雪菜的腌制技术

<正>雪菜是浙江省主栽的加工蔬菜主要品种之一,分布极为广泛,省内各地区均有种植。雪菜植株中含有芥子苷,加工腌制后会生成具有特殊辣味和香气的芥子油、葡萄糖及其他化合物,不但苦味消失,而且品质改进,雪菜腌制产品色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗。现介绍浙江省内4种主要的腌制技术。     

雪菜小孢子培养技术初探

雪菜属十字花科芸苔属芥菜种、分蘖芥的一个变种,是我国长江流域,尤其是浙江北部和东部地区普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用.雪菜风味鲜美,质地柔脆,营养价值高,腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美.利用雪菜可加工成腌制品并进一步加工成雪菜软包装、雪菜原汁、雪菜饮料和速冻雪菜等产品.本文采用雪菜小孢子培养诱导再生植株,通过小孢子培养快速、有效地获得纯系,可直接用于培育新品种或应用于品种的改良.     

雪菜的加工腌制

雪菜即雪里蕻，初冬收获。将新鲜的雪菜加工腌制成下列4款特色菜肴上市，可增值数倍。     

雪菜粗加工技术初探

雪菜,俗称多头本地蕻或雪里蕻,除幼苗时需喷施化学药剂防治病虫害外,其余生长期基本上不施农药,因而无农药残留和污染,故深受人民喜爱。介绍了雪菜的粗加工技术,主要包括原料的挑选、加盐腌制的方法以及腌制好后装坛等步骤,供种植户参考。     

晚稻后种雪菜效益佳

雪菜又叫雪里蕻、排菜等,其叶质脆嫩、风味鲜美、营养丰富,既可鲜食、亦可腌制,具有特殊的香辣味,为冬春佳菜,可填缺补淡。晚稻收获后种植一季雪菜,病虫害少,容易管理,翌年3￣4月收获,一般亩产可达3000千克以上,通过腌制等加工,效益倍增,可达2000元左右,经济效益十分显著。1.培     

邱隘雪菜的腌制与加工

雪菜，俗称雪里蕻，有的地方叫排菜、烧菜，九头芥也是雪菜的一种。因其腌制品色泽黄亮、清香可口，在宁波一带被誉称为“咸鸡”。浙江雪菜之乡——鄞县邱隘镇，种植腌制雪菜已有数百年历史，据史料记载，明代学者、浙江鄞县人屠本峻所……     

宁波“咸齑”溯源及其文化传承

本文考述了咸齑之历史渊源,记述了明代至今,"中国雪菜之乡"宁波人极为钟爱的咸齑(特指以雪里蕻腌制的咸菜,又称"雪菜")文化。     

邱隘雪菜的腌制与加工

三、软包装雪菜加工 腌制的雪菜采用铝箔包装，贮藏、携带、食用方便，无论生食、炒、蒸或作汤料、配料均可。若分别与笋丝、海蜒、芝麻相配，则更为……     

杨庙雪菜低盐发酵工艺探究

通过对比发酵温度、发酵容器、原料是否堆黄和脱水等不同工艺条件下的发酵结果,并参考顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分析传统杨庙雪菜的主要风味物质,研究杨庙雪菜低盐工业化生产工艺的可行性。试验感官评价结果表明,新鲜雪菜堆黄2 d,腌制盐度4%~6%,发酵时间21 d左右,pH值可达4.2以下。采用脱水冷冻储存工艺,解冻后较传统工艺发酵雪菜风味好,并能解决生产过程中异物控制及污水处理等问题。     

青蚕豆、雪菜、青玉米、紫薯高效种植模式（上）

<正>青蚕豆、雪菜、青玉米、紫薯周年四熟高效种植模式,复种指数和经济效益较高。青蚕豆、青玉米可直接上市出售,也可加工速冻保鲜,市场销售量大;雪菜腌制加工后色泽鲜黄、香气浓郁、味道鲜美;紫薯营养丰富,富含硒元素和花青素,是保健食品,深受城乡居民的青睐。一、茬口配置青蚕豆于10月中旬播种,以1.33米为一组合,翌年4月下旬至5月上旬采摘青豆荚;雪菜9月上旬育苗,蚕豆播种后在其行间移栽2行雪菜,3月底4月初收获雪菜;4月上旬在雪菜收获后的蚕豆行间播种青玉米,单行双株种植,     

稻-稻-菜种植技术要点

1.稻-稻一-菜排菜又叫雪里蕻、雪菜等,叶质脆嫩、味道鲜美、营养丰富,可鲜食、腌制,为冬春佳菜.晚稻收获后种植一季排菜,病虫害少,容易管理,翌年三四月收获,每667平方米产量可达3000公斤,通过加工,效益倍增,产值可达2000元.     

