基于HACCP体系的出口鲭鱼罐头的质量控制研究

为提高出口鲭鱼罐头生产过程的安全卫生水平,保证产品的质量安全,依据HACCP原理,对鲭鱼罐头生产加工过程中各工序的物理、化学、生物因素进行危害分析,确定了原料验收、封口、杀菌、冷却、包装/标识检查五个工序为关键控制点,并建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。由此构建了鲭鱼罐头从原料验收到成品包装的全程质量控制体系。实践表明,HACCP体系实施后,鲭鱼罐头成品的致病菌为0,肉毒杆菌毒素为0,鲭鱼毒素(组胺)为30 mg/kg,符合出口水产品罐头食品卫生要求。说明HACCP体系能有效保障出口鲭鱼罐头成品的质量安全。     

鱼种的拉网操作和运输要点

(一)拉网起捕鱼种,进行筛选,锻炼体质,消毒鱼体,以及搬运放养等,是养鱼生产中年年要做的,而鱼种幼小,体质嫩弱,操作中必须注意掌握如下几个方面,以提高成活率和减少鱼病的发生。一、拉网前不要投饵和施肥,如果池中有水草、青苔、杂物等,应先捞除,以免防碍拉网和损伤鱼体。二、拉网下池或鱼种出池前,如发现水面有鱼浮头现象,应暂停拉网,待鱼恢复正常后再拉网;拉网应在晴天进行,如遇暴雨等恶劣天气,不论正在拉网     

水产品加工的要点和课题

1 加工的要点 随着水产品加工技术的进步,其产品的种类正在朝多样化及高级化方向发展。但是任何产品的加工都离不开以下几个要点: 1.1 原料的鲜度 不管加工什么产品,其最重要的一点就是要保持原料新鲜。例如,原料鱼的鲜度是决定其冻藏后品质的主要因素之一。另外,水产品罐头的原料如果达到某个限度以下的鲜     

流水线加工海产品的质量控制

笔者在6年余的海产品贸易中，走访了沿中国海岸线的大部分地区，考察了许多冷冻加工厂，看到企业在硬件条件上有着不少的区别，但无论是好的还是差一些的，对海产品的加工普遍存在着一定的盲目性，对产品的加工工艺也往往流于民间流传之法，买家对其海产品的抽验，也难于反映出整批商品的真实质量。加工海产品时，首先要确认正确的、科学的和合理的生产流水线，讲流水线，顾名思义即是通畅的、紧凑的生产环节轨道，不发生回流、折流和倒流现象。加工后的海产品一般要求鲜度好，基本无致病菌，细菌总数大体控制在10’／m’以内，对冻煮和深加…     

水产品加工企业安全质量控制

随着WTO的有关政策的实施，原有的水产品出口贸易障碍逐渐取消，安全质量、技术、环保等问题逐渐成为新的技术壁垒。世界市场竞争越来越强烈，各国争相设置各种新的水产品检验检疫标准，以加强水产品的安全质量管理。例如欧盟就在加工用水的检验标准设置了48项检验标准，并提高了对农药残留、抗生素残留、有害物质检测基准数量级。如何应对新的形势，就成为所有水产品养殖加工企业共同关注的问题。为应对世界水产品市场的挑战，国家有关部委于2004年2月2日推出了《水产品质量安全推进计划》，用以指导水产品加工企业。根据市场的要求和相…     

加强水产品加工的全过程质量控制

一、浅析我国水产品加工发展趋势 水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点,优化产品结构,推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业,通过加快企业技术改造,促进适销对路的加工产品的开发,发展既有营养又食用方便的加工食品,不断提高国内外市场占有率。     

