大米发酵制品研究进展

大米发酵制品是大米经微生物发酵后可获得新的营养价值和独特风味的产品,具有良好的经济价值。通过介绍大米发酵制品的类型和参与发酵过程主要的微生物,综述了近年来不同微生物大米发酵制品的生产利用现状,并对今后的研究方向进行展望,以期为大米产品的提质增效提供参考。     

建昌板鸭微生物发酵动力学研究

[目的]研究建昌板鸭传统制作工艺过程中主要发酵微生物的生长变化规律。[方法]以建昌板鸭为原料,每48 h对其主要发酵微生物（细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌）的菌体浓度进行了测定,应用7次高阶多项式方程建立了板鸭发酵过程中各微生物生长的动力学模型,并对各动力学模型函数进行了验证试验。[结果]建昌板鸭发酵微生物细菌、酵母菌、乳酸菌和葡萄球菌生长的动力学模型与试验实测数据能够较好地拟合。[结论]为建昌板鸭加工行业的规模化生产提供了参考。     

发酵豆制品菌种选育研究进展

在食品发酵工业上,传统的发酵豆制品主要包括豆豉、腐乳和酱油。传统的发酵食品或调味品因其具有独特的感官特征、极高的营养价值和突出的生物活性日益受到消费者的亲睐。而优良的发酵菌株是生产发酵豆制品的关键因素,文章介绍了几种主要发酵豆制品菌株选育的途径,主要从常规筛选、诱变、原生质体融合以及基因工程途径选育优良发酵菌株,并对未来生产菌种的改良提出了新的改良途径,为进一步完善发酵菌株某些优良性状提供新思路。     

沼气发酵原料研究

沼气发酵是国内外生物质能源研究的热点,沼气发酵原料是沼气发酵过程的关键影响因素。文章主要介绍国内外沼气发酵原料的相关研究,将沼气发酵原料分为植物类发酵源、动物粪便类发酵源、有机污水类发酵源和混合型发酵源四大类,并指出动物粪便类原料的大规模集中处理和沼气发酵原料整体结构的优化升级将成为我国未来沼气发酵原料的发展方向,对沼气工程的建设与发展具有重要的实际意义。     

浩博牌有机（类）肥料

浩博牌有机肥是由长沙浩博生物技术有限公司生产的安全、环保的系列有机（类）肥料。主要包括生物有机肥、有机无机复混肥、复合微生物肥、复合微生物肥四种。有机肥是以鸡粪、饼粕为主要原料,加入功能发酵菌,通过高温快速发酵而成。以有机肥为原料,进行第二次深加工,添加生物菌、功能菌发酵,可以生产为生物有机肥：添加一定的单质氮磷钾化肥,     

青贮饲料调制技术

本文对青贮的发酵原理、过程，与发酵有关的微生物，青贮原料表现附着的微生物，青贮的基本原则，添加剂的种类及其合理利用，以及青贮饲料品质评价等进行了综述。     

菌糠饲料生产及使用技术讲座

第五讲菌糠饲料的生产技术(下) 3接菌发酵生产菌糠饲料与发酵菌种(剂) 接菌发酵就是在基质(发酵物)里接种菌种(剂).尽管菌种(剂)的种类很多,既有单一菌剂(由一种微生物组成),也有复合菌剂(由2种以上的微生物组成),但按发酵过程中微生物需氧情况,可分为2大类,一是有氧发酵,即在发酵过程中微生物需要有充足的氧气.例如,酵素菌、生菌剂(益生素)等.二是厌氧发酵,即在发酵过程中不需要氧气,是在厌氧条件下进行的.     

金华火腿现代化发酵工艺中微生物区系变化研究

金华火腿是我国最著名火腿品种,与宣威火腿、如皋火腿称为我国“三大火腿”,是世界著名传统肉制品．传统产品走向工业化是发展趋势,因此,开展全华火腿现代加工工艺研究十分重要．本试验通过对现代化控温控湿发酵库中火腿发酵过程中微生物区系变化的研究,检测了不同发酵过程中微生物数量及种类,并进行了菌种鉴定．结果表明,金华火腿腌制工艺过程中内部及表面微生物很少;洗腿、晾腿工艺进入控温控湿库后,前期脱水阶段,火腿内部微生物数量急剧增加,达到1．39×10^6cfu／g,在火腿成熟生香的时期,火腿内部微生物数量降至2．0×10^3cfu／g,内部的优势细菌是乳酸菌,其次是葡萄球菌．经鉴定乳酸菌主要是戊糖片球菌,马脲片球菌和戊糖乳杆菌等,葡萄球菌主要是马胃葡萄球菌,鸡葡萄球菌和木糖葡萄球菌等组成,内部优势酵母菌是欧诺比假丝酵母、红酵母、赛道威汉逊酵母、白色布勒掷孢酵母、多形汉逊酵母和汉逊德巴利酵母等．金华火腿现代化发酵工艺过程中仅在原料腿上检测到霉菌,整个加工过程中没有检测到霉菌,现代化发酵工艺成品腿香气略次于传统工艺成品腿,其它风味尚可,该研究为金华火腿现代化加工奠定了理论基础．     

