特菜食谱

特菜食谱　　　　糖醋紫甘蓝用料紫甘蓝５００克，生姜１０克，干辣椒３只。调料植物油、精盐、白糖、白醋各适量。制法门）紫甘蓝去老叶，削去根后洗净，切成约４厘米长、３厘米宽的长条，加少许精盐拌和。施渍２小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。（２）于红辣椒去子，洗...     

紫甘蓝优良杂交组合的选育及几个自交系的配合力分析

紫甘蓝又名红甘蓝、红椰菜、紫包菜等，与普通结球甘蓝相比具有色泽艳丽、结球紧实、耐贮运等特点，在露地和保护地均可栽培，产品主要用于供应超市及宾馆作凉菜，也有用于加工出口，深受生产和消费者的欢迎。目前，国内生产紫甘蓝品种主要由国外引进，有关紫甘蓝育种及主要性状遗传规律方面     

日光温室紫甘蓝秋冬茬栽培技术

日光温室紫甘蓝秋冬茬栽培技术２６２７００山东省寿光市农业局王新文近年来，寿光市在大棚内引进种植了紫甘蓝，并获得较高的经济效益。其主要栽培技术是：一、品种选择秋冬茬紫甘蓝栽培应选用抗病、耐热的中晚熟品种，如勒斗马苦脱、巨石红等品种。二、整地做畦前茬作物...     

秋紫甘蓝高效栽培技术

紫甘蓝别名红甘蓝、紫洋白菜，是十字花科芸苔属二年生草本植物甘蓝种中能形成紫色叶球的一个变种，其食用部分为肥大的紫色叶球，营养丰富，含多种维生素、矿物质，还可作药用。紫甘蓝抗寒耐热，适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，产量高，耐运输，生育期90～120d，种植紫甘蓝的经济效益远远高于一般甘蓝品种。     

紫甘蓝秋延迟栽培技术

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包心菜、紫洋白菜，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故得此名。其食用方法既可生食，也可炒食，但为了保持营养，以生食为好。紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，产量高，抗寒，耐热，易贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。为增加冬淡季蔬菜的花色品种，本文主要谈及紫甘蓝的秋延迟栽培方法：     

华北地区紫甘蓝采种方法

华北地区紫甘蓝采种方法００１０１北京市农业技术推广站蒋涛紫甘蓝原产于地中海至北海沿岸，引入我国栽培时间不长，与普通甘蓝相比具有生长期较长，结球紧实，色泽艳丽，耐贮耐运，品质良好等特点。其生产用种曾一度购于美、日、荷等国。近年来，随着生产的发展，用种量...     

美国农业部:紫甘蓝菜苗可以降低胆固醇

<正>美国农业部的研究人员近日发现,紫甘蓝菜苗更有益于心脏健康,因为它能降低胆固醇含量。既往研究表明,成熟的紫甘蓝能降低低密度脂蛋白胆固醇(即坏胆固醇)的含量。因此,研究人员推测,紫甘蓝菜苗中营养成分更多,降低低密度胆固醇的作用可能会更好。为验证这一推测,研究人员选取了60只肥胖小鼠,并将它们随机分为6组(分别为低脂饮食、高脂饮食、低脂饮食+紫甘蓝菜苗、高脂饮食+紫甘蓝菜苗、低脂饮食+成熟紫甘蓝以及高     

紫甘蓝及其栽培技术

紫甘蓝又称红甘蓝、紫包心菜、紫洋白菜，十字花科芸薹属甘蓝种中的一个变种，一、二年生草本植物。紫甘蓝以红色的叶球供食，不仅营养丰富，而且结球结实，色泽艳丽，抗寒、耐热性强，病虫害少，产量高且耐贮运，是一种很有开发前景的特种蔬菜。     

紫甘蓝周年栽培技术

紫甘蓝又名红甘蓝、紫叶卷心菜等，为结球甘蓝的变种，原产地中海沿岸。我国栽培食用紫甘蓝只有五六年的时间，是主要特种蔬菜之一。紫甘蓝不但好看，而且营养也非常丰富。根据近几年的实践，紫甘蓝多茬周年栽培可按下列时序进行。１日光温室早春栽培１月上中旬日光温室开始育苗，此茬育苗正值低温时节，出苗期温度以白天２０～２５℃，夜间１５～２０℃为宜。幼苗出齐后，再把温度降到白天１５～２０℃，夜间１０～１２℃。幼苗期，为促进分苗后缓苗快，温度白天可保持２５℃左右，夜间１５℃左右，缓苗后再保持白天１８～２０℃，夜间１０…     

紫甘蓝色素提取条件优化及其稳定性研究

以紫甘蓝为试材,对紫甘蓝色素的最佳提取条件以及温度、光照、金属离子和食品添加剂对其稳定性的影响进行了研究。结果表明:紫甘蓝色素的最佳提取条件为30%乙醇溶液提取剂,液固比25∶1mL/g,浸提温度30℃,浸提时间40min;在此条件下,紫甘蓝色素提取液的最大色价为8.4U/mL。高温和光照会降低紫甘蓝色素的稳定性,金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+可使其变色;紫甘蓝色素在葡萄糖、蔗糖、山梨酸钾和苯甲酸钠溶液中比较稳定,而柠檬酸对其有增色作用。     

