提高猪的胴体质量的饲养与营养措施

养猪生产的主要目的是提供更多的可食用猪肉产品，胴体质量就是猪肉产品的可食用比例的综合指标。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，猪的胴体质量的要求也在变化，猪的胴体质量包括了瘦肉的比例、猪肉的化学成分和物理性状等多个方面。猪肉的脂肪比例越高，胆固醇...     

猪肉胴体的评价

<正> 市场猪肉胴体的价值主要取决于修整肉、腌瘦肉和腌肉片的出肉率。虽然瘦肉修整下来的碎肉可做肉肠成分;修整下来的脂肪也可作油脂使用,但其在猪肉胴体总价值中所占比例甚微。猪肉胴体必须具有受人欢迎的质量标准(适口性的特征)。然而,除最低限度的适口性标准外,其质量上的区别对猪胴体经济价值所起的作用并不像其对牛、羊肉胴体所起的那样大。     

影响肉质的营养因素

养猪业须向消费者提供健康的猪肉。从专业角度讲以较低脂肪肉,而且脂肪中含有多聚不饱和脂肪酸者为佳。为此,人们致力于降低胴体的脂肪含量。供给猪的营养对猪肉起着重要的作用。猪肉的口味、保存性能和营养价值都或多或少的     

瘦肉型猪饲养方式的研究进展(上)

本文分析猪生产系统的最新进展及其与胴体和猪肉品质的关系。在多种因素中,主要考虑瘦肉生长的遗传改良以及与生产有关的因素,包括饲养制度、管理和环境条件。通过总的瘦肉与脂肪的比值、胴体形态和脂肪、瘦肉品质来阐述其对猪肉生产的作用。本文集中讨论100kg屠宰猪的鲜肉生产问题。     

增加脂肪用量引起对肉质的关心

美国北卡罗来纳州立大学的William D. Schoenherr在卡罗来纳猪营养会议上说,猪饲料中脂肪用量增加,而各种不同的脂肪又很多,这一情况已经引起了人们关注于各种油脂的脂肪酸成分及其对猪生长性能和胴体质量的影响。如今,猪饲料中使用了大量的不饱和脂肪酸,但却不怎么关注新鲜和贮存猪肉产品中的瘦肉和脂肪质量。     

五指山猪与长白猪胴体性状和肉品质的比较研究

本试验对五指山猪和长白猪胴体性状、肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量进行了分析,旨在探讨五指山猪肉和长白猪肉的肉品质差异。结果表明,长白猪宰前重、胴体直长、胴体斜长、屠宰率、眼肌面积、平均背膘厚及瘦肉率均极显著高于五指山猪(P<0.01);五指山猪肌内脂肪含量极显著高于长白猪(P<0.01),pH、熟肉率、滴水损失和剪切力差异不显著(P>0.05);五指山猪肉的鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均极显著高于长白猪(P<0.01)。因此,五指山猪肉品质优于长白猪。     

饲料营养对瘦肉型猪肉深加工的影响

猪肉加工业对猪肉胴体脂肪质量问题已引起关注。因为猪肉脂软给猪肉加工带来麻烦,尤其是难以加工制作如腌肉和香肠等肉食品。脂肪过软容易产生脂类过氧化反应,且降低肉熟食品的     

提高商品肉猪胴体瘦肉率的技术措施探索

随着人民生活水平的提高,对畜产品的质量要求越来越高,提高商品肉猪胴体瘦肉率,降低猪肉内脂肪和胆固醇含量成为畜牧兽医科研人员的重要课题.我国养猪业的历史悠久,猪的品种很多,有着丰富的资源,但是我国的地方品种脂肪含量高,如何改良这些品种,适应现代人民的需求呢？笔者根据多年的生产实践经验,谈一谈如何来提高商品肉猪胴体瘦肉率的技术措施.     

巴克夏与广东小耳花猪杂交效果分析

为进一步开发利用广东小耳花猪肉品质优良的种质特性,本研究选用广东小耳花猪和巴克夏猪进行杂交,测定其杂交后代巴花猪(巴克夏猪♂×广东小耳花猪♀)的生长性能、胴体性状和肉品质。结果表明:巴×花杂交组合的总产仔数达到11.47头;巴花猪的初生均重达到850 g,育肥阶段日增重达到667 g,育肥阶段耗料增重比为3.35;120 kg体重屠宰,肌内脂肪含量为4.27%,瘦肉率为43.12%,肉色评分为5.58分,背膘厚度为47.42 mm,剪切力为37.35 N。综合来看,巴花猪在生长、胴体等多项性能方面均优于广东小耳花猪,体现出了父本生长速度快、胴体瘦肉率高的特性,同时其肌内脂肪含量高,胴体瘦肉率偏低,也表现出母本肌肉细嫩、大理石纹丰富、胴体瘦肉率低的特性,是一种可推广的生产优质猪肉的杂交模式。     

美国重新审定猪胴体分级标准

15年来,美国农业部第一次复审了猪胴体分级标准。在美国,虽然对猪胴体分级是自愿的,但政府制定的标准仍被广泛用作分割猪肉定价的基础,也是屠宰或加工厂制定各自猪胴体分级方案的基础。业已提出了修改标准的建议,以使现行分级标准更符合美国猪肉质量的提高。现行分级标准是1968年制定的,而现在猪背瞟厚度已经缩小,肌肉质量也已提高。根据美国农业部1980年的调查,71.7％的堵胴体列为优级;反之,当现行标准在1968年被通过时,美国农业部分级的猪胴体,只有     

