豆类在糖尿病饮食干预中的作用

豆类营养丰富,且富含的抗性淀粉、膳食纤维及某些生物活性物质,在糖尿病的预防和控制方面具有一定的作用,是糖尿病患者饮食控制的良好食物来源。综述了豆类营养特点、豆类降血糖的作用机理及其在糖尿病防治上的应用研究。     

新型保鲜豆粉挂面的加工

动物蛋白和植物蛋白是人体蛋白的两个重要来源，植物蛋白主要是从谷物及豆类中获得特别是豆类蛋白营养价值高，不含脂肪和胆固醇，富含异黄酮、低聚糖、膳食纤维和多种矿物质，它的蛋白质含量是牛奶的17倍、猪肉的3倍、牛肉的2倍、面粉的5倍、大米的7倍左右。用衡量蛋白质质量的PDCAAS方法测算，以1为最高分，豆类蛋白、牛奶蛋白、鸡蛋蛋白均为1分，牛肉蛋白为0．92分，小麦蛋白只为0．25分。可以说，豆类食品是营养物质的宝库。除此之外，豆类食品还可以预防多种疾病，大量的临床试验表明，每天食用25g豆类蛋白可减少心脏疾病的危险，关于豆类蛋白的抗癌功能也得到有关专家的论证。     

海带保健醋的生产工艺

海带，叉名马兰、海草、昆布等，是一种营养价值很高的海洋蔬菜。药理研究证实，海带为碱性食品，经常食用可防止血液酸化，使其向弱碱性转化，能够有效地防止肝硬化、癌症和溃疡等疾病；海带上覆着的甘露醇还能治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、乙型肝炎和急性青光眼等；海带硫酸酯具有降血压、降血脂的功效；海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛的作用；海带含碘量为食品之最，有促进甲状腺激素生成的作用，故可治疗甲状腺肿大（大脖子病），同时碘具有促进儿童大脑发育、提高智力等功效；海带属低热量食品，而且可以吸附肠内有害物质，具有通便的作用，因而海带被营养学家誉为健康食品和长寿菜。     

辽宁阜新地区花生产业存在的问题及解决对策

花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质,还有丰富的维生素B2、PP、A、D、E以及钙和铁等[1].花生种子富含油脂,是优质的榨油原料.花生是100多种食品的重要原料,可以制成花生酱、花生糖等食品.同时还可用于印染、造纸等工业.花生也是一味中药,有降低胆固醇、延缓人体衰老、促进儿童骨骼发育、预防肿瘤等作用.     

优良普通菜豆(芸豆)

食用菜豆是栽培面积较大的食用豆类之一,我国各省都有栽培。其籽粒营养丰富,蛋白质含量高,并含有人体必需的多种氨基酸、矿物质及维生素等。适口性好,既是食品、医药的加工原料,又是外贸畅销的商品。下面介绍几个优良品种。     

肉味香精加工技术研究与应用进展

肉味香精对改善食品风味和改良食品品质至关重要。现代食品加工高新技术对肉味香精产业的发展起着非常重要的作用,直接决定了产品质量优劣与产品的竞争优势。概述了肉味香精生产过程中常用的现代食品加工高新技术,如酶解技术、热反应技术、干燥浓缩技术、超临界萃取技术及微胶囊技术等,旨在为肉味香精的研究提供理论基础。     

德国食品市场开拓潜力大

近年来，中国对德国食品出口取得了较大的发展。２０世纪六七十年代以出口蘑菇罐头、肠衣两大品种为主，２０００年以来发展到肉类、鱼类、蔬菜、水果、罐头、奢侈品等多种产品，其中年出口值超过１０００万马克的商品就有肠衣、蔬菜水果、肉制品等１０多种。开拓德国食品市场要了解其进口结构。在德国进口食品市场上，商品大致可分为三大类：①德国自给率较低的产品，如肠衣、调料品、蜂蜜等。②德国自给率较低，中国出口能力较强，但目前出口量较小的产品，以水果、蔬菜、水果蔬菜罐头、果汁、植物油、豆类等植物类产品、冷冻食品和鱼类制…     

