宣和猪肉质和火腿品质浅析

对乌金猪、宣和猪、杜宣猪、约宣猪进行肉质性状及火腿品质测定。通过分析,表明宣和猪、杜宣猪、约宣猪基本上保持了乌金猪肉质鲜美的优良品质,宣和猪新品种的培育,解决了宣威火腿产业优质原料腿不足的问题。     

吉林花猪遗传资源收集与选育提高的研究报告

为了对我国地方猪种的优良遗传资源的保护及解决人们对优质猪肉的迫切需求,通过对几乎濒临灭绝的吉林花猪优良个体进行收集及对繁殖性能、生长发育性能、产肉性能及肉质品质性状的测定,开展了系祖选育、杂交选育、群体继代选育等育种方法进行了选育。结果在原吉林花猪主要饲养区永吉、磐石、蛟河等地收集到具备吉林花猪品种特征的母猪30头,公猪3头组建了选育群,经过性能测定和选育,建立了吉林花猪种猪场1个,核心群达到110头。经产母猪平均产仔数12.02头;28 d断奶平均个体重7.6 kg;育肥期日增重705 g;料重比2.8∶1;育肥猪90 kg屠宰瘦肉率55.13%;肌内脂肪3.21%。本项研究不仅对吉林花猪这一优良遗传资源得以保护,并且使各项性能指标恢复到了原来的水平,并在增重速度上有所提高。吉林花猪具有繁殖力强、产肉性能高、肉质佳等优良特性,可为吉林省今后猪种培育及品种杂交等方面提供良好的种质资源,以及为市场提供生产优质猪肉的优良品种。     

宣威火腿原料猪种(系)筛选试验研究

宣威火腿简称云腿,以肉质色、香、味和嫩度口感皆佳而受到国内外消费者好评。但在急剧发展的原料肉猪生产中,出现了猪种组合多乱杂,导致火腿成品风味优劣并存。为了彻底解决此问题,实现云腿原料猪种(系)品牌化,特进行此项试验。于2001年底,集中宣威市内外颇受欢迎的4类配套系和1类三元杂共5类组合,在宣威市种猪场,中等营养水平,气候节令、圈舍环境同等条件下进行对比筛选试验。结果,5类组合各有所长,但最主要指标———肉质风味以约滇陆(大约克♂×滇陆系♀)多项指标居第一,品味感官鉴定总分10.09分,肌内脂肪4.97%,嫩度(剪切力值)2.66kg/cm2。该配套系产活仔数11.00头±2.65头,70日龄育成10.33头±2.08头、窝重202.47kg±37.73kg。肥育至180日龄窝重908.22kg±164.45kg。体重102.63kg屠宰,屠宰率74.82%、胴体瘦肉率54.41%、眼肌pH6.30±0.28,皆符合原拟理想指标。肉质风味评定居第二的是约大河乌(大约克♂×大河乌系♀),为8.93分,其他指标亦在合格范围。约长荣组合产活仔数、180日龄窝重皆居首位,但肉质风味各项指标皆不如前述两个组合。待火腿成品鉴评后(2003年8月),即可最后确定首选猪种组合,在全市及邻县推而广之。     

南北火腿说风味

本文所说的火腿,并非在国外被称之为ham,而国人啖来既无猪肉之肌理,也无猪肉之口感的西式火腿。我说的是中国火腿,特指著名的金华火腿和宣威火腿。因金华远在宣威的北端,有人又将金华火腿称为"北腿",而宣威火腿自然成了"南腿"角色。令人奇怪的是,凡事喜争强好胜的国人,在金华火腿和宣威火腿孰为上品一题上倒是少有争拗,而是难得地显出各自表述,各人心头爱的大度。固然也是,南北两腿不过就是融入地方风味的火腿而已。金华火腿是腌制过后,再风干的猪腿,原产于浙江金华,宋朝被列为贡品。制金华火腿必用的猪     

大河猪新吕系选育研究与示范

本研究大河猪选优提弛的基础上，导入外血（杜洛克）５０％，横交固定，继代选育４个世代，初步育成适宜腌制优质火腿的大河猪新品系，为配套生产炎腿提供优良母本。经测定，新品系猪瘦肉率５４％，日增重５８８ｇ，耗料指数３．０，达９０ｋｇ日龄１８７ｄ，产仔数１０．２６￣１０．６７头，比原大河猪提高２６．４６％￣３０．１２％，肉脂率７．４７％￣９．６４％，保持大大河猪优良的肉质特性。与大约克杂交生产的优质火腿，产     

