麻辣羊肉松加工技术

山羊肉有着特有的膻味,在烹调中若处理不当就很难去除。笔者根据山羊肉的特点,参照肉松传统加工工艺,开发了麻辣山羊肉松。其加工方法如下。     

麻辣杏仁加工技术

1.产品特色杏仁即杏的种仁,含有丰富的粗脂肪、糖类、维生素等营养物质,其产品具有祛痰止咳、润肠通便、降低血脂等保健功能。2.操作要点（1）原料选择：要求籽粒饱满、整齐,表皮呈黄褐色,质干,无杂质、霉烂、虫蛀,碎仁不超过3%。（2）去皮、筛选：将干杏仁投入沸水中烫煮2～3分钟,捞出,投入冷水中冷却后,采用机械或手工去皮。     

麻辣杏仁加工技术

1.产品特色杏仁即杏的种仁,含有丰富的粗脂肪、糖类、维生素等营养物质,其产品具有祛痰止咳、润肠通便、降低血脂等保健功能。2.操作要点(1)原料选择:要求籽粒饱满、整齐,表皮呈黄褐色,质干,无杂质、霉烂、虫蛀,碎仁不超过3%。(2)去皮、筛选:将干杏仁投入沸水中烫煮2～3分钟,捞出,投入冷水中冷却后,采用机械或手工去皮。去皮过     

麻辣乳鸽加工技术

麻辣乳鸽以新鲜乳鸽为原料,经过腌制、晾干、涂料、烤制而成,具有外酥内嫩、色鲜味美、麻辣爽口、香而不腻等特点。     

羊肉酱加工技术

羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的“三低一高”特点受到越来越多消费者的偏爱。近年来。国际国内市场羊肉的消费势头持续上涨。但目前我国羊肉加工产品品种单一．产量低．数量少．远不能满足市场需要,开发羊肉酱产品．可以满足广大羊肉爱好者的需求．为羊肉的深加工开拓新的途径．     

羊肉酱加工技术

羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的“三低一高”特点受到越来越多消费者的偏爱。近年来,国际国内市场羊肉的消费势头持续上涨。但目前我国羊肉加工产品品种单一,产量低,数量少,远不能满足市场需要。     

麻辣休闲豆制品加工技术

<正>以优质大豆为原料,采用民间传统工艺,结合现代高科技生产的麻辣休闲豆制品,营养丰富,口感良好,食用方便。1.原料及整理。大豆以饱满者为佳。加工前去壳。2.清洗。用清水反复将大豆洗净。3.浸泡。去壳大豆放入12.5千克冷水中浸泡,春、秋季泡9～10小时,夏季泡3～4小时,以大豆剥开中间凹处平满为度。4.磨浆。共磨2遍浆,头遍浆粒度略粗,边磨边加水10千克。第二遍细磨并加水7.5千克。     

羊肉香肠加工技术

通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,可以制作出不同品种和风味的香肠。一、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20%～30%的猪肉,肥瘦比为1:1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。     

羊肉酱加工技术

羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的三低一高特点受到越来越多消费者的偏爱.近年来,国际国内市场羊肉的消费势头持续上涨.但目前我国羊肉加工产品品种单一,产量低,数量少,远不能满足市场需要.     

羊肉香肠加工技术

通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,可以制作出不同品种和风味的香肠。     

麻辣香酥乳鸽加工技术

1.乳鸽选择:选用28日龄,毛重0.75公斤-1公斤的健康乳鸽。2.宰杀:宰前乳鸽断食8-12小时,并大量喂水,以利降低血液浓度、放血完全,防止宰杀时因破肠而造成污染。采用颈部三管刺杀法。放血时,在头颈交界处的下方横切一小口,倒挂,沥千血水。3.清洗:屠体用62-     

麻辣大豆蛋白肉加工技术

<正> 麻辣大豆蛋白肉是以大豆蛋白肉(即大豆榨油后的副产品)为主要原料,辅以辣椒粉、花椒粉、植物油、食盐、味精等加工而成。该产品属植物蛋白食品,营养丰富,风味独特。且生产投资少,设备简单,原料易得,容易上马。现就有关技术介绍如下:1.原料选择。大豆蛋白肉要求全干、新鲜、无霉变、无虫蚀、无异味、无杂质。辣椒粉要选色泽红纯的干辣椒加工成粉末,加工前除去柄蒂、泥沙及杂质,切忌使用发霉的辣椒粉。花椒粉要选择籽粒饱满、色泽纯净的原料加工。其它原料均要符合国家质量卫生标准。     

五香麻辣羊蹄加工技术

正羊蹄由生变熟,加工极其繁琐,费工又费事,所以袋装的羊蹄很难在市场上见到。经过相关科研人员研究开发而成的清真肉制品——五香麻辣羊蹄,其不但色、香、味俱佳,而且营养丰富,富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素、矿物质,尤以胶质蛋白质特别丰富,长期食用能提高食欲、滋补身体,是养颜美容的功能性食品,深受消费者的欢迎。现将其加工技术介绍如下:     

麻辣休闲豆制品加工技术

以优质大豆为原料,采用民间传统工艺,结合现代高科技生产的麻辣休闲豆制品,营养丰富,口感良好,食用方便。     

麻辣香酥乳鸽加工技术

1.乳鸽选择:选用28日龄,毛重0.75公斤～1公斤的健康乳鸽。2.宰杀:宰前乳鸽断食8～12小时,并大量喂水,以利降低血液浓度、放血完全,防止宰杀时因破肠而造成污染。采用颈部三管     

羊肉腌腊制品加工技术

正1羊肉火腿加工1.1配方羊后腿精肉50公斤,食盐2.5公斤,硝酸钠25克,花椒70克,大茴香70克,桂皮40克,鲜姜500克。1.2工艺流程原料处理→上盐腌制→调味腌制→晾挂风干。1.3操作要点原料处理,选用健康新鲜的羔羊后腿肉,去骨、筋腱、脂肪等,修去碎肉,使外观整齐。上盐腌制,把食盐和硝酸钠混合均匀,取2/3涂在肉上,肉薄处少撒,肉多处多撒;为使腌制快而     

即食麻辣牛蛙皮加工技术

<正>牛蛙皮柔软嫩爽,其胶质味美且含有丰富的蛋白质和多种微量元素。以牛蛙皮为原料加工成色、香、味俱全的麻辣味牛蛙皮休闲食品,制作工艺简单、原料成本较低,适合于工厂化生产,有较好的市场前景。1.原料与辅料的选用     

6种羊肉产品加工技术

一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,制作出不同品种和风味的香肠。 1.绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋     

6种羊肉产品加工技术

通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。     

新疆手抓羊肉加工技术

手抓肉既是一款招待亲朋好友的上等佳肴,也是可随时食用的风味小吃。本文以传统制作手抓肉为启迪,通过现代实验设备制作出地方特色食品——方便袋装手抓肉,以满足区外广大消费者对手抓肉的垂慕。