紫甘蓝双孢菇复合饮料的研制

以新鲜紫甘蓝和双孢菇柄为原料,研制紫甘蓝双孢菇复合饮料,并对双孢菇柄原汁、紫甘蓝原汁和糖酸的用量、稳定剂种类和添加量进行优化。结果表明:产品最佳配方为双孢菇、紫甘蓝原汁最佳添加量为20%、30%,柠檬酸0.18%,蔗糖8.00%;稳定剂最优组合为黄原胶0.06%,耐酸性羧甲基纤维素钠0.12%,卡拉胶0.10%。     

紫甘蓝栽培技术

紫甘蓝又名红甘蓝、紫叶卷心菜等，经济效益远远高于一般甘蓝品种。紫甘蓝含有丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B，以及丰富的花青素甙和纤维素等。以前作为高档蔬菜只供应涉外宾馆，现在随着人们生活水平的提高，逐渐走人百姓餐桌，用于炒食、煮食、凉拌、配色等，销售前景广阔。     

紫甘蓝高产栽培技术

目前,从紫甘蓝中提取的天然色素在食品加工和饮料生产中用途广泛。随着国内外市场对紫甘蓝色素需求量的不断扩大,紫甘蓝种植面积也逐步增加。为     

紫甘蓝贮藏技术

紫甘蓝是结球甘蓝的变种，具有普通结球甘蓝营养丰富、适应性广，耐寒性强、耐贮运等特点。贮藏方法与普通结球甘蓝基本一致。但由于其叶球为紫红色，较普通结球甘蓝的绿色对低温的忍耐力不同，在贮藏技术的要求上稍有区别。紫甘蓝贮藏中主要问题是：失水萎蔫、叶片褪色和叶脉褐变。避免这些问题的发生，主要方法是要控制好贮藏环境的温度和湿度。     

短波紫外线对紫甘蓝花青素影响研究获进展

<正>中国农业科学院农产品加工研究所果蔬保鲜物流研究室王志东团队在短波紫外线(UV-C)影响紫甘蓝花青素合成的研究中取得突破性进展。该研究发现作为非热杀菌技术UV-C可通过调控花青素代谢途径的转录调控因子和结构基因的表达量来提高紫甘蓝的品质。王志东团队利用不同剂量的UV-C对鲜切紫甘蓝进行处理,并研究其在不同贮藏时间内花青素的组成、含量、抗氧化活性及相关基因表达水平的变化。结果表明,一定剂量的UV-C处理鲜切紫甘蓝     

紫甘蓝常见病害识别及其防治措施

紫甘蓝又称红甘蓝、紫包心菜、紫洋白菜,为十字花科芸薹属甘蓝种中的一个变种,一、二年生草本植物。紫甘蓝以红色的叶球供食用,不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒、耐热性强,产量高且耐贮运,是一种开发前景广阔的特种蔬菜。近几年,我市紫甘蓝种植面积逐年扩大,然而在栽培过程中,     

卷心菜和紫甘蓝中3种微量元素的测定

摘要：采用硝酸和高氯酸（体积比为4：1）的混合酸消解样品,通过火焰原子吸收光谱法对卷心菜和紫甘蓝中的3种微量元素Cu、Fe、Mn进行测定并比较其含量的差异。结果表明：卷心菜和紫甘蓝中Cu、Fe、Mn的含量存在着明显的差异,紫甘蓝中Cu、Fe、Mn的含量均高于卷心菜;试验加标回收率为93．0％～113．00％,RSD〈3．6％;紫甘蓝和卷心菜中Cu、Mn、Fe含量的差异可为缺乏相关微量元素的患者在进行食疗时提供参考。     

夏季紫甘蓝穴盘育苗技术

紫甘蓝营养丰富,含有较丰富的多种维生素,产量高,耐储藏,深受广大消费者和种植户欢迎。本文从选种、育苗、大棚管理、病虫害防治等方面介绍了紫甘蓝夏季穴盘育苗技术。     

紫甘蓝是理想的泡菜原料

紫甘蓝是理想的四季凉菜。早春淡季,各种喜温性蔬菜上市量很少,紫甘蓝可做冬贮菜或灌制品可大量上市来补充淡季,夏季又是北方旅游观光的盛季,而紫甘蓝又可以糖醋泡菜式各种凉菜迎接四面八方的游客。特别是它鲜紫艳丽的独特颜色,再加上不同的工艺     

紫甘蓝花青苷提取工艺及抗氧化性研究

以新鲜紫甘蓝为试材,在单因素试验的基础上,采用响应面法对紫甘蓝花青苷的提取工艺进行了优化试验,并对紫甘蓝花青苷的抗氧化性进行了研究。结果表明:4个单因素对响应值的影响大小顺序为:D(提取时间)A(提取温度)B(乙醇浓度)C(料液比);紫甘蓝花青苷提取的最佳工艺条件为提取温度64℃,提取时间3.4h,乙醇浓度58%,料液比1∶10g/mL。在最佳提取条件下,花青苷的平均得率:109.873mg/g,RSD5%,与理论值(110.243mg/g)的相对误差为0.34%。紫甘蓝花青苷抗氧化性试验研究表明,紫甘蓝花青苷对·OH和O·2均有较好的清除效果,且在一定浓度范围内对这2种活性自由基的清除率与紫甘蓝花青苷的浓度呈正相关变化。总抗氧化活性试验结果表明,当紫甘蓝花青苷和维生素C的浓度相同时,其各自的总抗氧化活性及变化趋势相同,没有显著差异。