大×杜·大河三元杂种猪作为云腿原料的试验研究

大河猪原产于云南省富源县,是云腿的重要原料猪种。试验对大×杜·大河和杜×大河两个杂交组合的主要经济性状进行了观测研究,并选择当地农户广泛应用的长×荣组合作对照,进行了腌制火腿的品质测定。结果显示,大×杜·大河组合窝产仔数10.28头±2.42头,窝均育成仔猪9.31头±2.74头,肥育日增重773g±58g,极显著高于杜×大河组合(P<0.01);瘦肉率58.1%±2.41%,后腿比例30.85%±0.48%,显著高于杜×大河组合(P<0.05),且肉色、pH、大理石纹均为正常。腌制火腿,大×杜·大河组合的产品率、瘦肉率及色、香、味评定均优于其他组合,主要卫生指标达到了国家GB2731-88一级火腿标准,含盐量6.12%,比宣威火腿的7%低0.88个百分点。大×杜·大河三元杂种为云腿产区火腿原料高效优质猪源。     

硒都黑猪新品种选育进展报告

为更好地保护和开发利用湖北省优良地方猪种，满足优质种猪需求及多元化优质猪肉消费市场需求，本研究以地方品种恩施黑猪为基础，引入梅山猪和培育品种湖北白猪血缘，开展了硒都黑猪新品种培育。通过杂交亲本选择、杂交育种、基础群组建及6个世代的持续选育，新品种初产母猪总产仔数11.29±2.16头/窝、产活仔数10.74±2.06头/窝，经产母猪总产仔数12.67±2.43头/窝、产活仔数11.71±2.27头/窝；达90 kg体重日龄178.3±14.16 d，育肥期日增重646.77±47.16 g、饲料转化率2.84±0.22；体重达100 kg左右时屠宰，屠宰率70.63±2.14%，瘦肉率52.96±2.45%，肌内脂肪含量3.42±0.34%。硒都黑猪新品种的培育完全利用国内自有资源，充分发挥了亲本优势，繁殖性能好、生长速度适中、肉质优良，且耐粗饲、适应性良好，其育成将给我国地方猪的开发与利用、发展优质猪生产提供新的思路。     

大河猪保种选育过程对胴体品质及肉质化学成分的影响

大河猪系云南东北部及中部的地方良种,为乌金猪的一个类型,以耐粗饲和肉质优良著称,1998年被列入国家保种名录,是生产云腿的优质原料猪种,当地养猪生产中大量利用大河猪为母本杂交生产优质肉猪[1]。为做好这一优良品种的保种选育,1976年建成大河种猪场,开始大河猪的保种选育工作。但受选育群大小和育种手段的限制,保种选育过程中对胴体品质（除瘦肉率外）及肉质化学成分相关性状的选育提高关注度不够,因此,在保种选育的世代进程中开展本项研究。     

复合肉质改良剂对肥育猪生产性能和肉质的影响研究

选用70 kg左右健康无病的杜长大三元杂交育肥猪32头,随机分到2个组中,每组4个重复,每个重复4头。对照组饲喂常规日粮,试验组在对照组日粮基础上添加450 mg/kg复合肉质改良剂,研究复合肉质改良剂对肥育猪生产性能、肉质的影响。生长试验从70 kg左右开始,100 kg左右结束,测定猪只的生产性能;试验结束时从每个重复中选1头体重接近100 kg的猪只进行屠宰,测定猪只的胴体、肉质指标。试验结果:试验组与对照组猪只的日增重、日采食量以及料重比均未达到显著差异(P>0.05),但试验组较对照组的饲料利用效率提高了5.50%;日粮中添加复合肉质改良剂显著降低猪肉滴水损失、失水率(P<0.05),分别较对照组低11.19和2.06个百分点,其余胴体品质和肉质指标也不同程度地提高。结果表明,肥育猪日粮添加由茶多酚、牛至油组成的复合肉质改良剂不仅具有提高肥育猪饲料利用效率的趋势,而且可改善猪肉胴体品质和肉质。     