春雪菜-青毛豆-秋雪菜高效种植模式及栽培技术

江苏省启东市是多元多熟制旱作地区,间套夹种,一年多熟是我市的种植特色,"春雪菜-青毛豆-秋雪菜"是一年三熟高效种植模式,雪菜又名雪里青,耐寒力强,适应性广,病虫害少,经济效益高,同时雪菜气味清香,具有较高的营养价值,是我市主要腌制类加工蔬菜;青毛豆是我市主要的"四青作物"之一,以特有的风味和营养价值,倍受消费者青睐。近年,随着种植业结构地调整,我们摸索出了一套春雪菜-青毛豆-秋雪菜高效种植模式,已在我市推广,增产增效显著。     

春雪菜-青毛豆-秋雪菜高效种植模式及栽培技术

江苏省启东市是多元多熟制旱作地区,间套夹种,一年多熟是我市的种植特色,"春雪菜-青毛豆-秋雪菜"是一年三熟高效种植模式,雪菜又名雪里青,耐寒力强,适应性广,病虫害少,经济效益高,同时雪菜气味清香,具有较高的营养价值,是我市主要腌制类加工蔬菜;青毛豆是我市主要的"四青作物"之一,以特有的风味和营养价值,倍受消费者青睐。近年,随着种植业结构地调整,我们摸索出了一套春雪菜-青毛豆-秋雪菜高效种植模式,已在我市推广,增产增效显著。     

雪里蕻无公害栽培技术

雪里蕻又称雪菜,具有叶质脆嫩、风味鲜美、营养丰富等特点,既可鲜食、亦可腌制,具有特殊的香辣味,实为冬春佳菜,深受本地人们喜爱.在本地种植一般产量为3.8×104kg/hm2、高产田块可达5.3×104kg/hm2,产值1.8×104～2.1×104元/hm2.     

雪菜的品种类型与栽培技术

雪菜属十字花科(Cruciferae)芸薹属的芥菜种、是分蘖芥(Brassica juncea Coss.Var.multiceps Tsen et Lee)的一个变种.雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜",在湖南、湖北叫"排菜",它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每100 g雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9 g,脂肪0.4 g,碳水化合物2.9 g,灰分3.9 g,钙73～235 mg,磷43～64 mg,铁1.1～3.4 mg.人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,100 g鲜菜中有胡萝卜素1.46～2.96 mg,硫胺素(VB1)0.07 mg,核黄素(VB2)0.14 mg,尼克酸8 mg,抗坏血酸(VC)83 mg.而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸.腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱.     

泥螺腌制加工工艺条件的优化研究

结合传统的泥螺腌制方法,详细研究了舟山泥螺加工工艺的几个关键步骤,主要包括吐沙、形态固定和腌制三个方面,结果表明：舟山泥螺较佳的吐沙工艺为盐水浓度2．5％,时间6h,温度30℃;形态固定工艺为雪菜汁的盐浓度为6．82％,时间14h,温度20℃,体积比1：8;腌制工艺为加盐量18％;采用以上步骤生产的产品呈淡黄或浅灰色,质脆柔软,汤汁澄清,具有泥螺特有的风味。     

雪里蕻高产优质栽培要点

雪里蕻又称雪菜，叶质脆嫩、风味鲜美、营养丰富，既可鲜食、亦可腌制，具有特殖的香辣味，为冬春佳菜，可堵缺补谈。一般亩产量2600公斤左右、高产田块可达3500公斤，产值1200-1400元，因其生长周期短，故经济效益较高。     

腌渍雪菜亚硝酸盐含量变化的数学模型

采用L4(23) 正交法,对雪菜腌制过程中影响亚硝酸盐含量变化的盐度、发酵方式和品种等因素进行研究,并建立了2个数学模型.结果表明:利用"最小二乘法"进行估计的线性效用估计模型,估计结果同控制亚硝酸盐产生的实际情况相吻合.利用"Matlab"软件建立神经网络模型,采用"Levenberg-Marquardt"训练方法,进行180次训练,就达到10-7精度.说明控制亚硝酸盐产生神经网络模型较线性模型更具有优越性.     

镉和铅胁迫对雪菜吸收镧的影响

试验研究了营养液培养条件下,镉和铅胁迫对雪菜吸收镧的影响.结果表明,镉主要降低了雪菜地上部镧的含量,对雪菜根中镧的含量影响不显著.铅主要抑制了镧在雪菜根中的累积;对于雪菜地上部镧含量的影响表现为,当溶液中La≤1mg·L-1时,铅使镧的含量下降;当溶液中La浓度为5mg·L-1时,铅对雪菜地上部镧的含量无显著影响.     

雪菜罐头巧加工

雪菜属十字花科芸苔属芥菜种,是分蘖芥的一个变种.雪菜的别名有雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜. 1.选料、预处理.①选料.选用色泽透明、黄亮,味清香,组织脆嫩,叶少茎多且茎较细小的雪菜.②切叶.切去黄叶和顶部发黑的叶片.③洗涤.用流动水逐株淘洗,但不宜浸于水中太长时间.充分洗去泥沙杂质,挤干水分.