产品长期保藏的现代化生产法

前言尽人皆知,产品组织酶和生产产品的微生物酶活动是使产品自然腐败的主要原因。因而防腐食用原料的所有方法都是力求达到缓慢腐败活动或完全排除腐败条件的目的。近几年来,世界范围内日益关注着生产食用方便产品和在未调节温度和湿度情况下,并在长期保藏中能保持稳定的产品,当今仅有两种产品,即杀菌罐头食品和真空或     

水产品的微生物腐败

水产品，特别是水产鲜品和温和加工品是一类非常容易腐败的食品，因为此类产品pH适中，水分含量高，营养丰富，非常适合微生物的生长。鱼贝类捕获后，最初鲜度下降是由自身酶解反应引起的；鱼体解僵变软后，微生物的生长速度加快，产品的形态和色泽劣化，生成胺、硫化物、醇、醛、酮、有机酸等恶臭代谢产物，导致产品被感官拒绝。     

浅谈畜禽生产及产品质量安全

畜禽生产及产品是人类获得动物性蛋白、脂肪以及皮毛等畜禽产品的来源,畜禽生产及产品的质量安全性直接关系到人类自身的健康安全。确保畜禽生产及产品质量安全,就是保障人类自身健康安全。因此,要高度重视畜禽生产及产品的质量安全。     

微波能对带鱼杀菌保鲜的研究

目前，国内水产品保存常采用冻藏方法，但需要冷冻设备，且在运输、销售过程中都须配备“冷链”，这不仅提高了产品的成本，而且也影响其销售网点的拓展；同时，随着人民生活水平的提高，冷冻水产品因其品味的下降，已越来越不受消费者的欢迎。研究一种经济有效的方法来延长鱼肉鲜态保存的货架期具有重要的经济价值和社会价值。 鱼肉在保存过程中产生的腐败，主要是由微生物、肉中酶的作用及与空气接触使鱼肉氧化所致。其中，微生物是导致腐败最主要的原因。若能消灭或抑制微生物繁殖和酶的活性，就能达到贮藏保鲜的目的。 微波是指波长在１…     

西班牙强制实施鱼产品标签措施保证产品质量

西班牙水产业、渔业和食品部门开展了一场标签运动，该次运动的口号是“标签鱼，质量鱼”。该次活动将在西班牙的几个城市进行，一直持续到11月底，由渔业和海洋养殖产品市场组织(FROM)提供资金。该次活动遵循国家和社会立法，立法要求所有鲜活、新鲜、冷冻和熟食类渔业、海产品和贝类产品贴上标签，其主要目标是在交易这些产品时，提供进一步和更充分的信息和透明度。     

淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化

对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述。结果表明在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9log10CFU·g-1,VBN约为30～40mg·100g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致。而5、10、15、25℃的货架期分别是20、14、8、4.5d。真空包装的淡腌黄鱼在4种温度条件下贮藏,产品的货架期较短,且产品腐败的主要原因是微生物腐败,化学腐败不是其主要腐败原因,但与挥发性盐基氮一样与腐败之间存在一定的相关性。     

开展水生动物卫生监督的必要性及其主要内容的思考

水生动物卫生监督是水生动物卫生监督机构依照法律法规规定,对水生动物养殖、经营、运输以及水生动物产品生产、经营、加工、贮藏、运输等活动中的水生动物防疫实施监督管理。     

浅论山东海洋产品精深加工发展问题

１发展海洋产品精深加工的重要性１．１海洋产品精深加工的内涵 海洋产品精深加工是积极采用基因工程、细胞工程、酶工程等高科技手段，有计划引进国内外先进的加工工艺、设备和包装方式，借我国即将加入ＷＴＯ之机，广泛利用一切可利用的水产品资源，开发生产高科技含量、高附加值、高市场占有率、低成本的新商品，使有限的产品资源得到最大限度的开发，提高全省海洋产品的加工水平和经济效益，促进全省海洋渔业经济健康、持续发展。１．２海洋产品精深加工的重要地位 海洋产品精深加工是海洋渔业经济的重要组成部分。进入９０年代后，在“…     

溶菌酶在水产品加工中的应用

水产品在保藏过程中极易受微生物侵袭而导致腐败变质，采用防腐剂抑制微生物。延缓腐败是当今水产品保鲜的重要技术之一。水产品的保鲜实质上就是创造一定的环境条件来阻止附着在鱼体上引起腐败的微生物的生长繁殖，抑制鱼体酶的活性，降低生化反应的速率，从而延长鱼类死后的僵硬期和自溶期，推迟腐败的进程，达到保持鲜度的目的。但目前大多数防腐剂为化学防腐剂，而化学防腐剂的安全性越来越引起人们的担忧，对其应用越来越受到众多国家限制。     

欧共体渔业产品进口法规介绍

<正> 欧共体为适应建立商品,人员、劳务、资金自由流通的统一大市场的需要,将许多活动范围内的大量法规融汇进欧共体法规,食品法理所当然的包括在其中,这使食品质量安全有了进一步的保证。适用于渔业产品的统一的法规,是1991年7月22日,欧共体委员会颁布的“渔业产品生产和投放市场的卫生状况”(简称法规,下同)。由于它对渔业产品的进口和出口具有同样的效率,因此,被     

