肉鸭食品加工技术

风味烤鸭、特色卤鸭的加工技术并不复杂,加工成本也不高,鸭农或禽肉加工专业户可利用资源优势加工增值。下面介绍4款特色肉鸭食品加工方法。1清香嫩卤鸭成品外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。(1)原料配方。     

加工番茄生理性病害的发生与防治

<正>加工番茄在新疆种植已有近30年历史,目前已成为新疆的一大特色农业产业。但在原料生产中一直存在人均管理定额高,管理粗放等问题,加上一些不良环境条件的影响,使加工番茄生产田经常发生卷叶病、脐腐病、日烧病等生理性病害。生理病害的发生降低了加工番茄的产量和质量,也降低了经济效益。了解生理性病害的发生原因及其防治方法,可以有效地提高原料产量及质量。     

燕麦产品的加工

燕麦是一种特色作物,其加工产品受到消费者欢迎。从燕麦“三熟”加工的机制性原因及加工前后的理化变化、燕麦在主流食品中的应用技术、燕麦米与燕麦粉加工关键技术与装备、燕麦β-葡聚糖的测定方法、燕麦产品相关标准规定、不同燕麦品种的加工特性研究、燕麦的营养保健功能、燕麦传统食品工业化加工技术、燕麦深加工技术等9个方面进行了探讨,以促进燕麦产业的长久发展。     

酒柿的加工新法及效益分析

酒柿子是甘肃陇南地区的特色加工果品,数百年来,在果品加工行中独领风骚,驰名西北数省。其加工技术简单,加工出的果品集色、香、甜、脆于一体,深受消费者欢迎。     

中国黑茶：起源与加工工艺

文章简述了四川黑茶、湖南黑茶、湖北老青砖、云南普洱以及广西六堡等黑茶的历史起源以及文化内涵,指出品质、工艺的独特性以及地域文化的差异造就了不同种类黑茶独特的发展历程;归纳总结了黑茶加工的基本工艺流程及工艺,并对比分析得出各地黑茶传统加工工艺的差异在于消费品质导向的不同以及精制过程中特色的紧压工序;结合品质调控以及规模化标准化生产的内在要求,提出对传统工艺的传承与创新以及机械化采制将是今后黑茶加工工艺改进的发展方向。     

主食工业化亟待解决的问题

<正>2012年,农业部农产品加工局提出了提升我国主食加工业的宏伟计划,但是截至目前,除方便面和八宝粥外,占全国主食销量50%以上的饺子、馒头、包子、花卷、葱油饼、油条、豆浆以及菜肴类等主餐还停留在原始的手工加工或半机械化阶段,产品的结构、风味、口感等方面依然缺乏竞争力。因此,推进中央厨房工业化,实现标准化、集约化的工业化生产,是主食工业化追求的目标。1.解决主食工业化的科学共性问题(1)原料营养及加工特性研究原料是加工产品的基础,直接决定最终产品的质量。不同的原料其加工特性也不相同,以面粉为例,国产面粉多为中筋度或弱筋度,不适合加工面包,而适合加工馒头、面条、饺子和包子等蒸煮类产品。但是,解决哪些面粉适合加工馒头、哪些面粉适合加工面条等     

大豆的挤压膨化加工

大豆的价值已为人们所认识,大豆所提供的油脂占世界油脂总量的1/4,人类生活中的蛋白质来源有2/3以上是取自于大豆。我国人民很早就知道利用蒸煮、发酵等方法,把大豆制成各具特色的多种传统食品。近年来,又研究开发出挤压膨化加工技术,使大豆的加工方法更加多样化,也使得大豆的加工应用领域更加广阔。1.挤压膨化加工设备及原理螺杆式挤压膨化机是加工膨化大豆的主要设备,分为干法挤压膨化机和湿法挤压膨化机两种机型及加工方式。干法挤压膨化机主要由进料装置、螺杆挤压腔体、模板、参数检测与控制系统以及动力传动装置等部分组成;湿法挤压膨…     

晋鲜糯系列玉米品种及其优质高效栽培技术

阐述了晋鲜糯系列玉米品种晋鲜糯1号、晋鲜糯2号、晋鲜糯6号、晋鲜糯8号等的特征特性,及其优质高效栽培技术,旨在为种植、生产、加工甜糯玉米的种植者、加工厂家提供参考依据,以便更好地实现特色玉米、专用玉米的优质与高效生产。     

草莓食品加工技术

草莓可直接鲜食,也可加工成各种食品,如草莓酱、草莓脯、草莓蜜饯等产品,其加工方法如下。     

几种特色生姜制品的加工技术

生姜是特色蔬菜,富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、B等,尤其是维生素C含量很高,加工成风味食品,开胃爽口,深受人们喜爱。在此介绍几种风味生姜食品的简易加工方法。     

