李果干加工技术

李果的品种有蜜李、鸡麻李、三华李、南华李、香蕉李等。5～6月在李果采收季节,把李果加工制成果干投放市场,经济价值可提高数倍。李果干的加工技术如下。     

无花果果干加工技术

无花果既是食品,又是药材,具有润肺止咳、开胃健脾、助消化和消肿止痛的功效。无花果果干能较好地保持无花果的有效成分和风味,其加工技术如下。1.选果无花果于7～11月果实陆续成熟。当果皮由绿色变黄绿、果实不再膨大、尚未熟透时及时采摘。选个大、肉厚、八九成熟的果品,以保     

无花果加工技术

1．制作干果。①腌制干果。采收七八成熟的果实,切成片,每50千克鲜果片加食盐7．5千克,拌匀后装入缸中压紧,用无毒薄膜封盖,在薄膜上加食盐压实。7天后取出晒干即成。3千克鲜果可腌制成1千克干果。②制甜果     

5款休闲食品加工技术

一、炸葡萄干1.产品特色葡萄含有丰富的糖类及维生素,具有补气益血、利湿通淋等保健功能。本品色泽金黄,外酥里软,香甜可口,老幼皆宜。     

麻辣杏仁加工技术

1.产品特色杏仁即杏的种仁,含有丰富的粗脂肪、糖类、维生素等营养物质,其产品具有祛痰止咳、润肠通便、降低血脂等保健功能。2.操作要点(1)原料选择:要求籽粒饱满、整齐,表皮呈黄褐色,质干,无杂质、霉烂、虫蛀,碎仁不超过3%。(2)去皮、筛选:将干杏仁投入沸水中烫煮2～3分钟,捞出,投入冷水中冷却后,采用机械或手工去皮。去皮过     

轻糖原味菠萝蜜果干加工技术优化

[目的]探索轻糖原味菠萝蜜果干加工关键技术,为生产轻糖原味无硫新型果干提供技术参考.[方法]以干苞黄肉菠萝蜜为原料,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,研究不同成熟度菠萝蜜对原味果干加工特性的影响、果肉不同预处理方式对糖渍工艺和果干质量的影响、不同复合糖液配比对果干质量的影响,确定轻糖原味菠萝蜜果干加工关键工艺技术的最佳方案.[结果]轻糖原味菠萝蜜果干加工最佳工艺:采用1000 mg/L乙烯利、45℃下催熟72 h的80%~90%成熟度菠萝蜜为原料,在加入0.6%D-异抗坏血酸钠的80℃清水中热烫3 min,再采用直接加糖、间歇强制循环复合糖液(糖水初始糖度25°Bx、75%麦芽糖浆添加量15%和甘油添加量0.3%)的技术进行糖浸,直至糖液稳定在35°Bx后捞起沥干糖水,烘干后制成的轻糖原味菠萝蜜果干水分≤18%、总糖(以还原糖计)≤60%、二氧化硫残留≤0.02 g/kg,具有新鲜菠萝蜜特有的果香味,质地柔软,甜度适中,口感较好.[结论]综合运用熟果加工技术、热烫杀菌灭酶无硫护色联合处理技术和间歇强制循环轻浓度复合糖液浸渍技术生产的菠萝蜜果干,具有新鲜菠萝蜜特有的果香味,总糖含量和二氧化硫残留量低,可实现果干的原味化、轻糖化和无硫化,该技术可用于轻糖原味无硫新型果干的工厂化生产.     

玉米笋汁加工技术

玉米笋是指刚抽丝,尚未鼓粒的幼嫩果穗.它食味鲜美、营养丰富,是国内外市场备受消费者喜爱的食品.玉米笋汁是利用生产玉米笋的废次原料加工的饮料,可实现资源的再利用,变废为宝. 1.原料配方 玉米笋100千克、蜂蜜1千克、白砂糖8千克、柠檬酸150克、黄原胶200克. 2.操作要点 (1)原料验收.虽然是残次品,但对虫蛀、木质化严重的玉米笋以及玉米须、苞叶等杂质也应剔除.原料存放时间不宜超过24小时. (2)清洗.用清水冲洗污物以及苞叶等杂物.     

