。结果显示:巴氏杀菌处理的即食小龙虾氨基酸营养品质、质构特性及感官质量均优于高温高压杀菌组,更能迎合消费者的口味;巴氏杀菌和高温高压杀菌的即食小龙虾分别检测出41和44种挥发性风味物质;巴氏杀菌处理的即食小龙虾的醇类、醚类和酯类物质显著高于(P0.05)高温高压杀菌组,这可能是两者风味差异的主要原因。总之,采用巴氏杀菌处理的即食小龙虾品质更好,营养丰富,肉质鲜嫩,香味浓郁。     

稻虾综合种养模式技术分析、存在问题与发展趋势

<正>一、小龙虾产业发展过程我国小龙虾产业发展可分为3个阶段:捕捞野生小龙虾发展加工阶段、顺应市场需求的养殖探索阶段、产业化推进打造优势主导产业阶段。小龙虾养殖产业是随着加工和餐饮业的发展而形成的。进入21世纪后餐饮市场火爆发展,全国迅速掀起小龙虾红色风暴,风靡国内市场,成为餐饮业的热门菜肴和时尚消费;目前全国年消费量约70余万吨,消费群体还在扩大;江苏是小龙虾消费大省,约为全国的1/3;小龙虾已进入高端餐饮市场。市场热销导致了小龙虾价格的上     

投喂不同蛋白质水平饲料对稻田小龙虾生长、产量及效益的影响

<正>小龙虾学名克氏原螯虾,营养丰富,肉质鲜美,富含钙质,倍受消费者青睐。近年来随着我国社会经济的快速发展和小龙虾养殖规模快速扩增,小龙虾市场逐渐从“数量”向“质量”转变,且小龙虾属于季节性养殖品种,其上市越早,价格越高,养殖效益也相应越高。饲料营养尤其蛋白质水平是影响小龙虾生长速度和品质的关键因素之一。目前我国小龙虾产业规模巨大,饲料市场需求很大,而小龙虾饲料种类繁多,     

2020中国小龙虾产业发展报告

"十三五"以来,小龙虾产业呈现爆发式增长,消费市场持续升温,已成为当前我国最火爆的餐饮和网红食品之一。2019年我国小龙虾产业继续保持增长势头。为了增进社会大众对小龙虾产业发展现状的了解,为广大从业者提供2019年小龙虾养殖、价格走势、加工流通、国际贸易、品牌节庆、餐饮消费以及政策措施等方面信息,促进我国小龙虾产业持续健康发展,在农业农村部渔业渔政管理局的指导下,全国水产技术推广总站、中国水产学会组织编写了《中国小龙虾产业发展报告(2020)》。《报告》内容如下。     

熟制与贮藏对凡纳滨对虾挥发性成分的影响

为研究熟制与贮藏对凡纳滨对虾挥发性成分的影响,采用电子鼻及固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分析虾肉的挥发性成分,并采用相对气味活度值和感官评定法评价虾肉风味的变化。结果显示,熟制与贮藏对虾肉中的挥发性成分影响显著。凡纳滨对虾生虾、熟虾、熟虾冷却、熟虾冷却过夜及二次熟制虾分别被检出50、68、63、49和41种挥发性成分。二次熟制后,虾肉中的挥发性成分有所减少,感官上虾的特征鲜香气也略微减弱;一次熟制对虾肉的风味影响不大。生虾肉中检测出的挥发性成分如壬醛和癸醛等对风味有显著性影响;熟虾肉中检测出壬醛、癸醛和十四醛等;二次熟制的虾肉中检测出对风味影响较大的挥发性成分主要是十八醛、二丁基羟基甲苯等。熟虾经过夜(4°C)放置后,其中检测出的挥发性成分种类和总量均减少,但总量差异不显著。研究表明,熟制可显著增加挥发性风味成分种类和总量,二次熟制与一次熟制相比,凡纳滨对虾的关键风味物质种类和含量显著降低;熟虾冷却后4°C贮藏12 h风味差异不显著。     

克氏原螯虾的营养保健功能及相关食品的研究与开发

综述了克氏原螯虾(俗称小龙虾)的营养保健功能以及小龙虾虾尾罐头、冻煮小龙虾仁、整肢冻煮熟小龙虾、小龙虾酱油等食品的加工技术,以期引起食品科技工作者对开发小龙虾食品的重视,供小龙虾养殖、加工企业同仁们参考,促进小龙虾产业链的形成.     

