浅谈我国禽肉制品的现状及发展方向

古人云：“民以食为天”。众所周知，禽肉自盘古开天辟地以来一直是人们品尝的佳肴。伴随着禽肉功能性、营养性、多样性的需求，禽产品深加工的重要性和迫切性在我国逐渐成熟的市场经济中日益凸现．而我国的家禽生产虽近２０年来迅猛发展，但禽产品加工仍相对滞后。本文仅就禽肉制品的现状，存在问题，发展方向作了一些粗浅的分析，旨在抛砖引玉，希望有关专业科研人员和广大读者踊跃参与《禽产品加工》栏目，畅抒己见指点迷津，也不妨介绍一些有市场前景的加工产品、国内外先进的加工工艺。流行包装等等，以共同探讨禽产品加工，共同关注禽产品市场的发展。     

优质禽肉制品──既是市场需求也是时代需求

古人云：“民以食为天”。众所周知，禽肉自盘古开天辟地以来一直是人们品尝的佳肴。伴随着禽肉功能性、营养性、多样性的需求，禽产品深加工的重要性和迫切性在我国逐渐成熟的市场经济中日益凸现，而我国的家禽生产虽近２０年来迅猛发展，但禽产品加工仍相对滞后。本文仅就禽肉制品的现状，存在问题，发展方向作了一些粗浅的分析，以共同探讨禽产品加工，共同关注禽产品市场的发展。     

海安饲料市场的现状与挑战

自从 1984年《农民日报》发表“百万雄鸡下江南”这篇文章后，海安的家禽养殖业震憾着全中国，海安成为全国著名的“蛋鸡之乡”。目前，海安全年鸡饲养量 4300多万只，产值 11亿元，饲养 500只以上的有一万多户，其中，饲养 1万只以上的有 40户， 5000－ 10000只的 194户， 1000－ 5000只的有 3724户。这些户占总养禽户的 80％，全县人均养鸡达到 40多只，人均收入 1000多元。在海安养禽业已成农村经济的支柱产业。 　　一充满诱惑力的海安饲料市场 　　1随养禽业发展的饲料工业 　　海安饲料工业与海安养禽业一样起步于 70年代。养禽业…     

冰鲜鸡:在希望的田野上——访广州市江丰实业股份有限公司家禽公司江伟烽总经理

近几年来,我国的家禽产业由于缺乏对生产、加工、消费环节全盘的考虑和引导,生产规模没有得到有效控制,未能与市场需求相一致,家禽市场处于不稳定时期,大起大落现象时有发生,而我国的禽产品加工业和餐饮业发展滞后,更成为制约家禽业健康发展的瓶颈。如何因地制宜地发展加工业和餐饮业,改变活禽消费方式,使禽产品种类、数量和质量更好地迎合市场需求,是当前家禽行业和企业迫切需要解决的问题。2010年3月19～22日,本刊记者赶赴广州,采访了在加工业和餐饮业经营较有特色的两家企业高管,与他们一起分享了成功的经验,探讨了行业发展中的问题和未来方向。希望本文内容能对业界有所启迪。     

山东育出加工专用型苹果新品种

长期困扰国产苹果浓缩汁质量的瓶颈有望突破。去年11月22日,青岛农业大学戴洪义教授主持的“加工专用型苹果新品种研究”项目通过鉴定,该项目研究培育出了拥有我国自主知识产权的加工专用型苹果新品种“鲁加5号”和“鲁加6号”,对解决苹果浓缩汁酸度不高和果汁褐变重这两大瓶颈问题有重大意义。     

兽药的应用与禽产品安全

一、禽产品安全的现状。禽产品是指由禽生产的肉、蛋等食用组织及其加工的产品，禽产品的安全和人们的生活、身体健康有着非常密切的关系。安全的禽产品应该“无疫病、无残留．无污染、无后遗作用”。加入WTO前夕，许多业内人士分析，加入WTO后，我国禽畜产品是最具竞争力的农副产品之一。但自2002年入世以来，我国禽畜产品出口却困境重重，多种出口产品在一些国家和地区纷纷遭到封杀、退货。     