甘肃省农科院农产品贮藏加工研究所成果展示

<正>甘肃省农科院农产品贮藏加工研究所主要从事农产品采后处理、贮藏保鲜、精深加工技术研究与新产品开发,特色植物资源有效成分评价分析与利用研究,农产品精深加工与现代储运工程技术集成示范。研究所下设精深加工、现代储运、生物机能、工艺助剂4个研究室,食品加工、工艺助剂、采后处理、贮藏保鲜4个中试车间。研究所下属科技型企业——甘肃省润源农产品开发公司,主要从事科研成果的中试研究,示范推广及新产品开发。研究所、工程中心与所属企业紧密联合,     

净菜加工关键工艺及其保鲜技术应用现状与发展趋势

净菜是指经过清洗、修整、分级、包装,有时还要求去皮,甚至切分处理的新鲜蔬菜,其可食率接近100%,并达到可以直接烹食或生食的卫生要求。实际生活中,蔬菜和水果的功能和用途相似,采后净化加工和保鲜的方法相仿,因此,笔者所指的蔬菜,实际上也包括水果。严格地讲,净菜只是中国特色的俗称,其学术名称在国际上还没有统一,较多的情况下称为低度加工菜(minimalprocessedvegetables)、轻度加工菜(lightlyprocessedvegetables)或部分加工菜(partiallypro-cessedvegetables)等。鲜切菜或切分菜(fresh-cutvegetables)是经过切分处理的蔬菜,是加工程度…     

多种口味不同的黄瓜加工方法

黄瓜是十分有效的天然美容品，它的含水量高达96%-98％，是瓜果蔬菜中最高的。随着市场对黄瓜加工产品需求量的迅猛增加．黄瓜的加工开发是市场发展的亮点，也是增加菜农收入的重要途径。根据市场的调研，市场需要多种口味不同的黄瓜加工产品。现介绍几种特色产品的加工方法：     

山西省农业科学院农产品加工研究所

<正>科研创新团队荞麦加工团队:围绕荞麦等特色杂粮资源,以食品科学与工程技术、生物技术和农业工程技术为学科基础,开展特色杂粮功效成分挖掘和作用机制研究、特色杂粮食品品质调控和加工技术装备提升、谷物生物质资源综合利用等方面的研究。特色油脂加工团队:开展高品质胡麻籽等特色油料加工技术、胡麻籽综合利用技术研发,以及基于功能成分含量提高的加工专用品种选育、栽培技术等方面的研究。     

我国粮油工业的现状及发展趋势

粮油加工是指对原粮、油料等基本原料进行处理制成成品粮油及其制品的过程，主要包括稻谷加工、小麦制粉、玉米及杂粮加工、植物油加工和粮油加工机械设备的制造。粮油加工业是粮油再生产过程中的重要环节和基础性行业，是粮油产业化经营或者说粮油产业链中的重要组成部分，是搞活粮油经营，提升粮油附加值不可缺少的中间环节，也是食品工业的基础工业。粮油加工的产品与人民生活息息相关，是一个永不衰败的朝阳工业。     

温州特色食品产业园项目

（1）项目简介正阳县“温州特色食品产业园”是由河南正昇食品产业开发有限公司独家筹划建设的河南省重点建设项目,项目汇集浙江、江苏、山东、河北等地温州“乡巴佬”食品加工企业,旨在打造一个专业生产肉制品、禽蛋制品的产业集群项目。该项目建设可以促进地方农副产品加工、方便食品加工、包装材料生产、物流运输业的发展,同时可以安排大量的农村劳动力就业。     

杂粮面粉加工技术及其设备

<正>随着人们对杂粮保健功能的深入了解以及对健康的进一步关注,杂粮已经变成了当今时代的营养新贵。我国杂粮加工技术起步较晚,产品科技含量和附加值较低,生产企业加工设备也很简陋。目前,杂粮面粉在面粉市场中占有份额少,整体效益不高,而且杂粮面粉生产时常存在纯净度较差、粉质差、颗粒粗、出品率低、保质期短等问题。杂粮面粉初加工生产过程中,前期物料的清杂、谷粒脱壳、籽仁粉碎及面粉杀菌等每一步加工环节都是面     

种子加工的工艺流程及主要设备

种子加工主要根据不同品种的作物,其主要流程也有所不同,如图1、图2、图3的流程图. 种子加工的主要设备有: 1预清机.包括风选和筛选,主要用于清除大杂和一般小粒、砂土等.     

兵团加工番茄产业发展制约因素分析与对策

番茄产业是兵团的特色支柱产业之一。文章通过探讨兵团加工番茄生产中在品种选育、栽培及采收环节方面所面临的一些技术瓶颈和存在的问题,提出相关对策和建议,以促进兵团加工番茄产业的健康发展。     

大米加工过程中增碎原因及改进措施

鉴于目前国内普遍使用的各种碾米机、抛光机的碾白抛光效果，加工标一、标二普通精度等级大米，只需采用一辊或两辊碾白即可；若加工清洁米（也称免淘米、珍珠米、水晶米等）等高精度等级大米，须采用三辊甚至四辊碾白，然后再经多辊抛光处理，才能获得。尽管目前许多大米加工企业受生产场地及厂房建筑等限制，其大米加工设备通常是采用楼层式布置或平台式布置等，但其大米加工工艺流程基本相似。