稻米品质的评价

随着稻米的市场定位和人民生活水平的提高,稻米贸易对其品质的要求也越来越严格。由于不同的用途对稻米品质有不同的评价标准,目前尚未统一。为此,试从稻米的干燥贮藏品质、稻米的理化指标、碾米的加工品质、烹调与食味品质和外观品质5个方面对稻米品质进行评价。     

影响稻米品质的因素及对策

针对我国稻米生产重视产量而忽视品质的倾向,提出从高产向优质安全转变的观点.阐述稻米品质的概念、构成要素与优质标准,介绍目前水稻品种品质的现状,探讨品种遗传特性、环境、栽培条件等影响稻米品质的主要因素,并提出提高稻米品质的有效措施,以期为提高水稻的稻米品质提供参考.     

稻米品质影响因素及生产技术措施研究

针对当前稻米品质质量安全现状,从品种本身、栽培措施、环境条件等方面综合分析影响稻米品质质量及其安全的因素,并提出优质稻米生产的技术措施,为保证优质稻米品质安全生产提供参考依据。     

稻米品质的影响因素及对策

阐述构成稻米品质的因素,以碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质4个方面10项指标为基础,探讨品种遗传特性、栽培因素和环境因素对稻米品质的影响,旨在为今后提高水稻的稻米品质提供参考。     

基于机器视觉的大米外特性评价

目前,我国稻米品质评价方法尚处于依靠肉眼观测阶段,如何按照国家实施的评价标准,通过外观品质的指标参数对不同品种稻米划分等级成为新的研究课题.为此,采用机器视觉的方法对大米的外观品质进行研究,在参照国家稻米外特性评价标准基础上,将各品种稻米划分等级,最后利用神经网络建立检测模型,从而为预测未知米样奠定了基础.     

稻米淀粉合成研究进展

论述稻米淀粉的组成成分及其对稻米食用品质的重要影响,介绍稻米生物合成过程及参与此过程的重要酶类特点及性质,系统介绍影响稻米品质的内在因素,为稻米的食品用质改良提供理论参考.     

稻米品质遗传及分子标记辅助育种

系统论述稻米碾磨品质、外观品质、蒸煮品质的遗传规律及特点,介绍分子标记辅助选择的原理、优越性及其在育种方面的应用开发现状,为改良我国稻米品质提供有益参考.     

环境因子和栽培措施对稻米品质影响的研究进展

水稻是我国第一大粮食作物，其面积约占全国粮食作物总面积的30％，而总产量约占粮食总产量的40％，全国有50％以上的人口以稻米为主要食粮。目前我国稻米品质，特别是籼稻米品质欠佳，已与国家的经济发展水平和人民。对稻米品质的要求不相适应。为此，阐述了环境因子和栽培措施对稻米品质影响的研究进展情况，并提出了改善稻米品质的措施与方法。     

稻米食用品质的力学指标主成分分析

采用主成分分析的方法,以米饭的力学指标为依据,评价稻米的食用品质.从样本相关矩阵出发,对稻米7个品系米饭的主要力学指标进行分析,根据累积贡献率达到80.8%以上,确定了反映稻米食用品质的2个主成分,并获得各品种的主成分得分值,进行了食用品质分析,其结果与实际相接近,表明应用主成分分析的方法利用米饭的力学指标评定稻米的食用品质具有准确性和可行性.     

稻米食味值测定及干燥品质的研究

根据食味仪测量稻米食味的原理,试验回归得出稻米主要成分与食味值的关系式,根据试验中测出的稻米成分指标,可直接计算稻米食味值,当干燥温度超过４５℃以后,稻米内部淀粉排列杂乱,造粉体和胚乳细胞壁难以分解,随着干燥温度的升高及储藏过程中内部脂肪酸含量的增高,加深了稻米的陈化程度,抑制了淀粉糊化,这些因素是导致干燥后稻米食味下降的根本原因。为了保持稻米干燥后食味品质,干燥温度不应超过４５℃。