田螺罐头的加工工艺

成品田螺罐头的质量主要包括其螺肉的口感、风味和汤汁透明度等几个方面，通过试验发现，田螺罐头质量与加工工艺关系极为密切，我们主要探讨了①不同破壶取肉方式；②不同去粘液方法；③不同杀菌工艺以及不同汤料的配制等几方面对产品质量的影响。     

貂肉罐头加工工艺的研究

<正> 随着改革开放事业的发展,近几年来,水貂养殖事业在山东烟台沿海各地迅速兴起,每张貂皮按等级可卖人民币80～140元,大批出口可给国家创造许多外汇,但在加工貂皮的同时,剔下了大量的下脚料——貂肉.以前,由于加工落后,貂肉被浪费而无人问津,给养殖单位造成很大的损失。1988年10月,我们研制了貂肉罐头(取名野味貂肉罐头),效果良好。本文主要简单地介绍其加工工艺,并且对试制时存在的问题,采取相应的措施,加以解决。     

中华鳖血象的研究

本文研究了在温室养殖条件下中华鳖的血象。红细胞数为（1．29±0．42）×1012／L。白细胞数为（1．22±0．44）±109／L。血红蛋白为（8．66±1．95）g％。白细胞分类百分比依次为：中性粒细胞（47．1±11．3）％、淋巴细胞（29．4±13．5）％,嗜天青粒细胞（15．0±6．3）％、嗜碱性粒细胞（7．8±2．8）％、单核细胞（0．67±0．67）％、嗜酸性粒细胞（0．15±0．26）％。中性粒细胞核指数为0．7651±0．1013。     

中华鳖人工繁殖技术研究

本项研究连续进行２年。１９９５年结果：鳖卵受精率８９％，孵化率９５％，稚鳖成活率９９．１％，每只雌亲鳖利润１０４０．２元。研究过程中对亲鳖的选择及饲喂、产卵场的设置、鳖卵收集、孵化条件的控制、稚鳖培育等进行初步分析探讨。     

甲鱼王罐头的工艺研究

中华鳖又名“中国鳖”，俗名甲鱼、团鱼、水鱼等，自古以来就是味道鲜美的佳肴，也是营养保健食品的珍贵原料和传统的外贸畅销产品。国内对中华鳖的研究较多，已将其作为深加工产品来进行开发，有较高的经济价值和社会效益。随着中华鳖养殖业向着产业化的方向发展，养殖产量逐年增加，特别是其独特的保健强身功能，刺激着消费市场和养殖部门，致使养殖规模逐年扩大，仅山东省养殖规模５万只以上的甲鱼养殖厂就有５家，中小规模的养殖厂则更多，这样将来中华鳖的出路问题就会越来越突出地显现出来。中医学认为，鳖类有活血消淤、滋补强身的功…     

中华鳖与环境

本文介绍了温度、水质、基底、光、声等非生物环境以及动植物、微生物等生物环境对中华鳖的生长、繁殖、运动、摄食以及其它行为的影响。旨在通过对中华鳖的生物学特征的介绍，为养殖生产提供理论依据。     

鱼肉汉堡包软罐头制作工艺研究

为利用资源丰富的大宗鱼类开发水产软罐头食品,进行了鱼肉汉堡包软罐头制作工艺技术的研究,对配料和加热灭菌条件作了调试,以期得到能在常温下流通的方便即食食品     

海参软罐头加工工艺的研究

由于市场上销售的海参都是干制品，烹调工序繁多，食用极不方便。如将其加工成软罐头则食用方便，且便于携带，必将有助于海参产业的发展。对此我们进行了相应的研究。     

中华鳖消化组织脂肪酶的初步研究

收集中华鳖胰脏、胃及肠并测定其脂肪酶的活力及动力。结果表明，胰组织脂肪酶活性显著高于胃、肠组织脂肪酶（且胰＞前肠＞中肠＞后肠＞胃）。胰脂肪酶和前肠脂肪酶最适pH均为6．8。胃脂肪酶及前肠脂肪酶最适底物浓度分别为15％和12．5％。     

中华鳖淋巴心的组织学研究

采用解剖、石蜡切片和电镜制片方法,对中结鳖淋巴心的解剖部位、大小、显微结构和内容物的超微结构进行了观察。结果表明,中华鳖有３对淋巴心,位于肺部两侧的体腔外,通过结缔组织与背甲相连。测量和统计检验结果显示,其长径和短径均与背甲长呈直线正相关,性别间无显著差异。淋巴心呈椭球形,中央有１个腔,由淋巴心壁向内突出数条环形嵴状瓣膜。淋巴心壁的组织结构可分为４层,由内向外依次为主方上皮层、致密结缔组织层、横纹     

