蚝制品的加工方法

蚝学名牡蛎(Ostrea)，在我国沿海分布很广，是一种营养价值和经济价值都很高的海产贝类。蚝在我国沿海有天然生长的，也有人工进行养殖的，广东省是我国著名的蚝产地，尤其是宝安县对蚝的人工养殖已有三百多年的历史，对蚝的养殖和蚝制品的加工工艺都有较丰富的经验。     

蚝制品的加工方法

蚝学名牡蛎(Ostrea),在我国沿海分布很广,是一种营养价值和经济价值都很高的海产贝类。蚝在我国沿海有天然生长的,也有人工进行养殖的,广东省是我国著名的蚝产地,尤其是宝安县对蚝的人工养殖已有三百多年的历史,对蚝的养殖和蚝制品的加工工艺都有较丰富的经验。     

一种传统的打桩器——颤斗

粤东碣石湾的西北侧有一条村庄，名叫高螺，这里的村民世代从事蚝业生产，是海丰县有名的养蚝专业村。高螺村出产的蚝鼓（干制品）、蚝薯（煮熟后的冷藏品），以肥大、鲜美称，冠以产地“中国高螺”之名，曾畅销海内外。栅架式养蚝，需要在海底打下脚桩固定栅架，该村村民长久使用着一种叫颤斗的打桩器打桩。颤斗发明于何时，无从考证，但这种打桩器由于构造简单、使用方便，无需下水就可以完成水下作业，并且用途广泛，养殖围栏或定置网等渔具的安装，也常用它打桩固定，因而一直延用至今。现把这种打桩器介绍给大家。     

广东省台山县实行科学养蚝

广东省台山县海岸线长，海滩辽阔，是发展养蚝的好地方，历史上是个著名的产蚝区。全县有四个公社的三十一个大队养蚝，养蚝在这些大队成为多种经营的一项主业。农业合作化后，养蚝业发展很快，后来，在刘少奇、林彪反革命修正主义路线干扰下，养蚝业受到破坏。近几年来在全国“农业学大寨”群众运动推动下，该县的养蚝业得到巩固和发展，广大农民积极开展科学养蚝，把养蚝提到一个新的水平。     

单杆蚝钳

蚝钳是收采底层蚝的必备工具，向来均使用传统的双杆蚝钳。由于双杆蚝钳笨重，工人劳动强度大、效率低、适应性差。从1964年起，笔开始了“单杆蚝钳”的设计、试验等一系列工作，于1966年试验取得成功。单杆蚝钳比传统的双杆蚝钳有省力、灵活，夹得深，效率高等优点。1967年定型并开始在广西钦州海水养殖场推广应用。     

海洋天然营养食品之宝——蚝

蚝，学名牡蛎。全世界已发现有100多种，我国约有20种，主要养殖品种是近江牡蛎、褶牡蛎和长牡蛎3种。因蚝肉质鲜美，营养丰富，经济价值高，受到各国重视并大力发展。我国养蚝历史悠久，远在汉朝已有关于养蚝的记载，明朝郑鸿图著《业蚝考》中，对蚝的撬竹养殖法作过详细的叙述。     

海水液压装置

这种煮蚝器的优点：结构简单，取材方便，制作容易；生产连续化，煮蚝过程中蚝体不受机械损伤，并能充分除净蚝体上的杂质，比旧设备(铁锅煮蚝)提高工效近15倍耗煤量减少70％，机械化程度高。     

雷州：养蚝富了下湖村

雷州市东里镇下湖村群众充分发挥靠海自然优势，大力发展养蚝业，如今，该村养蚝业，年纯收入达300多万元，成为当地有名养蚝专业村。     

日本牡蛎养殖记实

牡蛎具有很高的经济价值，在世界许多地方正在进行人工养殖。我国广东名产蚝油、蚝鼓，就是牡蛎肉的油和干制品。为了发展我国的牡蛎养殖业，中国渔业协会于去年12月5日派遣“牡蛎考察组”，到日本实地学习养殖经验和技术。日本是世界上牡蛎养殖业比较发达的国家，     

英国研制的双体采蚝船

英国已研制成一种效率高、性能好的钢壳双体采蚝船“凡多拉”(Vandora)号(图1)。它能进行采挖、分级和贮放等工作内容，每小时能处理1～2吨蚝。该船虽有采挖蚝和起吊养蚝用的重型托架，但配上采贝器，同样可用于采集各种贝类。     

“罗湖桥”牌沙井蚝油的研制

广东深圳养殖的牡蛎(蚝)，以近江牡蛎(Ostrea rivularis gould)为主。沙井、南头至深圳海区是近江牡蛎生长得天独厚的天然环境，是广东最大养蚝场之一。沙井、南头海区所养殖的蚝，体大、肥嫩爽滑、味道鲜美。“罗湖桥”牌沙井蚝油，就是采用沙井、南头海区所养鲜蚝，取其汤汁浓缩提炼而成，     

深圳沙井蚝传承千年 异地养殖续品牌辉煌

正蚝三村、蚝四村、蚝家菜馆、蚝沙幼儿园、蚝业小学……走在深圳市沙井路,目之所见均与"蚝"相关。在"蚝乡"深圳市沙井,千年的文化传承留下了宝贵的"蚝"古迹,蚝墙、蚝壳屋、"蚝仙"传说、打蚝歌、"好事"(蚝豉)见证了沙井人世代养蚝的历史,沙井蚝也是深圳最早的国家级名牌出口产品之一。为进一步擦亮沙井蚝品牌,12月20日,由广东省海洋与渔业厅、南方日报社主办,深圳市水产行业协会协办的深圳沙井蚝品牌建设推广会在此间举行,近百人参加会议。     

