大豆食品蛋白加工在我国已成为一个新兴产业

正2011年12月23日,本网记者从在京召开的首届中国大豆食品蛋白加工企业峰会上获悉,目前我国专门从事大豆食品蛋白加工的企业近60家,规模以上的有影响力的企业约20家,大豆食品蛋白加工在我国已成为一个新兴产业,出口量已占世界市场份额的50%。据中国大豆协会副会长刘登高介绍,我国大豆具有非转基因、高蛋白的优势,属于食品级大豆,除了直接食     

豆制品市场准入制建立的关键控制点

大豆是我国传统的经济作物之一，大豆的加工产品种类繁多，除了近几年迅速发展的大豆油脂业外，我国传统的大豆加工制品举步维艰，发展相当缓慢，并且由于技术水平的制约和传统消费观念的根深蒂固，使得我国传统大豆制品的生产极不规范、市场混乱、管理难度大。随着人们对食品质量安全意识的提高，我国对食品加工企业设立了市场准入制度，大豆加工品除酱油和大豆油脂，目前已经建立相应的规范外，其他大豆加工产品还没有统一的管理标准和规范。     

大豆食品——滋补奶的研制报告

一滋补奶研究的意义近年来,在国际上兴起了植物食品的热潮,各国纷纷开发大豆资源,仅日本就有二十几家大工厂生产大豆食品;西德开发的大豆品种已达三百多种;美国和西欧其它各国虽起步晚,但发展速度很快.据预测,欧洲及世界各地将出现大豆食品热的时代,从而取代部分动物蛋白.     

加强专用性品种选育 推动大豆生产和加工的发展

1选育和推广加工专用性品种的必要性 我国已有4000多年的大豆栽培历史,直到20世纪60～70年代一直是世界最大的大豆生产和出口国,而后相继被美国、巴西和阿根廷超过,位居第4～5名.在我国大豆食品加工生产已有2千多年的历史,大豆制品以豆腐及其衍生制品为主,在各种传统大豆制品中,酱油、豆腐和豆乳最受欢迎,而且长盛不衰,新型大豆制品的豆乳粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白等产品也得到迅速发展.     

自主创新推动豆制品行业发展

大豆，原产于我国，在我国有5000多年的种植历史，现在依然是我国重要的农作物之一，我国年产大豆占世界总产量的第四位，2005年产大豆1700万t。同时，我国也是世界上最大的豆制品消费国家，2005年中国消费大豆达到4500万t。豆制品行业的自主创新对于我国有着重要的意义。大豆和大豆食品养育了中华民族，为我国人民提供了优质的植物蛋白；     

大豆种植及病虫害防治技术

大豆是我国主要的经济作物之一，在我国种植范围广泛、用途多样，可以榨油，还可用于食品加工原料和粮食原料。我国有着悠久的大豆栽培历史，但是大豆的产量严重不足，每年需要从国外进口。为此，应加大对大豆种植技术的研发力度，保证大豆的产量和质量。大豆在生产的过程中遇到的病害和虫害的种类较多，要分析病害的发生种类以及具体的发生规律，采取综合性的防治措施，为提高大豆的产量奠定基础。     

冷冻冷藏食品发展现状与市场开发

20世纪80年代后期,我国市场开始出现冷冻调制食品。随着国民经济收入的逐步提高,90年代中期随着大中城市超市连锁业的蓬勃发展,零售终端实现各式冷藏设施(柜),大大促进了冷冻食品业的兴起。全国现有大小冷冻食品加工企业超过1000家,形成亿元销售额的企业约有50多家,已形成几十个著名品牌,占到50%以上的市场份额。冷冻食品已成为颇具规模的食品加工新兴产业。1.冷冻冷藏食品的现状(1)品种越来越多样化五大类冷冻食品中,调制食品发展较快,每年以近10%左右速度增长。前几年突破以传统中式点心为主的局面,逐步扩大到菜肴、米饭和面条的开发生产,…     

高油大豆的干燥与贮藏

高油大豆是指含油率在21％以上、蛋白质含量高于38％（干基）、主要用于榨油的大豆。据悉，大豆含油率每提高1％，加工企业就可获利2％，因此推广种植高油大豆以及对其进行深加工具有积极的意义。但是，随着全球经济一体化的发展，我国的大豆产业受到了越来越大的挑战，如何改变这一状况，已成为业界关心的话题。     

诚信是立业之基

湖北银欣集团有限公司(下称银欣集团)，是一家以粮食加工、水产加工和食品制造为主要业务的民营企业。现拥有8家米厂、4家食品厂，资产总额1．5亿元，年加工转化粮食15万t，是农业产业化国家重点龙头企业、湖北省高新技术企业、全国诚信守法乡镇企业。     

突破制约因素 振兴大豆产业

目前，我国大豆产业的发展，面临大豆种植比较效益低、加工企业不愿用国产大豆、大豆大量进口而无采购权定价权、大豆产业技术创新缓慢等因素的制约，要振兴我国大豆产业，就必须突破这些制约因素。     

