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掌握食品冷冻冷藏温度调控技术.是当好冷库管理者和冷藏工的一项基本要求.它对于正确冷冻食品,管理好库房,保持食品质量.提高营销效益。都具有重要意义。察尔森水库管理局冷库.自1990年投产运行以来.为国际国内市场加工生产了大量水产品和畜肉食品.取得了较好的社会效益和经济效益。为此笔者围绕温度调控对食品冷冻冷藏技术要求。谈谈自己粗浅的理解和做法。 相似文献
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冷冻冷藏食品产业是随着市场经济的发展而发展起来的一门新兴食品产业,介绍冷冻冷藏的原理,具体描述蔬菜速冻的工艺流程,同时评价技术的相关问题。 相似文献
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都风华 《吉林农业大学学报》1991,13(4):93-95
李子(Prumus salicina)是我国北方重要的栽培水果之一。李果鲜食,风味佳,含糖量高,营养丰富,鲜艳美观,商品价值很高,又可做成各种加工品,如罐头、果脯、果酱、果干,供内销和出口,很受国内外市场欢迎。但由于李子耐贮性差,采后在常温下很快软化、腐烂,致使供应期很短。因此,研究李子的最适宜贮温,对于延长李子的鲜食期和加工期有一定的实际意义。 相似文献
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[目的]明确冷藏(4℃)贮藏与冷冻(-20℃)贮藏条件下酸奶营养质量的差别。[方法]对比分析酸奶贮藏在冷藏(4℃)与冷冻(-20℃)条件下感官指标、酸度、蛋白含量和乳酸菌含量的变化。[结果]第3天开始,冷冻贮藏条件下酸奶的感官指标显著好于冷藏贮藏条件下的;蛋白含量差别不显著;冷藏贮藏条件下,酸度和乳酸菌含量前期随时间延长而升高,贮藏后期逐渐降低,而冷冻贮藏条件下酸奶的酸度和乳酸菌含量基本不变化。[结论]冷藏贮藏条件下的酸奶营养成分随时间延长发生了不同程度的变化,而冷冻贮藏条件下的酸奶各指标无明显变化。 相似文献
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冷藏温度对蓝莓果实品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用不同的冷藏温度贮藏蓝莓,以蓝莓的失重率、腐烂率、可溶性固形物的含量、果皮的色差及维生素C的含量等为参考指标,研究冷藏下蓝莓品质的变化。结果显示1℃~3℃低温冷藏蓝莓,经60 d长期检测,低温显著抑制了果实的失重率,腐烂率和Vc含量的下降,较好的保持了果实原有色泽,显著抑制了果实可滴定酸含量的下降,维持了果实原有风味,保持了果实的营养价值。 相似文献
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青椒冷藏温度及其冷害的技术指标 总被引:8,自引:0,他引:8
在青椒贮藏温度10℃,7℃,4℃和1℃条件下,研究青椒转入室温后的呼吸强度变化,结合货架观察,对青椒冷藏的安全温度及冷害的发生规律进行了探讨。结果10℃是青椒冷藏的安全温度,低于7℃就会发生冷害。转入室温后10℃处理整个贮期内的呼吸强度几乎全部时间都低于开始贮藏时的呼吸强度,货架观察也证实,室温放置3d的病烂指数和花萼褐交率增加不多,也未出现种于褐变。贮藏在7℃以下的青椒,转入室温后呼吸强度大幅度上升,室温放置3d,病烂指数和花萼褐变率急剧增加,7℃以下都可见到种子褐变。 相似文献
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非洲菊切花冷藏保鲜技术研究 总被引:13,自引:0,他引:13
研究了冷藏温度、套袋和水分(花茎浸水)对非洲菊切花的保鲜效果以及冷藏后瓶插寿命的影响。结果表明,在4℃下套袋湿藏,非洲菊切花的保鲜时间和瓶插寿命最长;而对于10d以内的短期贮藏,4~8℃的冷藏温度都是合适的。 相似文献
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小尾寒羊精液冷冻温度曲线初步研究 总被引:6,自引:2,他引:6
