羊肚菌冷冻干燥加工技术研究

通过实验,研究确定了了冻干羊肚菌的共晶点和共融点,得到了最佳冻干曲线,通过对冻干羊肚菌和传统风干羊肚菌的理化指标及感官指标的比较,证实了冷冻干燥羊肚菌的加工工艺的优越性。     

过程参数对玫瑰的真空冷冻干燥时间试验研究

采用正交实验设计方案,对玫瑰花进行了真空冷冻干燥实验,建立了冻干时间与冻干室压强、加热板温度二次回归数学模型,并以图形输出。     

真空冷冻干燥技术在果蔬中的应用与发展

食品加工的一个重要发展趋势是最大限度地保持食品的营养和物理特性,而干燥工艺和设备的选择对干制品的营养色、香、味和形有很大影响.真空冷冻果蔬干燥是果蔬加工的方法之一,通过干燥来降低果蔬的水分含量,所得干制产品便于贮藏和运输,且技术含量高,应用广泛,尤其对特色农产品尤为适用.本文主要介绍了真空冷冻干燥的技术的原理、特点以及...     

适宜制作真空冷冻干燥脆片哈密瓜品种筛选

以哈密瓜为试材,研究了真空冷冻干燥对不同品种哈密瓜片的影响,比较不同品种哈密瓜真空冷冻干燥方式所得脆片产品的形状、失重率、总糖及维生素C含量,筛选真空冷冻干燥哈密瓜脆片的适宜品种。结果表明:真空冷冻干燥初步研究的主要工艺参数为:冷阱温度为-34.8℃,真空度130Pa,加热温度为30~50℃。比较不同的哈密瓜品种,结合哈密瓜的加工特性,质地软的果,其脆片产品的颜色、形状等感官性质均不理想。真空冷冻干燥较适于质地硬的哈密瓜脆片的加工。     

双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺

采用正交试验法优化双孢蘑菇真空冷冻干燥的工艺参数,确定了切片厚度、预冻温度、护色剂浓度对真空冷冻后双孢蘑菇品质的影响强度：切片厚度＞亚硫酸钠浓度＞预冻温度,并得出真空冷冻干燥双孢蘑菇的最佳工艺条件为：切片厚度2 mm、预冻温度-30 ℃、护色剂为0.45% 亚硫酸钠。     

真空冷冻干燥苹果复合果蔬块的工艺研究

本文以苹果、甜橙、胡萝卜、糯米和海藻糖为原料,在单因素试验的基础上利用正交试验优化冻干苹果复合果蔬块的工艺。结果表明,先按照苹果甜橙比例1:0.6、苹果胡萝卜比例1:0.4制成果蔬混合物,当果蔬混合物添加量为92%,海藻糖添加量为4%,糯米添加量为4%时,制得的产品感官评分92.9,硬度3 125 g,产品呈现良好的品质和口感。     

香菇真空冷冻干燥工艺的研究

本文介绍了香菇等食用菌的最好保鲜技术——真空冷冻干燥技术的原理、加工工艺和加工时的注意事项。并通过冻干香菇和传统干燥香菇的理化指标的测定,进一步证实了冻干工艺的优越性。     

真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用

1、综述第二次世界大战后期,由于军事战备食品的需求,真空冷冻干燥用于果蔬高品质脱水技术被迅速发展起来。70年代以来．随着普通消费者对方便食品的要求日益增多,使冻干食品市场日趋扩大,冻干食品在发达工业国家已相当流行,成为国际贸易的大宗食品。经过几十年的发展,技术日渐成熟,设备日趋完善。我国在50年代引进真空冷冻干燥技术,     

利用真空冷冻干燥法制作大型真菌标本

介绍利用真空冷冻干燥技术制作大型真菌标本具有较多优点:可保持标本外观大小、形状、颜色不变,蛋白质等物质不变性;制成后的标本,科研价值高,可进行孢子显微观察、形态学和分子生物学鉴定,有效成分测定等科学研究,保存在放有硅胶干燥剂的密封袋中,拿取方便;该法操作方便,适用于保存各种大小、颜色的大型真菌标本。具体操作步骤为采集新鲜完整的大型真菌子实体标本,除杂;使用-40°C冰箱预冻处理;利用冷冻干燥机进行真空冷冻干燥;将冻干标本放置在密闭的亚克力标本瓶、密封袋中保藏。     