北方杂粮区主要农作物的几种间（混）作模式

张家口是我国北方主要杂粮区之一,主要杂粮有谷子、黍子、马铃薯、豆类等。当地农民有着丰富的粮豆、粮油、果粮、果豆等间作、套种、混作的经验。着重介绍了该区谷子间作豆类、马铃薯间作豆类、马铃薯混作菜籽、地膜花生间作玉米等种植形式和方法。     

山西特色杂粮莜麦的药用保健价值与发展前景

本文讨论了莜麦的营养成分和保健功能。莜麦的营养价值高,蛋白质的含量居谷类粮食之首,所含氨基酸种类全,而且比较平衡。莜麦的脂肪含量也很高,其中,亚油酸的含量占到脂肪含量的38．1％～52．0％。莜麦中的膳食纤维、Ca、P、Fe,VB2的含量也较丰富。莜麦食品具有降血脂、降血压、调节血糖、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能。因此,国际卫生组织把它正式列为可推荐的保健食品。莜麦作为保健食品有广阔的开发利用前景。     

叶黄素生物活性和环境因素对其稳定性影响研究进展

叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果及某些藻类生物中的天然色素，是理想膳食的一种基本营养素。近年来，其在食品、医药和动物饲料等领域的应用愈加广泛，以叶黄素为基础的功能性食品开发逐渐成为食品资源利用的重点发展方向。分别介绍了有机溶剂提取、超声波辅助提取、微波辅助提取、酶辅助提取和超临界CO₂萃取5种叶黄素的提取方法，重点综述了叶黄素在预防及改善眼睛疾病、神经退行性疾病和心血管、肿瘤、肥胖相关疾病等方面的功能作用及其发挥生物活性的作用机制，分析阐述了在叶黄素相关产品开发时氧气、温度、pH、光照等因素对叶黄素稳定性的影响，以期为叶黄素在功能性食品研发中的应用提供理论支撑。     

鹰嘴豆资源及其异黄酮类物质研究进展

鹰嘴豆营养丰富,是世界上重要的消费食用豆类,对人体有较为突出的保健作用。已有研究表明,鹰嘴豆是食品黄酮类物质的重要来源,其中异黄酮具有多种生理功能和药用价值,其存在形式和代谢方式对其消化吸收性及生物活性有很大影响。本文对鹰嘴豆资源及其营养价值、加工现状进行了综述,对鹰嘴豆异黄酮的种类、存在形式、生物转化及其降血糖活性研究进展进行了阐述,以期为进一步科学有效地利用鹰嘴豆资源提供参考。     

豆类种子蛋白质及其加工特性的研究

该文对不同豆类种子蛋白质的组分及其加工的特性进行了研究。结果表明:各种豆科作物种子蛋白质组分和含量有很大差异,HMW蛋白质组分与豆食品加工制作有关,LMW蛋白质组分与制作豆芽有关,因此不同豆类种子可加工制成各种营养品质优、价值高的豆食品。     

信息窗

六种新型食品将流行可人人造奶酪是经过低温溶剂脱脂后的豆粕粉，可配制多种食品，营养价值丰富。寿翁食品以大豆蛋白为原料，配入花生米、何首乌、芝麻、大枣等制成，具有低热量、高蛋白、易消化等特点。乳清蛋白食品含有80％的蛋白质和少量乳糖，适于成年人食用。酸乳具有易消化，防便秘，防腹泻，抑制有害细菌，抗癌和降低胆固醇等作用。低盐食品这种食品可避免高盐引发的高血压、心脏病。花粉食品含多种氨基酸、蛋白质、维生素等。玉米花粉开发利用潜力大信息窗可人现任全国每年种植玉米2．8亿亩左右，可采集的花粉共约257万t以上。玉米…     