超高产大豆中黄13号配套栽培技术

中黄13号是我国著名大豆育种家、中国农科院王连铮研究员选育的大豆新品种，2001年通过国家审定（审定编号：国审豆2001008）。2004年大豆项目组在山西省襄垣县原种场进行高产种植示范，同年10月组织全国大豆专家对中黄13号示范田进行测产，亩产312．4kg，达到大豆品种超高产产量指标。目前，该品种在全国已推广500万亩以上。     

夏大豆高产高效栽培技术

大豆既属五大粮食作物之一,又是油料和饲料作物,是世界上重要的植物蛋白来源。大豆籽粒可加工成多种食品,其制品不仅蛋白含量高,营养丰富,而且不含胆固醇,具有良好的生理功能和保健养颜作用。     

山田园:开创山西省糯玉米自营出口先河

<正>7月8日,在天津举办的全国大中城市郊区推进主食加工业现场交流活动会上,山西省有4家企业被农业部认定为"主食加工示范企业",山西省定襄县山田园食品加工有限公司(以下简称"山田园公司")榜上有名。自2012年农业部开展主食加工提升行动以来,全省共有12家企业通过此项认证,山田园食品加工有限公司是忻州市唯一一家获此殊荣的企业。目前,山田园食品加工有限公司建成山西省最大的甜糯玉米加工厂,为省级重点龙头     

,广东省深圳市罗湖区卫生防疫站 ,广东省

1　选育和推广加工专用性品种的必要性我国已有 40 0 0多年的大豆栽培历史 ,直到2 0世纪 60～ 70年代一直是世界最大的大豆生产和出口国 ,而后相继被美国、巴西和阿根廷超过 ,位居第 4～ 5名。在我国大豆食品加工生产已有 2千多年的历史 ,大豆制品以豆腐及其衍生制品为主 ,在各     

传统大豆食品的现代化改造

从传统大豆食品的狭义和广义两个方面准确地定义了传统大豆食品的概念，简要地介绍了传统大豆食品的起源及营养价值。从生产量、生产方式、企业布局等方面介绍了传统大豆食品的现状及发展趋势，指出了传统大豆食品生产和管理中存在的主要问题，并提出解决问题的对策措施，     

大豆加工业发展的重点领域

发展大豆加工可以提高食品的营养价值，促进人体健康，也可缓解人们对高蛋白质食品的需要。根据市场需求和产业发展的需要，大豆加工业发展的重点领域包括以下3个方面。     

高蛋白食品饮料开发新技术 《粮食蛋白深加工技术》新书已出版发行

由成都科技大学出版社编辑的新书《粮食蛋白深加工技术》已于1992年4月出版。该书是在我国改革开放方针指引下,作者广泛收集了国内外有关大豆、花生、玉米、菜籽、棉籽、葵花籽、小麦、大米等粮食蛋白加工利用技术,详尽地叙述了105种高蛋白食品、饮料深加工工艺和技术,为正在改革中的粮食行业拓宽经营渠道提供了新鲜技术和加工工艺,为丰富国内风味食品市场,改善人民生活提供了技术条件。     

大米蛋白的开发利用

大米蛋白的品质优于小麦蛋白和玉米蛋白,含有优质的赖氨酸,且低过敏性,这使大米蛋白非常适合开发婴幼儿食品。大米蛋白的氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白,能够满足2岁～5岁儿童的氨基酸需求。此外大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等,若将其降解成短肽或氨基酸,则可制成营养价值极高的氨基酸营养液,从而用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。     

黑豆中花青素对大豆分离蛋白加工特性的影响

为明确黑豆加工过程中花青素对大豆分离蛋白加工特性的影响，配制大豆分离蛋白与花青素（来源于黑豆种皮）质量比分别为20∶1、20∶2、20∶4的大豆分离蛋白-花青素复合物，测定其持水性、持油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性的变化。结果表明，花青素添加量较低时持水性无显著变化，当大豆分离蛋白和花青素质量比为20∶4时持水性最低；随着花青素添加量的升高，大豆分离蛋白-花青素复合物的持油性、乳化性与乳化稳定性均呈现先升高后降低的趋势，且均在大豆分离蛋白与花青素质量比为20∶1时达到最大值；起泡性及泡沫稳定性在加入花青素后降低，且均在大豆蛋白与花青素质量比为20∶1时最小，但随着花青素添加量的增加，起泡性及泡沫稳定性逐渐升高。本试验发现了黑豆中花青素对大豆分离蛋白加工特性的影响规律，为黑豆产品的开发提供参考。     

吉林省农科院农产品加工研究中心

吉林省农业科学院（中国农业科技东北创新中心）农产品加工研究中心（下称加工中心）始建于20世纪80年代中期，是我国最早开展农产品加工研究的农业科研单位之一。“八五”以来，加工中心先后主持各类国家和省级科研课题30余项，在发酵乳、乳饮料、大豆冰淇淋和功能性特色食品加工等方面取得多项成果和技术专利。用大豆直接生产冰淇淋技术和豆奶、酸豆奶技术分别获吉林省科技进步一等奖和三等奖。目前加工中心具备较好的食品生化和微生物实验条件，并拥有发酵乳、乳饮料和肉制品加工中试生产线，以及其他食品加工中试设备。加工中心下属产业机构——吉林省农科院天然色素研究中心拥有天然色素和纯净水生产线各一条。