鸡肉的鲜度与K值(下)

4 鸡肉的ATP分解速度 鸡肉中的供能物质ATP在分解为ADP、AMP的过程中释放能量,以后分解物经ATP再合成系统在瞬间内合成为ATP。但在鸡体死亡的同时,ATP再合成系统机能终止,ATP的分解途径向ATP→IMP→HxR、Hx这一方向转化。而其中HxR和Hx的量与鸡肉的鲜度有很高的相关性。 图3为鸡胸部肌肉在0℃时,ATP分解过程的数据。保存零天时,ATP、ADP、AMP总量为50%,大约一半分解为IMP而活体     

《供港澳地区鸡肉产品出口管理试行办法》(上)

中华人民共和国对外贸易经济合作部于2001年12月20日,以第29号令发布了《供港澳地区鸡肉产品出口管理试行办法》,现刊载如下,以飨读者。     

疫苗与免疫(上)

近年来，疫苗在畜牧业上的广泛应用为预防和控制疫病发挥了重要作用，疫苗的研究和开发也出现了前所未有的繁荣。本文对疫苗及其免疫方法和免疫注意的问题进行总结，希望对大家能有所帮助。     

蛋的鲜度问题

鸡蛋鲜度的测定关于蛋的鲜度的具体标准说法不一,可归纳为下列三项:(1)气室的大小、比重、打开鸡蛋肉眼直观对蛋清和蛋黄的判定、蛋清的哈夫单位、蛋黄系数等物理项目;(2)酸碱度、水分、挥发性羟基氮等化学项目;(3)蛋内细菌数等细菌学项目。上述各项对蛋品加工厂均很重要,但在鸡蛋进货时简单检查后不能马上得到结果。最快的方法是把蛋打开用肉眼来判定,其判定的数据为蛋清哈夫单位。新鲜蛋     

水产品的鲜度检验

水产品捕获后如不及时冷藏,很快会发生腐败分解,是一种最不易贮存的食品,变质的水产品不但失去固有的丰富营养价值和特有的风味,还可产生对人有害的腐解产物,如胆碱、吲哚酚、组胺、腐胺和三甲胺等。因此必须加强卫生检验和监督。水产品鲜度检验,可分三个方面来进行,即感官、理化和微生物检验。从外观性状来判断质     

酶联免疫吸附法(ELISA)检测鸡肉中氯霉素

氯霉素(Chloramphenicol,CAP)是一种广谱抗生素。具有良好的抗菌效果且价格低廉,广泛应用于家禽的各种传染性疾病的治疗。但是氯霉素对造血系统有严重不良反应,主要是抑制骨髓造血机能。因此,找到一种快速、简便而又准确的检测方法成为了业界十分关注的课题。传统上常用HPLC与TLC来作为抗生素检测的方法,但效率低、灵敏度也达不到要求。酶联免疫吸附法经笔者实践证明,操作简便、试验过程短、检测样品多,特异性高,且检测灵敏度最低可达0.01μg/L。     

巴西成为世界上最大的鸡肉出口国

据悉，在今年年底巴西的鸡肉生产数量有望超过美国，成为世界上位居第一位的鸡肉出口国。     

牧草与饲料作物新品种(上)

现将第四届全国牧草品种审定委员会第2次品种审定会议(2001年12月)审定通过的牧草和饲料作物新品种刊登如下,以供读者参考。     

中医药与抗病毒免疫(上)

正理想化的抗病毒药物是指能有效地干扰病毒的复制,又不影响正常细胞代谢,但至今还没有一种抗病毒药物可达到此目的。病毒寄生在细胞内,抗病毒药物需通过细胞膜进入细胞而作用于病毒,理想的抗病毒必须是既能防止病毒吸附于宿主细胞表面,又能特异性抑制病毒复制过程中的某些步骤,且不影响机体正常细胞代谢。然而许多代谢过程为病毒和细胞的功能所共有所以很难研制出一种无毒的抗病毒药物。抗病毒治疗前景一片灰暗,我们难道只能束手无策、坐以待毙吗?当我们把目光不再仅仅局限于抗病毒感染治疗、不再仅仅局限于西医、不再仅仅局限于化学合成类抗病毒药物的时候,我们会发现,其实我们的身后,     

推算鸡日粮代谢能值(AME)与氮校正代谢能值(MEN)的简易公式和方法

<正> 式中a与b按规定系分别用氧弹式热量计测定每一克风干日粮的含能量与每1克70℃烘干鸡粪尿的含能量,X与Y系在代谢试验中记录每鸡每日风干日粮平均食入量与每鸡每日70℃烘干粪尿平均排出量。AME为1公斤风干日粮中代谢能量(千卡)。     

科学家研制人造鸡肉纹理与真鸡肉相同

<正>密苏里大学的科学家们正式宣布,经过十多年孜孜不倦的研究,他们终于发明了世界上第一块人造鸡肉,它属于一种豆制品,但不仅闻起来味道像鸡,而且口感也惟妙惟肖:既不绵软,也不太硬,嚼起来就像真的肉一样妙不可言。当你把它撕开的时候,它裂开的纹理就像鸡肉一样,带着无数细密的肉丝。     

科学家研制人造鸡肉纹理与真鸡肉相同

<正>美国科学家研制出科技含量更高、有血有肉的素鸡——与你在寺庙里吃到的素鸡相比,它们就是真正的鸡肉。这个春天,密苏里大学的科学家们正式宣布,经过十多年孜孜不倦的研究,他们终于发明了世界上第一块人造鸡肉,它属于一种豆制品,但不     

如何检验鱼的鲜度

鱼出水死后,特别是在高温下,很容易引起细菌的繁殖而导致腐败变质,有时能引起食物中毒和感染一些寄生虫病,危害人体健康,所以,对上市的鱼要进行认真检验,以保证食用安全。现介绍几种感观检验方法: 一、鱼的体表状态:鲜鱼的体表沾有少量透明、均匀分布的粘液附着;鱼鳞牢固地固着在鱼体表面,不易剥落;鱼腹无膨胀现象,肛门发白向腹部紧缩无污染,无内容物外泄。变质鱼体表粘液略淡无光,污     

营养与鸡肉品质

随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉品质的要求越来越高。人们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩的高品质鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多，如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。本文着重从营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。     

《供港澳地区鸡肉产品出口管理试行办法》(下)

第二章 出口企业和加工企业登记备案 第十四条 各登记主管机关应对本地区登记备案出口企业和加工企业所提交的文件资料留存备查,并定期或不定期对有关企业的生产、经营情况进行核查。外经贸部定期或不     

布拉普(BLUP)法在种畜选择上的应用(上)

Henderson 的 BLUP 法全称最佳线性无偏预测法。此法,已从奶牛业扩大到肉牛和其他专业。由于这个程序可把公畜间的亲缘关系,公畜的组别,以及畜群、年度和季节等进行恰当的调正;可把多次记录,多性状等因素合并到一起进行育种值的估算,准确地排列公畜间和母畜间好坏的顺序,所以已从美国传到加拿大、英国、西德、澳大利亚和亚洲的一些国家。目前,BLUP 被认为是研究种畜选择的最好方法。本文约15000字,本刊拟分3期发表。