中华鳖对T3菌苗的回忆应答

研究证明用Ｔ３菌苗免疫的中华鳖具有回忆应答反应,它的回忆应答介于鱼类和哺乳类之间,具有以下特点：（１）回忆应答与初次应答的ＩＡＴ峰值差异明显,比率可达２左右;（２）抗体生成速度较快,第１６天左右ＩＡＴ可达峰值水平,ＩＡＴ峰值下降速度明显低于生成速度;（３）与初次应答相比,回忆应答抗体形成的速度较快,而消失的速度较慢。     

温度对中华鳖孵育率及性别决定影响的研究

温度对中华鳖孵育率及性别决定明显影响,在一定范围内孵育率随温率升高而升高,最适温度下孵育率最高可达１００％,性别分化出率也随温度变化而变化,在２４℃～３２℃范围内,随温度升高,雌性孵化率降低,雄性孵育率升高,在２４℃时雌性孵育率高达９５％以上,而在３２℃雌性孵育率高达８５％。     

甲鱼对配合饲料中蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化率

运用消化生理方法,测定甲鱼对配合饲料中蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化率。结果表明,甲鱼对配合饲料中蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化率分别为:86.99％、80.4％、65.30％。     

高通量测序分析血根碱对中华鳖肠道菌群结构的影响

为研究血根碱对中华鳖(Trionyx sinensis)肠道菌群多样性及丰度的影响,选取480只初始体重为(31.75±7.20) g的中华鳖,设置添加0的对照组(RS1)和添加50 (RS2)、100 (RS3)和150 mg/kg (RS4)的3个实验组。实验结束后,提取中华鳖中肠组织的总DNA,进行16S rRNA V3-4区基因组测序。结果显示,实验组的总操作分类单元(Operational taxonomic units, OTUs)数量显著高于对照组,肠道菌群复杂度及丰富度较对照组有明显增加。肠道菌群结构组成分析发现,RS1与RS2结构较为接近,而RS1与RS3、RS4较远。在门分类水平上,变形菌门(Proteobacteria)和衣原体门(Chlamydiae)是优势菌群;在属分类水平上,螺杆菌属(Helicobacter)占绝对优势。通过比较发现,实验组中螺杆菌属丰度较对照组显著下降,而不动杆菌属(Acinetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)丰度均有明显上升。研究表明,在饲料中添加适量的血根碱(100~150 mg/kg)能有效提高中华鳖肠道菌群多样性及丰富度,并能改善肠道菌群结构。     

鳖鳃腺炎的病原和病理学研究现状和问题

介绍了鳖鳃腺炎的一般临床症状、病原学和病理学研究现状以及实际生产中的防治办法。对病毒感染,细菌感染,环境因素和其他因素的研究进行了阐述,总结了目前生产中预防和治疗的方法,提出对"鳃腺炎"病名的质疑,疾病模型的研究是急需解决的问题。     

浙江中华鳖肌肉中四种重金属含量的测定分析

测定了浙江中华鳖肌肉中总Hg、As、Pb和Cd 4种重金属的含量。结果表明 ,中华鳖样品中的Hg、As、Pb和Cd的含量平均分别为 0 0 5 4mg/kg、 0 0 39mg/kg、 0 2 0 2mg/kg和 0 0 2 2mg/kg ,均低于国家水产品重金属卫生限量值。所有样品都未发现超标现象 ,且中华鳖 4种重金属含量分布呈现一定的地理差异     

饲料种类对中华鳖营养成分的影响

以每立方米 0 .5只的密度放养体重为 2 5 0g左右的鳖种 ,分别投喂冰鲜鱼、30 %冰鲜鱼 +70 %配合饲料的混合饲料和配合饲料。养殖期 5个月 ,各取 6尾 6 0 0g左右的雄性商品鳖进行营养成分测定和比较。结果表明 :3种鳖的脂肪率、粗蛋白含量和脂肪酸组成差异不显著 (P >0 .0 5 )。但肌肉中的粗脂肪、氨基酸总量和鲜味氨基酸含量均极显著地以冰鲜鱼饲料饲喂的鳖为高 (P <0 .0 1)。肌肉与裙边组织中的氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸的积累与饲料中相应的氨基酸含量呈显著的相关关系 (r1=0 .784 3,r2 =0 .90 6 2 ,P <0 .0 1) ,其积累量随饲料中含量变化而变化。饲料对商品鳖的风味和营养价值有一定的影响。