小龙虾池塘生态养殖技术

<正>随着近几年小龙虾养殖产业的不断发展,小龙虾养殖已经从原来的稻田套养模式、藕田套养模式、河蟹池套养模式等逐步发展为以小龙虾为主、种植水草、浅水生态的养殖模式,通过这种生态养殖技术,不但提高了小龙虾养殖的亩产量,而且大大提高了小龙虾的上市规格,同时提升了小龙虾的品质,增加了效益。现就高淳区桠溪镇9×667 m~2池塘的小龙虾生态养殖技术总结如下。     

不同冻藏时间熟制中华绒螯蟹蟹黄、蟹肉品质比较与快速鉴别方法(上)

<正>中华绒螯蟹是我国重要的水产养殖种类之一,2020年我国中华绒螯蟹的养殖产量为77.58万吨,产值超过500亿元。市场上的熟制蟹黄、蟹肉多以冻藏为主,但存在以老货(冻藏1年以上)充当新货售卖的市场乱象,亟待开发能够快速鉴别不同冻藏时期的蟹黄和蟹肉品质方法。本文以硫代巴比妥酸值(TBARS)、脂肪和游离脂肪酸(FFA)含量等指标评价冻藏1周及48周的熟制蟹黄的脂肪氧化情况,通过测定冻藏1周和48周的熟制蟹黄、蟹肉的蒸煮损失率、     

小龙虾养殖水体水草的管理

<正>小龙虾的养殖成败与水草的好坏息息相关,有"虾多少,看水草""养好一塘虾,先要种好一塘草"之说。水草可以为小龙虾提供遮阳、躲藏、蜕壳场所,增加池塘溶氧,提高小龙虾的成活率和品质。在夏季高温季节可以控制水温,为小龙虾提供舒适的生长环境。虾池中水草种植和维护得好,是养虾成功的关键,就此对于水草的栽种和管理谈以下几点经验。一、水草的栽种小龙虾养殖过程中种植水草的种类以伊乐藻、苦草、轮叶黑藻等为主。     

美对小龙虾仁征收高额反倾销税江苏生产加工企业将积极应对

日前,美国商务部发布公告,对原产于中国的淡水小龙虾仁(包括各种淡水小龙虾尾肉,不管其规格、等级及大小,无论是新鲜的还是经冷冻、冷藏处理的,但不包括活龙虾和整虾,也不包括咸水小龙虾)作出新一轮反倾销行政复审仲裁,裁定向中国各公司征收高达223.01%的倾销税。美国商务部此次对我国小龙虾仁的高税率裁定,基本上封杀了近期我国小龙虾仁对美出口的可能性。江苏省多家生产、加工小龙虾仁企业深受影响,江苏作为全国淡水小龙虾出口主要市场,欧盟已严格氯霉素、硝基呋喃等药物残留检测,我省2004年度小龙虾出口形势变得十分严峻。省有关部门专家…     

鲜活小龙虾超高压剥壳预处理工艺比较及其对虾仁品质的影响

为探究超高压剥壳预处理工艺对鲜活小龙虾脱壳效果及品质的影响，本研究组合不同压力(150、200、250、300 MPa)和保压时间(1、3、5、7 min)对鲜活小龙虾进行超高压脱壳预处理。脱壳效果评价指标选用脱壳时间和虾肉完整率。品质评价指标选用汁液流失率及可表示肌原纤维蛋白变性程度的肌原纤维蛋白含量、表面疏水性、总巯基含量、羰基含量、Ca²⁺-ATPase活性等指标。结果显示：超高压处理有助于小龙虾脱壳，小龙虾的脱壳时间随着压力的增大而缩短；除150 MPa、3 min处理组外，其他超高压处理组的虾仁完整率可达100%;适当的压力可以降低小龙虾的汁液流失率，200 MPa、1 min和300 MPa、5 min处理后的小龙虾虾肉汁液流失率，分别为7.25%和9.16%,两者均低于生鲜组。随着压力的增大，肌原纤维蛋白含量、总巯基含量和Ca²⁺-ATPase活性下降，表面疏水性及羰基含量上升；300 MPa(1、3、5 min)处理后的肌原纤维蛋白变性程度明显。综合分析脱壳效果及蛋白理化特性指标，本研究认为200 MPa、1 min处理能同时...     