在超低温温度计的监控下 ,用氟板法进行了小尾寒羊冻精颗粒的制作。结果表明 ,小尾寒羊精液冷冻的关键因素是冷冻温度和降温速度 ,其冷冻温度曲线的始冻温度为 - 12 4~ - 10 8℃ ,热平衡温度和入氮温度为- 133℃ ,熏蒸温度为 - 10 8~ - 133℃ ;其降温温区分别为滴冻时间 45 s,熏蒸和热平衡共 5 m in,其中熏蒸时间2 5 6 s,热平衡时间 44 s,从而构成了完整的小尾寒羊精液冷冻温度曲线。 相似文献
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以前冻干的仔猪副伤寒、猪肺疫、羊M5号等菌苗产品物理性状、残余水分及菌数都不符合规程要求。经过多年的努力摸索 ,找到了一条比较适合冻干条件的冷冻温度和曲线 ,使生产出的冻干菌苗产品大有改观 ,质量完全达到规程要求 相似文献
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【目的】 研究新疆高白鲑鱼肉在冷藏(4℃)、冰温(0℃)和冷冻(-18℃)3个冻藏条件下理化品质、感官评价及微生物的变化。【方法】 通过对理化(pH值、TVB-N值、TBA值、色泽和质构特性)、感官评价及微生物指标的测定,研究新疆高白鲑鱼肉在冷藏(4℃)、冰温(0℃)和冷冻(-18℃)过程中的品质变化,分析高白鲑在不同冻藏温度条件下的品质变化规律。【结果】 不同冻藏温度条件下的高白鲑鱼肉,伴随着贮藏时间的延长,其品质指标的变化规律均不同。pH值呈明显的先快速降低再缓慢升高的趋势;TVB-N值和TBA值均随贮藏时间的增加而逐渐升高;色泽饱和度与各项质构特性指标同贮藏时间呈现显著的负相关;感官评价得分逐渐降低;而菌落总数则呈持续上升趋势。其中,冷藏(4℃)的各项指标变化速率最快,冷冻(-18℃)的品质变化速率最慢且差异最小;冷藏(4℃)6 d和冰温(0℃)10 d的高白鲑鱼肉明显腐败且伴有异味,菌落总数值为5.68和7.86 lgcfu/g,已超过加工食用的最高安全限量标准值;冷冻(-18℃)20 d仍为可接受收范围,至贮藏结束菌落总数的测定结果为4.52 lgcfu/g。【结论】 与冷藏(4℃)和冰温(0℃)相比,冷冻(-18 ℃)贮藏条件可有效抑制高白鲑鱼肉酸败和腐败现象的发生,贮藏温度对高白鲑鱼肉整体色泽饱和度的变化影响较大,低温冷冻贮藏对减缓高白鲑鱼肉的固有色泽品质劣化作用明显。 相似文献
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食品安全问题越来越受到消费者的注意,也成为一个严重的社会问题。从食品安全存在的问题入手,对如何加强我国食品安全的监管提出对策。 相似文献
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食品安全管理与科技研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
从全球食品安全事件出发,说明食品安全已成为全球的热点问题;针对新世纪食品安全管理部门面临的挑战,系统总结并分析了国际食品安全科技与管理研究的进展情况。强调了食品安全科学与技术研究在建立、强化或改进国家食品安全体系中的重要作用,指出以风险分析为核心,以风险评估为科学依据的食品安全体系已基本形成。阐明必须进行国家食品管理机构改革,通过实施国家食品安全战略,建立统一、连续、高效的国家食品安全管理体系来保障食品安全。文章还说明为应对全球食品安全紧急突发事件及公共健康必须建立有效的食品安全预警系统,应通过加强食品安全的公共教育和消费者参与来维护和保持消费者对食品安全的信心。 相似文献
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[目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范,对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施,确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控。[结论]HACCP质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用,能有效保障产品安全卫生,保障舰艇出航饮食质量。 相似文献