畜禽产品加工技术

Ⅰ火腿火腿是我国著名的传统特产，肩上等液腊猪肉制品．我国生产火腿按产地不同有浙江省金华火腿，江苏省如皋火腿、云南省宣戚火腿，贵州省咸宁火腿，湖北省恩施火腿和四川省剑门火腿等．各地火腿用胶制剂配料和加工方法困地方风味、气候条件（气温）而各有所别，但生产工序基本相同．1选料火腿原料主要是猪的后腿肉，也可用前腿肉，但质量稍次．鲜腿重量以4～7kg最适宜，当猪大大时后腿过大不易液透或膜制不均匀，若猪腿太小（4kg以下），肉质太嫩，水分含量多，胶制时水分损失大，既损失了可溶性蛋白质，又会造成盐分过多，不易发酵，且…     

乌金猪保种选育与开发利用研究进展

乌金猪是载入《中国猪种志》的一个地方猪种,以分布在乌蒙山系和金沙江流域而得其名。主要特点是体质强健,抗逆性强,适应性强,耐粗饲、耐寒,胴体瘦肉率37%~42%,且肌间脂肪多,肉质细嫩味美。是造就名牌火腿——宣威火腿的原始猪种。用乌金猪或含乌金猪血缘的猪作火腿原料腌制的火腿,具有营养丰富、肉质滋嫩、油而不腻、咸香回甜的特点,是云南省畜产品中最有特色、最具潜力的地方名特产品。然而,由于效益的驱使,多年的生猪生产中重视产仔     

岔路黑猪的选育及其杂交利用

岔路黑猪是浙江省优良的地方猪种之一,在宁海县繁育已有300余年历史,具有繁殖率高、适应性强、肉质细嫩鲜美等优良特性.经选育,岔路黑猪Ⅰ系、Ⅱ1、Ⅱ2产仔数(经产)分别达到15.18、15.19、15.23头;60日龄窝重分别达150.72、190.60、183.92kg;Ⅰ系、Ⅱ125～75kg段肥育猪日增重分别达482、590g,料肉比分别为4.15、3.79;75kg肥育猪瘦肉率为46.44%、53.34%,杂交优势十分明显.     

潍坊江海原种猪场杜洛克生产性能、胴体性状及肉质性状分析

为全面了解潍坊江海原种猪场持续选育杜洛克的种猪性能及为下一步育种工作提供基础数据,从场内现有的10个杜洛克家系中选择有代表性的60头试验猪进行生长发育性状测定,然后从中选择28头进行胴体性状和肌肉品质性状测定。结果表明,杜洛克试验猪的日增重高,平均为833 g;活体背膘厚和料重比低,平均分别为9.23 mm和2.39;瘦肉率和腿臀比例高,分别为66.93%、35.15%;肉色评分、肌内脂肪和pH1较高,平均分别为3.41、2.36%和6.49;滴水损失和失水率低,分别为2.36%和7.87%;符合父系种猪瘦肉率高、背膘薄、后躯肌肉丰满和肉品质好的要求。我们进一步把28头屠宰试验猪按照体重分为100～110 kg和110～120 kg两组,比较胴体性状和肉质性状差异,结果表明,110～120 kg组试验猪的瘦肉率虽有降低的趋势(67.73%/65.29%),但差异不显著,而且110～120 kg组试验猪的肌内脂肪含量有增加的趋势(2.31%/2.40%),剪切力有变小的趋势(46.76N/40.80 N)。这与我们培育大型杜洛克的100 kg体重后生长速度高的同时,瘦肉率无明显降低育种目的相一致。同时,按屠宰厂标准,28头猪全部达到一级净条标准。试验结果表明潍坊江海原种猪场杜洛克经过多年持续选育,生长、胴体和肉品质性能均很好,是一个优秀的终端父系种猪群体。     

丹系长白猪在华南地区生长性能与繁殖性能的初步观察

研究对2013年8月从惠州市广丰农牧有限公司引进的60头丹系长白母猪进行扩群选育,并持续开展生长性能与繁殖性能测定。生长性能测定结果表明,丹系长白公猪达100 kg体重日龄为168.37 d,达100 kg体重背膘为11.20 mm,30~100 kg料重比为2.51;母猪达100 kg体重日龄为171.71 d,达100 kg体重背膘为12.23 mm,30~100 kg料重比为2.60。繁殖性能测定结果表明,丹系长白母猪受胎率为94.02%,配种分娩率为88.79%,窝产仔数14.27头,窝产活仔数12.23头,初生窝重17.71 kg,断奶窝重70.09 kg。屠宰和肉质测定结果表明,丹系长白猪屠宰率为72.57%,瘦肉率为61.44%,肉色3.75,大理石纹2.25,失水率为6.21%。试验结果可为丹系长白猪在华南地区的选育和饲养管理提供必要的基础技术参数。     