热风干燥及真空冷冻干燥对苦瓜功能成分及营养品质的影响

以苦瓜自交系及其配制的杂交组合为试材,采用热风干燥和真空冷冻干燥的方法,研究2种干燥方式下苦瓜营养品质的变化,并进行相关性及主成分分析,以期充分挖掘苦瓜利用价值、促进苦瓜加工产业的发展,为加工型苦瓜的开发与利用提供参考依据。结果表明：同种干燥方式下,苦瓜自交系总皂苷含量显著高于对照(CK2)141.85%～161.18%、119.85%～135.01%,可溶性糖含量显著高于CK2 22.03%～142.78%、7.16%～22.45%;其配制的杂交组合总皂苷含量高于对照(CK1)60.00%～69.35%、49.04%～51.10%,可溶性糖含量比CK1高13.91%～27.24%、0.21%～2.44%;对比2种干燥方式,真空冷冻干燥下除含水量外,其它指标均高于热风干燥,说明不同干燥方式对果实的营养成分及活性物质影响差异较大,并且差异大小与品种存在相关性。进一步主成分分析显示,总皂苷含量、可溶性蛋白质含量、维生素C含量、粗纤维、有机酸、可溶性糖、Ca含量、Fe含量可作为苦瓜功能成分和营养品质的评价指标。综上所述,真空冷冻干燥更利于保持苦瓜果实原有品质,3个苦瓜杂交组合可以用于新品种开...     

高山乌龙茶感官审评技术

从外形和内在2个方面,阐述乌龙茶感官审评方法和要领。     

乌龙茶建园、种植及加工技术

归纳总结＂乌龙＂、＂金仙＂等乌龙茶的建园、种植、田间管理、病虫害防治以及制作加工等方面技术,可供相关地区优质、高产的乌龙茶种植参考。     

真空冷冻干燥技术原理及其在食用菌加工方面的应用

介绍了真空冷冻干燥技术的原理、设备和干制品特点,以及食用菌真空冷冻干燥的加工要点,并对真空冷冻干燥技术在食用菌加工方面的应用前景进行了展望。     

优质乌龙茶制作技术

阐述乌龙茶加工制作主要技术要点:茶青先经晒青、做青,促其轻度发酵,然后杀青,揉捻和烘干,使成茶品质具有天然花香及绿叶红镶边的独特风格。     

茶叶酶的活性对乌龙茶做青技术的影响

乌龙茶亦称青茶,属半发酵茶,是中国六大茶中独具鲜明的茶叶品类。本文概述了各类茶对酶的处理,分析了茶叶酶的活性对乌龙茶做青技术影响及做青方法。     

龙州县乌龙茶生产发展现状及对策

文章回顾了近年来龙州县乌龙茶生产发展情况,分析了乌龙茶生产的发展经验与存在问题,提出“抓好龙头、建好基地、提高科技、强化品牌”的发展对策,着力培育龙州乌龙茶生产特色化、产业化、现代化,进一步促进当地区域经济的发展.     

不同干燥方式对芦笋营养与品质特性的影响

以芦笋为试材,利用真空冷冻干燥和微波处理与真空冷冻联合干燥的方法,比较了干燥后芦笋中维生素C、粗蛋白质、总糖等营养成分,冻干时间、复水性、微观结构、微生物数量等指标。结果表明:真空冷冻干燥后芦笋的维生素C、粗蛋白质、总糖含量相对于新鲜芦笋的保存率分别为63.86%、80.49%和81.68%;微波处理与真空冷冻联合干燥后的芦笋维生素C、粗蛋白质、总糖含量的保存率分别为59.66%、75.20%和75.57%。真空冷冻干燥和微波处理与真空冷冻联合干燥芦笋的冻干时间和复水比分别为12.5、8.0h和5.3、4.9。真空冷冻干燥和微波处理与真空冷冻联合干燥脱水的芦笋组织结构均保持良好,没有明显的破坏变形现象,二者无明显差别。真空冷冻干燥芦笋的细菌杀菌率为92.7%,霉菌杀菌率为83.5%,微波真空联合冷冻干燥的细菌杀菌率为96.8%,霉菌杀菌率为97.8%。     

大球盖菇的冷冻干燥试验

通过单因素试验以及正交试验,研究了冻干室压力、加热板温度、预冻降温速率和物料厚度等因素对干燥前后物料体积收缩率及复水比2个指标的影响;在保证大球盖菇干燥品质的情况下,得到了大球盖菇冷冻干燥的最优工艺参数。     

真空低温膨化技术简介

真空低温膨化技术即压差膨化,又称气流膨化,爆炸喷放干燥(Explosion-puffingdrying),主要用于膨化果蔬脆片的生产,其产品不含油及任何添加剂,避免了真空油炸果蔬脆片含油量高、贮藏期短的难题,而且,真空低温膨化产品富含蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素及矿物质等多种营养素,属纯天然食品.