海带猪肉灌肠的加工

1工艺流程海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品2海带浆的制作将海带洗净去根、去虫眼,用40￣50℃的水浸泡3小时,水量以淹没海带为准,此时海带已完全吸水,再用高压锅蒸煮10分钟,压力为0.15兆帕,煮好后进行冷却,然后加水放入打浆机中打浆,加水量与海带量的比例为2:1。3原料肉的选择、预处理、腌制、绞碎猪瘦肉应选用大腿肉及臀部肉,除去结缔组织。肥膘选用背部皮下脂肪,瘦肉与肥肉的用量比为4:1…     

冷却、干燥设备在饲料加工中的应用

加工设备是为生产工艺服务的,是合理的生产工艺的具体执行者。随着饲料加工工艺水平的不断提高和完善,对饲料加工设备的性能要求也更加严格,这里不仅指传统上的主机设备,如粉碎机、混合机和成型设备等,也包括诸如干燥机、冷却器、稳定(后熟化)器、喷涂机等辅助设备。目前,较为合理和完善的饲料加工工艺流程中都使用了相当齐备的辅助加工设备,这些设备对饲料成品有着不可忽视的影响。1饲料加工中的冷却设备在我国饲料生产企业中,多数的饲料加工工艺流程采用制粒机来生产颗粒饲料。刚从制粒机生产出来的颗粒,其温度约85℃,水分13%～17%,此时的…     

优质冷却猪肉生产的关键技术

简要介绍了冷却猪肉的概念及特点，并从猪场建设、品种引入、饲料及饲料添加剂、防疫及兽药使用、饲养管理、屠宰加工、检疫检验、宰后的胴体冷却、分割、剔骨、包装、贮藏、运输及销售等方而，阐述了如何生产优质冷却猪肉。     

冷却肉的加工

冷却肉是指将检疫合格的畜禽屠宰后 ,在 2 4h内冷却降到 0～ 4℃ ,并在后续加工、运输、流通和零售过程中始终保持在这样温度范围内生产的肉制品。由于其始终处于冷链过程 ,迅速排除肉体热量 ,降低深层温度 ,并在肉的表面形成一层干燥膜 ,减缓肉体内部水分的蒸发 ,延长了肉的保藏期限 ,并阻止微生物的生长和繁殖 ,使大多数微生物 (尤其是腐败菌和致病菌 )被抑制。另外 ,冷却肉中肌糖元酵解生成的乳酸也可抑制或杀死肉中的部分微生物 ,安全卫生性得到一定保障。冷却肉从屠宰到销售过程 ,大约要经过 2d时间 ,这是一个自然成熟的过程。在此期间…     

猪肉蔬菜香肠加工的研制

以猪肉为主要原料，研究猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响。试验结果表明：选择芹菜与猪肉混合、冻加量5％，肥瘦比为1：9，卡拉胶添加量0．05％的猪肉蔬菜香肠最佳。蔬菜、肥瘦两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显(P＜0．05)。卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显(P＞0．05)。     

猪肉品质调控技术的应用研究

随着国内肉类产品市场供应的相对充足,肉猪快速生长与猪肉品质下降的矛盾日趋突出,如何在提高生产效率的同时有效改善猪肉品质已成为当今的热点问题。本文从猪肉品质的基本概念、评价指标、劣质猪肉的特点,以及遗传、性别、营养、管理、安全、加工等方面,对猪肉品质的调控技术作一综述。     

确立地方猪肉特色品牌的配套加工技术

<正>由于品牌猪肉的主要原料来自中国地方猪种,而这种地方猪种一直按中国传统模式加工,即半夜屠宰,清晨上市,顾客直接在热胴体上取肉。当天杀猪当天卖完是中国延续了     

我国猪肉加工产业现状、存在的问题及可持续发展建议

我国养猪业比较发达,猪肉资源非常丰富。最近20年来,饲养数量和猪肉生产量一直居世界首位。按国家统计局数据,2014年我国出栏生猪7.351亿头,比上年增加2.7%。2014年,全国猪肉产量为5 671万吨,比2013年增长3.2%;占肉类总产量65.1%,占世界猪肉总产量的51.2%。2014年,我国人均猪肉产量创新高,达到41.5千克,比2013年增长2.2%[1]。     

我国猪肉生产与加工现状及发展趋势

本文从生产和加工两个方面分析了我国猪肉工业的现状，及其与国外先进国家的差距．并对今后的发展趋势进行了展望。     

冷却、干燥设备在饲料加工中的应用

加工设备是为生产工艺服务的，是合理的生产工艺的具体执行者。随着饲料加工工艺水平的不断提高和完善，对饲料加工设备的性能要求也更加严格，这里不仅指传统上的主机设备，如粉碎机、混合机和成型设备等，也包括诸如干燥机、冷却器、稳定(后熟化)器、喷涂机等辅助设备。目前，较为合理和     