低值淡水鱼加工利用研究进展

世界水产养殖总产量中淡水鱼占 42 % ,产值占 34%。目前 ,发达国家的水产品加工率在 80 %以上 ,而我国的水产品加工率不足 30 % ,其中淡水鱼加工率不到 1 0 % ,部分原因是淡水鱼固有的土腥味给加工带来了难度。由于淡水鱼产品上市期比较集中 ,肉质细嫩 ,营养丰富 ,水分含量高 ,鱼体内组织酶活跃 ,易腐败。受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类腐败率在 30 %以上 ,我国淡水鱼加工技术的落后已经严重制约了淡水渔业的发展。本文就低值淡水鱼的加工现状进行了研究分析 ,提出了可能采用的途径 ,旨在为我国从事淡水鱼加工生产及综合利用研究方面…     

超高压技术在水产品保鲜加工中的应用

超高压(high hydrostatics pressure,HHP)处理是近年来兴起的一种具有良好发展前景的非热食品加工技术。结合国内外文献报道,系统阐述了超高压处理技术对水产品中的病原菌、腐败微生物、内源酶以及水产品品质特性方面的影响,表明超高压处理在水产品保鲜加工中,对于防止病原菌引起的食源性安全问题和腐败微生物、酶促反应引起的品质劣变问题,以及保持和改善产品品质方面均具有良好的效果,可不同程度延长产品的保藏期、改善感官品质。但研究也表明,超高压处理也可能使水产品产生色变、蛋白质变性、熟化等不良后果,影响水产品品质。因此,如何针对特定水产品原料特性、菌相特征、化学组成与结构特点,优化超高压处理的工艺条件(处理压力、保压时间、加压方式等),是充分发挥超高压处理优势,避免处理过程中品质不良变化亟须解决的关键问题,也是该技术在水产品保鲜加工中应用的主要研究热点和主要方向。     

有机食品的基本涵义

有机食品是一种最高层次的安全健康食品。所谓有机食品是指原料来自有机生产体系，并根据有机认证标准生产、加工，并且获得了独立的认证机构认证的农产品、野生产品及其加工产品。国家环保总局有机食品发展中心专家认为，有机食品需要满足以下五个基本要求：     

酶制剂在畜禽业上的应用

酶是活细胞所产生的具有特殊催化能力的一类蛋白质,通常称为生物催化剂,是促进生物化学反应的高效能物质。酶存在于所有生物体内,细菌、真菌等微生物是各种酶的主要来源,将这些生物体产生的酶提取出来,制成的产品就是酶制剂。大量研究和实践证明,在畜禽日粮中加入酶制剂,能促进畜禽消化并提高生产性能。据资料,目前从动物、植物及微生物中提取的具有经济价值的酶制剂约80余种,有的已广泛应用于养殖业生产。1常用的酶制剂目前养殖业上常用的酶制剂有淀粉酶,蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶,糖类分解酶、植酸酶等几大类。1.1淀粉酶常用的有α-淀…     

小水产品具有广阔市场前景

小水产品是相对于大众化水产品生产而言，指的是传统的水产小品种、小产品等，包括鱼、虾、蟹、贝等多个种类。随着水产市场多元化需求的发展，小水产品已经呈现出广阔市场前景。小水产品正在受到越来越多消费者的青睐。     

饲料粉碎机械产品将实行生产许可证制度

根据国家质量监督检验检疫总局(2003)147号文通知，从今年开始，国家将对饲料粉碎机械产品实行生产许可证制度。同时设立“全国工业产品生产许可证办公室饲料粉碎机械产品审查部”，地址设在国家农机具质量监督检验中心，国家渔业机械仪器质量监督检验中心将派员参加审     

邵阳市鱼药厂瞄准市场、不断开拓

邵阳市鱼药厂是湖南省较早从事鱼药研究和生产的专业厂家之一，结合本地资探优势生产的以中草药为主的“宝浪”系列鱼药在全国众多鱼药产品中占有一席之地。在市场经济的大潮中，邵阳市鱼药厂大胆走向市场，一年上一个台阶。1992年新加坡首届亚太渔业博览会使该厂产品走向世界，得到与会代表的高度评价，同年底，     

鱼虾蟹贝类的鲜度与微生物

鱼虾蟹贝类像陆生动物一样，当生命活动停止，失去生命活力而死亡的时候，躯体便开始变得僵硬，体内的各种酶继续作用，肌肉、内脏组织进行自行分解，同时，鱼虾蟹贝体上的各种细菌也趁机体失去兔疫抗体而大量生长繁殖，使身体僵硬的鱼虾蟹贝被细菌分解，出现腐败变质，发出异常的臭气。纲茵微生物这种分解作用，     

我国冷冻水产品质量状况及发展前景

主要分析了我国冷冻水产品的质量状况，探讨了鱼虾贝类产品易腐败变质的原因和控制腐败的因素，对冷冻水产品加工特点及质量改进提出了建议，展望了冷冻水产品的发展前景。     

美国鱼货保鲜环节

<正> 鱼货从捕获开始,一般经过渔船、冷冻厂、冷藏库、销售柜和家庭等环节,为保持鱼货质量,有必要重视冷藏链中的每一环节。一、基本原理首先应注意到冻结鱼与未冻结鱼的腐败型式的不同。未冻结鱼的腐败,系由细菌对蛋白质颗粒(各种氨基酸)的消化作用所引起,结果导致散发出难闻的气味,冻结鱼的腐败通常是由于某些酶对蛋白质的作用,或脂肪氧化所致,结果导致酸败。鱼类自海上