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糯玉米是玉米属的一个种,起源于中国西南地区,胚乳全为支链淀粉,蛋白质含量高,品质佳,适口性好,也是发展现代玉米工业如医药、化工、食品、酿造、纺织工业、优质饲料工业的重要原料。上个世纪初引进美国后,迅速发展起规模很大的糯玉米淀粉工业。我国发展糯玉米生产起步迟,主要采用糯玉米农家品种,产量偏低,亩产只有200公斤上下;而通过杂交培育品种很难保持糯性而降低品质,影响食品口味和经济价值。 相似文献
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即食糯玉米的加工研究 总被引:1,自引:0,他引:1
一、前言糯玉米是玉米的一个特殊品种,富含支链淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、Ca、Fe、P等矿物质。其煮熟后柔软细腻、甜粘清香、鲜糯可口、具有独特的风味和极高的食用价值,倍受消费者的青睐。由于鲜玉米穗保鲜难度大,易变质变劣,因而货架寿命短,极大的限制了它的市场范围和产业化进程。本研究针对上述情况,进行了即食玉米的开发和研究,延长糯玉米的货架期和扩大糯玉米的市场覆盖面,促进玉米的产业化建设,满足消费者的需要。二、材料和方法1.原料采用苏玉1号糯玉米(江苏农科院育种)、其他配料为食用级食品添加… 相似文献
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目的:以脱脂奶粉和干糯玉米为主要原料,研制糯玉米酸奶.方法:对玉米进行脱苦处理,然后用嗜热链球菌TA40和瑞士乳杆菌LH100质量比为1∶1复配菌种进行发酵制备富含肽的糯玉米酸奶.结果:确立了最佳的干糯玉米预处理方法,并确立了富含肽的最佳发酵条件为糯玉米:脱脂奶粉:水1:0.8∶13(m/m),按4%(m/m)量加入乳清蛋白,接种量4 g/L,在37℃条件下发酵8h,经检测,发酵饮料中含肽4.6658mg/mL;对所制备的发酵饮料进行感官评定和理化性质分析表明,该发酵制品pH值为3.94,酸度为132.7°T,黏度值为5.276 Pa·s.无明显乳清析出,兼具糯玉米和酸奶香味.结论:制备富含玉米肽、乳肽等生物活性肽的发酵饮料,实现植物蛋白和动物蛋白的互补,产品具有较高的营养价值,同时提高了农作物附加值. 相似文献
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马铃薯-青糯玉米-大白菜-青蒜反季节高效间套种植模式,一般1/15公顷可产马铃薯1500公斤、大白菜5000公斤、青糯玉米2000公斤、青蒜2000公斤,年产值超万元。 相似文献
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一、品种的加工特性 该品种是由北京市农林科学院玉米研究中心选育出的新一代白糯玉米品种.其品质优、产量高,具有粮、经、饲、果等多用途加工的特点. 相似文献
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中糯1号是中国农科院作物育种栽培研究所1991年造育成功的白粒糯玉米单交种。一、品种特点它适合于鲜食青果穗糯玉米品种之一。几年来曾在国内北京、天津、河北、四川、江苏、上海、浙江、广东等十几个省市试种,均获成功。普遍反映它的适应性广,抗病性好,植株健壮... 相似文献
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糯玉米是玉米的一个类型,其干籽粒不透明,无光泽,外观呈蜡质状又称蜡质玉米,因其籽粒中的淀粉几乎100%为支链淀粉(普通玉米籽粒的淀粉大约72%是支链淀粉,另28%是直链淀粉),与糯稻米的淀粉性质相同,煮熟后粘(糯)性较大,又俗称粘玉米。糯玉米籽粒粘软清香、皮薄无渣、干物质含量高,适口性好,含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养素,其中蛋白质和氨基酸的含量高于糯稻米,且水溶性蛋白、盐溶性蛋白的比例较高,醇溶性蛋白的比例较低,赖氨酸含量比普通玉米增加16%-74%,硒的含量是普通玉米的8倍,食用消化率… 相似文献
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