大蒲莲猪与长白猪杂交商品猪肥育性能和胴体及肌肉品质研究

选择60头长白×大蒲莲猪杂种商品猪,研究其生长肥育性能、胴体品质和肉质特性。结果表明,60头试验猪35~100kg阶段平均日增重688.39g,料重比2.79。4头屠宰测定,宰前重95.25kg,胴体瘦肉率60.22%;肉质优良,肉色和大理石纹评分分别为3.45、3.33,pH为6.38,滴水损失较低为1.57%,剪切力较小为46.80N,肌内脂肪含量较高为3.78%。每100g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为22.09g、17.11g、9.14g,鲜味氨基酸占氨基酸总量的比例和必需氨基酸占氨基酸总量的比例分别为77.45%和41.35%,肌肉营养价值较高。背最长肌的棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为24.90%、12.53%、44.58%和8.18%。     

毕节黄毛可乐猪的种质资源特性分析

黄毛可乐猪特性分析试验表明,选育后8月龄公猪体重(98.65±14.87) kg,较选育前增加15.20 kg,母猪(96.50±12.40)kg,较选育前增加14.55 kg;体长、体高、胸围也有所增加。经过长期的野外训练和规范的保种选育,繁殖性能得到了较大改善,育成率得到了提高。屠宰率较高达74.46%,瘦肉率适中,肉质优良,肉色、嫩度、熟肉率、失水率均优于其他品种猪。肌间脂肪为(3.83±1.03)%,肉质细嫩,肉糯味香,是腌制肉类和特色产品加工的优质种质资源。     

乌金猪研究进展

乌金猪是我国优良的地方品种,它肉质好、抗病性强、耐粗饲。乌金猪肉质鲜美,适合新鲜使用,又是制作宣威火腿的重要原材料,因此对其生长性能、肉质特征和遗传繁育等方面的研究日益增多。文章对乌金猪的起源及发展、体质特征及饲养管理、相关基因研究进展做一综述,旨在为乌金猪养殖与繁育及物种保留方面研究提供参考。     

巴克夏猪新品系性能测定及其生产优质猪肉的前景

为进一步了解巴克夏猪的品种特性及其利用价值,对巴克夏种猪的性能进行了测定。结果发现:母猪第1或2胎平均产仔9.18头、产活仔8.27头、35日龄育成8.00头;仔猪达100kg体重日龄为165日龄,达100kg体重活体背膘为12.60mm,35日龄至100kg体重期间每增重1kg耗料2.73kg;体重达110kg时,胴体瘦肉率为62.00%,系水力为98.81%,pH值为6.44,肌内脂肪含量为2.77%。表明巴克夏猪生长发育较快、瘦肉率较高、肉质优良,表现出较好的繁殖性能和长猪性能。     

通城猪资源调查报告

通城猪是湖北省地方猪种之一,具有早熟、繁殖力高、肉质好、耐粗放等优点。现有核心群108头,公猪15个血统,多数采用人工授精方式进行配种。通城猪生长缓慢,达75kg体重日龄为213d,测定期(25kg～75kg)日增重约490g,初产母猪总产仔数为8.5头,经产母猪总产仔数为11.38头,哺乳期一般为30d,初生窝重平均为11.15kg。肌内脂肪含量较高,肉色鲜红,肉质细嫩。现多作为母本与外来猪种,如长白、大约克等进行三元杂交生产商品猪,或者利用其肉质优良的特点,与其他品种杂交级进选育优质猪新品系,以供市场需求。     

岔路黑猪的选育及其杂交利用

岔路黑猪是浙江省优良的地方猪种之一，在宁海县繁育已有300余年历史，具有繁殖率高、适应性强、肉质细嫩美等优良特性，经选育，岔路黑猪Ⅰ系、Ⅱ1、Ⅱ2产仔数（经产）分别达到15.18、15.19、15.23头；60日龄窝重分别达150.72、190.60、183.92kg;Ⅰ系、Ⅱ125－75kg段肥育猪日增重分别达482、590g，料肉比分别为4.15、3.79;75kg肥育猪瘦肉率为46.44%、53.34%，杂交优势十分明显。