对某些评茶术语的商榷

评茶术语是用来衡量茶叶品质的一种专门词汇,也是评茶工作者的一种语言,是同行中的“通用语”。但由于评茶者使用评茶术语的熟练程度以及语文水平等原因,有时会出现使用评语不当的现象,从而不能表达准确的审评结果。一、见于色泽的不当评语形容或比喻茶叶色泽的术语应通俗易懂,使人看了评语能很快地想象出茶叶的颜色。如比喻不当,就不能准确地表达茶叶的色泽,甚至使人产生误解.现例举常见于色泽上的一些不妥当的评语。     

等级评分在评茶中的应用

茶叶品质评分是评茶人员通过给分的多少来表示茶叶品质优次的方法。它与评茶术语、茶叶价格构成茶叶品质的评价体系。通常茶叶感官审评较多采用评茶术语描述,应用茶叶品质评分的较少,在实际工作中也常遇到“高级茶低分,低级茶高分”的尴尬,甚至把茶叶品质“在档内之差,扩大到档次之差”。因而一些人认为没有“实用”并加以否定。本文以乌龙茶品质评分为例,阐述了茶叶品质等级评分的依据、方法,结果判断和注意事项,并通过例题计算加以说明。     

评茶技术漫谈之五——出口茶叶的对样评茶

对样评茶,简单地说,就是对照某一特定的标准样品来评定茶叶的品质。茶叶产、供、销主管部门制定的毛茶标准样、加工标准样和贸易标准样等都是评定茶叶品质高低的实物依据。在对样评茶中,必须对茶叶的外形、内质等各项品质因子进行认真审评,才能作出正确的结论。对样评茶,就我国应用范围来说,大体可分两类。一类用于产、供、销(或购销)的交接验收,其评定结果作为产品交接时定级计价的依据。这种对样评茶,是以各级标准样为尺度,根据产品质量的高低,评定出相应的级     

叶底应属外形

现有不少评茶书籍和审评表格竟把茶叶叶底划入“内质因子”,这是不确切的,也是有碍于权衡茶叶品质的,应当给予更正——叶底应属外形。顾名思义,所谓外形就是物体的外表形态、色泽诸方面;所谓内质即是物质内在的东西。评定叶底,即看茶的     

茶叶审评的内容与应注意的若干问题

茶叶品质的好坏,等级的划分及价值的高低,主要通过对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目的感官审评来决定。感官审评又可以分为干茶审评和开汤审评,即干评和湿评。通过对茶叶进行外形干评和内质湿评来确定茶叶品质的优劣。一般地说,感官审评品质的结果应以湿评内质为主要依据,但因产销要求不同,也有以干评外形为主作为审评结果的。所以,审评茶叶品质应外形内质兼评。     

评茶术语的分类

评茶术语是感官审评时用于表达茶叶品质状况的一类词汇,据初步统计有近600条之多。其中有些术语是一个名词,本身不具有区分茶叶品质好坏的功能,只有在其前面或后面添加辅助词,才能表达出茶叶的品质情况。例如“洒面”一词,它只是作为砖茶表层茶的一个名称,本身无品质上的含意,但与辅助词组合后,如组成“洒面太粗老”,才具有表达品质优劣的功能,成为评茶术语。也有一些术语既可用于香气,也可用于滋味,或者既可用于外形,也可用于叶底,具有一定的通用性,故而会在不同的审评项目中重复出现。还有一些词语,本身虽不属于评茶术语,但在茶叶审评中     

茶叶感官审评的评分方法

评价食品及饮料的质量,有利用化学的、物理学的、生物学的检验方法,而茶叶涉及外观、香气、滋味和叶底等的质量评价以及涉及消费者喜爱程度的嗜好评价,需要利用人的感觉器官（即视觉、触觉、嗅觉、味觉器官）来进行鉴别。然而,如何记录感官审评的过程？现在,有的用语言（即评语）、有的用符号（即上T△等）来表达,这样不仅在解释上存在很大的不明确性,而且评茶人员个体间对评茶用辞及符号本身的共识度也存在很大的差异。目前虽然有的也使用了评分方法,但对"界限基准分"的概念不够明确,给分也比较粗放,不能充分表达品质因子参差情…     

关于“银绿”评茶术语之我见

随着茶文化的发展,众多创新名茶之崛起和某些历史名茶随着时代的变迁而品质的改进,原有的一些常用评茶术语已不能准确完美地来表达茶叶的品质。为此,我们的评茶大师又构思了以往所没有的如“茸毫披     

茶叶色·香·味的化学基础

茶叶的品质,除外形形态外,主要表现在茶叶的色、香、味。任何茶叶的色、香、味,都有它们各自的物质基础,色、香、味不同,它们的物质组成及其含量不同。因此可以说,所谓茶叶品质,是茶叶中各种化学物质理化特性的综合反映。茶叶的种类很多,各有各的品质特征。无论哪一种茶类,其色、香、味的形成,都是在一定的鲜叶原料基础上,通过一定的制茶工艺技术,使鲜叶内含物产生物理、化学和生物化学变化的结果。因此茶叶品质的高低,首先取决于鲜叶原料的物质基础,二是取决于制茶的科学性。只有好的鲜叶原料,才有可能制出好茶。而鲜叶的物质基础,与茶树品…     