水晶蛋花肉技术

水晶蛋花肉是最近几年逐渐在市场兴起的一种时尚食品。市场占有的份额正在不断增大,但是目前市场上销售的产品都是大集团公司生产的。其实这项技术并不难,一些乡镇中小企业和肉制品专业户也可生产。水晶蛋花肉符合国家卫生标准,卫生许可证冀稷(卫)食〔字〕97第380号,该产品具有以下优点:①水晶蛋花肉呈红、绿、黄、白、酱等五彩缤纷的颜色,似水晶般透亮的一盘菜,好似一道美景,十分好看。②该产品具有口感软滑、冰晶爽心、清脆绵韧、营养丰富等特点,可任意调配成酸、甜、麻、辣、咸等味道。它以味美价廉,四季皆宜的特点而深受不同消费者的喜…     

大豆发芽后营养成分的变化

大豆的营养价值已为人们所认识，除了利用蒸煮、发酵的方法将大豆加工成各种各样的传统食品外，豆芽也占豆类食品消费的很大部分。大豆芽口感鲜嫩，同时发芽大豆可以使豆制品在风味和营养价值上得到进一步的改善，因而深受人们喜爱。豆芽生长迅速，适合工业化生产，清洁无污染，易于达到绿色食品标准。但是，发芽的同时也会引起脂     

蚌肉提取多糖技术问世

近日，从山下湖珍珠集团获悉，一种蚌肉多糖和养生型饮料子近日问世。蚌肉多糖是从育珠蚌肉中，运用现代科技手段提取分离出的具有保肝、护肝，美容、养颜、抗衰老功能的食品新资源。山下湖珍珠集团经过历时5年的潜心攻关，制备的蚌肉多糖纯度达到95％以上，并于日前通过国家卫生部专家审批。     

动物源食品中兽药残留检测方法的影响因素分析

兽药凭借其在预防和治疗动物疾病、改善产品品质等方面有着良好效果,在可食动物养殖或生产过程中发挥了重要作用。然而,在肉蛋奶等动物源食品成为市场主流食物的同时,兽药残留问题也成为了影响动物源食品质量安全的重要因素。因此,做好动物源食品中兽药的检测分析工作成为了当前保障食品安全的一项重要内容。为了提升动物源食品中兽药残留检测技术水平,增强基础理论与应用研究,进一步促进兽药残留检测技术在动物源食品安全监管中发挥的重要作用。在综述兽药残留检测技术概况的基础上,着重就动物源食品中兽药残留检测过程中的技术难点和关键点进行了分析,并对检测中的质量管理要点进行了梳理。     

信息窗

特种食品将继续走俏今后几年，特种食品市场将继续走俏。智力食品，在食品营养成分上突出补脑和增强记忆力的效能，在造型、包装、图案等方面启发食用者的智力；美容食品，将具有美容作用的水果、蔬菜和花粉等制成饮料、口服液，定受欢迎；抗衰老食品，以大豆蛋白力主要原料制成寿翁食品，有抗老年性疾病、延年益寿之功能；药疗食品。将中药材和食品原料混合，制成药疗食品，很受欢迎；减肥食品，加工减肥茶、低脂奶粉、瘦肉香肠等食品，投放市场非常畅销；野餐食品，适于旅游和在野外工作的人食用，如速热罐头、方便米饭等。可人高油玉米发…     

我省豆类生产潜力浅析

我省豆类作物繁多,品种资源丰富,主要有大豆、豌豆、蚕豆(胡豆)、菜豆(云豆)、小豆(金豆)、绿豆、揽豆等。栽培历史悠久,群众有种植习惯,是我省的一大优势。我们要充分发挥这一优势,从我省山区这一待点出发,因地制宜大力发展豆类生产,以满足人民生活和国家经济建设的需要。     

黑色高产马铃薯品种——黑美人

随着观光采摘型农业的兴起，特色种植品种的需求逐渐增加，山东省枣庄市核果类果树研究所适应市场，引进黑色马铃薯——黑美人种植，并获得成功。该品种集营养保健、观赏于一身，不仅具有薯肉细腻、香、面等特点，而且色泽鲜艳，还有预防癌症、美容等功效。