双孢菇培养料工厂化发酵过程中微生物及物质变化研究

[目的]研究双孢菇培养料工厂化发酵过程中的微生物及物质变化规律。[方法]在培养料发酵过程中的几个主要时期采样,研究微生物数量、总氮和硝态氮、总糖和还原糖、含水量、pH值等指标的变化。[结果]随着培养料发酵的进行,细菌、放线菌和霉菌三大类微生物的数量均表现为先下降后上升的趋势,总氮含量和pH值表现为上升趋势,含水量、硝态氮含量和总糖含量则表现为逐渐下降的趋势。发酵期间培养料中的还原糖呈上下波动,发酵结束后含量略有上升。[结论]得到了工厂化培养料发酵过程中微生物和部分理化指标的变化规律,为双孢菇培养料高效发酵技术研究提供理论依据。     

浅谈化学与食品腌制

食品腌制是食品加工的重要方法之一,经过腌制的食品,色泽鲜亮,味美醇香,容易消化,久食不腻,便于贮存,不易变质具有许多优质特征。食品在腌制过程中进行着许多生物化学变化,其主要的化学变化有乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、蛋白质的分解。发酵是借助于生存在腌制食品表面的各种微生物的作用而进行的。     

雪茄烟叶发酵工艺及其微生物技术研究进展

雪茄烟叶的发酵在整个生产加工过程中至关重要，良好的发酵能有效改善雪茄烟叶的外观质量、化学成分以及抽吸感官等。分析了雪茄发酵的机制、意义、雪茄烟叶发酵过程中主要化学成分的变化以及雪茄发酵中的微生物及其应用，提出了目前存在的问题，并探讨了今后微生物应用发展前景，为微生物技术在雪茄发酵中的应用提供参考。     

浩博牌有机(类)肥料

浩博牌有机肥是由长沙浩博生物技术有限公司生产的安全、环保的系列有机(类)肥料。主要包括生物有机肥、有机无机复混肥、复合微生物肥、复合微生物肥四种。有机肥是以鸡粪、饼粕为主要原料,加入功能发酵菌,通过高温快速发酵而成。以有机肥为原料,进行第二次深加工,添加生物菌、     

金华火腿现代化发酵工艺中微生物区系变化研究

金华火腿是我国最著名火腿品种,与宣威火腿、如皋火腿称为我国"三大火腿",是世界著名传统肉制品.传统产品走向工业化是发展趋势,因此,开展金华火腿现代加工工艺研究十分重要.本试验通过对现代化控温控湿发酵库中火腿发酵过程中微生物区系变化的研究,检测了不同发酵过程中微生物数量及种类,并进行了菌种鉴定.结果表明,金华火腿腌制工艺过程中内部及表面微生物很少;洗腿、晾腿工艺进入控温控湿库后,前期脱水阶段,火腿内部微生物数量急剧增加,达到1.39×106 cfu/g,在火腿成熟生香的时期,火腿内部微生物数量降至2.0×103 cfu/g,内部的优势细菌是乳酸菌,其次是葡萄球菌.经鉴定乳酸菌主要是戊糖片球菌,马脲片球菌和戊糖乳杆菌等,葡萄球菌主要是马胃葡萄球菌,鸡葡萄球菌和木糖葡萄球菌等组成,内部优势酵母菌是欧诺比假丝酵母、红酵母、赛道威汉逊酵母、白色布勒掷孢酵母、多形汉逊酵母和汉逊德巴利酵母等.金华火腿现代化发酵工艺过程中仅在原料腿上检测到霉菌,整个加工过程中没有检测到霉菌,现代化发酵工艺成品腿香气略次于传统工艺成品腿,其它风味尚可,该研究为金华火腿现代化加工奠定了理论基础.     