独具南国风味的水产加工食品

广东省的水产加工食品包括冷冻品、醃制品、干熟制品、罐头、鱼糜制品及蚝油、鱼露等调味品共500多个品类。其中有40种产品在全国首届水产加工品展销会上被评为优质产品。深圳特区的名牌产品罗湖桥牌沙井蚝(牡蛎)油,采用著名的宝安沙井白蚝为原料,取其汤汁浓缩炼制而成。富含多种人体必需的氨基酸、钙、碘等元素,营养丰富,味道鲜美,是一种高级调味品。美味可口的“蚝油鸡”,“蚝油珍肝”,“蚝油鲜菇”、“蚝油笋尖”等广东名菜的制作均离不开沙井蚝油。它不仅畅销国内,而且远销东南亚各国。汕头地区的传统特产鱼露,原料优良,加工讲究,富含多种人体所需的氨基酸、维生素、脂肪等营养。味     

科学养蚝 越养越好

广东省珠海县香洲公社蚝业大队在党的基本路线指引下，坚持社会主义方向、努力创造社会主义物质基础，连续四年获得蚝业生产好收成。1974年生产鲜蚝4538担，比1973年增长24.5%，比文化大革命前的1965年增长142.7%，超过历史最高水平。     

珠海建首家蚝品净化厂

珠海市横琴镇在国家农业部东海水产研究所帮助下建起全国第一家蚝产品净化厂，并由当地蚝民自已出资189万元成立珠海绿岛横琴蚝净化养殖有限公司，同时该公司从科技入手，按照国际贝类食品技术标准（HACCP）组织生产，从过去“取一篓，卖一篓”的自然销售模式到每只精包装贴上横琴蚝标签可生食的净化蚝，目前种养水面已达5000多亩，年收入超过1600万元，成为当地区域经济发展的一大产业支柱。     

大力推广“三区养殖法“促进程村蚝产业发展

深秋十月,禾熟蟹黄蚝飘香.每年农历10月起至翌年清明节前后一段时间,是阳西县程村镇沿海蚝农们丰收喜庆且最为繁忙的日子.这个季节,走进被誉为"蚝乡"的程村镇红木山村,到处都是一派繁华的景象,蚝农们男女老少,家家出动,或起蚝、或开蚝、或制蚝鼓、蚝油、或载蚝、或驾车前往各地销售,全国各地商贩会聚程村,南腔北调,与当地口音互相混杂,成为一道独特而亮丽的风景线……     

宝安蚝业技术改革成绩巨大

广东省宝安县蚝业(牡养殖业)开展以高工效为中心的工具改革运动,取得了巨大的成绩。全县在养蚝采苗和寄肥方面,有提高生产量几倍到十几倍的万能笼、流动浮排、竹架垂下式、瓦筒式、腊烛式、足球式等先进的立体养蚝法;在采蚝方面,有提高工效1—2倍的拖蚝网、“八二”蚝耙、多齿蚝拑;在蚝业加工方面,有提高工效二倍以上的高温蒸蚝炉,还有在阴天有效地进行蚝肉加工的土法干燥箱     

汕头市发展贝类养殖前景广阔

汕头市沿海贝类养殖有悠久的历史。据1893年《潮州府志》记载，潮汕地区沿海的蚝、蚶养殖业已相当兴旺。1949年，汕头地区养蚝面积为5．36万亩．产量7000吨。1953年汕头港内的贝类养殖面积有4．7万亩，产量1．54万吨。其中泥蚶8124亩，产量4510吨。1957年饶平县仅蚝埕就达3．1万亩，产量1365吨，相当于现在全市的蚝埕面积。     

“沙井蚝”

蚝,也叫牡蛎,为人们所喜爱的海味品之一.它含有维他命和铁、锰、磷、钙、碘等多种营养物质,不但可供食用,且可供药用,经济价值很高.蚝,在我国沿海大多数地方都有出产,品种甚多.广东的蚝,以宝安县沙井公社出产的最为著名,人们称之为"沙井蚝"."沙井蚝"的养殖,已经有一两百年的历史.据清同治三年出版的《广东通志》记载:"宝安、东莞有蚝田,与龙穴洲相近(注:龙穴洲岛今属番禺县,位于沙井对面),以石……散投之,蚝生其上,取石得蚝,……谓之种蚝."究竟沙井蚝有异于一般蚝的优点在哪里呢?就是在于它个体肥大,肉嫩,无砂,"蚝肚"极薄,     

广东水产美食地图——程村蚝 红树林里产出“海上牛奶”

正牡蛎俗称"蚝",其经济价值高、营养丰富、肉味鲜美,有"海上牛奶"之称。在广东省西南沿海、粤西要冲之地,有一个著名的中国蚝乡——程村镇,那里有数百年的蚝乡文化,有数万亩的"海上蚝田",有数千亩红树林围起来的澄碧海域,有个儿大、汁多、肉甜脆的程村蚝,美景和美食引得无数游人欣然向往。2005年11月,程村蚝获得国家