HACCP计划在鱼鳞冻加工工艺和质量控制中的应用

随着人们生活水平的提高,饮食不再只为解决温饱问题了,大家越来越注重食物的保健、养生功能.……     

东海鲭鱼资源和渔场时空分布特征的研究

北太平洋公海灯光围网渔业是近年来我国新兴的远洋渔业项目,其中日本鲭 (Scomber japonicus)、远东拟沙丁鱼 (Sardinops sagax)、巴特柔鱼 (Ommastrephes bartrami) 和秋刀鱼 (Cololabis saira) 是主要渔获组成,厘清关键鱼种的渔场重心与环境因子的关系对研究渔场的形成机制及指导渔业生产具有重要意义。该研究利用2016—2017年北太平洋灯光围网渔业渔获数据及海表温 (Sea surface temperature, SST)、叶绿素 (Chl-a) 等环境因子,通过广义可加模型等分析渔获量的季节性变化及其与环境的关系。结果表明,北太平洋渔场重心整体上在渔汛初期向东北方向偏移,8—9月后期往西南折返。研究发现日本鲭渔场集中在148°E—154°E、40°N—42°N,远东拟沙丁鱼渔场集中在149°E—153°E、40°N—42°N,巴特柔鱼渔场集中在150°E—154°E、40°N—42°N,秋刀鱼渔场集中在150°E—153°E、41°N—42°N;2016—2017年北太平洋公海日本鲭的单位捕捞努力量渔获量 (Catch per unit effort, CPUE) 最适SST介于13~20.18 ℃,最适Chl-a介于0.1~0.8 mg·m⁻³;远东拟沙丁鱼CPUE最适SST介于12~19.1 ℃,最适Chl-a介于0.3~0.88 mg·m⁻³;巴特柔鱼 CPUE 最适 SST 介于 14~22 ℃,最适Chl-a介于0.2~1.1 mg·m⁻³;秋刀鱼CPUE 最适 SST 介于 14~21 ℃,最适Chl-a介于0.24~0.98 mg·m⁻³。

     

HACCP在出口丁香鱼干的加工工艺和质量控制的应用

丁香鱼，个体细小，普通长度为１．５～２．５厘米，属于低值经济鱼类，产于我国的东南沿海，主要在浙江、福建沿海，每年４月开始大量生产，逐步由南向北。由于含有大量的钙，是符合日本、韩国消费观念的高钙食品，故每年浙江、福建都出口大量的丁香鱼干到日本、韩国。一、加工工艺原料→蒸煮→滤水→晒干（烘干）→挑选→成品包装→冷冻贮藏。１．原料：最好是刚从海上捕上来的丁香鱼，其它小杂鱼、小虾皮等杂质应低于１０％，为了保持鱼体的新鲜度，丁香鱼体要加冰块冷藏。２．蒸煮：把丁香鱼倒在用蒸汽加热的不锈钢锅的沸水内，煮沸３分…     

速冻鲴鱼片加工及其质量控制

将斑点叉尾鲫加工成速冻鱼片，出口创汇，具有广阔的前景和良好的经济价值。但是鲫鱼片加工过程中存在着重金属、药物残留较高；生产加工环境、加工工艺不尽完善：加工和管理人员缺乏一定的知识和经验等问题，会影响到产品的质量与安全。     

速冻鮰鱼片加工及其质量控制

将斑点叉尾鮰加工成速冻鱼片,出口创汇,具有广阔的前景和良好的经济价值。但是鮰鱼片加工过程中存在着重金属、药物残留较高;生产加工环境、加工工艺不尽完善;加工和管理人员缺乏一定的知识和经验等问题,会影响到产品的质量与安全。     

冻煮小龙虾仁加工中的质量控制

小龙虾,学名克氏鳌虾,属甲壳纲,十足目,清水鳌虾科,鳌虾属,原产于北美,后移植日本,再移植于我国江苏省,现在许多地区广泛分布。克氏螯虾肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高于一般鱼类,超过鸡蛋的蛋白质含量。出口冻煮淡水小龙虾及其制品是我国主要出口食品之一,主要销往美国和欧盟     