猪肉的冷加工

冷加工（包括冷却和冻结两种形式）是目前保藏生鲜肉类综合效果最好的方法。但是，冷加工的技术要求较高，一些肉食品企业对冷加工技术要领把握不当，致使肉品保存时间缩短，肉质降低。本文扼要介绍了猪肉冷却和冻结的特点、原理、目的、方法、条件和贮藏期限。１冷加工的特点及原理猪肉的冷加工是采用人工制冷技术降低肉品的温度，从而延长肉品贮藏期的一种过程。冷加工能够较长时间地保持肉品不腐败变质，而且不会引起肉的组织结构和性质发生变化，因此冷加工一直是肉类工业上应用最广泛的保藏方法。冷加工能够保藏肉类，主要是因低温能产…     

重庆市猪肉屠宰加工现状及对策

本文介绍了重庆市猪肉屠宰加工现状和存在问题,提出了推进重庆市猪肉屠宰加工业发展的对策。     

成都：启动“优质猪肉精深加工”项目

日前．成都大学、成都希望食品有限公司等8家单位签订合作协议,启动“优质猪肉精深加工与冷链贮运综合技术集成与产业化集群创新”项目。该项目针对成都市生猪产业存在技术落后、精深加工率低、效益差等问题,创新产学研结合模式,     

冷却方式对猪肉品质的影响

<正>猪肉胴体冷却后的颜色和保水性是许多肉类加工企业和消费者比较关注的内容,肉色的优劣会影响消费者的购买欲望,保水性除了可以影响肉品的物理感官品质外,还可以波及对肉品嫩度和经济价值的影响。PSE肉的出现是冷却猪肉常常出现的问题,其发生收到多种因素的影响,在宰后胴体的高温和pH的迅速下降都是导致PSE肉发生的直接或重要原因之一。对是否是PSE肉判定,其依据主要看肉色的L*值、24h的pH和保水性中的汁液损     

绿色食品企业标准--(冷却、冷冻)分割猪肉

该标准根据我国相关绿色食品标准和农业部《动物性食品中兽药最高残留限量》的要求，参考国际有机农业运动联合会（IFOAM）、食品法规委员会（CAC）的有关标准和欧盟的相关有机食品标准，同时考虑我国现实的畜禽生产水平、检测能力与经济发展等因素制定。１范围本标准规定了A级     

一种冷却肉加工方法

现有的冷却肉加工存在的保鲜期短的问题,本文提供了一种从宰杀开始到包装的全套冷却肉加工方法,以提高冷却肉的保鲜期,使其色泽及口感均与新鲜肉相当。它包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒,胴体冷却。护包、浸渍或喷涂保鲜剂．沥水,包装等步骤,尤其适合于批量加工冷却肉。     

绿色食品生猪屠宰及冷却分割加工

介绍了绿色食品生猪屠宰工艺，在工艺制定中借鉴了欧共体标准和欧美先进工艺技术，在绿色食品生猪屠宰工艺中采用了水平与垂直放血相结合的放血工艺；蒸汽烫毛、二次分段冷却等先进工艺；质量控制上引入了HACCP系统，确保了绿色食品猪肉质量标准和卫生要求。     

我国猪肉加工的热点、难点及发展趋势

肉类加工既是古老的行业．又是新兴的产业。经过多年的发展与建设．我国肉类食品工业逐步形成了集畜禽养殖（基地）、屠宰分割．肉制品加工、冷藏、储运、物流配送、批发零售及相关配套行业的完整产业体系．肉制品加工业也得到迅猛发展。     

肥育猪生长后期饲喂茶多酚与维生素E对冷却猪肉货架期的影响

试验研究茶多酚(TP)与维生素E(VE)联合使用对冷却猪肉货架期的影响,并通过感官评定、挥发性盐基氮(TVB-N)含量的测定以及微生物检验的方法找到茶多酚与维生素E的最佳配比。将40头体重为60kg的杜长大肥育猪随机分为5个处理,每个处理4个重复,每个重复2头猪。处理Ⅰ(空白组)饲喂基础日粮,处理Ⅱ(对照组)在基础日粮中添加200mg/kg的维生素E,处理Ⅲ～Ⅴ(试验组)在基础日粮中均添加200mg/kg维生素E和40、80、120mg/kg茶多酚,试验结果表明:综合各个指标,茶多酚40mg/kg和维生素E200mg/kg这个组合效果最明显,货架期最长,达到8d。     

现代食品加工技术在兔肉加工中的应用

为了促进我国现代兔产业健康循环发展,对现代食品加工技术在我国兔肉产品加工中的应用状况做了综合分析,并提出了进一步促进我国兔肉加工的意见和建议。