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萝卜,是我国南北普遍食用的一种大众蔬菜品种,易栽培,产量高。主要在秋冬季节上市。但因萝卜产量高食用不完,而农村商品又流通不畅,常造成腐烂损失,故其加工、贮藏就显得尤为重要。以下就侧重介绍一下萝卜加工品种和加工方法。 一、咸萝卜干:加工方法为晒、腌、 相似文献
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无公害腌制萝卜丝、萝卜粒,是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的腌制萝卜丝、粒。其生产技术操作规程如下:一、选择优良品种要使生产的腌制萝卜丝、粒具有市场竞争力,口感好,香、脆,选择良种是关键。经过几年来种植和腌制加工实践,我地宜选择当地丰产良种“春不老”,因该品种不论种植早或迟,收获期长,在来年开春最迟抽薹,便于分批加工。并且,该品种多年来在市场上深爱消费者喜爱。二、适时播种播种季节的早迟,直接影响萝卜的收获质量,更影响腌制萝卜的生产质… 相似文献
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<正> 黄瓜的几种贮藏方法 1 黄瓜的缸藏。最好选择晚秋品种,采收植株中部的腰瓜,采摘前充分灌水,使黄瓜充分吸水以利于贮藏,采摘时间最好是上午10时以前和下午16时以后。 将预先洗干净的缸盛入10~12cm深的清凉水,在水面以上加上镂空的隔板,把黄瓜整齐地排在上面,直至缸口,摆完后用牛皮纸盖住缸口,把缸放在荫 相似文献
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加工萝卜腌制品,应挑选个体大小均匀,无病变,无损伤,皮细嫩光滑,肉质细密,不空心的萝卜。用手指弹碰其腰部,声音沉重、结实者不糠心,如声音混浊则多为糠心。削去叶丛和根须,用清水洗涤,沥净水分。腌制前将萝卜短时间的放在溶有石灰或明矾的水中浸泡(明矾用量以菜重的0.05%为宜)。 相似文献
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1.埋头白萝卜 该品种是扬州大学农学院园艺系育成的中熟萝卜品种。生长期75~85天。植株半直立。叶长44厘米、宽13厘米,为半花叶。肉质根呈卵圆形,大部分入土,根长12.6厘米、粗7.4厘米,单根重200~300克,表皮白色、光滑、较薄,肉质细致,纤维少,鲜食汁多脆嫩,甘甜可口,辣味淡,腌制无筋:耐贮藏.不易糠心。是鲜食和腌制箩卜条的优良萝卜品种。 相似文献
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一、品种特征1.埋头白萝卜该品种是扬州大学农学院园艺系育成的中熟萝卜品种。生长期75~85天。植株半直立。叶长44厘米、宽13厘米,为半花叶。肉质根呈卵圆形,大部分入土,根长12.6厘米、粗7.4厘米,单根重200-300克,表皮白色、光滑、较薄,肉质细致,纤维少,鲜食汁多脆嫩,甘甜可口,辣味淡,腌制无筋。耐贮藏,不易糠心。是鲜食和腌制箩卜条的优良萝卜品种。 相似文献
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<正> 萝卜富含水分、维生素、矿物质、碳水化合物。此外还含有糖化酵素、芥子油和莱菔素,具有去滞健胃、顺气解郁、祛疾镇咳、消炎抑菌的保健功效。现将萝卜系列食品加工方法介绍如下。 (一)五香萝卜干 1、原料配比 小圆萝卜100公斤,精盐5.5公斤,花椒粉10克,小茴香40克,甘草30克,桂皮20克, 相似文献
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中国农业网 《农村实用科技信息》2007,(5):26-26
洋白菜即结球甘蓝,简称甘蓝,又称圆白菜、卷心菜、包心菜或莲花白。洋白菜主要加工方法有泡制和干制两种。
1.泡制洋白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点,适宜制作泡菜。加工工艺:选择质地新鲜的洋白菜,充分洗涤,沥干后及时放人专用的泡菜坛内,其浸泡液含食盐量为3%-5%,泡制3—5天即可上市。在泡制期间应注意的是坛子要先晾干,不能有生水,水槽扣碗盖后要保持水满,若发现坛内液面有白膜,应立即除去。加入少量白酒、姜片和大蒜可抑制杂菌滋生。[第一段] 相似文献
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日本耐病总太萝卜条是出口创汇的好产品 ,它适应性广 ,一般在1700~2400m海拔都可栽植 ,易加工 ,2003年我县订单合同保底价格 :干条28cm以上1.8元/kg ;20~27cm1.5元/kg ;17~19cm1.3元/kg。一般亩产鲜萝卜7000~8000kg,12~13kg可加工干条1kg,折合亩产干条600kg,按中间价1.5元 相似文献
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<正> 以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄,质脆味怪,咸甜适口而倍受广大消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下: 1、选料初腌 选用肉根粗壮,表面光滑,无枝叉裂缝,无病虫害的完好鲜白萝卜做原料。用水洗净泥沙及杂质,削去须根。在容量2米×2米×1米的干净水泥池内,放入鲜净白萝卜3000公斤,食盐240公斤,进行盐腌。加盐量下层为1/5,中层为3/10,上层为l/2。装满池后,上面用竹片放呈篱笆形,再均匀地压上每块50公斤重的干净石块9块。第3天下午翻池1次,先将上层萝卜倒入另一空池内平铺,再把下层萝卜捞在上面铺平,然后把卤水和未溶化的盐粒均匀地浇在上面,压上竹片、石块。腌到第5天时,进行第二次翻池,方法同前,但要先压 相似文献
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