斑点叉尾鮰和蓝点马鲛鱼皮中胶原蛋白的提取与性质研究

选取淡水鱼斑点叉尾鮰(Ictalurus punctaus,以下简称鮰鱼)和海水鱼蓝点马鲛(Scomberomorus niphonius,以下简称鲅鱼)鱼皮作为原料,进行胶原蛋白的提取研究。提取方法改良如下:在预处理阶段,鱼皮样品被尽可能切碎且调节溶液更换频率;在提取阶段,在盐析步骤前,添加三羟甲基氨基甲烷粉末将醋酸溶液的酸碱值调节至中性。结果表明,应用改良后的方法提取胶原蛋白,提取周期缩短为7 d。鮰鱼鱼皮胶原蛋白的变性温度是36.5℃,鲅鱼鱼皮胶原蛋白是30.5℃。水解电泳图谱显示,鲅鱼鱼皮胶原蛋白比鮰鱼鱼皮胶原蛋白更易被完全水解,鮰鱼鱼皮胶原蛋白比鲅鱼鱼皮胶原蛋白更稳定。     

贻贝软罐头加工技术与要点

贻贝，亦名“壳菜”、“海红”，属软体动物瓣腮纲贻贝科，是我国沿海常见的一种海生贝类，壳呈三角开，外体黑色，背有白褐色斑纹。一方面，由于贻贝养殖为自然采种，养殖简单，生长迅速，亩产可达６～１０吨，近年来已成为浅海滩涂大面积养殖的主要贝类之一。另一方面，由于贻贝收获时间集中，采捕期短，出水后极易死亡变质，给鲜销贮运带来不便。当贻贝大量上市时，沿海地区已供过于求，而内陆地区却很难见到，因此对贻贝进行进一步加工显得尤为必要。目前，贻贝除鲜销外，一般将其制成贻贝干品（即淡菜）或冻制品，因沿用传统方法生产而…     

鱼种培育的关键技术及操作要点

苗种培育是整个渔业生产的基础,随着渔业生产的快速发展,对鱼苗鱼种的培育也提出了新的要求。怎样才能培育出安全、优质、健康的苗种,结合多年的实际操作经验,我们总结出以下几方面关键性措施,与同行业者共同探讨。     

稻田养殖美国青蛙的操作要点

1基础建设选择地势低洼、排灌方便、洪水不泛滥、天旱不干涸的稻田、面积控制在l～2亩为宜。稻田实行抽土筑埂、每亩稻田抽宽在1m左右的4条埂堤,埂堤面积占总面积的20％左右．堤高在50cm以上,创造符合青蛙水陆两栖习性环境。埂与埂之间宽4～5m、深在20cm左右,便于稻田秧苗的栽插．埂与埂之问沟深在40～50CCI,宽在soon。左右、以备麦未收割时青蛙放在埂问沟里进行暂养和搁田时蛙能在水中得到较好的栖息。稻田四周边的陆地上用聚乙烯网进行拦围,例高在111左右,以防蛙逃逸。在埂堤边上用竹杆和芦柴帘子架设高出地面50CCI的遮阳棚．作…     

商品蛋鸡疫病预防与免疫操作技术要点

搞好蛋鸡疫病预防与免疫接种,是预防鸡禽流感、新城疫等烈性传染病最有效、最关键的措施,尤其对鸡舍简陋,从业人员技术低的农村规模养殖场户来说十分重要。笔者根据在多年的技术服务中,总结的经验,介绍了农村蛋鸡养殖场户搞好蛋鸡免疫接种应注意的几个关键问题。     

鱼种培育的关键技术及操作要点

苗种培育是整个渔业生产的基础,随着渔业生产的快速发展,对鱼苗鱼种的培育也提出了新的要求。怎样才能培育出安全、优质、健康的苗种?结合多年的实际操作经验,我们总结出以下几方面关键性措施,与同行业者共同探讨。1池塘准备根据生产需要,准备相应的塘口。一般按每万