豆腐新品种

豆腐新品种牛奶豆腐利用牛奶为主要原料制作的牛奶豆腐在国外已深受广大消费者的青睐。这种豆腐不仅充分利用了牛奶的有效成分，而且还具备易贮存、保鲜期长、口感上乘的特点。在牛奶中加入脱脂奶粉和硫酸钙，进行充分混合、搅拌，使之达到均质状态。将其以６５℃的温度进...     

食疗奶屋

项目概述：中医认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，就可制成各种“食疗牛奶”。若能开一家营养、健康而又颇有新意的“食疗奶屋”，有前景。     

农户饲养奶牛应该注意的问题

饲养奶牛前应做的工作 1、调查当地牛奶销售市场 牛奶不像其它畜产品，原料奶保存期短，产出后必须在24小时内销售出去，否则很容易变质。因此，首先要考虑附近有无乳品加工厂收购原料奶。如果通过其它渠道销售（如自行加工），要考虑一定距离范围内牛奶的用户有多少。调查牛奶销售市场时既要了解目前的市场情况，又要预测将来的潜在市场情况，居民的数量和结构及居民收入水平、购买力、饮食习惯等进行预测。此外，在调查当地牛奶销售市场的同时，还要了解当地的牛奶销售价格。     

中,澳2种牛奶流变特性的比较

中、澳２种牛奶流变试验结果表明，当质量分数在０．２以上时，２种牛奶流变模型较相似，都是从牛顿体逐渐向假塑性体过渡。而在质量分数较低时，２种牛奶流变模型存在较大的差异。由于掺水量多少对新鲜牛奶表观粘度有显著影响，所以可以采用粘度测定法进行新鲜牛奶质量检验；但对于不同品种牛奶和不同湿度条件必须采用不同的检测指标。随着质量分数的增大，２种浓缩牛奶的表观粘度都经历了一个从慢速增大到快速增大的过程，但过渡区     

牛奶金柑的栽培技术

牛奶金柑是宁波市北仑区柴桥街道目前栽培的可供加工的最优良金柑品种，北仑区是全国牛奶金柑的唯一出产地。为实现牛奶金柑的稳产高产，提高产品的质量和栽培的经济效益，本文对牛奶金柑的栽培技术进行了总结。1 果园建立1．1园址选择 根据牛奶金柑生产需要，园址应选择在土层深50cm以上，     

分数阶微分在牛奶蛋白质光谱反演中的应用

牛奶中蛋白质含量的检测关系到牛奶品质的高低及牛奶的口感状况，试验对牛奶蛋白质含量进行研究，利用高光谱成像系统获取试验数据实现对牛奶蛋白质含量的无损检测。本文通过使用基线校正、散射校正、平滑处理和尺度缩放4个方向的8种光谱预处理算法分别对光谱进行单一方法优化，以及利用0.1阶微分为步长进行0～0.9阶分数阶微分(factional order differerntial,FOD)的数学变换，并分别使用偏最小二乘法(partial least squares,PLS)、随机森林(random forest,RF)和反向传播算法(back propagation,BP)分别对上述处理后的17种预处理结果进行建模。结果表明，采用RF的0.2阶微分建立的牛奶蛋白质含量反演模型预测精度最高，测试集的决定系数R²=0.999 8，均方根误差RMSE=0.003 1，相对分析误差RPD=85.110 9。研究为进一步实现牛奶蛋白质含量精准检测提供了参考依据。     

水牛奶将成为消费新宠

水牛奶浓稠、清香，没有膻味，营养价值很高。总同形物是乳品的一个重要指标，代表总营养含量的多少，水牛奶中总固形物达20％，是普通牛奶的1．7倍，蛋白质达4．5％，比普通牛奶高出1．3个百分点，100千克的水牛奶可生产25千克奶酪，而相同量的普通牛奶只能生产12．5千克奶酪。此外，水牛奶中钙、铁、磷、维生素A、维生素E等含量也非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。专家认为，我国水牛奶市场前景好、歼发潜力大，水牛奶将成为消费新宠．     

中国水牛奶理化性状研究

本研究对中国水牛奶的物理性质、化学成分作了较为系统的测定和分析，同时对中国水牛奶，摩拉水牛奶和中国荷斯坦牛奶的理化性状作了对比。结果表明：中国水牛奶的总干物质，脂肪，蛋白质含量显著高于摩拉水牛奶和荷斯坦牛奶；中国水牛奶水分含量比荷斯坦奶低，非脂固形物和钙的含量较荷斯坦牛奶高，其它成分含量和物理性状无显著差异。     

婴儿喂牛奶六注意

1.注意牛奶浓度给婴幼儿喂牛奶一般是 2份牛奶加 1份水，以后随年龄增长逐步减少掺水量。婴儿常吃浓牛奶，轻者会引起腹泻、便秘、食欲不振，重者会引起急性出血性小肠炎。因此，牛奶浓度要适中。……     

高效养殖奶牛专题讲座（十五）：牛奶质量鉴别方法

鉴定牛奶质量．可以通过看、闻、尝进行感官判断，也可以借助于仪器进行测定．必要时还需做微生物学检查及牛奶的纯度检测。     

欧姆加热对牛奶的杀菌效果及其营养成分的影响研究

利用欧姆加热方法对牛奶进行杀菌处理。研究了杀菌温度、杀菌时间利欧姆加热电压对牛奶中菌落总数、人肠菌群残留率和营养成分损失情况的影响，并与传统巴氏杀凶作厂比较，结果表明：随着杀菌温度的升高、杀菌时间的延长、欧姆加热电压的升高牛奶中菌落总数利人肠凶群残留率均减小，而营养成分损失率升高。经欧姆加热处理斤的牛奶可达到完全无菌的状态，最佳欧姆加热参数组合为：杀菌温度70℃、杀菌时间10s、电压250V。与传统巴氏杀菌相比，欧姆加热后牛奶营养成分的损火率小，加热后牛奶中蛋白质利乳糖的损人率分别为1．40％和3．73％。     