普洱茶发酵过程中微生物类群分析

分别对普洱茶制作工序过程中鲜叶、杀青、揉捻、晒干、渥堆茶的样品取样,用不同的培养基分别对样品中的微生物类群进行分离纯化。统计微生物加工工艺过程中类群和数量,并鉴定分离纯化出的微生物类群,结果表明：霉菌和酵母菌是普洱茶发酵制作过程中的优势微生物类群．决定了普洱茶品质。霉菌以曲霉为主要种类,酵母以产生酒精和产酯等生香酵母为主要类型。     

发酵床养猪的关键控制技术（下）

2．选择安全、稳定、高效的复合微生物茵荆发酵床用微生物菌剂要选用具有生产许可证、产品经营许可证、产品生产批准文号“三证”齐全的专业化大生产的发酵床用复合微生物菌剂,选择的菌剂要在专家的指导下应用。这样可有效解决生猪生产安全问题,提高发酵床的使用效率。     

湘西侗族传统发酵肉的产品特性

为开发少数民族地区的特色食品和新型肉制品，对湘西侗族传统发酵肉的产品特性进行了研究，结果表明：发酵过程中主要的微生物菌群是乳酸菌、微球菌及酶母菌。米酒乳杆菌和片球菌是乳酸细菌中的优势菌株，分别占乳酸细菌总数的37.6%和21.6%。此外，发酵过程中，游离谷氨酸、组氨酸和必需氨基酸分别比发酵前提高了5.43，18.6和1.5倍，大大改善了产品品质。     

农家肥发酵菌让堆肥更快捷

<正>农家肥发酵菌是专用处理农家肥畜禽粪便堆肥发酵的微生物发酵菌种,农家肥发酵菌具有生物除臭、堆肥腐熟完整、发酵速度快等功能,堆肥发酵时温度能达到65℃以上,有效杀死农家肥畜禽粪便发酵物中的有害菌、虫、虫卵、草籽并降解抗生素残留等。农家肥鸡粪、猪粪、牛粪、羊粪等畜禽粪便是发酵生产生物有机肥的优选有机肥原料。在热带和亚热带地区,全年中大部分时间都很温暖,因而堆肥过程很少利用嗜冷微生物。大多数堆肥过程都是由嗜温微生物从中温开始的,嗜热微生物也能将堆肥的温度升至热温     

普洱茶发酵清洁化车间的设计及环境湿度的控制

 传统的普洱茶发酵是采用人工在车间内自然渥堆发酵,这种发酵方式不能保证普洱茶发酵过程中湿度的均匀性,对普洱茶生产厂房和发酵车间进行设计和研究,将微生物技术、机械加工技术和电气控制技术融为一体,使普洱茶的生产规范化,并具有科学性。普洱茶发酵清洁化车间结合了传统发酵的技术,采用现代化的检测控制技术及设备,由湿度传感器、PLC主控设备、计算机处理系统、加湿设备和监控系统等构成。本文通过构建普洱茶发酵清洁化车间,对车间内的环境湿度进行控制,使普洱茶在发酵过程中的环境稳定,并在这种环境下进行了生产试验,得到试验的相关数据并进行处理,从试验数据中找出普洱茶发酵湿度对普洱茶品质形成影响的一些规律,为普洱茶发酵的规模化生产提供相应的科学参数。     

增气化渣——沼气专用腐秆剂

目前,我国农村沼气发酵,多以人畜粪便为发酵原料,而人畜粪便又是主要的农家肥料,在沼气池大换料时,往往出现农民生活用气和生产用肥的矛盾。针对当前农村沼气建设中存在的矛盾,佛山金葵子科技有限公司经过多年不断研究和探索,成功地研发出适合农村沼气生产的新型微生物制剂——沼气专用腐秆剂。该产品富含分解纤维素、半纤维素、木质素和其他有机成分的微生物菌群,     

鱼露发酵技术的研究现状

我国生产鱼露的历史悠久 ,早在公元前 3世纪《周礼》中就有记载 :醢、酢。醢是指用肉或鱼做的“酱油” ;酢就是鱼露[1 ] 。长期以来鱼露发酵一直是沿袭祖宗的天然发酵方法 ,生产周期长达数月乃至1年以上 ,致使产量难以提高 ,设备和资金的周转慢 ,经济效益低。近来国内外学者在运用现代生物化学、微生物学以及采用先进的酿造技术缩短鱼露生产周期 ,提高鱼露质量方面做了不少的研究工作。1　什么是鱼露鱼露也称鱼酱油、虾油 ,我国主要产地福建省则称“鱼奇油”。是我国沿海一带及日本、东南亚各国人民所喜爱的传统调味品。它是以经济价值较低…