影响猪胴体品质的营养因素

1能量和蛋白质水平能量和蛋白质摄入水平是影响猪肉品质的最重要因素。适宜的饲粮能量和蛋白质水平除对动物的生长肥育性能、胴体屠率和提高饲料利用率起关键作用外,还对肉品的嫩度、多汁性、风味等品质特性产生影响。能量主要影响猪的胴体组成性状与猪肉的pH值。自由采食比限饲的动物有更多的肌肉脂肪和更好的嫩度。适当降低饲料的营养水平,可提高胴体瘦肉率。猪肉的瘦肉率、嫩度、多汁性和风味等品质都与脂肪组织有关。猪肉的风味产生于脂肪组织中     

商品瘦肉猪酮体瘦肉率(量)估测与肉质评定的研究

<正> 猪胴体瘦肉率(量)估测与肉质评定是发展瘦肉猪生产的重要环节。在测定猪胴体成分的方法中,对整个胴体进行肉、脂、皮、骨剥离或化学成分分析是最准确的方法,但这费时间,耗人力,而且经济损失大。相比之下,用猪易测的活体或胴体性状间接估测体成分的方法较为简单实用。多年来,国内外学者对间接估测猪胴体成分的方法进行了许多研究,其中,以猪活体超声波测膘和胴体背膘、边膘的测定应用的最为广泛。猪肉质量的优劣直接影响养猪生产的经济效益和社会效益,因此,当前国内外学者对肉质的研究十分重视。人们研究影响猪肉品质的环境因素     

瘦肉型猪产业化生产的关键

瘦肉型猪是指屠宰后胴体瘦肉率更高的商品型猪。我国原有商品猪的胴体瘦弱率一般为45%,相比国外同期水平低15%,而瘦肉型猪所带来的养殖效益也更好。因此,为提高养殖效益和猪肉质量,我国应提高瘦肉型猪的饲养量,满足人民消费需要。     

日粮甘油与干酒糟及其可溶物对肥育猪生长性能、胴体品质和脂肪质量的影响

本研究旨在探讨日粮甘油与干酒糟及其可溶物（DDGS）对生长肥育猪生长性能、胴体品质和脂肪质量的影响。试验假设日粮甘油可以提高胴体的饱和脂肪酸含量．从而缓解DDGS对脂肪质量的负面影响。试验在明尼苏达州西南部的一个商业化猪试验基地进行，     

菌糠饲料在瘦肉型生长肥育猪限饲阶段的应用

<正>瘦肉型猪,即胴体中脂肪占30%,瘦肉占55%以上,膘厚2.5～3.5cm,体长大于胸围15～20cm以上的猪种。如我国的三江白猪和引进的长白猪、杜洛克等。随着人民生活水平的不断提高,对猪肉质量的要求有了更高的标准,要求有更多的瘦肉来满足人民生活的需     

猪肉色泽异常的原因及其检验处理

猪的肌肉和脂肪的品质受饲料营养、饲养管理、疾病、屠宰加工等因素影响很大。在生猪定点屠宰工作中，对于屠宰猪胴体肉品的卫生检验，须掌握其色泽异常的原因及表现，以便正常检验评价和依法处理，科学把好猪肉上市检验关。     

有机铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响

影响肉质的因素很多,主要包括遗传、营养、屠宰前的饲养管理、屠宰的技术以及在出售前的冷冻等。由于很多营养物质都参与肉质变化的代谢和生化过程,因此,营养在肉质的调控中起着重要作用。一些研究表明,在猪饲粮中添加有机铬可提高猪的瘦肉率、日增重和饲料转化率,降低胴体脂肪含量,改善猪肉品质。为此,现着重论述日粮中铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响。1有机铬对猪胴体品质的影响有机铬能显著改善猪的胴体品质。陈代文等[1]在肥育猪日粮中添加有机铬对猪的屠宰性能无显著影响,但眼肌面积和瘦肉率分别提高6.73%和1.60%,皮脂率下降1.60%…     

CLA:可减少脂肪沉积的油脂添加剂

在猪日粮中普遍采用添加油脂的方法来提高能量浓度。添加的种类包括植物油、高油玉米、牛脂、禽类脂肪以及动植物油脂混合物。一般来说，油脂来源越便宜，相应含有的不饱和脂肪酸越多，这会导致猪胴体品质变差。目前通过调查得到一种观点认为：这些来源的油脂须在不影响胴体质量的前提下才能使用──规定它们必须在生长猪的第一阶段限量使用或与ＣＬＡ同时使用。 ＣＬＡ全称为亚油酸的共轭体。近年来许多研究结果证明在猪日粮中添加 ＣＬＡ有提高生长速度和猪肉品质的双重潜在功效。ＣＬＡ可以用来提高普通型猪胴体中的瘦肉含量，还可以解决…     

硒对猪生长发育和胴体肉品质的影响

猪肉消费在我国居民的肉类消费中占主导地位,随着经济发展和人们生活水平的提高,消费者对猪肉品质有了更高的要求。研究发现,猪肉品质受遗传、营养、饲养管理和环境等因素影响,常用肉色、pH值、肌内脂肪、滴水损失、嫩度和风味等指标表示。许多研究表明,硒能有效提高猪的生长发育性能和繁殖能力,改善育肥猪肉的抗氧化能力,改善育肥猪的肉色、pH值及系水力等指标,提高育肥猪肉的品质。本文综述了硒对猪生长发育和胴体肉品质的影响。     

肥猪定价原则与出栏体重

(一)定价原则根据猪的体型外貌、胴体中瘦肉和脂肪的比例,可以将猪分为瘦肉型、脂肪型和肉脂兼用型。传统上,我国的本地猪种大多属于脂肪型,瘦肉率只有38%～45%,肥肉率达到35%～43%。在过去生活水平较低的时候,由于肉类食品供应有限,人们通常喜欢购买肥一点的猪肉,但是随着生活水平不断提高,以及对健康的考虑,城市里的猪肉消费