奶厅管理对牛奶质量的影响--利拉伐“牛奶质量”系列文章之二

评价牛奶质量的指标很多，如牛奶中各主要成分的含量、细菌数、体细胞数、牛奶电导率、酒精阳性等，可以影响牛奶质量的主要指标归纳为牛奶中的细菌总数和体细胞数。而细菌数和体细胞数跟奶品的保鲜和食品安全有着最直接的关系。牛奶中的细菌可来源于乳腺本身，如患有乳房炎的奶牛，同时这类奶牛生产的牛奶的体细胞数也会相应升高。多数情况下，我们认为可以进入奶厅挤奶的奶牛至少应为乳腺健康牛，而健康牛生产的牛奶理应不含有细菌，但实际情况告诉我们，即使是优质牛奶的细菌数也应控制在10000 CFU/mL以内。那么这些细菌又是从何而来呢？     

漏斗形的棚架牛奶葡萄

漏斗形的棚架牛奶葡萄粒大皮薄、肉厚、酸甜适度，口感非常好，并且不用吐皮儿。色泽光亮，晶莹剔透。它的形状为椭圆形，非常像奶牛的乳头，所以人们称它为牛奶葡萄。这种葡萄非常容易剥，并可以刀切分瓣，有“刀切牛奶不易流汁”之说。当然这牛奶就是指的是牛奶葡萄了。     

上海奶源告别散养户奶牛 实现规模化生产

本刊讯今年上海将对本地生产牛奶的奶源进行重点监控，逐步提高牛奶质量。据了解，上海目前的奶源已告别散养户奶牛，实现规模化生产。     

降低牛奶细菌含量方法的研究

本文研究了在内蒙古饲养管理条件下，降低牛奶含菌量的方法。共进行了５个方面的试验：头几把挤出的奶中细菌含菌量的检测；容器洗净对降低牛奶含菌量的作用；鲜奶过滤对奶中细菌含量的影响，冷水浴对降低牛奶含菌量的作用；盛奶罐口径大小及奶温高低对奶中细菌含菌量的影响。奶样抹片后，用纽曼染色液染色采用直接镜捡法进行细菌计数。结果表明：刚挤出的奶含有较多的细菌，随着挤奶的延续，奶中含菌量减少，彻底洗净挤奶器具和容器可大幅度降低牛奶的含菌量；用纱布过滤鲜奶并迅速冷却可明显降低牛奶的含菌量盛奶罐口径越大，牛奶中细菌含量越高。针对以上结果采取相应的对策，可降低牛奶中细菌的含量。     

牛奶有助于防控人类高血压

高血压是当今危害人类健康的一大杀手，而牛奶对于防控高血压具有重要作用。主要表现在以下几个方面：牛奶营养价值高，有利于全面增强人体体质；牛奶中丰富的钙有助于降低血压；牛奶中的钾、镁和钠含量适宜，有利于防控高血压；牛奶中的酪蛋白、β-乳球蛋白或乳清蛋白，经人的胃肠道消化酶作用或益生菌酶解，可生成多种防治高血压的肽类；牛奶有镇静催眠，以及降低胆固醇含量和减肥的功效。     

乳品蛋白日渐成为全球最重要的营养来源之一

在世界上的每个地方，牛奶都已经成为或正在成为人们日常生活的一部分。2014年6月1日是第14个世界牛奶日，这是我们高举牛奶杯，为牛奶唱一曲赞歌的最佳时刻。消费者饮用一杯牛奶大约需要1分钟，在这短短的1分钟时间里，乳品世界会发生如下事件：人们消费130万升牛奶；相当于饮用5263759杯（每杯250mL）牛奶；奶牛和水牛共挤出1353吨牛奶。     

教你如何喝牛奶

目前，由于奶制品市场管理尚未完全规范，牛奶制品的质量问题依然不容乐观，劣质牛奶或变质牛奶在一些地方仍有存在。所以，购买牛奶时认清食品标识，显得尤其重要。     

农民在选择饲养奶牛前应注意的几个问题

1．调查当地牛奶销售市场 牛奶不象其他畜产品，原料奶保存期短，产出后必须在24小时内销售出去，否则很容易变质。因此，首先要考虑附近有无乳品加工厂收购原料奶。如果自行加工销售，要考虑一定距离范围内牛奶的用户有多少。调查牛奶销售市场时既要了解目前的市场情况，包括当地目前的牛奶销售数量及居民对牛奶的需求情况。又要预测将来的潜在市场情况，根据     

奶源价格回落或有望增加地方奶销量

近日，有数据显示，我国多地从2013年下半年开始遭遇的“奶荒”困境终于得以缓解，牛奶供应趋于充足，牛奶价格出现不同程度回落。多位业内人士认为，这主要得益于国内牛奶供应能力释放、节后牛奶需求量减少和“洋奶”进口量增加。近年来，我国奶价经历过多次大幅波动，“奶贱伤农、奶贵伤民”。如何才能走出这一困境？