以市场为导向 以贸工农一体化为目标海安向经济强县迈进

海安县地处江苏省中部，全县人口 99万，耕地 94.5万亩，人均耕地不足 1亩，是一个典型的人多地少的平原农业县。农业是我县的基础产业，更是我县的优势产业。早在 70年代初，《红旗》杂志介绍海安《以粮为纲，全面发展》的文章，海安的农林牧副渔五业齐发展在全国第一次有了影响。到了 80年代中期，海安率先在全国走出一条“种养结合，发展农业，综合经营，提高效益”并举的“海安之路”。及至 90年代，随着社会主义市场经济体制的不断建立和发展，海安县委、县政府及时调整工作思路，以市场为导向，以贸工农一体化为目标，进一步拓宽延伸…     

优质鸡产销与禽产品超市化经营对策

优质鸡是我国当前和今后养鸡业中的重要支柱产业。优质鸡的生产和市场销售与其他禽产品有其不同特点，其传统习惯要求以鲜活产品上市经营，而禽产品的超市化经营是社会发展进步的必然，它要求禽产品以加工方式进入流通领域，二者之间存在着一定的矛盾。研究和解决二者之间相互的适应关系．对于推动优质鸡产业发展和满足国民的消费需求有着十分重要的意义。本文提出这一问题，其目的是借此引起广大同仁对这一问题的关注，以探讨在新形势下的应对之策。     

禽产品的保鲜技术

在世界范围内禽肉是发展速度最快的肉类，据统计 １９９８年禽肉产量增长了７％，上升为６．７千万吨。在最 近的二三十年内禽肉消费成倍地增长。这以后禽产品加 工进一步深入，将会有更多的禽产品。在许多发展中国 家包括印度，禽产品生产和贸易往来快速发展，随着生 产的发展，对禽产品加工要求越来越高，将出现多种多 样的禽产品。社会需求高质量的加工工产品将刺激生产企 业采取新颖的保鲜技术延长货架寿命，保证其感观性质 和营养价值。 必须以经济和能量两方面考虑使用合适的技术以 保证禽产品的禽用安全性。下面介绍一些新颖的、有潜…     

肉鸡企业"无公害禽产品"认证

“无公害禽产品”是指无污染、无残留、对人类健康无损害的禽产品，可分为三大类：一是在无任何污染的自然条件下生产的禽产品；二是在自然条件下，通过添加对人体无害的生物制剂生产的禽产品；三是生产过程中，通过添加作用小、残留最低的非人用药品和添加剂而生产的符合绿色食品要求的畜禽产品。根据我国肉鸡行业的实际情况，肉鸡企业应选择“停药期生产法”来建立“无公害禽产品”养殖基地，饲养周期分为两个     

畜产品加工业不发达是畜牧业大发展的“瓶颈”

畜牧业产业化发展是我国当前农业和农村经济发展的重要战略，畜产品加工的功能推证其是畜牧业产业化的重要环节和最后归途，本分析了畜产品加工业不发达制约畜牧业大发展“瓶颈”现象的成因，提出了加快畜产品加工业发展从而推进畜牧业化进程的对策。     

禽蛋市场要“沉默”到何时？——2004年1～11月份国内禽蛋市场形势分析及后市展望

2004年仞的禽流感疫情过后，我国禽产品市场长期处于低迷状态，禽蛋价格上涨乏力。6月底的“端午节”和9月底10月初的“中秋节”、“国庆节”，虽然都促使禽蛋价格大幅上涨，但节前便开始回落，节后两周内跌至正常价位，这与猪肉价格维持了11个月的上涨、高价运行相比，简直是“相形见绌”。“国庆”过后至今，     

如何降低禽产品de药物残留量

如何降低禽产品ｄｅ药物残留量■齐志翔栗守孝（河南省滑县第一职业高中４５６４６２）禽产品的药物残留可间接危及人类健康，随着生活水平的提高，禽产品的药物残留问题日益受到人们的重视。要降低禽产品的药物残留量，需从以下几个方面抓起：１严格卫生防疫制度，这是...     