谈毛茶审評工作如何突出政治

毛茶审评工作不是一个单纯业务工作,同时是具有指导茶叶生产的政治工作。在日常工作上,除掉担负鉴定毛茶品质的优劣、正确贯彻茶价政策外,还要结合工作,宣传党的方针政策和国内外茶叶产销的形势,以鼓舞茶区群众生产情绪,促进茶叶生产的发展。因而,收茶站的评茶员,既是验货员、技术指导员、又是宣传员。作为一个茶价政策的具体执行者,除在执行政策上,应实事求是地,根据国家所颁发的毛茶标准样和评茶计价办法,按照评茶操作过程分析茶叶品质特征和优次。除合理给价外,更重要的是突出政治,在思想上要有明     

关于评茶中若干问题的初浅探讨

茶叶品质是茶叶色、香、味、形的总称。评茶既是政策性强又是技术件高的一项重要工作。在现阶段,感官审评仍是鉴定品质高低的主要方法。如何看待叶底、外形和内质的提法是否确切,看了湖南《茶叶通讯》1983年第1期上《叶底应属外形》一文后,受益很大,启发颇深。笔者对该文提出的某些看法表标赞同,但对有的看法却又不敢苟     

评“八项因子”的评茶方法

我国外销茶叶货源质量多年来出现下降趋势,原因是多方面的,笔者认为,目前所实施的“八项因子”的评茶方法,也是造成茶叶品质下降的重要原因之一。因此,评茶方法问题亟待解决。     

拜读刘祖生、刘岳耘老师主编《中国茶知识千题解》

中茶知识解千题，万象包罗样样齐。 茶法紧连茶政后，鉴评茶叶定高低。     

潮州工夫茶冲泡技法探讨

１ 前言泡得一壶好茶,既要讲究科学,还要讲究艺术。所谓讲“科学”就是要了解茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来。所谓讲“艺术”就是要选用合适器具以及实施优美的冲泡程序等。     

岭南茶文化研究——潮州工夫茶冲泡技法探讨

1 前言 泡得一壶好茶，既要讲究科学，还要讲究艺术。所谓讲“科学”就是要了解茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。所谓讲“艺术”就是要选用合适器具以及实施优美的冲泡程序等。……     

茶叶感官审评方法及其新发展

茶叶感官审评是凭借人的感觉器官,通过一定的评茶程序来确定茶叶品质优次的一种评茶方法。目前,这种方法因其具有快速、简便且较为准确的优点,而被国内外茶叶界认可并广泛运用。本文阐述了茶叶感官审评的主要内容和程序以及审评程序中应该注意的问题,并简略介绍了几种现在逐步应用到感官审评中的新技术和新方法。     

介绍茶叶等级评定仪

借助现代科技,对传统的感官评茶方法补充一些理化指标的检测项目,有利于评茶方法的科学与完善。因此,抓住那些与茶叶品质相关性密切的理化因子进行探索,找出一种较为科学简便的理化评茶方法,作为感官评茶方法的重要补充,这无疑是一件非常有意义的工作。出于这样的考虑,杭州茶厂近年研制成功一种可供评茶人员使用的“茶叶等级评定仪”,并已获得国家专利,现将这种仪器作一简要介绍。     

制茶过程中的褐变作用

茶叶品质主要取决于风味的优劣和生理活性物质含量高低,其商业价值也不是从营养角度来考虑的。后者主要取决于鲜叶,所以说风味调制是制茶的关键。茶叶风味表现在色、香、味品质三要素上,色是香和味的集中反映,制茶中多数工序都以色作为质量控制的标志。     

茶叶品质性状的构成与评价

一、茶叶品质和品质评价的概念所谓茶叶品质,一般指茶叶的色、香、味、形与叶底,是茶叶产品所具备的满足人们需要的属性,即茶叶的使用价值。茶叶品质评价是对茶叶产品的属性,即卫生品质、加工品质、保健品质、商品品质等方面进行客观、定量和标准的分析过程,从而对茶叶质量作综合评价。茶叶产品根据加工方法不同和品质上的差异,分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶六大茶类和再加工茶,茶叶产品种类繁多,产品各异。20世纪70年代以来,人们尝试采用机器视觉技术、人工神经网络技术、电子鼻、电子舌、化学指纹图谱等手段对茶叶品质进行评价。但目前在国内外,茶叶品质的优劣大多数是通过人的感官评定的,其原因是由于茶叶的品质成分组成复杂,无法通过某种成分的量化表达。     

试论茶叶感官审评

本文探索了专业评茶师对品质感知认识的心理学基础及其一致性,从而肯定感官评茶具有较高的准确性和科学性。研究了我国和其他主要茶叶产销国家审评项目、因子的分类情况,提出感官评茶应分2大项目、评5个因子、比12个内容。通过对名茶、乌龙茶和花茶各因子的关联性的统计分析,得出香气和滋味均是对品质的直接影响因子。