菠萝梅加工技术

果类食品同样是用梅坯作原料,但从鲜梅加工成半成品盐坯之后,梅的风味已大大降低,只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果食品,必须根据消费者口味添加适宜的配料。如果用菠萝为原料,使这种食品具有菠萝芳香,便可制成甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。其加工技术如下。1.梅坯脱盐。以流水漂去盐分,经漂水后可全部脱去盐分或保留约2%的盐分,然后在烤房烤成半干状态。     

南瓜酱油加工技术

一、工艺流程选料→去籽→切块→蒸制→沤制→淋浆→包装。二、制作要点①选料:选择皮黄发亮、老熟的南瓜,在阴凉处堆放4天以上,促使瓜肉淀粉转化为糖。     

6款黄瓜食品加工技术

黄瓜在夏秋季节大量上市,如果能对其进行深加工,可成倍提高经济效益。现介绍6款黄瓜食品的加工方法。一、清脆原味黄瓜干1.选择8～10成熟的黄瓜,用流动水洗净,然后剖开,去除瓜蒂、瓤籽,稍晾干。2.把黄瓜放入大缸中(缸要放在阴凉处),用预先晒过的大粒食盐腌制(每50千克黄瓜用4～6千克盐),放人     

小型甘薯淀粉厂加工技术要点

笔者上期在《如何组建一个小型甘薯淀粉厂》一文中介绍了有关农户庭院式小型甘薯淀粉厂的加工设备和厂房要求,这类小型薯类淀粉厂一般由3～4人操作,8小时可加工鲜薯6000～8000千克,生产干淀粉约1500千克,利润丰厚,一季若加工30～40天,一般可净收入2万～3万元。加工技术要点如下     

蓝莓果干脱水加工工艺

为确定蓝莓果干加工过程合适的脱水工艺,将蓝莓经筛选、清洗、热烫前处理后,先用果葡糖浆溶液渗透预脱水,再利用热泵-热风联合干燥技术,优化确定蓝莓果干脱水加工工艺:45℃热泵干燥脱水至果干水分含量30％,再转化为60℃热风干燥至水分含量15％,水分活度(Aw)0.65以下.该技术可为蓝莓果干生产实践提供技术参考.     

葡萄原汁加工技术

1．原料的选择。在葡萄加工前应选择完全成熟,色泽鲜艳,无腐烂及无农药残留的新鲜果实作原料。2．冲洗与除梗。选好的葡萄原料,要用清水冲洗干净,晾干后除去果梗。3．破碎与压榨。用粉碎机将果粒挤压破碎,使果汁流出。将果浆装入不锈钢容器内加热,温度60-70℃,     

山药保鲜加工技术

山药（薯蓣、淮山）属耐贮蔬菜,但贮藏一段时间后,若保管不好容易引起块根腐烂变质。延长山药的休眠期,是提高贮藏效果的关键。     

山药保鲜加工技术

山药（薯蓣、淮山）属耐贮蔬菜,但贮藏一段时间后,若保管不好容易引起块根腐烂变质。延长山药的休眠期,是提高贮藏效果的关键。     

2款胡萝卜食品加工方法

一、胡萝卜脯 1．原料配比鲜胡萝卜5千克,蔗糖3．5千克, 亚硫酸钠、柠檬酸、蜂蜜、桂花适量。 2．操作要点①选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜。②胡萝卜洗净,削去劣次部分,切成1-2毫米厚的片状,除去破碎及不整齐的胡萝卜。③将胡萝卜片放入浓度0．3%的亚硫酸钠溶液中浸泡2小时,捞出,用清水冲洗数次。     

香椿加工技术

<正>1.香椿罐头。①加工工艺。原料选择→预处理→装罐→加汤汁→排气、密封→杀菌、冷却。②操作要点。选用当天采摘的鲜香椿,经清洗后,晾干水分,投入加有柠檬酸1%、氯化钙4%的沸水中热烫3分钟,捞出置于流动水中迅速冷却,按大小粗细、色泽分别装罐,容器可为铁罐或玻璃瓶,装入铁罐时横放罐内,装入玻璃瓶时根部朝下。然后再加入汤汁(2%～3%氯化钠溶液加少量味精)淹没香椿,预留顶隙6～8毫     

丁香李 密钱的加工技术

“丁香李”蜜饯是在总结蜜饯生产传统工艺基础上，试制的一种新型蜜饯产品。该产品具有色泽棕褐油润．肉质柔软．酸、甜、成味适口，开胃生津等特点．且无论什么品种的李果均可加工，为李果的加工利用找到了一种新方法。     

鲜草莓速冻制品加工技术

1．原料 选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。[第一段]