冷冻南极磷虾加工利用研究进展

冷冻南极磷虾是南极磷虾船载加工的主要产品之一,能够较好的保存热敏性活性物质,开发利用前景广阔。研究表明,冷冻南极磷虾的冻结、贮运、解冻及贮运期间温度波动等都会影响冷冻南极磷虾的品质和深加工利用。综述了冷冻南极磷虾加工技术、贮藏技术、品质评价、品质变化、解冻技术等方面的研究进展,探讨了影响其加工利用和品质的因素,分析了目前冷冻南极磷虾加工利用中存在的主要问题,最后展望了未来发展方向,以期为我国冷冻南极磷虾的加工贮运、品质控制、后续利用提供参考。     

一例小龙虾病毒病的诊断与治疗

<正>近年来,由于小龙虾产业链的不断延伸,加工和餐饮刺激了养殖规模和产量,养殖区域从淮河以南发展到了黄河以北,养殖模式由池塘精养扩展到稻田、莲菜等混养,小龙虾的产业发展促进了地区渔业增效和渔民增收。随着小龙虾养殖业的不断发展,养殖病害问题也日益突显起来,尤以病毒病的危害最为严重。随着养殖规模的逐年扩大,小龙虾病害也随之暴发。经过几年的病害防治研究,笔者于2021年成功治疗了一例小龙虾病毒病,现将治疗情况介绍如下,以供参考。     

虾稻共作模式与技术讲座(上)

小龙虾学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii),隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、蝲蛄科、原螯虾属,原产于北美洲,现广泛分布于世界五大洲的40多个国家和地区。小龙虾的生命力顽强,对水环境要求不严,却对目前广泛使用的农药和渔药反应非常敏感。小龙虾昼伏夜出,几乎什么都吃,喜欢集群到流水处活动和打洞穴居,和河蟹一样蜕壳生长,在我国大部分地区都能生存和繁衍。小龙虾全身都是宝,虾肉细嫩、风味独特,蛋白质含量高、脂肪含量低,具有很高的营养价值;虾壳含有丰富的甲壳素,其加工制品广泛应用于医药、环保、食品、保健、农业、饲料及科学研究等领域。现如今,小龙虾已成为我国重要的经济型水生动物,并成为出口创汇的重要水产品。     

莲菜地套养小龙虾生态养殖试验

<正>小龙虾,学名克氏原螯虾,又称红螯虾、淡水小龙虾等,是生活在淡水中的一种像龙虾的甲壳动物,是地区特色水产品养殖和生态套养模式中首选养殖品种之一。近年来,随着人们生活水平的不断提高,优质精品养殖越来越受到人们的关注,小龙虾作为中国人的美食而广受青睐,目前小龙虾的养殖养殖规模随着市场需求量的上升不断扩大,截止2017年,全国小龙虾养殖产量已达1 129 700 t,但是在高产量、高效益的追求下,造成的是病害频发,品质下降,生态迫害等现象。因此,因地制宜发展小龙虾生态养殖已成为渔业生态健康发展的趋势,尤其是小龙虾与经济类水生农产品套养现已成为渔     

小龙虾白斑综合征暴发的气象分析及防治措施

<正>近年来,我国小龙虾养殖产业发展迅猛,湖北省是国内小龙虾重要主产区,养殖规模居全国之首,但随着小龙虾养殖集约化水平和放养密度的提高,小龙虾病害的发生越来越频繁和严重,其中尤以小龙虾白斑综合征的危害最为严重,给养殖户造成了重大经济损失。一、小龙虾白斑综合征的流行病学特征及临床症状小龙虾白斑综合征近年来流行于湖北、江苏、安徽等小龙虾主要养殖区域,该病为一种传播迅速、蔓延广的病毒病,一般3～10天即可造成     

克氏原螯虾饲料及投喂技术研究进展(下)

<正>3.发酵饲料研究进展发酵技术用于食品加工和保存已有数千年的历史。发酵饲料是以饲料原料或者配合饲料为基础,在人工控制条件下,利用天然或人工添加的益生菌或酶制剂进行发酵后的产物。发酵饲料在克氏原螯虾中的应用研究相对滞后,主要集中在发酵型植物蛋白原料以及发酵原料替代鱼粉等对小龙虾生长代谢、消化能力和肠道菌群结构等的影响。     

影响小龙虾蜕壳的主要因素与应对措施

<正>小龙虾属甲壳类动物,其生长主要靠蜕壳来实现,蜕壳是小龙虾生长发育和增重的重要标志。小龙虾蜕壳时间需15～30分钟,蜕壳结束后,新壳于12～24小时硬化,小龙虾开始正常活动。硬壳前是小龙虾的危险期,极易受到外来毒素、病菌和其他生物的侵袭而死亡,因此,养虾者切不可麻痹大意,掉以轻心,应及时查明营养、水质等影响小龙虾蜕壳的主要因素,并及时     

江苏小龙虾是这样从水里走上餐桌的

<正>一、小龙虾产业发展简史小龙虾学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii),属淡水甲壳类动物,原产于墨西哥北部和美国南部,是目前世界上分布最广,产量最高的淡水螯虾之一(占整个世界龙虾产量的80%)。世界各国对小龙虾的各种生产作业,包括捕获、养殖和加工已经有超过百年的历史。二十世纪