高致病性禽流感疫情影响消费信心 百家骨干家禽企业作出四点承诺

本刊讯 :2月28日 ,中国食品土畜进出口商会、中国畜牧业协会在人民大会堂联合举办“中国家禽业百家骨干企业禽产品安全承诺发布会”。全国百家家禽骨干企业董事长、总经理向全国消费者庄重承诺 :1.坚持消费者利益至上的原则 ,坚持严格按照国家食品安全卫生标准进行家禽饲养、加工及经营 ;2.保证生产、加工、销售安全健康的禽产品 ,让消费者放心 ;3.欢迎并自觉接受各级政府及广大消费者对骨干企业及加工禽产品的质量监督 ;4.加强行业自律 ,自觉维护行业信誉和企业信誉。家禽业是我国农业的支柱产业之一。据统计 ,2003年我国年出栏家禽总数约83亿只 ,存栏47亿只 ,家禽行业总产值2415亿元人民币。直接从事养殖生产的农民人数为1370万人 ,农民从养禽业上获得的纯收入达271亿元人民币 ,家禽饲养所涉及到的种植业农民人数为9939万人 ,相关种植业农民纯收入达到327亿元。从事禽产品加工人数为134万人 ,工人收入达129亿元人民币。家禽业也是我国畜牧业中产业化水平与国际接轨程度最高的行业 ,我国去年出口禽肉及制品8亿多美元 ,其中有70 %来自龙头和骨干企业。经过多年的发展 ,我国禽肉产业涌现出如北京的华都、辽宁的大...     

斑蝥黄质在"脱温鸡"上的着色效果研究

随着生活水平的提高,人们对禽产品色泽的要求不断提高。目前我国市场上对禽产品的着色,除了要求肉禽皮肤和蛋禽蛋黄有良好的色泽外,对“脱温鸡”脚胫的色泽也提出了要求。“脱温鸡”是指将孵化出来的0日龄肉小鸡饲养到10~15日龄出售的雏鸡。在我国广东、广西和四川市场上对“脱     

德国鸡饲料污染丑闻有可能引发新的农业危机

自1996年以来，德国一直被“疯牛病”、“口蹄疫”等食品安全问题闹得鸡犬不宁，最近的鸡饲料污染又闹得沸拂扬扬。特别是“污染鸡”竟发生在绿色环保产品上，这给德国绿党执政以来极力推行的农业转型措施泼了一盆冷水，甚至有可能引发一场新的农业危机。几天前，人们在德国下萨克森等外的环保型鸡禽产品和鸡蛋中发现了除草醚含量过高的情况。调查结果表明是一家企业在向某饲料加工厂提供的生态小麦中掺进了大量除草醚。     

禽产品超市化经营对策

优质鸡是我国当前和今后养鸡业中的重要支柱产业。优质鸡的生产和市场销售与其他禽产品有其不同特点。其传统习惯要求以鲜活产品上市．而禽产品的超市化经营是社会发展进步的必然。它要求禽产品以加工方式进入流通领域．二者之间存在着一定的矛盾性。研究和解决二者之间的相互适应关系．对于推动优质鸡产业发展和满足国民的消费需求有着十分重要的意义。本文提出这一问题。其目的是借此引起广大行业同仁对这一问题的关注．以探讨在新形势下的优质鸡产销经营的应对之策。     

农业农村部2019年减抗科技下乡活动首站在海安举办

2019年4月23日,由农业农村部畜牧兽医局、中国兽医药品监察所、江苏省农业农村厅主办,以“科学使用兽药、助力产业发展”为主题的“2019年减抗科技下乡活动”首站到达海安市。本次活动由中国畜牧兽医学会动物药品学分会、江苏省兽药饲料质量检验所、海安市人民政府和海安经济开发区共同承办,江苏省兽药业协会、海安市农业农村局等协办。当地的养殖企业代表宣读了科学使用抗生素及减量化行动的倡议书,获得20家养殖企业响应。活动邀请专家就蛋鸡的科学饲养与管理、常见疫病防控、抗生素在蛋鸡上的合理应用和减量化等进行了专题讲座。     

我国肉鸡产业与禽产品进出口现状

近年来，中国多数畜产品国内市场趋于饱和，开拓国际市场发展外向型畜牧业是农业增效、农民增收的一条重要途径。特别是加入WTO后，为我国禽产品出口创造了更多的机会。但是由于我国禽病的监控、预防水平相对比较落后，家禽的疫病已成为制约我国养禽业发展的主要因素，更成为制约我国禽产品出口的最大障碍，而发达国家的绿色壁垒又进一步限制了我国畜产品出口，故需要认真分析，积极应对。     

稳定鸡肉出口还需——强化动物防疫 确保鸡肉质量

继5月24日欧盟决定打破长年5年的禁令恢复从我国进口禽肉后，8月7日，日本政府又宣布决定解除停止进口中国禽产品的禁令，恢复进口中国产鸡肉。这对我国肉鸡饲养业和加工出口企业无疑是一个好消息，也表明我国鸡肉产品质量以及企业生产条件和加工技术已经达到或符合国际标准，可以满足国际市场的要求。